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  • 【星期日文章 蔡瀾】冰箱裡放些什麼?
  •   3,620 views │ 2016年11月27日
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冰箱,又叫雪櫃,裡頭應該放些什麼呢?今天就和大家研究這個話題。

多數獨居的女人,冰箱空溜溜,打開一看,一些過期的化妝品,兩三隻雞蛋,和一些發了霉的醬料,一個長出芽的洋葱,真是不會珍惜自己。

我的冰箱是常滿的,逛超級市場時忍不住買了一大堆,到菜市場又有新鮮的蔬果向你發笑,總是買不完的東西,放在冰箱裡,等到食物標籤上指定的保鮮期過了,一堆堆丟棄,覺得罪過,所以自己制訂了一套原則,遵守了才不會做不必要的浪費。

日常飲食缺少不了蔬菜,但只能擺兩三天的,可放在一個特別的格中。這一格,要習慣性的翻看,買時不要太多,吃完再買,東西就不容易腐爛。出門前,記得吃個乾淨,不然送人。

但這也有毛病,會發現想吃時什麼都沒有了,所以一定要在冰箱中貯藏些耐放的,像包心菜之類,永遠可以信手拈來。

最喜歡擺放的是長葱,日本人叫根深葱,南方人稱為北葱的蔬菜。吃時極容易處理,只要切去根部,頭上綠色的也可丟棄,取中間那段,用刀尖輕輕地一𠝹,就能剝開外層,裡面的雪白,不必沖洗,只要切細成圈就是。懶起來,也能把兩段擺在一起同時切開。

吃即食麵時,什麼蔬菜都不必加,抓一把切細的長葱,等麵煮好了撒在上面,也不用再煮,生葱嘛,就是生吃最佳,也不會太辣。

要做湯嗎?水滾了打兩個雞蛋進去,再加一把切絲的長葱,下幾滴魚露,或者撒一把天津冬菜。可以接受味精的話,加一點;不然,放點雞粉騙騙自己那不是味精。再者,放點糖吧。冰箱裡,長葱絕不可少,用處太多了。另一個做法是拿出冰箱中的一包不會腐爛的墨西哥粟米煎餅,把葱切了包起來,煎一煎,就是一頓很豐富的早餐了。

冰格中一定要放些冰凍水餃餛飩之類的食品,隨時可以煮來吃。或者,放些排骨,解凍後做什麼菜都容易處理,也可以放塊豬頸肉,隨時烹調。

許多醬料,一開蓋後就要放進冰箱,最好是放在顯眼處,不然也很容易忘記。來一瓶禿黃油最佳,煮意大利細麵或粗麵條,依包裝紙上的指示,細的煮三分鐘,粗的八分鐘,煮後撈起,在碗底或碟底放初搾的橄欖油,上面再來幾匙禿黃油,拌起來吃,連意大利人都讚好。不吃葷的話,買一罐黑松露醬,拌後極為可口。

有時實在太懶,什麼都不想做的話,那麼冰箱中放幾種芝士好了。去超級市場,向芝士販賣部的職員請教,選購你喜歡的芝士,打開冰箱,就那麼拿來充飢,也是很愉快的事。什麼芝士都不想選的話,買意大利的龐馬山硬塊芝士好了,那是又香又濃,人人都接受得了的芝士,是最好的入門。

冰箱門扉那個部份,可放高瓶子,裡面放瓶蠔油好了,買日本的,味濃又安全,白灼蔬菜之後倒些上去。不愛蠔油可下台灣的醬油膏,格中放些濃縮果汁飲品,印尼人做的百香果最美味。如果想喝酒的話,把伏特加放在冰格中,只有那麼酒精濃度高的,才不會凍得破裂,千萬別放啤酒和紅酒。

水果格中,蘋果是最不容易變壞的,它一年一造,每種蘋果都能放一年。水晶梨也不錯,切絲來拌鹹的料理,不必加味精,其他的要盡早吃掉。

南貨店中有些耐放的食物,像鴨腎,用保鮮紙包着,隨時可以切片下酒。買些海蜇頭吧,裝進塑膠盒中,拿出來,用礦泉水或蒸餾水沖乾淨,捏少許鹽,加點糖,倒入意大利陳醋,又是一道下酒菜。

順手買塊金華火腿吧,煮湯時一放味道即刻變佳。不然浸在糖水中,拿出來蒸後切片,美味得很。花功夫的話,煲個火腿雞湯也好。

另加一塊鹹肉,用扁尖、鮮筍、百葉結等,別忘記下塊鮮豬肉,就可以煲一鍋醃篤鮮,學大陸人說,真是鮮得連眉毛也掉下。

家裡另有別人的話,千萬別讓她或他放什麼乾貨或藥材進冰箱裡面。乾貨嘛,本來就不必冷藏的;藥材放進冰箱,一放就很快地放滿,草藥應該是曬乾的,中藥店的貨也不見得要放冰箱。

東西吃不完,要捨得送人,送朋友不好意思,送大廈管理員,總有人會喜歡。女人的毛病就是什麼都不丟,什麼都不送人,結果冰箱又放滿了,只有再買一個,有些朋友家裡還有第三個冰箱。

冰箱再多,也多不過倪匡兄,他三藩市的家很大,冰箱最少有七八個,有些是專門用來放凍肉的,三呎乘六呎那麼大。到底,在外國要出一次門購物不容易,倪太抗議:「也用不着買那麼多個大冰箱呀!」

我們的倪先生百無禁忌,笑着說:「也有用的,走時躺進去就是。」

插圖:MEILO SO
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