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Apple Pay在3月29日週三正式登台,消費者最關心的是到底哪些商店可以用?據美商蘋果表示,只要商家有非接觸式讀卡機的付款設備,就可以使用Apple Pay;目前全台已有上萬間實體店家可使用。

首波上線支援Apple Pay的店家包括星巴克、全家便利商店、屈臣氏、Studio A等等;其它如大潤發、家樂福、愛買、全聯、頂好、Taipei 101、SOGO、遠東百貨、微風廣場、華泰outlet、錢櫃、好樂迪、燦坤3C、德誼數位、神腦、康是美、寶雅、CAMA咖啡等商家皆可使用。就連台灣大車隊也支援Apple Pay,搭車時只需要帶手機或手錶就可以付車資了。

記者實際在店家實測,發現用iPhone付款是蘋果裝置裡最方便的,因為步驟最簡單。即使螢幕是鎖定狀態,只要把手機靠近店家的感應式讀卡機,然後按一下指紋,瞬間就完成付款,店家會給刷卡單和發票。這時再打開Wallet app,可查詢剛剛的消費金額。值得注意的是,手機上的卡號在交易時,會轉換成一組裝置號碼,顯示在刷卡單上;也就是說,信用卡卡號並不會透過交易洩漏出去。

接著,記者使用Apple Watch測試,它比iPhone多一個步驟,必須先輕按兩下手錶側面的按鈕,開啟付款畫面,然後再把手錶對準店家的讀卡機。Apple Watch感應速度比iPhone稍慢一點,我在計程車上使用手錶付車資,試到第三次才成功,關鍵就在於要把Apple Watch的螢幕對準讀卡機,才會增加感應成功率。

Apple Pay在台灣合作的信用卡公司包括國泰世華、中國信託、玉山銀行、渣打銀行、台北富邦、台新銀行以及聯邦銀行等七家。加上今年也將推出的Samsung Pay、Android Pay,以及正如火如荼展開的LINE Pay支付服務,台灣的行動支付市場瞬間熱鬧了起來!

台灣《壹週刊》

 

在台中,說起「明賢行」的名號,老一輩都知道這家三十多年的熔接行。不過現在不修電單車,由第二代接手改做早午餐。記者原本以為這就是個返鄉創業的故事,採訪之後才知道,這間餐廳小從食物大至空間,都有著一個女兒對父親無限的思念和愛。

在台中出生的老闆洪幸慧,長大後遠走墾丁工作,最後是因為爸爸罹患了漸凍症,才讓離家十數載的她在一年多前回到故鄉。「以前家裡開焊接行,爸爸發病後沒辦法繼續做。原本爸爸想把房子賣掉,家人捨不得這間三、四十年的起家厝,支持我回來開店。」洪幸慧想,既然要接手,就希望有在地的情感,「剛好爸爸喜歡吃爌肉飯、豬血湯這種台中人的早餐,我就往這個方向做。」

洪幸慧留下了這間起家厝,也沿用三十多年的招牌,讓爸爸打拚大半輩子的「明賢行」可以繼續下去。七年級的她以自己的成長年代為背景,布置出現在三、四十歲的人一定不陌生的居家場景,像是小時候家裡一定會有的編織墊、上面有各式圖案的透明玻璃杯,還有家家戶戶必備的大同餐具,重現早年餐桌風景。雖然爸爸去年九月走了,但屋子裡仍留下許多父女回憶;門口的山蘇和上頭吊掛的鹿角蕨是爸爸以前親手種下,廚房上方的鐵架裝飾則是用爸爸工作的焊接工具拼裝。一樓地板還看得到以前焊接行工作留下的痕跡,也是洪幸慧特地保留的。

這裡真的有像「家」一樣的感覺,細細品味著家常口味的肉燥麵飯,我想這就是被愛圍繞的溫度吧。 

台灣《壹週刊》

從上海到鄭州,我把飛機行程算了算,結果還是選乘四小時的高鐵。本來還可以在南潯古鎮住多一晚,翌日就可以避免上海的堵車,但是拍完廣告後,還是漏夜趕回上海這文明都市,下榻我住慣的花園酒店。

抵達時已是晚上九點,到酒店裡的「山里」,隨便叫了一個鰻魚飯,吃飽了可以趕快睡覺。「山里」雖說是城中最好的日本料理之一,但所做的鰻魚飯,一看湯就知不正宗,上桌的是麵豉湯,不是鰻魚飯應該配的鰻魚肝腸清湯,但已疲倦,不去講究了。

安安穩穩地睡了一夜,隔日一早乘車到火車站,走好長的一段路,才登上月台,下車時路更遠,這是坐高鐵須遭的老罪。

便利店裡吃的東西應有盡有,買了肉包子、糉子和一大堆零食,把上回乘高鐵時吃便當的陰影忘記了,口袋中還有許多包旅行裝的老恒和太油醬油,買足了保險。

這四個小時的行程過得不快也不慢,中間還停了沒有去過的無錫,這是我繪畫老師丁雄泉先生的故鄉,一直嚷着要去走走,下次決心一遊。也經南京,已到過,秦淮河河畔的仿古建築都像為了拍電影搭建出來的,東西也不算好吃,南京沒有特別的事,是不會再去的。

口寡,剝開一包雲片糕,車站買的有各種味道,什麼綠茶、巧克力之類,吃了一包原味的,把牙齒黐得口也張不開,送給同事們,他們也不要。

睡睡醒醒,買了「金庸聽書」,這個app很容易找到,我是整套買的,播播停停,並不像外國錄音書那麼流暢,但金庸作品總是吸引人,想盡辦法也得聽下去,是旅行的好伴侶。

終於抵達鄭州,入住的酒店事前有幾家讓我選擇,我決定了「文華」,到了一看,此文華非彼文華,是「萬達文華Wanda Vista」,英文名沒有Mandarin一字,避免法律糾紛。

是在一座大廈裡面的,學足西方,大堂設在四十八樓,再往下走,房間很新,裝修方面有說不出的土氣,馬桶沒有噴水。發現熱得要命,牆上的空調器怎麼按,也低不下二十七度。熱得難耐,請工作人員來調,說是熱水器沒冷卻下來,把窗戶打開小縫就可以人工降溫。既來之則安之,不再投訴。

放下行李,已到晚飯時間,便往外跑,從北京來的好友洪亮兄已抵埗,還有一位叫「戰戰」的美女食家陪同。

洪亮是我最信得過的朋友,他是著名相機哈蘇的客務經理,要到大陸各地去為產品設講座。工作之餘,就勤力地去吃和寫文章拍照片,他的口味高級,評論公平,根據他介紹過的去找,沒有一次失望過,有了他的陪同,這次的鄭州之行不會錯過當地美食,而且鄭州他也來過多次。

在鄭州的第一餐吃什麼?

當然是最有代表性的燴麵了。

鄭州的燴麵,分原湯和咖喱味。咖喱味?一聽就知道是近年傳下,古時候誰會吃咖喱?當然選原味的。洪亮選了兩家出名的,其中一間只賣咖喱,另一家兩種都有,我兩種都想試,就選了「醉仙燴麵館」,地點在四廠,四廠指的是鄭州第四棉紡廠。但這家人說最早的燴麵,也是咖喱,反正兩種都有,試試就知哪種好吃。

最先上桌的是涼菜,涼拌豆角和熗拌土豆絲,都沒有什麼吃頭,接着是燴丸子,燴也可說成炸,這一碟十顆左右的大肉丸子,因為麵粉下得多,本身沒什麼肉味,喝了一口湯,也淡如水。

接着是炖小酥肉,一大碟包着麵粉的肉條,炸了再煮,不酥,也沒有肉味。我不能一直嫌棄,鄭州人吃慣的東西,鄭州人一定喜歡,我們外來的就不怎麼欣賞。

再下來的羊脊骨就好吃了,脊骨中間都露出一條條很長的骨髓,我專挑來吃,骨旁的肉不多,但慢慢撕,慢慢嚼,很美味,或者,凡是與羊有關的,我都覺美味吧!

好了,主要的燴麵終於上桌,一看,麵條是闊的,但不像西安的biang biang麵那麼闊大,麵上有點豬肉,再上面的是大把的芫荽,湯上還浮着大量的芝麻,共有兩碗,一碗是原味,一碗是咖喱。

先喝湯,極鮮美,一如所料,還是原味的好喝,很濃,麵雖寬闊,但也不硬,煮得軟熟,吃呀吃呀,結果兩碗麵都吃得精光,鄭州燴麵,是值得一嘗的,洪亮沒介紹錯。

地址:鄭州中原區棉紡路

電話:無資料

回到酒店,說洗手間熱水管爆了,我放在裡面的內衣褲也被弄髒,安排我換了一間大套房,這回可好,有噴水坐廁,結果也糊裡糊塗睡了一晚。

翌日起床,到鄭州四處閒逛,全市大興土木,和我十八年前來的完全兩樣,鄭州位於全國中央,是從前所謂的中原,各地交通和貨物都要來此轉運,經濟非常發達,原來我們住的是新區,舊區倒是沒有什麼變化,空氣和其他省一樣,被霧霾籠罩,灰灰暗暗。

插圖:MEILO SO

台北「盛園絲瓜小籠湯包店」,已是名店。在杭州南路二段25巷1號,中正紀念堂附近。

營業時間是中午11:00到晚上21:30(下午小休兩小時)——但不管何時都大排長龍,有讀者留言,早上11點不用等太久,但一早爬起床哪有胃口大吃一頓?除非朝聖者,否則都在晚飯時堵塞,那繁忙時段得排上一兩個小時,客人愈等愈饞,食慾大增,加上美味吸引,都點了滿桌。

上回到台北,不耐苦候,沒吃上。但天天如是,沒轍。

這回太幸運了——因為下雨。大雨中哪都不去,就坐計程車吃一頓盛園,到了,客人不多,馬上有位子,好開心。

沿途司機道,沒有「中正紀念堂」了,應改為「民主紀念館」附近——印象中這為紀念中華民國總統蔣介石(中正)的建築物,因國民黨和民進黨興衰更迭,誰得勢誰說事,多年前「去蔣化」給改為「自由廣場」,後又回復「中正紀念堂」,現成了「民主紀念館」,難料數年後會不會還原?政黨背後的鬥爭和動作,又是歷史另一章。

但不管了。

不礙我們好好吃一頓。

踏進這樸實的家常館子,服務員都是親切的阿桑(阿姐、阿嬸),迎人的是入口處一甕糖果,開放廚房堆疊如山的蒸籠和忙碌的廚師。

絲瓜小籠包是主打,絲瓜淡淡的甜汁加上豬肉餡兒,果然清鮮不膩,因絲瓜很「水」,所以湯包的皮較韌。吃這招牌菜,可以自助式「混醬」,那小桌有醬油、醋、辣椒、麻油、蒜末 還有大量的薑絲任夾,還有泡菜,實在大方!

醬料桌旁有各式小菜,保熱的櫃子內有蟹殼黃和蘿蔔絲燒餅。

我們呷着烏龍茶(還附送一小杯濃濃的芝麻糊,嘗過滿意可另點大杯的),美食上桌了:紹興醉雞是小甕上(這家很愛小甕),又香又嫩;麻辣鴨血臭豆腐相當入味;大餅捲牛肉因捲了大葱和小黃瓜,特別爽脆;挑了小茴香煎餅頗特別,但太乾硬,這個失準(也許小芹煎餅好些)。還有籠蒸高麗菜、椒鹽豆腐、抓餅、花菇素餃,和我很喜歡的小米粥

當然最有印象是絲瓜小籠包了,完全是靠一個點子上位的話題作。其實如同各款包子餃子,餡料中可加了小黃瓜、香芹、小茴、番茄、苦瓜、皇帝菜 想得到都可以——但,人家是創新,所以絲瓜小籠包就打出名堂了。據說盛園的前身,是老爸的豆漿店,過世後,老媽和子女接手艱苦經營,持守和變奏,才有出頭天。

絲瓜是中國南、北各地普遍栽培的一種食材。葫蘆科一年生攀援藤本,吊生茁壯,一般在五至九月,果實中的纖維尚未發達成熟,可作為蔬菜食用,若果實成熟老透,曬乾成絲瓜絡,可洗刷碗碟或洗澡當磨砂用。

廣東人因「絲」同「屍」、「輸」近音,不大吉利,所以改稱之「勝瓜」,就是不輸的瓜。外表光滑無稜的同類則是「水瓜」。至於絲瓜還因其成長別號「吊瓜」(笑得我!),更加沒人用了。在台灣又稱「菜瓜」。

絲瓜清甜可口,有關食譜是炒肉絲炒雞蛋蝦仁 可以平衡其膩,絲瓜跟蛤蜊、蝦米、鮮百合、蚵仔、冬菇等很相配,粵菜中的「雲勝」(如蒸雞、炒肉),就是雲耳加勝瓜雙劍合璧,光是金銀蒜蓉粉絲蒸勝瓜也很惹味,勝瓜豆腐魚湯易做又清新。還有,台灣人愛吃絲瓜麵線,在炎熱又食慾不振的夏天,消暑可口。

根據營養師分析,絲瓜食用、家用、藥用均有價值,有清涼、利尿、活血、健腦、解毒之效。最特別的,是絲瓜中含有防止皮膚老化和增白的維生素B、C,能保護皮膚、消除色斑、令潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品,所以最信手拈來的,是用絲瓜汁洗臉,或做面膜敷臉。

絲瓜汁有「美人水」之譽。台灣有一品牌曰「廣源良」,亦充份利用這天然、平價、清麗,有功效的點子,生產「絲瓜系列」護膚保養品,光是「菜果水」(化妝水)令肌膚水嫩Q彈的招徠就頗受歡迎,這line還有洗面乳、精華液、保濕活膚乳霜、水凝露、面膜 一大堆產品,本是土氣之物,但包裝和設計改良了,變得時尚,令人目不暇給。吃過絲瓜小籠包,再敷絲瓜面膜——整個人就是有美好願景的「勝」瓜了。

曾經,我們不大留意絲瓜,菜市場中那麼多選擇,絲瓜是配角、次選,也很難獨立,不過如果有人靈機一觸,再小的角色也會抖起來,揚名立萬,自成名牌。

我們沒有瞧不起絲瓜,只是對它的發憤圖強掙扎向上點讚,遇上「對」的時機,就「勝」了!

至於絲瓜絡,是它老化後,內部組織成纖維狀的一種最後貢獻,有人認為是潔膚聖品,天然素材不損嬌嫩的皮膚,環保又時髦。也有人認為這「菜果布」適合洗刷餐具不會刮花,因為它有生命中的溫柔。

但我存疑。買過一件絲瓜絡(它的「組織」粗糙得很漂亮,又有豐富內涵似的),買來欣賞很少用。但我懷疑人們用後若沒晾乾、曬乾,就會變成細菌滋生的溫床了,一個一個小洞都易藏垢納污呀。它清洗污垢後,自己反成了污垢,多不值。

所以,還是趁嫩吃掉它好了。

插圖:BERNARD CHAU

 

下週二(3月21日)在台灣正式開幕的「福里安花神咖啡」(Caffe Florian),有「世界最美咖啡館」之稱,試營運一週,已經得排隊入場,除了福里安花神咖啡本店擁有政商名流造訪的加持之外,不禁也讓人讚嘆台灣貴婦追逐名店的速度與消費力都很驚人。

 

這家來自意大利威尼斯的咖啡館,已經有將近三百年歷史,是歐洲歷史最悠久的咖啡館之一。由於坐落在威尼斯最重要的聖馬可廣場旁,也等於見證了威尼斯共和國的衰亡、拿破崙的擴張、奧地利接管、革命與最後成為現代意大利的一部分等歷史。到訪過這家咖啡館的名人不計其數,作家海明威、狄更斯、時尚教母Coco Chanel、英國伊、摩納哥王妃Grace Kelly 在歷史洪流中,始終是威尼斯知識份子與文化圈不可或缺的沙龍場域。

 

到過威尼斯福里安花神咖啡的人都表示,坐在廣場上的風景無敵,咖啡本身好不好喝,已經不是重點。這次由新光三越獨家引進台灣,雖然歷史深度無法複製,藝術倒是能原封不動搬進百貨公司裡。由於福里安花神咖啡一直與威尼斯雙年展有深厚關係,台北店的裝潢設計便能展出藝術家的作品原件,比如2016年雙年展中,意大利攝影師Roberto Kusterle在福里安花神的威尼斯本店所展出的攝影作品,就在台北店自成一區;戶外咖啡座的桌子也是2015年雙年展中,中國藝術家邱志杰特地為福里安花神創作的跨界作品。

 

咖啡館裡當然賣自家烘焙品牌的意式咖啡,蛋糕、餐點則是遵循本店的菜單與配方,在台灣製作,餐飲團隊不僅送到蘇州受訓,也有義籍的主廚與外場經理來台指導。餐點裡部分食材與調味料是義大利進口的自家品牌,甚至連餐具、銀盤,都從意大利運來,力求原汁原味呈現義大利最經典的文化與生活。

 

哪裡吃

福里安花神咖啡館

地址:台北市信義區松壽路9號2樓(新光三越A9)

電話:02-2345-1720

 

台灣《壹週刊》

無意中看到一個歷史故事。春秋五霸中,齊桓公是第一霸主,最初雄才偉略,選賢任能,作為國家領導人,在管仲、鮑叔牙等人輔佐下,尊王攘夷,九合諸侯,氣勢日盛

但他死得很慘!

追查一下,不只慘,還賤。

明明有管鮑相助,何以下場如此不堪?

先說管仲,他是春秋時代著名的政治家、軍事家、智者。這位名相少年時與鮑叔牙交好,彼此了解,互相扶持。管仲仕途不順,三次做官三次被國君驅逐,三次打仗三次逃跑,還被囚禁受屈辱,鮑叔牙不認為他不肖、膽小、無恥,反而向齊桓公推薦請管仲為相。

管仲與鮑叔牙情誼深厚,他曾說過:「生我者父母,知我者鮑子也。」——世以「管鮑之交」以喻知己。

齊桓公有得力之臣在朝,他漸漸就風花雪月風流快活去了。天下的土豪昏君都是這樣任性的。齊桓公放縱得毫不隱晦,他對管仲道:「寡人不幸而好田,又好色,對霸權有妨害嗎?」一國之君愛好打獵荒於政事,還「寡人好色」(成語出處),有近十個正夫人,無數寵姬愛妾,生下一堆兒子,都是庸才。這昏君還有個癖好,大人大姐,喜歡穿紫色衣服,大家明白一個男人紫裡紫氣是多麼的「姣」,但領導人愛穿,整個齊國都城的人也就迎其喜好都穿紫衣,弄得那個時期,五匹沒染色的布都換不到一匹紫布。作為大佬,齊桓公還表示憂慮,對頭馬管仲說:「寡人好紫,但紫色布料很貴,一國百姓也好紫,此風不散,我也很無奈!」管仲道:你想制止這種情況,為何不試一下不穿紫衣呢?你對身邊侍從說,非常厭惡紫色衣物不就行了?若有大臣穿了紫衣來晉見,皇上對他說,稍微退後點,別黏太近,我厭惡紫衣的氣味,大臣便唯命是從了 果然,當天開始,再沒有侍衞近臣穿紫衣;翌日,國都中也沒人穿紫衣;到第三天,齊國境內,一個穿紫衣的人也沒有了。

臣民如螞蟻群,對偶像、霸權、國君,揣摩聖意,投其所好,媚主求存。「上有好者,下必甚焉。」但「上梁不正下梁歪」,別說春秋戰國,今時今日的香港人,對這趨勢十分明白。道理顯淺,江湖打滾得天下的國君怎會想不到?故裝憂慮凸顯威望,也對臣民盲目崇拜支持沾沾自喜吧,可見享受這種樂趣,飄飄欲仙。

齊桓公日漸墮落(掌權貪腐縱慾者常態),稱霸多年,而管仲卻生了重病。

刀鋒再利,有生銹的一天;人再賢能,也敵不過死神。眼看不治,齊桓公忙去看望他,急問:「大臣中有誰可繼承你的位置呢?」——可見還是為自己着想。

公元645年,管仲走到生命中最後一步,臨終之際,力諫齊桓公要遠離「三種人」,哪怕他們表現得精忠不二。

齊桓公不怎麼聽從,結果死得很慘,慘到滿朝文武百官,無不悲傷痛哭。

我便很好奇,究竟是哪「三種人」如此厲害?原來齊桓公寵信的,是這三位仁兄:——

(一)易牙

他原是主管齊王「割烹之事」的小官,為人諂媚取寵,做得一手好菜,苦無晉升機會。一日,偶聽得齊桓公為了炫耀口福,「憔蒸嬰兒之未償」而已。急於出人頭地的易牙,把自己3歲兒子殺掉,做了一盤精美的蒸肉呈獻,味道鮮嫩極了,讚不絕口。後來得知易牙烹子獻肉之忠,深受感動。

(二)豎刁

他為了事事投齊王所好,不惜自行閹割,當了太監,好日夜親近侍奉。齊桓公覺得他犧牲很大,甚至眼中只有領導人,不要後代不理香燈,太偉大了。

(三)開方

他本是衞國長公子,作為人質到齊國求和。見齊國強盛,竟不思父母,不盡孝道,不回故里,誓留在齊桓公身邊,效犬馬之勞。

齊王認為這三種人,都對自己很好,言聽計從,無後顧之憂,要他行就行,走就走,來就來,去就去,上就上,落就落,識時務知進退,又揣摩有道明其好惡,是難得的忠臣,怎可遠離?

管仲勸諫,人的真情真性,是愛惜子女,愛惜自身,愛惜父母。他們對兒子殘忍,全無關愛之心,只為媚主可以捨棄骨肉。又閹割肢體,自施宮刑,為求目的不擇手段。還有,置父母於不顧,無天倫之樂,也沒履行盡孝奉養天職。以上皆不合人情,只有畜生為之。

總言之,這三種人,是「無情」之人,刻薄寡恩,把名利權位金錢放在第一位。為了向上爬,巧言令色,吮癰舐痔,討上歡心,以權謀私。這三種人,不分古今中外,每個朝代都有(這五年來香港特別多)。

管仲死後,齊桓公任命鮑叔牙為相。但最後仍把逐走的「三貴」召回重用。鮑叔牙一氣之下,憤恨而死,齊王再無賢能,只有小人圍繞君側。

易牙、豎刁、開方聯成一氣,專橫用事,自把自為,總之小人有風駛盡𢃇,有權弄到盡,放暗箭,施毒計、抹黑誣衊

結果國勢日衰,社會撕裂,人心背向。

不久,齊桓公染上重病,且病入膏肓,藥石難治。兒子們為奪位拉幫結派,小人們是利益團夥,當然另有盤算。

齊王被高牆所圍鎖禁深宮,活活餓死。

死後71天未得殯葬,以至腐爛生蛆,臭氣熏天,春秋首霸,落得如此下場。他咽最後一口氣時大聲痛呼:「嗚呼!我有何面目見仲父(管仲)於地下?」音落氣絕。

這是他受什麼愛國愛君精忠報效者的媚惑,對霸權最大的妨害,是不知賢,用人唯親、唯庸,用人不當。沒想到為了高位而「無情」之佞臣,是多麼不可靠,太晚了,也太笨了。或者說,太瞎了。

活該!

插圖:BERNARD CHAU

葉一南一連兩期在《飲食男女》寫裕華國貨公司,勾起了我不少回憶。哪一個老香港沒去過呢?大家都有買過他們的東西,各人皆對裕華國貨抱着一份溫暖的感情。

五十多年前當我第一次踏足香港時,家父的友人張萊萊和李香君就帶我去了,選購的是一件藍色的棉襖,當年,幾乎所有男人,都擁有一件,裡面還穿著白襯衫,有時還打領帶呢。

定居後不斷地光顧,買得最多的是嶗山礦泉水,當年的粵語廣告詞句是有淡的,也有鹹的,把那鹹字讀成「漢」,記憶猶新。

為什麼會愛上嶗山礦泉水?那時酒喝多了,半夜口渴起身喝水,如果是水喉水煲了放涼,那水是一點味道也沒有的,要是喝嶗山礦泉水,你會喝出甜味來,那是多麼美妙的一種感覺!

玻璃瓶裝的水,很小瓶,一下子喝光,我家從此有喝不完的礦泉水,一箱箱買,只有裕華肯送貨。有氣的更好喝,沒有廣告中所說的鹹味,但喝進去那股清爽的口感,沙的一聲直通到胃,是無比的舒服。淡味的有紅色貼紙,有氣的是藍色貼紙,直至現在,我還是兩種都喝。

喜歡逛的,還有三樓的陶瓷部門,我一直有收藏茶盅(蓋碗)的嗜好,見到好的就買,記得當年只花四十塊港幣,就能買到一個民初的茶盅,非常之薄,而且絕不燙手。不算是什麼古董,日常照用,被家務助理打爛了不少,也不覺可惜,照買照用。當今,這種茶盅,也要賣到至少四千塊一個了。

二樓的絲綢部門,有位師傅專為客人度身訂做旗袍,我對女性的這種衣服情有獨鍾,做了不少研究,和師傅一聊,成為好友,後來不禁技癢,為任職的邵氏公司監製了一部叫《吉祥賭坊》的電影,當年沒有服裝設計這個名堂,我也不在乎有無名銜,雖然擔任了。

何琍琍在戲中穿的旗袍和岳華的男士長衫,都在裕華度身訂做,看了電影之後的許多觀眾,尤其是南洋的客人都來購買,為裕華帶來不少生意。

台灣人也看了,但不敢走進裕華,那時有個荒唐的傳言,說裕華是一個特務機關,國民黨監視着,有什麼台灣人進去就會被拍下照片,回去後有老罪可遭,非常可笑。我對台灣友人拍胸膛,說跟我一齊去就沒事,結果也帶了不少人來,大家對國貨的好奇心極重,左買右買,大包小包地運返台灣,當然沒有什麼問題。

除了蓋碗,我也很喜歡買剪刀,各種各樣的剪刀收藏了不少,張小泉剪刀當然可以在裕華買到。那時的手柄用幼細的紅色籐條捆住,用久了很容易鬆脫,後來他們改用了塑膠,已沒有古早味,無興趣了。

最鋒利的倒是手術用的剪刀,很奇怪裕華也賣這種工具。我買了不少大把的,用了幾十年還不會鈍,小把的可用來剪鼻毛,什麼德國孖人牌產品都比不上它,你可以去買幾把來試,就知道我沒說錯。

光顧最多的,當然是地下層的食物部了,那時候的上等普洱,一餅四十塊,一 筒七餅,叫七子茶,我買了一筒又一筒,有些儲存到今天,已成天價。

食物部中還賣桂花陳酒,才幾十塊一瓶,一喝驚為天物,那是解放後從宮中拿到了秘方,大量製造出來,又好喝又容易醉人。可能是賣得太便宜,就無人問津,如果現在你去「鹿鳴春」吃飯,那裡還有得賣,我每每請客都買幾瓶,加了幾塊冰,眾人都喜歡。

同一層,還能買到東莞米粉,當年是現做現由東莞運到,也只有裕華有這種關係。剛做好的新鮮米粉,香氣十足,韌度也恰好。紅燒一鍋豬腳,再加米粉下去煮湯,是生日時必吃的,可惜當今已沒有這種米粉賣了。

更有珍禽異獸,什麼金錢龜、野生水鴨,那就是雁子了,不過我倒沒什麼興趣,一向認為不多練習的食材,做來做去就那麼幾種,不像豬羊牛肉那麼千變萬化。

進入大門看到的,全是藥品,強精的多不勝數,覺得中國人對此物的興趣極大,好像在這方面弱了一點。雲南白藥是非常有用的,比什麼西藥都要有效,如被刀割傷,血流不停,撒上雲南白藥,即止。對藥中的那顆紅色細細粒的保險丸更是着迷,但好彩沒被子彈穿過,不必服之。

今天,裕華照樣擠滿客人,但賣的東西已不限於國貨,西洋產品不少,照舊的,是那首廣告歌:裕華國貨,服務大家

插圖:MEILO SO

在南美洲,豐富的礦產是一種詛咒。金山銀山都被歐洲人掏空,留下來的只有疾病與無限輪迴的貧窮。在玻利維亞富貴山(Cerro Rico)旁的波托西(Potosi)更是諷刺,此地的銀礦曾出產過海量白銀,多到可以搭座橋去西班牙,但現在的礦工,則被困在已掏空的銀山,富貴早成空。

許多人去玻利維亞是因為「天空之境」的絕美景致,但在烏尤尼鹽湖(Salar de Uyuni)看了整天的天空之鏡後,覺得夠了,於是搭四個小時的巴士前往波托西,準備轉車到據說很優雅的首都蘇克雷(Sucre)。原本只打算路過的地方,卻因為瞧了一眼荒涼的富貴山後,令人引不住停下腳步。

第一次聽到波托西這個地名,是因為看以色列導演Ron Havilio的紀錄片「波托西行旅」。1970年,他和妻子的南美蜜月旅行一路從阿根廷玩到波托西;三十年後,他帶著妻女重返這裡,一路上女兒一直質疑為何要來這個破落的地方。他說:「為什麼是波托西?為何選擇這裡?只是剛好遇到罷了!尋找什麼答案?沒有答案。因為答案就在你心中。」他的說法解釋了不少人的意外停留。

當住在鎮上的主廣場旁,廣場對面就是國家鑄幣廠,被譽為南美洲最值得看的博物館之一,它象徵著財富、打印著一枚又一枚西班牙殖民政府的銀幣。帶遊人走訪的導覽員Angela說:「很諷刺,四百年前地球上一半的銀都來自波托西,我們幫外國人鑄幣,現在我們的銀山空了,硬幣還要委外製作,你口袋裡的零錢是智利和加拿大製造,紙鈔則是法國製造。」為了安全,鑄幣廠就像西班牙人打造的巨大保險箱,牆厚達一公尺,層層機關與器具支撐著殖民者的發財夢,只是當銀山空了、財富沒了,佔了一個街區的鑄幣廠就像冷宮般一樣淒涼。

鑄幣廠的後方用蠟像和模型模擬當時的工作狀態,有一個場景是驢子推動著機具,驢子後方則是幾個黑奴也被繫繩當作獸力。Angela說:「當時西班牙人進口大量的非洲奴工和抓了很多在地原住民來波托西礦坑與鑄幣廠工作,大部分的非洲人沒來過那麼高的地方,一到海拔4090公尺的波托西就有高山症,又加上每天過勞,沒來多久就命喪高原。」

她繼續說:「如果驢子的壽命有二十五年,來鑄幣廠工作的非洲奴工,壽命平均只有六個月。」這裡曾經富庶,超越巴黎與羅馬;這裡曾經是南美洲最繁榮的城市;這裡曾經是地球發財夢的焦點,但更多人夢碎於此。

過去四百年,波托西因為礦產而喪命的人數多達八百萬人,此城獻上大量的白骨,才造就出西班牙的輝煌。

來源:台灣《壹週刊》

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這個地球上有很多地方讓人覺得玩一次不夠,還想一玩再玩,若有機會甚至很想在那裡長居;不過也有的地方,玩一次就夠了。位在南美洲波托西的礦坑體驗就是讓多數人覺得一生一次就夠的體驗。如果人間有煉獄,波托西富貴山礦坑的故事就是活生生的人間悲歌,而這悲劇仍在持續。

在南美洲,豐富的礦產是一種詛咒。金山銀山都被歐洲人掏空,留下來的只有疾病與無限輪迴的貧窮。行旅在富貴山旁的波托西更是諷刺,此地的銀礦曾多到可以搭座橋去西班牙,但現在的礦工則被困在已掏空的銀山,富貴早成空。

波托西在四百前年因為豐富的銀礦,而成為世界的焦點,其繁華程度超過羅馬與巴黎,是南美洲最先進的地方。然而,隨著銀山掏空、西班牙殖民政府大量的掠奪,現在已是沒落的城鎮。漫步在這個現在只有十二萬人的小鎮,沿街的旅行社普遍賣著礦坑之旅的行程,我看了一下海報,想了解礦坑之旅的內容,店裡的男孩邀請我進去喝杯古柯茶,說明四個小時的行程會先去礦工超市採買酒和古柯葉當作給礦工的禮物,然後會走進礦坑看一下礦工的生活環境。他並沒有積極地說服我參加,只說:「走一趟,你可能會對拉丁美洲有不同的想法。」我掏出一百元鈔票報名。

一進礦坑,我立刻後悔。本以為是像九份那般讓觀光客悠晃拍照的礦坑,沒想到是仍在作業中的坑道。礦坑非常狹小,很多路段無法全身站直,牆上則爬滿管線,凹凹凸凸的牆面都是四百多年前一刀一斧所鑿出來。帶我們進礦坑的Pedro在稍微可以站直的地方跟大家說:「入口處約海拔4300公尺,整個坑道就像迷宮,現在還有上百人在裡頭作業,試圖挖出前人沒找到的金、銀、錫,所以有時候會碰到他們要炸礦坑,大家要小心。」解說時,不時有礦工推著台車跟我們擦肩而過,Pedro跟他們寒暄著,然後把我們買的古柯葉、炸藥、酒精濃度達97%的甘蔗酒送給他們。」他無奈地說:「數百年來,工人就是靠這三種東西在礦坑裡打拚,靠古柯提神、靠烈酒麻痺自己、靠炸藥炸出財富。」

坑道非常崎嶇,有幾段路我是匍匐前進,不在乎衣服早已又髒又濕,而是驚恐於無法呼吸。瓦斯味瀰漫坑道深處,缺氧再加上昏天暗地,讓人暈眩。Pedro說:「我們的礦坑探索走不到三公里,然而這裡的工人一待就是一整天,有的還會在裏頭過夜,他們甚至必須搭著簡陋的人工電梯到深處採礦,一天內急遽的高度變化讓肺像快要爆炸的氣球。」雖然工作環境如此惡劣、雖然鐵定會得肺疾,但為了致富,挖礦還是此地主流的行業。Pedro嘆口氣說:「只要挖到礦,就可以買房子、扭轉人生,我們一直在賭奇蹟。」

難聞的空氣讓我無法專注的聽Pedro講述作為礦工世家的家族病史,突然同行的法國伯伯說:「我的膝蓋實在沒辦法一直這樣彎著走,我要先出去。」我自告奮勇的說要陪他出去,Pedro對我要放棄行程感到可惜,他說:「我們只走了三分之一,前面還有礦工信仰的地獄之神El Tio,你還沒看到。」路過的礦工把我們帶到一個交叉口後,要我們直直走就可以出去。兩個人,一前一後,小心翼翼的在黑暗中摸索。我的頭燈光影落在法國伯伯的背影,那晃動的光源是黑暗中唯一讓人安心的火炬。感覺上走了好長好長的路,甚至懷疑是不是迷路。後來,終於看到洞口的光。

步出坑道,望著太陽好久好久,「我們好像離開太陽一世紀了」法國人說。喘著氣、用力的呼吸,坐在礦場外,我吐不出一個字。離開礦坑,我回旅館洗頭洗澡沖出一地黃泥與粉塵,然後再到小咖啡館吃奶油餡餅配咖啡。小咖啡館的咖啡是即溶咖啡粉沖泡的,劫後餘生的我,一口一口啜飲。不再義憤填膺的質疑:為何在這個盛產咖啡的國度但老百姓喝不到自己國家的咖啡!用杯緣有著裂痕的馬克杯惜福地喝著,慶幸著只要能平平安安地活著、看得到太陽,即溶咖啡也很好。銀山算什麼!

那天到某屋苑探朋友。進電梯後來了一名婦人,大概四、五十,衣著也算整潔,戴眼鏡,髮型一般,個子中等,你我身邊天天都走過這些人,即是「普通人」,你我也是「普通人」,誰也沒留意誰。

但可怕的事情發生了!這名婦人忽地變得有點猙獰,目露兇光,自言自語,更可怕的是她手中有把傘,天氣欠佳下着微雨,上街帶傘的師奶很多,怎料到同在一電梯的她開始失常?手中持有武器,當下我雖裝作無事但警覺地戒備,二人同困斗室無處可逃,一旦發難如何應付?我在想,唔,第一步先奪過她的「武器」,然後把她的手反扭逼埋牆,或者她襲擊時該怎麼還手?要害在哪?對,先打下她的眼鏡,看不清楚時我再制服 但,她是個精神病的,沒理智也就是獸性大發了,十分兇狠,不知會發生什麼事,我悄悄移近準備按警鐘為上。她罵罵咧咧,對空氣揮傘發洩,為時不長,我已心念電轉,想出幾個方案。

啊,她在我對下的樓層出電梯了。

鬆一口氣。

問朋友M:「你樓下放着這個隱形的計時炸彈,早晚出事,而且住客天天要面對威脅,難道沒人報警或投訴嗎?」

M道:「你有受到傷害嗎?沒有呀,所以很難抓她關她。」

「她沒家人嗎?」

「獨居。」M道:「只有個兄弟間中來看看。」

——可怕、可恨之人,也有可憐之處。

街坊鄰舍習以為常不加理會的,是婦人精神病也並非天天發作,受了刺激或別人目光不友善(我?),才思前想後悲從中來付諸謾罵。但她原是個膽小自閉之人,大家都知道她沒膽子鬧事,只因她是受害者。

多年前的金融風暴,她和丈夫投資失利,身家幾乎付諸流水。丈夫在大陸包小三,他雖長相平凡又有歲數,但比阿娥的波波儀容稍為像樣點,起碼理髮剃鬚衣著整齊,大陸妹兼收並蓄密食當三番,大灌迷湯。她的財產也被賤夫騙走,在祖國與小三育有一子,「共享天倫」不回家 其實這些亦香港慣見之家變情節——幸好,婦人死命保有一層樓!

她什麼都沒有了,僅餘一層樓,就是賤夫威逼利誘恐嚇打罵虐待(同對付選委逼票投林鄭一人的政治打手一般厲害),也不肯放的一層樓。現在她一個人住,天天也在擔驚受怕,獨力承受風浪,幾年下來,自己抑鬱躁狂精神也出了問題,不肯看醫生。間歇發作時,知情的街坊鄰舍也順着點,由她,管理處也明白,留意但不特別對付,就這樣,這個炸彈尚未爆發。

但她五內充滿仇恨、怨憤、暴戾,難保某一天出事了,釀成悲劇、慘劇、血案,傷人也自傷。

大家同情,不忍目為「姑息養奸」——其實是在「養」。

我們經常看到一些網上片段,這些瘋傳的片段好些是匪夷所思,荒謬絕倫的。

其一,有人轉發過地鐵上一名肥胖的婦人,身上只有胸圍內褲,贅肉都「唧」出來,不太雅觀,但她若無其事,如常搭地鐵,站在當眼處任人拍攝。她在做什麼自己不曉得,只當是生活的一部份——精神出了問題,並非「獻世」,網民揶揄,乘客側目,但無人跟進。

還有一段更激,亦在地鐵內,一名中年女子五官扭曲,一邊大罵一邊用腳向前力踢,不知踢什麼?忽然她把牛仔褲一脫,又把內褲一脫,用下體「邪」住對方,十分得意,解恨後穿回 過程被拍,當事人固然因怪異吸睛,但最令人佩服的,是同在地鐵車廂,她身邊一名中年女子目睹整個「邪招」,竟無特別反應,不慌不忙不急不亂,冷瞅着紋風不動,那「當冇嘢」的表情,實城中應付瘋子的良策。而且女人對女人,你有我也有,這「邪招」用不上。我只好奇對面中招男人(們)的反應,是大飽眼福抑或暗地粗口狂罵?不知。拍攝者沒覺着便錯過了,我好奇因電影人的本能是多角度吧。

地鐵車廂是精神病患者「發難」的最佳場所,中外常見,放火、搗亂、斬人 台灣捷運鄭捷斬殺無辜,浴血刀下的4死22傷無法回頭,鄭捷亦於去年吃過半碗焢肉飯後,三槍伏法,年僅23。精神科醫生鑑定他具「反社會」與「自戀」等人格障礙,精神有問題但無從教化,血債血償。

本港上月地鐵縱火案的慘劇,包括放火自焚的60歲疑犯張錦輝,共19人受傷,部份仍危殆,二級燒傷的38歲台灣女乘客,由醫療團隊轉送返回台灣繼續治療 即使起訴疑犯,但身在ICU的他是個精神病患者,這是場無妄之災。

我們身邊有多少個「白卡傍身」,但家人、醫院、社工跟進不足,如走地雞滿街跑的精神病人?防不勝防!

在樓上樓下、地鐵、街巷、快餐店、公園、百貨公司、商場 所有人來人往公共場所,一定會遇到起碼一兩件。我是個到處去的傳媒人創作人,遇到的比正常人多些,所知背景和故事當然也多些啦,作為編劇和小說作者是幸運,作為小市民則是不幸。

——我已在麥當勞旁觀他很久了。

他約三、四十歲,霸住座位不准人坐他對面,用一個紙袋佔據。夜裡人不多,店員也沒轍,由他。只見他同對面的空氣(隱形人)做對手戲,一人分飾多角,自己發問,自己回答,一時是男,一時是女,他皺眉、煩惱、怨恨、搖頭、點頭 間中苦口婆心,間中喜出望外,間中咬牙切齒,都是即興演出,好不熱鬧。他不覺得是「喃喃自語」,反覺「有來有往」,表演落力。

我聽不清楚他的「對白」,反正也沒什麼意思,只自得其樂。忽地,用力一拍桌子,憤怒拂袖而去。四下的人互望一下,繼續進食,見怪不怪。

香港小市民中,每7人便有一個精神出問題,這是專家的報告。

香港近年淪落了,成為撕裂鬥爭為本的頹城,港人對前塵不忍回顧,對前景又沒希望,精神病人數字上升,而且這些隱形炸彈愈來愈年輕

插圖:BERNARD CHAU

每次上餐館,看到廚師把珍貴食材亂加,我就反感。

魚子醬、鵝肝和黑白松露,已變為西餐三寶,去到什麼高級餐廳,如果沒有這三樣東西,好像生意就做不下去了,點了拿出來的也只是些低級劣貨,像魚子醬都是鹹死人,一點味道也沒有的。鵝肝也不肥美,有時還拿鴨肝來冒充。客人吃不出來,有什麼米芝蓮星嘛,都大聲叫好!黑白松露不合時宜,香氣盡失時也夠膽上桌,還有一些添了一點點意大利公司做的松露醬,就要賣高價。最可憐的是廣東點心,與其加幾滴什麼味道都沒的松露醬,不如放點石油吧,反正石油味道更接近松露。

討厭的土豪大廚更是俗氣,把一大塊匈牙利產的次等鵝肝硬塞在烤乳豬肉下面,大家一試都拍爛手掌,結果太過油膩,每個人回家都拉肚子。

近來西廚將日本食材捧上天去,大聲小聲尖叫,這是Umami!這個日本字原來的意思是鮮,日本人從來不知鮮字,用了Umami代替,西廚學到這個發音,驚為天人,開口埋口Umami!

忽然,他們又學到一個新詞,叫Uze。這個字從柚子得來,日本的柚子與我們的不同,是小若青檸的東西,從前放一小塊在土瓶蒸裡面加味,當今已變成了什麼神仙調味品,不但醬油、辣醬,連冰淇淋也加了,像是一道魔法。

都給米芝蓮害死,一些給分的人根本不懂得日本菜的奧妙,近來有些日本大廚會講幾句英文,說明了給他們一聽,就拼命加星了。

我們更是可憐,學西餐在碟上用醬汁畫畫,就稱為什麼意境菜、精緻菜,我一看便倒胃口,那要經過多少隻骯髒的手才完成的!

近年我愈來愈討厭巴黎的法國菜,要吃三四個小時,等了又等,肚子一餓就啃麵包,菜上桌已飽。法國的鄉下菜一大鍋一大鍋煮出來還能吃得上,巴黎的不管有多少星,請我去吃我也不肯。

還是意大利菜隨和,我可以吃上一兩個禮拜不想嘗中餐。法國的吃一餐,已要即刻躲進三流越南菜館吃一碗牛肉河粉了。

讀今天的《The New York Times》,三藩市出現了一個叫Dominique Crenn的女士,被譽為世界上最佳女廚師,我有興趣去試一試嗎?有的,如果我人在三藩市的話,但不會專程去吃一餐的。

太多了,全球名廚何止她一個?都去嗎?免了,從前也許有這種興致,當今吃來吃去,不過是什麼用手指去壓壓才知煎魚煎得熟不熟的西餐太多,真的不想吃了,如果吃過香港的蒸魚,就已經足夠了。

吃牛肉嗎?西方的牛再好,也不夠日本和牛軟熟。但是和牛沒什麼牛味,還是美國的好,美國人說。那麼你去吃吧,我去吃日本的,而且還要選三田牛才吃,不然那麼一大塊,單調得像傳道士式的做愛,受不了的。

螃蟹呢?吃過了福井的越前蟹,其他日本的都不必吃了。韓國的醬油蟹,把白飯混進蟹蓋中,和肥美的蟹膏一起吃,讓人也要流口水,不然吃中國的醉蟹,也滿足矣。

什麼都吃過了,沒有東西引起我興趣嗎?也不是,世界之大,三世人也吃不完。某些特有的食材和做法,還是很吸引我的。

舉個例子說,只在威尼斯和漳港生產的一種叫漳港蚌,生長在閩江和東海交界,用老母雞加豬骨熬湯,然後把蚌肉拉出,順着蚌肚片一刀,洗淨,放大碗中,然後把高湯將蚌肉燙熟就行,是我有興趣去吃的。

另一種以前在年輕時旅遊意大利,經過在《粒粒皆辛苦》一片中出現意大利產米地區,把米塞入鯉魚肚中炊熟的飯,很多意大利人聽都沒聽過,是我想再吃的,這次我將去意大利,會特別到這地區去,再吃一次。

說起白飯,我是吃不膩的,老了愈來愈注重白米飯質量,要吃日本米,就要吃新米,舊米香味盡失。中國的五常米並不輸給日本米,煮起粥來黏黏稠稠,香到不得了。

有些米的質量並不高,但做法特別,像越南峴港人,把米放進一個二十世紀梨般大的陶缽裡面,燒熟後把陶缽打碎,取出四面都是香噴噴的飯焦來。喜歡飯焦的人吃了一定大叫過癮,可惜做陶器的人少了,聽說快要絕種了。另外,福州人把白米放進一個草袋中,掛於鍋邊炊出來,也好吃。

海膽也被西廚捧上天,什麼星級廚師的前菜都少不了海膽。加拿大人說:「我們的海膽又肥又大。」對的,是肥,是大,但一點香味和甜味都沒有,要吃海膽,還得到北海道去吃,名字難聽,叫馬糞海膽,其實最為甜美,當今已快被吃得絕種,快去一個叫積丹的海邊去生剝,吃過了就不想吃其他地方的了。

像蘇東坡的詩「廬山煙雨浙江潮,未到千般恨不消;既重來到無一事,廬山煙雨浙江潮。」恨不消這三個字在我來說已不再有興趣,可以吃到什麼就吃什麼,是我當今的心態,真的沒有什麼大不了的了。

插圖:MEILO SO

酸梅乾(其實不算全乾的一種醃製品),是日本人至愛。中國也有酸梅乾,比較鹹,賣相欠佳,雖價錢便宜,但質素存疑,尤其是今時今日假劣毒肆虐的飲食環境,我們先把祖國貨物撂過一旁算了。

酸梅乾的前身是梅子。梅花開於冬,「不經一番寒徹骨,焉得梅花撲鼻香」?梅花清麗氣傲,梅子熟於夏。李時珍的《本草綱目》指:「得木之全氣,味最酸,有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱、止冷熱痢疾、消腫解毒之功效,可治三十二種疾病。」

以梅子為材料,加上糖、鹽、醋等醃製的加工食品。「酸梅乾」以「酸」行頭,實際上它是一種鹼性食品,多吃酸梅能夠幫助血液呈弱鹼性,對身體有好處。青春常駐?言重了些,不過當中也蘊含防止老化的功效,提升正能量——看,一般孕婦不是特別嗜吃酸梅嗎?為了自己更為了BB。

有人認為肝火盛的人多吃酸梅,不但能降火養肝,更可幫助脾胃消化,脾氣暴躁的你,藉此卻煩順心,保持愉快心情,多好。

如果胃口不開,喝個酸梅汁或以之入饌,增加食慾,像梅子蒸排骨、梅子鴨、梅子豬腳、梅子紅燒肉 它與魚是最佳配搭,梅子蒸所有魚肉都清鮮不膩,用來烤魚就添香。涼拌冷食如梅子白玉苦瓜,酸酸甜甜又帶苦,複雜得有型。冰鎮山楂酸梅湯更是消暑佳品。

梅子製成酸梅,不止是水果,也是中藥,「零食化」或「增味料」多功能。累了吃一點,起碼齒頰一酸精神一振,眼睛發亮,驅除疲勞。梅酒別有一番風味,獨特的果香惹人追酒,若得空,可以自己浸泡,家釀當然與眾不同,但選梅子得下點工夫。

好些珍惜養生的日本人,出外旅行怕胃口不對水土不服,還會隨身攜帶一盒酸梅乾,可伴飯又視作常備藥,以防痢疾腹瀉、腸道不適。他們那麼重視,當然挑選嚴格。日本人都知道,全國最知名的產梅地是紀州(和歌山縣),紀州南高梅是名物中名物。

朋友告知,原來當地還有一家「紀州梅乾館」,有詳盡精細的前世今生介紹,各種製作方式,延伸了解,當然少不了大量名物手信,走入歷史,走出商機。到此一遊的人忍不住瘋狂掃貨。我喜歡酸梅乾,他日一訪,一定大出血。

梅乾的絕配是紫蘇(日本稱大葉),味辛溫,香氣十分特別,又能解毒,主要品種分青紫蘇和紅紫蘇,紅紫蘇的葉用作酸梅着色劑,令之呈艷麗之色,漂亮得有內涵,吃起來更有層次。

常在深夜忙完「功課」後,泡一碗茶漬飯。飯素和茶漬方便包有很多款式和口味,如海苔、山葵芥末、三文魚乾、高菜、明太子 我最愛梅茶漬,可以自己調製高湯和熱茶(煎茶、玉露、玄米綠茶、烏龍都可以),加切成碎粒的紫蘇酸梅乾,再加心水配料配菜漬物。

不過方便包適合懶人和忙人。同屬梅茶漬,有平有貴,價錢相差數倍,名店有它的保證,而市面上始創於1952年(昭和27年)的「永谷園」很有名,到處都買到不同口味的味噌汁和茶漬方便包。產品不勝枚舉。它吸引之處,是包裝袋上有個臉譜。

這是歌舞伎特有的「隈取」,不知如何用作茶漬的登錄商標。

歌舞伎是日本獨有的一種戲劇,傳統藝能之一,布景精緻,舞台機關複雜,演員服裝與化妝華麗,表演手法各有千秋,是一門學問。演員清一色為男性,旦角稱「女形」,都是男人反串。起源於日本戰國時代末期,出雲的巫女阿國,是歌舞伎的奠基始祖。直到今日,名角名作仍風靡觀眾。票價好貴。

包裝上的「隈取」,是化妝術之一。同中國京劇臉譜一樣,把角色的特徵、隱喻、表達方式直接在藝人臉上呈現,加分又加深印象。

歌舞伎的化妝,基本上在塗白色的臉上,再加眉毛、眼睛、嘴唇等妝容。而「隈取」是特別繪出血管、肌肉和筋的輪廓部份,目的讓血管筋肉更加浮突,看來更顯眼,以利於現出更生動、有能量、激怒的表情——「隈取」中的「取」,是不止於描繪,而是以顏料「取得」臉上「筋之線條」,再以指頭融合,細緻而具真實感,即使遠處座位的觀眾,也可看得分明,「隈取」是某種解剖(解構)吧?當中下了不少工夫,演員親手探索,自行化妝,對自己一張臉的內部組織,在皮膚外層加以強調,帶出個性和特色。「隈取」有三種基本色——

(一)紅隈取:代表英雄人物、好人,有着正義、勇敢、強壯之意。

(二)藍隈取:代表壞人、敵人,陰險奸詐的他們,並非流着紅色的血液,藍血是邪惡的。

(三)茶隈取:茶褐色代表鬼、妖怪、人類以外的奇怪角色。

(此外也有黑隈取。)

臉譜數之不盡看之不盡,均成書冊。「隈取」極具特色。

——只是我不明白,與「茶漬」有什麼關係呢?

但區區一個梅茶漬方便包,令我意外地長了知識呢。

 

插圖:BERNARD CHAU

多年前,當我的辦公室設於尖東的大廈裡面時,結識了一位長輩,精通日語,成為忘年之交,他開了一家叫「銀座」的日本料理,拜託我幫忙設計餐飲,我也樂意奉命,一天,他說:「替我找個日本師傅來客串半年吧。」

那時我和日本名廚小山裕之相當稔熟,就打個電話去,小山拍胸口說:「交給我辦。」

派來的年輕人叫神田裕行,在小山旗下餐廳學習甚久,二十二歲時已任廚師長,對海外生活和與外國人的溝通更是拿手,我們就開始合作了。

和神田一齊去九龍城街市購買食材,他說能在當地找到最新鮮的代替從日本運來的,一點問題也沒有。當然主要的還是要靠北海道、九州和東京進口。

我們安排好一切,神田就在餐廳中開始表演他的手藝,我一向認為要做一件事就要盡力,連招呼客人的工作也要負責,白天上班,晚上當起餐廳經理來,這也過足我的癮,從小就想當一次跑堂,也想做小販,這在書展中賣「暴暴茶」也做到了,一杯賣兩塊錢,收錢收得不亦樂乎。有了神田,銀座日本料理生意滔滔。

最後神田功成身退,返回東京,也很久未曾聯絡,不知去向,直至《米芝蓮指南》在二○○七年於日本登陸,而第一間日本料理得到三星的,竟然是神田裕行。

當然替這個小朋友高興,一直想到他店裡去吃一頓,但每次到東京都是因為帶旅行團,而早年我辦的參加人數至少有四十人,神田的小餐廳是容納不下的。

我的人生有許多階段,最近是在網上銷售自己的產品,愈做愈忙時,旅行團的次數已逐漸減少,但每逢農曆新年,一班不想在自己地方過年的老團友一定要我辦,否則不知去哪裡才好,所以勉為其難,每年只辦一兩團,而且人數已減到二十人左右。

今個農曆年,訂好九州最好的日本旅館,由布院的「龜之井別莊」,第一團有位,第二團便訂不到了,我把第二團改去東京附近的溫泉,又在臉書上聯絡到神田,他也特別安排了一晚,在六點鐘坐吧枱,八個人吃,另外在八點鐘開放他的小房間,給其他人。

一齊吃不就行了嗎?到了後才知道神田別有用心,他的餐廳吧枱只可以坐八人,包廂另坐八人,那小房間是可以讓小孩子坐的,他的吧枱,一向不招呼兒童,而我們這一團有一家大小。

去了元麻布的小巷,找到那家餐廳,是在地下室,走下樓梯,走廊盡頭掛着小塊招牌,是用神田父親以前開的海鮮料理店用的砧板做的。沒有漢字,用日文寫着店名。

老友重逢,也不必學外國人擁抱了,默默地坐在吧枱前,等着他把東西弄給我吃。

我們的團友之中有幾位是不吃牛肉的,神田以為我們全部不吃,當晚的菜,就全部不用牛肉做,而用日本最名貴的食材:河豚。

他不知道我之前已去了大分縣,而大分縣的臼杵,是吃河豚最有名的地方,連河豚肝也夠膽拿出來,因為傳說中只有臼杵的水,是能解毒的。

既來之則安之,先吃河豚刺身,再來吃河豚白子,用火槍把表皮略烤,若沒有吃過大分縣的河豚大餐,這些前菜,屬最高級。

和一般蘸河豚的酸醬不同,神田供應的是海鹽和乾紫菜,另加一點點山葵,河豚刺身蘸這些,又吃出不同的滋味。

再下來的鮟魚康之肝,是用木魚絲熬成的汁去煮出來,別有一番風味,完全符合日本料理之中的不搶風頭,不特別突出,清淡中見功力的傳統。

接着是湯。吧枱後的牆上空格均擺滿各種名貴的碗碟,這道用蝦做成丸子,加蘿蔔煮的清湯盛在黑色漆碗中,碗蓋畫上梅花,視覺上是一種享受。

跟着的是一個大陶盤,燒上原始又樸素的花卉圖案,盤上只放一小塊最高級的本鮨,那是日本海中捕捉的金槍魚,一吃就知味道與印度洋或西班牙大西洋的不同,刺身是仔細地𠝹着花紋,用小掃塗上醬油。

咦,為什麼有牛肉?一吃,才知是水鴨,肉柔軟甜美,那是雁子肉,烤得外層略焦,肉還是粉紅的。「你們不吃牛,模仿一塊給你們吃。」神田說。

再來一碗湯,這是用蛤肉切片,在高湯中輕輕涮出來。

最後神田捧出一個大砂鍋,鍋中炊着特選的新米,一粒粒站立着,層次分明,一陣陣米香撲鼻。

沒有花巧,我吃完拍拍胸口,慶幸神田不因為得到什麼星而討好客人,用一些莫名其妙所謂高級的魚子醬、鵝肝之類來裝飾,這些,三流廚子才會用。神田只選取當天最新鮮最當造的傳統食材,之前他學到的種種奇形怪狀、標新立異的功夫,也一概摒除,這才是大師!

不開分店,是他的堅持,他說開了自己不在,是不負責任的,如果當天吃得好,不是分店師傅的功勞,吃得差,又怪師傅不到家,怎麼可以?對消費者也不公平,但這不阻止他到海外獻藝,他一出外就把店關掉,帶所有員工乘機去旅行。

神田從二○○八到二○一七年連續得米芝蓮三星。

地址:東京都港區元麻布3-6-34

電話:+813-5786-0150

 

插圖:MEILO SO

可以想像房子用草編、家具都用草製作,甚至所踩的地板都是用一層一層的草堆疊起來的嗎?聽起來很不「安穩」的居住方式卻是秘魯蒂蒂克克湖上烏魯族千年以來生存的方式,他們在海拔四千公尺的湖上編出的一個一個浮島,已經成了造訪秘魯的遊客必訪的旅遊景點。

從秘魯印加古都庫斯科搭車八小時抵達普諾(Puno),然後花十塊美金坐渡輪,約三十分鐘就可以到達蒂蒂克克湖上知名的浮島。旅遊資訊一句話就可以說完,但旅行過程卻沒那麼簡單。清亮澄澈的湖泊是風景也是國界,天寬湖闊間藏有拒馬,邊境是近境,也是遠方。

秘魯的長程巴士非常好睡,選擇躺臥(cama)的車型,一路從庫斯科睡到靠玻利維亞的邊境城市普諾(Puno)。陽光穿透暗黑遮陽玻璃,湖面泛起白花花的太陽反射光束,和世界最高的湖泊蒂蒂克克湖相遇就從烈日灼目開始。

其實才凌晨五點半,太陽卻已亮得不像話;陽光雖烈,但不熱,在海拔3812公尺的湖畔,溫度只有四度。想等溫暖一點再開始旅程,然而街邊兜售行程的小販催促著:「六點就有船去浮島,早一點去才不會太曬。」買張船票,和幾個仍睡眼惺忪的背包客上了船,在晨光中駛進約1/4台灣大的高山湖泊。離開岸邊長滿淘淘拉(totora,貌似蘆葦但屬莎草科)水草的水道後,湖面越來越開闊,船艙的擴音器傳來數據:平均水深150公尺、最深可達280公尺、湖中有51個島嶼 ..。

船靠岸了,腳踏上滿是乾草的島嶼那刻,即啟動熱門景點觀光模式,彷彿進入陸面遊覽車的購物站。我還來不及感受踩踏漂浮之島的彈性,烏魯族(Uros)的村民早已穿著繽紛的蓬蓬裙、甩著長長的辮子唱歌迎賓,要遊客趕緊坐在用淘淘拉草製成的墊子上,開始《我們的島》的講解。

少了公共電視略帶省思的口吻,島民的講解比較像是浮島地產大觀,連珠炮般的交代這個約兩個籃球場大的島有四棟房子、住了二十五個人,腳下所踩的「地板」、眼睛所看到的房子、湖面上所見像龍船的豹頭船都是以湖中的淘淘拉草編織而成。

而房子前擺的手工藝品則是島民手作,歡迎大家購買當浮島紀念品。烏魯媽媽繼續說:「島的下方其實有拋錨來固定這個島,我們每三個月要再鋪一層淘淘拉草,所以這個島會越來越厚,現在大概2.5公尺厚,一個浮島的壽命大概三十年。」

解說完畢後就由村民帶開,欣賞各自的「家」。一個女孩帶我走進用草編織出的「家」,縱橫編織的牆面上掛著衣物,地面上則放一張床墊,床墊旁是電視機、收音機、發黃的史奴比、梳子、鏡子、幾張報紙,沿著門邊則是錯綜的電線,跟著線條可連接到屋外的太陽能板。當正要為眼睛所見的一切感到與世隔絕時,瞥見太陽能板旁就是接收衛星頻道的小耳朵。

記者好奇屋裡怎麼沒有廚房,女孩拉著我的手到屋外的另一角,指著地面上的炭火爐、陶碗,然後用奇楚瓦語(Qhichwa)加上雙手比劃著,試圖讓我了解廚房在外頭才能避免房子著火。記者不敢問萬一在外頭炊煮太猛烈,豈不是整個島嶼失火!關於三隻小豬故事裡脆弱茅草屋的童話在腦海閃過,湖面掀起了一陣狂風,太陽與冷風在浮島拉鋸著;觀光客和島民也在手作的抱枕套是十五美金還是十美金拉鋸著。

不想買手工藝品,記者坐在微微晃動的草編地上,望著湖面上用淘淘拉草編成的遊船。碼頭的船伕問我要不要搭船,記者搖搖頭。他說:「浮島靠著草編出來的世界而富庶,來蒂蒂克克湖的人幾乎都是衝著浮島而來。」他來自岸邊的大城市Juliaca,他笑著說:「風水輪流轉,這些烏魯族人在一千年前被印加人追殺,最後只好在湖面上搞出暫時的住所。過去是逃亡者,沒想到現在卻是觀光明星;倒是我們這些印加子民,在陸地上卻找不到出路。」

原本的流亡者,此刻卻是蒂蒂克克湖區域生存最安穩的人。

 

台灣《壹週刊》

什麼樣的因緣,讓這男人守著老屋時,必須默讀心經,壓抑內心恐懼?

講到台灣鹿港糕餅史,很難不提鄭槌老師傅,100多年前,他開業和舊東家玉珍齋打對台,加上第二代分家,因此有所謂「鹿港三珍」(玉珍齋、鄭玉珍、鄭興珍)。鄭玉珍第三代老邁,15年前想撤銷營業登記,小女兒鄭瑞棻和女婿洪敏騰不捨,轉換跑道接手。

老店搬離鹿港中山路大街,落腳百年歷史的老街屋;但小巷人煙稀少,慘到一天只賣一盒餅。洪敏騰靠讀心經求平靜,幸好,一群文青看到老店的價值。

「九二一地震後,遊客不敢往山裡跑,帶動鹿港深度旅遊人潮,在地年輕人投入古蹟解說工作,這兒原是知名船頭行,他們愛把遊客帶來,從建築物特色一路講到糕餅史。」有了文化意涵加持,這家有故事的店,逐漸被看見。

阿槌師獨創的鳳眼糕,製作過程費工且口味單一,原本很多老店不賣了。鄭瑞棻改變食材,讓小白眼變身成五顏六色的電眼美女,一樣入口即化,滋味更多采,檸檬微酸、巧克力帶苦、牛奶濃郁最受歡迎,不再被年輕人視為「阿嬤才吃的東西」。

洪敏騰夫妻中年轉換跑道,為老糕餅找到新價值。有歷史的茶點,在文青催化下,成為遊鹿港必帶伴手禮,連國小課本教材都有它。

台灣《壹週刊》

根據台灣《蘋果日報》2016年的報導,桃園奪下「台灣最難玩的縣市」票選第一名,「桃園不好玩」的印象真是深植人心。不過,隨著機場捷運3月2日正式通車,讓外地遊客的旅遊觸角能再延伸,或許可以重新帶來討論熱度。現在到桃園不要只是逛老街、玩水庫啦,搭機捷一遊兩間不一樣的百年老屋,才是最young的玩法!

A17領航站→大夫第

初次造訪,來到門口只見寫著「大夫第」字樣的旗幟和平凡無奇的鐵皮屋,半信半疑走到屋後才發現別有洞天,一座樣式罕見的安徽古宅就這樣從平地「長」了出來。這座有著四百年歷史的古厝,可說是桃園近期最夯的打卡點,所有的素材都是在當地一件件拆下後,再飄洋過海來台重新組裝。

屋外馬頭牆在以前有防風、防火、防盜的三層作用,牆上左右對稱的福祿壽三字,稱作「步步高升」。屋內設計兩個中空天井是一大特色,不僅可以將「雨水財」留在家中,也打造出通透明亮的空間。牆面、窗櫺、天花板處處可見精緻的木雕、石雕,每一幅圖案都有其代表的寓意。置身復古氛圍十足的空間,讓人也忍不住想「演很大」玩起穿越劇了呢!

A21環北站→HOUSE+ CAFÉ

下一站來到同樣有百年歷史的劉家燃藜第紅樓,古厝旁的這棟附屬建築為圓拱兩層洋樓,十分優雅。HOUSE+ CAFÉ團隊進駐後,老闆范姜群季將百年紅樓打造成開放式的展演藝廊,為老房子注入年輕生命力。

老闆笑說:「紅樓除了藝廊以外,什麼都沒有。」有感於現代人的生活總是「做好做滿」,沒有太多鋪陳、空間裡特地規畫的「留白」,是希望遊客像白紙一樣地來到這邊,無論是在二樓走廊閒散地吹吹風,或是入座一旁的工業風餐廳喝杯咖啡,都可以依自己的心情來度過一個美好的下午。

大夫第

電話:03-313-1095
地址:桃園市蘆竹區龍安街二段1632號
交通:A17領航站轉乘計程車約10分鐘

HOUSE+ CAFÉ
電話:03-281-1910
地址:桃園市中壢區正大街32號
交通:A21環北站轉乘計程車約5分鐘

台灣《壹週刊》

在京阪神徜徉,發現地下街食堂街有好些新店,當然少不了拉麵、丼、御好燒、明石燒、鹹大福、各式蛋糕甜品 但也有幾家茶漬飯小店,新開張,門前排着人龍。

小店都是中央廚房前長桌座位,一人一份,裝潢整潔、簡約、優雅、不帶油煙,很舒服。

見餐單,是來自日本各地的特色茶漬飯,例如紀州梅茶漬、愛媛縣真鯛茶漬、宮崎鄉土料理冷汁茶漬、奄美大島雞肉茶漬 還有高菜、三文魚子、小海老、貝柱、明太子、天婦羅、烤鰻魚、炙和牛。有家比較奢華,各式海鮮包括蝦蟹帶子及海膽,當然也最貴。一般都在¥800~¥1,200,因為茶漬飯普及而平凡化,自己也可以弄。到外面吃,同時也吃氛圍,吃興致。如果見到小店已設自動購票機,便知客似雲來,多快好省,口碑不錯。

茶漬飯即茶泡飯,中國也有茶泡飯,沒日本那樣是飲食文化之一。別看只是在米飯和配料上淋上熱水或茶或高湯的一道料理,當中很有學問。

在日本戰亂時期,武士常常只吃一碗白飯就去打仗,沒有時間補充維生素C,於是他們將熱茶澆在飯上,一來增加維生素C,二來也有點風味,後來加些不同的配料,吃法省事又省時。一些小學徒(「奉公」)也以此為食,流行起來,全國都愛上這種吃法。

它也並非武士和小學徒專用。在日本古籍《源氏物語》第二十六回中寫過:

「六月中有一日,天氣炎熱,源氏在六條院東邊的釣殿中納涼。夕霧中將侍側 內大臣家那幾位公子前來訪問夕霧。源氏說:『寂寞得很,想打瞌睡,你們來得正好。』便請他們喝酒,飲冰水,吃涼水泡飯,座上非常熱鬧 」

平安時代宮廷掌故的作者紫式部,提到那納涼小吃「涼水泡飯」,是茶漬飯的前身。

源式等同怡紅公子賈寶玉,奢華貴族富二代,在盛暑中以涼水泡飯款客,不是寒酸,而是時髦,而且有些什麼佐食,大家不知道呢。

坐牢最怕關在「水飯房」,每日三餐水和飯多難過,雖然茶漬飯主角也不過水和飯,但變化很多。

平安時代一直到戰國時代,都是貴族大臣和高級僧侶的食物,因為水飯後來演變為「茶漬」,當時茶葉很貴,不是平民百姓吃得起的,茶道到高湯的精進料理,就已經成為享受了。

正品茶漬飯使用日本的抹茶、煎茶、玄米綠茶。而高湯製作,材料有昆布、海帶、柴魚、菇菌 那湯看來淺淡無物無雜質,進嘴才知純淨美味,而且十分清爽。

著名的漫畫《深夜食堂》中,有「茶漬飯三姊妹」,每次都點梅乾、三文魚、明太子三款,大受歡迎,讀者也愛吃。

不過我最喜歡加上紀州酸梅乾的茶漬飯(梅茶漬)。

其實人人都可以自己做一碗心水茶漬飯——在深夜,肚子餓,又孤獨懶散的時刻。

首先就是飯,食店必有熱騰騰的米飯,但經驗告訴大家,冰箱中的剩飯更好,隔夜飯顆粒分明,還有種堅強意志,從不小覷自己,永遠備戰中。有時我還特別留碗白飯在冰箱,就是為了部署御茶漬。

之後決定用什麼來泡。市面上也有不少茶漬飯方便包,口味不同,有辣有唔辣,都是小袋包裝,但一小袋是不夠的,通常我會放上兩袋,或另加飯素配料。始創於1952年的「永谷園」很有名,有多款口味,其中梅乾「御茶漬海苔」,含有抹茶粉末、高湯粉末、乾燥梅粒、海苔等,拆開倒在白飯上以熱水沖泡即食(記着:一袋不夠)。

不過也可以精緻點,泡好綠茶備用。白飯中加了米通、海苔碎、大葉(日本紫蘇)、芝麻、山葵芥末、葱花,還有幾顆酸梅乾(可切成碎粒) 把熱茶或高湯沖入,加上碗蓋泡一陣。這「水飯之戀」便大功告成了?當然不,可伴小鉢胡麻豆腐、納豆、鹽昆布、玉子燒、烤魚 還要配菜。

有以海鮮或肉類佐食,但我偏愛日本的漬物。尤其是京都老鋪「西利漬」(好犀利的漬物!)。

印象中「西利」有數之不盡的醃漬醬菜,還因應季節限定,推出不同的產品:大根、南瓜、茄子、青瓜、白菜、蒜頭、蕎頭、壬生菜、蕪菁、筍、蓮藕、山野菜、菜花、牛蒡、山椒、梅乾、人參(甘筍) 又漂亮又可口,刺激味蕾。

其中以大根(白蘿蔔)醃製變化最多,目不暇給,「千枚漬」是鎮店之寶。古都散策,不忘買一批,不會積存忘了吃,一定很快幹掉,繼續懷念。

情人節,他們特地推出粉紅色包裝的千枚漬,白蘿蔔加上紅蕪菁染色,調成迷人的粉紅,限量商品,一早售罄,有趣吧,愛情和漬物竟可連成一氣。還有早春特產、店長推薦、經典朝食、花車詰合 連那本宣傳小冊子,也令人愛不釋手。

日本有不少具水準的漬物本鋪各自吸客,競爭不忘改進,幾家老店號都不錯。「西利漬」則是我至愛。試過以濃茶配梅乾和漬物,別有風味。

喜歡茶漬飯的簡單暖和幸福感,腸胃清爽不油膩,還帶來一點懷舊的文化氣息。茶漬飯沒什麼正宗不正宗,隨心所欲隨意配搭便好——寫完了,現去張羅一頓,慰勞自己。曾招待過好些豬朋狗友,呃like。如某日我也想開一家茶漬飯小店玩玩,不難,只是沒本錢,或者眾籌吧。

插圖:BERNARD CHAU

農曆新年之前,去了一趟潮州。

潮州?是汕頭嗎?是潮陽嗎?是揭陽嗎?是澄海嗎?是汕尾嗎?很多人到現在還搞不清楚。

潮州,是一個地方的名字,自古以來,就是一個府。潮州府有很多文字記載,當汕頭只是一個海港時,只有潮州府的人才能稱為潮州人,他們自己又不叫自己是潮州人,只叫府城人。

汕頭近年來經濟發展得較潮州迅速,成為一個大都市之後,也叫潮汕人了。潮州從前有很多古蹟和牌坊,整條街林立,是個古城,如果你的地理還是想不出的話,就是一個大阪,一個京都。

文化大革命後諸多破壞,潮州變得沒落,後來把古蹟修復,也有點像電影裡的布景了。

吃的方面,汕頭出現了很多新餐廳,潮州反而沒什麼,但要找原汁原味的潮州菜,還是得去潮州,這就是為什麼「食儒」第一家店要開在潮州,而不是汕頭。

「食儒」這個名字取得很好,不知道要比「吃貨」高雅出多少,而「儒」的發音像「如」,在潮州話中,有「好」、「高尚」、「美麗」的意思。

這次是透過亞姐張家瑩的緣份來到,她有一個表哥是潮州人,經過她,請了我們去剪綵。我已經很久沒來潮州了,表弟洪鐘一家人還住在那裡,乘機大家聚聚。

「食儒」的女老闆許雪婷,年紀輕輕,一向喜歡飲食,向父親一說,召集了一班老友,大家都成為這家店的股東,一下子達成了她的願望。

去到一看,發現這個主意對極了,店裡賣的都是地道的潮州小食。潮州小食,不是打冷嗎?也不對,走的是茶餐廳路線,店裡裝修得大方乾淨,很適合年輕人聚集。

賣的是什麼呢?我先試吃,看見鋪在餐桌上的菜單紙,林林總總。第一道吸引我的就是「粿汁」,這種非常地道的小吃可以當早餐或午餐,一般都是把曬乾了的米餅煮成,這裡用的是古法,把米漿現煮出來,吃時淋上滷肉的醬汁。粿汁又黏又軟又綿,你沒有吃過,不知它有多麼的美味,一碗才賣二十塊人民幣。

當然,要多加一份滷味才完美,滷味之中有滷豬皮、滷豆卜、滷鵝、滷粉腸等等,吃得不亦樂乎。當然,我這個貪心的食客,不會放過普寧豆醬雞和潮州牛腩。

打着試菜的旗號,我幾乎把店裡所有的小吃都叫來嘗一嘗,看見有「炒糕粿」這一道小吃,大喜,即來一份。所謂的糕粿,是像蘿蔔糕一樣先用米漿蒸出一大鍋來,接着再切成長條,然後下豬油,把長條爆香,煎成略焦狀態,淋甜醬油、魚露,打個蛋翻煎,最後下韭菜,這種小吃從前在香港的南北行小巷中出現過,當今只有皇后街一號的熟食中心的「曾記」可以找到,如果你看了這篇文章忍不住,就先到那裡去試一碟吧。

用來煎糕粿的是一個圓形的大平底鍋,和煎蠔烙是一樣的。蠔烙和水瓜烙大家吃得多,這家店還賣煎「薄殼米烙」,更難得的是「豆腐魚烙」。豆腐魚就是香港人叫的九肚魚,肉過份的柔軟,通常用來煲冬菜粉絲湯。店裡用肥大少骨的九肚魚,煎後肉硬一點,更加好吃,這種魚很甜,如果各位沒吃過一定要試一試。

豬雜湯也是一絕,店裡下「珍珠花菜」,這種蔬菜其他地區罕見,潮州大把,豬雜湯缺乏珍珠花菜就沒有了靈魂,香港也賣豬雜湯,但可惜已用西洋菜代替。

我喜歡吃麵,要了一客,上桌的是乾撈麵,但用芝麻醬拌的,這才地道。其他麵有達濠魚丸、牛肉丸、牛筋丸和魚餃麵。

試了腸粉,和香港的不同,淋上的醬是花生沙茶醬。要吃粿嗎?可煎鼠穀粿、乒乓粿、芋粿、筍粿、芋頭粿、薄殼米粿和經典的潮州紅桃粿,裡面包的食材最多,各種肉類之外,還有減肥人士最怕的朥粕,那就是豬油渣了。

其他鹹點有特色的甘同粿、鱟粿、鹹水粿,另有粿條卷、潮州肉糉、豬腸灌糯米、香酥豬腳圈、豆腐魚春卷、滷香煎蛋角和鳳凰浮豆乾。

更有數不清的甜品,不一一介紹了。

但是,要舟車勞頓地跑到潮州一趟,是不容易的,我們乘五十分鐘的飛機到揭陽機場,再轉車,機票又貴,機上只有幾包乾果吃,回程如果坐汽車,要五六個鐘,又怕遇到春節塞車,還是放棄,乘高鐵回港,高鐵兩小時,到深圳又要轉車過關才能回到香港,去一趟可真的不容易。

好消息,「食儒」有開連鎖店的打算,很快就會到深圳開一家。連鎖店的經營也不簡單,我建議許雪婷小姐,向「撒椒」的老闆娘李品憙學習,她的成功,是親力親為,每天用心地改進,從消費者的角度出發,當自己是客人,想吃多一點什麼免費贈送,擔心地溝油嗎?把剩下的油和辣椒打碎後打包讓你拿回家去,都花了很多心思,能夠做到這一點,已成功了一半。

「食儒」地址:潮州市城南路永泰花園,電話:0768-252-7777。

插圖:MEILO SO

由於攝影愛好者的口耳相傳,讓以日落美景著稱的景點「西環泳棚」再度掀起話題,成為拍攝熱點,由於附近的腹地不大,遇上好天氣的假日,沒有提早一、兩個小時去,可是卡不到好位置呢!

因為過去沒有公共游泳池,「泳棚」早期在香港十分流行,50年代全香港有多達10個泳棚,在海邊設制棚屋,提供更衣室、浴室和儲物櫃,海面上則建有小橋,方便泳客下水。現在到海邊游泳的人已經不多了,但西環泳棚因為正對西方,大海、落日、長橋,成了絕佳的攝影題材,不少新人也會特別到此拍攝婚紗照。

造訪西環泳棚的這天傍晚,雖是平常日,也有不少攝影同好早就立好腳架卡位守候,跟風的遊客、情侶也不少,大家乖乖自主排隊,等著輪流上橋拍意境照,一下正面、一下背對,歪頭甜笑或望向遠方,每組人馬平均拍個5到10分鐘不為過。

在旁居高臨下的觀察,漲潮的時候,往來的船舶引起的船浪拍打到岸邊岩石,激起的浪花,也是足以讓人橋上的人全身濕透,如果你有幸上橋,手機千萬要拿穩啊!

西環泳棚
港鐵堅尼地城站C出口,延科士街右轉加多近街,再左轉域多利道沿著海邊走,步行約1.3公里,右方可以看到通往「西環街坊福利會」的路牌,下樓梯即達。

台灣《壹週刊》

相關連結:

【800日遊世界】討厭澳門沉淪賭業 80後女生出走尋自我

http://bit.ly/2l7p1em

80後澳門女生Sio,曾活在澳門賭業最發達的時代。紙醉金迷的生活,令她失去人生焦點,她把心一橫再次出走,在半個地球生活了800天,在各地遇見不同的人與事,令她學懂「改變環境,不如改變心境」,更將旅程寫成《心的自由就是海闊天空》。

「我又無諗過離開會改變咩嘢,但我相信離開會俾到我改變和啟發。」32歲那年,Sio買下單程機票,到巴西讀萄文、做兼職,「旅行前搵到工作,(旅費多了)於是將Google Map拉大。」

她將整個旅程擴大,到訪過紐約、墨西哥、阿根廷、法國、西班牙等地,整個旅程走過六大洲四十國。Sio指不是旨在旅行,反而希望在不同地方生活,「我無好實在計劃。生活好大部份係工作,希望在不同的洲搵到工作。工作不一定是有錢的,而是可以投入當地體驗。」她希望自己可在世界各地生存與生活,證明自己擁有能力。

在旅程當中遇見的人和事,令Sio開始反思。她到訪玻利維亞的「天空之鏡」時,遇見一個80歲的阿根廷婆婆,實踐與朋友的承諾,「長大後,他們各自有自己的工作、家庭、小朋友,一講就幾十年了。婆婆嘅朋友唔等佢,上咗天堂。」

婆婆怕冇機會達成夢想,於是決定一個人旅行,「我見到她好感觸,尤其是華人社會,20歲就要讀大學、30就要結婚,40-50就要工作,之後一轉頭,你就沒有了大半的人生。」Sio希望自己與婆婆一樣,活到80歲仍有夢想,「如果你無夢想沒有熱誠的話,日子係不會快樂的」。

旅程的後段,她到過法國,卻經歷一場大病,「我一直有頸椎問題,做開呢行經常拎相機、電腦,肌肉神經都是一個問題,最嚴重時有半個人係唔郁得。郁一郁,手指都會好痛。」那時Sio以為要提早返澳門,卻又不甘心離開,「點解我返到歐洲,不可以重新生活?對於我而言,工作是好緊張,工作是用來證明自己生存的能力,當時我又唔識法文,又語言障礙、電腦傷殘,是完全冇工作能力,令到自己有很多恐懼。」

不想失去技能又不甘心,令Sio開始再次反省旅程的初衷,「初頭好驚同世界脫節,但真正同世界脫節,個心先會靜同好番。我有一個月完全無上網,三個月無Social Media。」同網絡暫別三個月後,她心情即轉好,「拎唔到相機、電腦,其實都不重要。(以為)那是我唯一的技能,我不想失去佢,但先係問題。人生是可以有不同技能,不單止相機、電腦,你必須要放開自己恐懼」。

完成800天旅程後,Sio返到澳門,又用800天時間將旅行寫成書,書本於香港、台灣等地發行。經歷4年多的時間,終令她放開自己,改變了心境,「那800天的生活,令我覺得所有事都不是地域的限制。澳門是住的地方,但是我可以做嘅事、心情不限於澳門」。

撰文:黎雅婷

攝影:葉漢華

相關連結:

【800日遊世界】旅居5國7城市打工 澳門女出書講生存技能

http://bit.ly/2kUEOup

窮一生去儲錢買樓結婚,是新世代年輕人的生活寫照。日復日的工作,令生活變得沉悶乏味,為生活又是否真的冇得揀?80後澳門女生Sio,曾活在澳門黃金年代,搵錢容易卻令她失去自我,最終決意裸辭出走,遊走世界800天,找回理想的生活。

36歲的Sio是土生土長澳門人,曾在英國、加拿大留學。她以為自己會長居外地,怎料一次創作機遇,令她回到澳門的家,一留數年,「當時都無諗過要留7年,只係想留3個月,只是當時遇到不同嘅人、不同嘅事改變咗我,令我必須要向前行、留喺澳門。」

Sio指,十多年前澳門的創作工作很枯燥、很乏味,她覺得應該盡力自救,「見到一個咁挫敗、沮喪的環境,點解要咁呢?覺得無機會,點解你唔創造呢?」憑著「想改變」的信念,她回到澳門工作。

「返嚟澳門嘅7、8年,正正就是澳門最黃金的10年時間。」回澳不久,她即到永利工作,遇上經濟發達、博彩業起飛,「2012年,澳門是最好環境的,大家好容易搵錢,或者轉工就會升職、加人工。」在公司創作部做經理,每星期不用工作5天,「但已經搵到幾萬」。一切來得太易,正當大眾落力儲錢、搵真銀,Sio並不享受當下,「我覺得世界唔應該係咁」。

行業求人,錢來得更易,「喺一篇雜誌訪問中,(記者)問個學生畢業後想做甚麼,他指想做Assistant Manager,喺賭場入面做。我覺得好驚訝,剛畢業的學生有咩可能做一個管理層的位置?」更有家長希望子女早投身社會,「有屋企人會鼓勵高中生唔好考試入賭場。」

紙醉金迷的生活,令她覺得與世界其他角落很不一樣,「我每晚都睇BBC News,每一晚新聞都一樣,講中東戰亂、南美亂局、非洲貧苦、歐美經濟危機,日日如是。」回顧自己的創作工作,每日重重複複,令她覺得無意義亦無變化,「如果我再留喺澳門,出年係咁,下一年都係咁,十年後我都可能係咁,我覺得自己需要改變」。

「自己嘅環境都係變化得好大嘅7年,我返去(澳門)時係抱有好大嘅熱誠,到我32歲要離開,我係好討厭自己、討厭那個環境。」生活雖安穩,卻令Sio內心愈來愈不踏實,「我喺澳門做到的事,唔代表我在全世界都做到。」懷著很多不滿下,Sio在32歲那年,用儲下的錢買了一張單程機票再次出走,開始在世界不同的地方生活,「我在澳門搵錢愈容易,我愈無在世界生存的能力,我想返番去真實的世界生活」。

撰文:黎雅婷

攝影:葉漢華

我的微博粉絲,是我這些年一直回答他們的問題,一個個賺回來的,直至二○一七年一月,已有九百六十八萬人。

當然不能所有的問題都理睬,而且中間有些莫名其妙,或髒言穢語的,就被我召集的一百名「護法」擋住,一般只能透過一個叫「蔡瀾知己會」的網站才可進入,我私人的不開放。

偶而,我清閒了,就打開大門,讓問題像洪水般湧了進來,但只限幾個小時。

農曆新年之前,我的助理楊翱來電話:「蔡先生,如果你在這期間又開放,一定會幫助《蔡瀾的花花世界》網店帶來不少生意,你就勉為其難吧。」

好,我做事向來盡力,包括宣傳我的產品,開放就開放,從農曆新年前三個星期開始,一直開放到除夕,這一來,一夜之間就有兩三千條問題殺到。

問題答愈來愈多,愈答愈熱,像乒乓球來來去去時,就可以乘機推銷產品照片,讓大家看得流口水,訂單就來了,這次農曆新年,做了不少買賣。問答中也有些很好玩,舉出幾條讓大家笑笑:

問:「蔡爺爺,怎麼樣可以做到煲湯時不放肉卻又有肉的香味?」

答:「放手指。」

問:「請問吃什麼會有助於身高的增長?」

答:「吃長頸鹿。」

問:「吃什麼可以吃不胖?」

答:「啃自己的骨頭。」

問:「有沒有辦法可以練酒量的?」

答:「先變酒鬼。」

問:「長得太胖?怎麼辦?」

答:「當豬劏。」

問:「怎麼入門古玩鑑定?」

答:「先上當。」

問:「最近有個魚類學家說你對三文魚根本不懂,都是道聽途說。」

答:「尊重別人不同的聲音,但還是把他列入黑名單實在。」

問:「你看,我這張貓照片,喜歡嗎?」

答:「喵。」

問:「為什麼每次只會一個字?」

答:「問題太多,生命太短。」

問:「如何比較中餐和日本料理?」

答:「我是中國人。」

問:「如何保持每日愉快的心情?」

答:「大吃大喝。」

問:「遇到不開心的事,除了吃,還可以做什麼?」

答:「還是吃。」

問:「人生的意義呢?」

答:「吃吃喝喝。」

問:「找工作很困難,有什麼辦法?」

答:「麥當勞。」

問:「沒有什麼經驗,怎麼求職?」

答:「麥當勞。」

問:「很討厭現在的工作,怎麼辦?」

答:「麥當勞。」

問:「為什麼每次都答麥當勞呢?」

答:「麥當勞是最容易找的工作,只要不嫌低微,肯幹就是。」

問:「年輕人,對前途迷惘,又沒有方向,怎麼辦?」

答:「我父親的教導:孝順前輩、愛護比你小的、守時、守諾言、努力工作、把每一件事都做得最好為止。這些,像船上的錨,一個個拋下海,自然穩定,自然有方向,自然不會迷惘。」

問:「我還年輕,可以浪費時間嗎?」

答:「我年輕時就出道,一桌人吃飯,我一定最小。當時,我已想到,總有一天,我一坐下,一定最老。現在想起,像是昨天的事。我真的是最老了。」

問:「依你看二○一七年房價是漲是跌?」

答:「我知道的話,就去做地產商。」

問:「如果有一天醒來,發現自己變成瑪麗蓮夢露,第一句話會問誰,問什麼?」

答:「問肯尼迪。是不是你叫人殺我?」

問:「金庸留下幾本書,黃霑留下幾首曲,倪匡留下幾部衞斯理,你留下什麼?」

答:「幾篇雜文。」

問:「你吃狗肉嗎?」

答:「什麼?你叫我吃史諾比?」

 

插圖:MEILO SO

春節,一則《蘇州寒山寺招聘和尚》的啟事在網上瘋傳,我也收到來自不同朋友的轉發,可見多麼「熱」。

——但一看就知是假的。

寒山寺是千年名剎,位於江蘇省蘇州市城西閭門外五公里的楓橋鎮。相傳始建於六朝時期的梁武帝天監年間(502-519年),初名「妙利普明塔院」,唐貞觀年間,傳說當時的名僧寒山和拾得從天台山來此作住持,遂改名「寒山寺」。因唐朝詩人張繼的《楓橋夜泊》而聞名中外。

「月落鳥啼霜滿天,

江楓漁火對愁眠,

姑蘇城外寒山寺,

夜半鐘聲到客船。」

從小讀過這詩,長大後也到過寒山寺一遊,農曆除夕很多人湧至,專程聽一○八新年鐘聲,表示一年終結,人們那一○八種煩惱也隨清音一一消除了,辭歲迎新,成為遠近來客最大的關注,寒山寺盛名不衰,至今仍是「紅火」。

用上中國大陸的形容詞,因為近年中國寺廟亂象叢生,好多寺院都有匪夷所思之斂財事件。不過看回這啟事,「招聘和尚」充滿戲謔之詞,甚為輕佻,但諷世內涵亦具功力。我把截圖放上,不表示「信」,而是「讚」。分析一下招聘內容:——

(一)經濟待遇:月薪1.6萬元(人民幣,下同),包食宿,做滿三年加薪至2.2萬,方丈(即CEO)有8萬,免稅還有年終獎,多商業化、文明化。因職級而各有不同待遇,但努力上進,多出差,上門做法事任勞任怨,多勞多得,還有補貼,有晉升加薪機會,看來前景欣然,起碼看到明天,又不用為買樓(港人則為買劏房或蚊型單位)籌謀。

(二)具體要求:男生,本科及以上學歷,研究生優先,合理,有競爭能力當然優先考慮。學歷不足,則11或985院校畢業生優先;信佛者能背誦《金剛經》、《法華經》者優先。其他信仰歡迎皈依我佛(即叛教者優先、二五仔不拘、臥底也寬恕你收容你)。「上班」期間戒色禁煙酒——但「下班」以後原則上不干預私生活。這個十分「公私分明」,尊重收工自由,回復真我,不強迫齋戒,寺中沒有宅男,表現開明之至。

(三)實習期:各地分寺主持實習期一年,齋薪每月視香油多少分紅,這就看你們「吸客」本事了,不知會否設街站或派員上街招徠,來拜神有抽獎之類。最重要的,是實習期滿,可由方丈傳授「72絕技」——真叫人心癢難熬,方丈是××高手?有何文武絕技?可否在和尚下山後當「履歷」或「招牌」用?升呢有望,無聊廢青付出一年時間也值!

不過這招聘啟事太「隨便」了,只着有意向者添加微信號:khp102,不留電話和負責人(微信號可查到是誰?是男是女之搗蛋鬼?),面試地點是寒山寺佛香閣二樓,到時有沒有人來招呼你也難說,肯定放飛機。

——所以,這招聘啟事應由周星馳發,或由周星馳去應徵的。基本上這是一齣喜鬧劇(或黑色幽默劇、或佛門血淚劇、或「徵婚」,sorry應是「誠徵同志」啟事)。

我點「讚」因其創意及靈感刺激,可有多角度發揮,還是一個大學生的發跡過程。大家不要罵它弄虛作假吸睛,整個中國都如此。

這招聘啟事沒讓人報名掛號交費,只是胡鬧,否則順藤摸瓜可以追究查辦,無人受騙談不上是「騙局」,作假而已。

反而從網民反應看出端倪:

「一個月才8萬?加個零和尚都看不上!」

「方丈都開卡宴,奔馳奧迪的,會只有這麼點薪資嗎?都不夠加油。」

「方丈收入怎會這麼少呢?至少年收入數百萬。」

「方丈不可能對外招聘,官員的親戚那麼多 」

「好多寺院都承包出去了,高薪聘用和尚這事很『中國』。」

「去年五月的寒山寺,一層整個變成賣玉器的了,可不可笑,一個佛寺,悲不悲哀,全國寺廟都這樣。」

「都不知騙了老百姓多少錢?」

「哪有什麼真和尚?」

「一進廟堂滿滿的都是錢的味道!」

——同日,我也收到一段視頻,真滿滿的都是錢的味道啊!

片段中不知是哪寺廟?中國哪寺廟都有可能。

一張長桌,滿鋪着大量人民幣,最高面額是100元,其他面值也有,都是香——油——錢。

「咱們大過年,那麼多的 」聽不清楚,不過一群和尚在把善信過年拜佛祈福的香油錢一一點算,還有和尚故意拈起大把的灑落,大夥笑逐顏開,滿心歡喜——大過年!過肥年!這片段中所見(也許只是部份)的鈔票,可盛××個大麻袋,善信真是慷慨!

不知哪寺廟是因為每家寺廟都「腦滿腸肥」。最出名的嵩山少林寺早已成為謀人寺,方丈釋永信這佛門大老虎,酒色財氣淫穢外加私生子,海外賬戶有×億美元 接受調查的「政治和尚」尚未被辦,利益團夥關係千絲萬縷,各界都靠之發財。

佛門清淨之所變成是非地名利場洗錢站淫賤窟,也是中國五千年文化之淪落,但變本加厲,沒有底線。

少林寺一炷高香得6,000元,誦經唸佛祈福算命 統統有「餐單」,其他有名的寺廟不甘後人,當然也盆滿鉢滿。「頭炷香進香權」這荒誕的名詞,原來指初一入廟燒頭炷香,通過競投得之,投標拍賣以求神庇祐?頭炷香最威猛?不但顯示金錢換取「權力」,還破壞眾生平等敬神以誠的信仰精神,但每年,都有富豪權貴炫富賽金(動輒×百萬),競投頭炷香之權,還有人重金買斷了,先到還排隊的人不得點香,待頭炷香點上後才可進場,太醜惡了!

寺廟借佛斂財招數太多,不勝枚舉。公司包辦、收取高額門票、賣高價香、假冒活佛大師看相算命消災解難、推銷「開光法物」、高價大辦法事、集資修建騙取善款、假冒僧尼化緣訛詐(已有假和尚尼姑來香港騙財多時,現由神探翁靜晶糾察隊執行「打假」行動)、攀附佛名設武館醫局

大堆大堆的鈔票是真的,和尚們得意數錢眉開眼笑,更加是真的,見錢眼開的表情裝不了!

 

插圖:BERNARD CHAU

和世界遺產馬丘比丘、世界最高的湖泊蒂蒂喀喀湖、貌似外星人打造的納斯卡線相較,秘魯首都利馬看似只是進入這些明星景點前的平凡收票亭。當正要對這個城市打呵欠時,太平洋襲來的風,乘載著城市海岸線上空自由自在的飛行傘,呵欠瞬間變成驚奇。

我在偏僻的亞馬遜叢林碰到利馬人、在海拔四千三百公尺的高原碰到利馬人,他們提到利馬都是一陣嘆息,覺得那是醜陋、擁擠、讓人憤怒的城市。因此,我帶著「這應該是無聊城市」的心情,前去塞滿一千萬人口的利馬。去的原因單純而絕對,因為要從這裡搭聯合航空直奔回台,也算是某種強迫性的停留。

但故事總是這樣,你以為會很無聊、時間應該會多到不知如何打發,沒想到這個城市卻出乎意料的有趣。特別是剛從沒水沒電的亞馬遜地區回來,利馬的街燈有如陽光刺眼、旅店浴室的花灑豐沛的如伊瓜蘇大瀑布,想要洗澡洗到天荒地老。尤其網路速度更是快的像飛,暢通的連線讓人覺得此城處處是康莊大道。

星期六的早晨,晃到利馬文青喜愛聚集的巴蘭可區,點杯好喝的秘魯咖啡、吃著早午餐,許多在地人一家大小帶著狗在優雅的咖啡館共度舒服的早晨。咖啡館外頭的廣場還可以跟著拉丁節奏,一起加入有氧舞蹈的行列。吃飽喝足,可以轉進巴蘭可的巷弄中,豐富的街頭塗鴉讓人每轉一個彎都是一個大驚奇,巷弄間的創意小舖也是城市裡的搜寶好去處。

下午,沿著海岸線,抵達觀光客聚集的Miraflores區,太平洋畔的情人公園在星期六下午總是擠滿人,草地上大人小孩又坐又臥,也有情侶放閃的在草地上喇舌、擁抱、打滾。夕陽灑在愛情公園的大型人體雕塑「吻」上,周邊的戀人們像是被太平洋的風催眠般,在餘暉中纏綿。騎單車的、滑直排輪的,在情侶的肢體交錯間來來去去,還有幾十個人排隊要玩飛十五分鐘要價八十美金的飛行傘,想要乘著太平洋的風、鳥瞰城市的海岸線。和台灣相隔一個太平洋,星期六的利馬小日子讓人流連忘返。

旅遊資訊
航班:從台灣出發可搭乘聯合航空直飛美國舊金山,再轉機前往秘魯利馬。聯合航程飛秘魯為時間最短且價格最實惠的選擇,訂票可上網www.united.com或洽台灣訂位票務部02-23258868。
簽證:持台灣護照赴秘魯旅行免簽證,唯經美國轉機前往秘魯者需要於線上辦理美簽,費用14美金,https://esta.cbp.dhs.gov/esta/ 。
匯率:秘魯幣1元(sol)約台幣9.45元。

 

來源:台灣《壹週刊》

東京甜品,五花八門,2017,pancake繼續大熱!食材、做法、賣相、風味,不斷推陳出新,花款之多,幾個下午也嘗不盡吃不完!找來東京六大人氣pancake店,六款最潮pancake,人人先吃為快!

 

Very Fancy Loves Annteana

地址:澀谷區代官山町12-16 symphony代官山102

電話:(81)03-6455-0957

營業時間:10am-8pm

網址:veryfancy.me/daikanyama/pancakes-menu-dky

前往方法:代官山駅步行5分鐘

 

Accueil

地址:澀谷區惠比壽西2-10-10

電話:(81) 03-6821-8888

營業時間:11am-11pm

網址:accueil.co.jp

前往方法:惠比壽駅步行4分鐘

 

雪之下

電話:(81)03-70-5517-9506

營業時間:星期二至五11am-9pm;星期六日11am-7pm(逢星期一休息)

網址:yukinosita.net

前往方法:銀座1丁目步行15分鐘

 

Espresso D Works

地址:澀谷區宇田川町26-5 育真ビルB1

電話:(81)03-6712-7844

營業時間:星期一至六11:30am-12mn;星期日9:30am-10pm

前往方法:澀谷駅步行3分鐘

 

JS

地址:中野区中野4-10-1中野central park east 1f

電話:(81)03-5345-7360 11-9 10-9

營業時間:星期一至五11am-9pm;星期六日10am-9pm

網址:pancake.journal-standard.jp

前往方法:中野駅步行5 分鐘

 

Flippers

地址:東京都世田谷区北沢2-26-20

電話:(81) 03-5738-2141

營業時間:11am-8pm

網址:flippers-pancake.jp

前往方法:下北駅北口步行5 分鐘

 

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新加坡平民美食多,價錢便宜,味道好。如果你新年放假去新加坡玩,特別推介你以下6間美食店,全部$40有找,三日兩夜每天吃兩間,保證大滿足。

1. 魚緣
新加坡人和香港人一樣,很喜歡吃魚蛋。新開的Timbre+中有一間魚蛋粉小店Fishball Story,手打魚蛋、豬油、辣椒醬,全部自己做,老闆還是年輕人,叫黃正勇,才26歲。堅持以他外婆的秘方來做手打魚蛋,吃起來特別新鮮彈牙,優勝過很多香港魚蛋粉店。最特別的是一種雜菜魚餅,加了辣椒、冬菜和葱,味道多變,別處很少見。
地址:#01-14,Timbre+,73A Ayer Rajah Crescent, Singapore
電話:+6598005036

2. 中峇魯海南起骨雞飯
大家可能比較熟悉天天海南雞飯,其實中峇魯熟食中心的海南起骨雞飯也不錯。老闆張先生是新加坡文華酒店二廚出身,當年主要工作就是做海南雞飯,多年前出來自立門戶,味道應該有保證。
這裏的雞肉嫩滑程度不錯,至於飯,這裏做得夠鬆,勝過大多數同行。

地址:#02-82, Tiong Bahru Food Centre,83 Seng Poh Rd, Singapore

3. 鴻興炒蘇東蝦麵
俗稱的福建炒蝦麵並非來自福建,而是新加坡人自創的菜式。要以黃麵和米線,再加入蝦頭湯汁,半燜半炒而成,配料主要是蝦肉和魷魚。所以一碟炒蝦麵,無論湯汁、配料都是以蝦為主材料,連辣椒醬也要加蝦米做成,蝦味這麼濃郁,怎麼會不好吃呢。
地址:#02-01, Tiong Bahru Food Centre,83 Seng Poh Rd, Singapore

4. 家嫂魚湯米粉
家嫂其實是一間叫做瑞記餐廳的副品牌,成立於 1998年,出名吃魚片米粉。主要以三斤左右的生魚來做,魚骨熬足六至七小時做湯,湯底奶白,牛奶般鮮滑,魚肉則以魚湯快速灼熟,保持嫩滑口感。另外也有魚頭米粉,湯底一樣,但魚頭肉更嫩滑,所以會稍為貴一點。每到正餐時間這裏必定滿座,因為要吃一碗真材實料的魚片米粉,別處已經很難吃到。
地址: Alumni Medical Centre, 2 College Road, Singapore
電話:+65 6473 6686

5. 和記肉糭
新加坡特別多福建人,所以福建糉成了主流。事實上,福建糉的口味沒有廣東糉多變,通常只用鹹蛋黃、豬肉和栗子,但味道就比較濃郁。這間老字號堅持所有配料都自家製,鹹蛋黃、豬肉都以自己的秘方醃製,米也會先炒過再包裹,口感比較硬實,吃進口不會黐牙。但吃法上也結合了東南亞風味,他們會蘸泰式甜辣醬來吃。另外,因為新加坡的天氣一年四季都熱,所以他們習慣冷吃糉子,口感更好。
地址:#01-18, Amoy Street Food Centre, 7Maxwell Road, Singapore
電話:+65 6221 1155

6. J2 Crispy Curry Puff
專賣本地化的咖喱泡芙,味道不太辣,偏酸甜。在廈門街熟食中心開了九年,生意一直好得不得了。共有四種口味選擇:黑椒雞肉、咖喱雞肉、沙甸魚及芋泥。最受歡迎的是咖喱雞肉和沙甸魚,皮炸得乾身香脆,咬下去脆皮會一層層散開,餡亦做得多汁,而且全是即做即炸,賣完收檔,一件不留。價錢亦非常便宜,試勻四種口味也不過三十港元。
地址:#01-21, Amoy Street Food Centre, 7Maxwell Road, Singapore
電話:+65 9475 8425

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有「港版上引水產」之稱的「築地.山貴水產市場」,去年底開幕還不到一季的時間,已經成為香港美食新地標,由日本築地批發商選貨,擁有絕對的海鮮食材優勢,除外帶購物區,分為立食、燒烤、丼飯、龍蝦包和梅酒吧等五大用餐區,精彩程度不輸上引。

晚間六點出頭,暖場的工作人員大呼小叫,把前來用餐的客人召集到水族箱前,原來是鮪魚解體秀要開始了,一邊分切、一邊講解,一個閃神,供試吃的新鮮鮪魚已經被搶食一空。

為了這幾乎每晚上演的鮪魚解體秀,在開業之前,行政主廚Ivan還特地赴日密集受訓一個月,學習鮪魚的分割技巧,「希望將各部位以最適合的料理手法,運用在各個用餐區中」,Ivan說。

在立食區,「吞拿魚盛」讓你一口氣可以吃到五款不同部位和料理手法的鮪魚,除了大腹、中腹和赤身,帶筋帶油的部位以炙燒的手法,骨邊肉則剁碎成蓉搭配蔥花做成軍艦卷,風味和口感都有層次變化。尾巴帶骨的部位,則適合燒烤,礙於空間法規限制,無法採用碳烤,但鮪魚本身的油脂香氣和血合肉的特殊風味,也足夠迷人了。

無論是海鮮拼盤、海鮮丼飯或是龍蝦包,實在的用料都可以讓人感受到築地批發業者的水產實力,價格也有優勢,吃飽後,再到梅酒吧小酌一番,從陳年的梅古酒到新潮的綠茶梅酒,近十款可供任選,純飲、加冰各有不同風情,酸甜的滋味也有幫助消化的感覺。

築地.山貴水產市場
地址:香港灣仔碼頭2樓
網址:www.yamataka.hk
營業時間:12:00~22:30

台灣《壹週刊》

新春期間在港看「克星」《西遊2伏妖篇》,上座率還是很高的,票房累積逾二千萬,已是賀歲片冠軍——但中國大陸才是金庫,初一首映已收3.5億,稱霸。幾天下來,雖略為下跌,但已收人民幣十多億,破10奔20,不知能否破星爺前作的紀錄(如《美人魚》逾30億)?走着瞧。

這類吃老本的大製作,不算爛船當然不止三斤釘,亦非大陸人好騙,即使口碑好壞參半,他們仍會捧場,不然沒有話題,多寂寞。

好些人表示失望(感性點是「失落」)、無奈,認為劇情蒼白、不好笑甚至基本上沒笑點、炒冷飯、新不如舊、特技審美疲勞 還有人抗議:「星爺欠我一張電影票」。不至於吧?看電影有自由,又不是政治任務,更不是中聯辦林鄭晒馬造勢大會,遭威逼利誘及「點名」恐嚇,不到不行。大家都是甘願買票入座,愛上了無賴是玉女的錯,不愛看就別看算了,誰會賠償?真是繼「醫鬧」之後的「戲鬧」。

當然,徐克和周星馳都是陪伴觀眾成長的電影人,一位「老爺」一位「星爺」,爺終見爺,王終見王,這回合作,各界期望甚高,所以因未達標而生氣,跟自己過不去,死忠fans還在網上發表千字文狠批,愛之深責之切。

但人家心知肚明,自覺有虧,得為人民幣服務,片中也自嘲「又用呢條橋?」、「搵食啫,將就吓啦。」既已自摑兩巴,還想怎樣?

我倒覺沒他們批鬥的那麼糟糕,此片明顯地分了上下兩截,上半部影像瑰麗燦爛,尤其是師兄弟合力對付蜘蛛精,戰況及畫面熱鬧奇幻,目不暇給。只是後半部忽然變成「另一個戲」般,格格不入,乏善足陳,大反派是姚晨的九宮真人,詼諧得很,據說大陸版是男女合聲(一時男聲一時女聲的混妖腔,《倩女幽魂》中的姥姥早已用過),香港版好趣致,是不純正廣東話的「大媽腔」,這些在廣場空地扭秧歌的大媽,有什麼壓場功力?得啖笑。

有人認為吳亦凡的唐僧,是「史上最帥唐僧」,各花入各眼啦,不過這位所謂「驅魔人」,耍帥但浮淺。聽說他在馮小剛擔演的《老炮兒》表現不錯,但大陸小鮮肉太多,港人分不清,這回的唐僧又沒成為眾妖小鮮肉,啖之而後快,反常與悟空抬槓,HeHe得幾悶。港版配音也不夠好。

反而林更新演孫悟空搶鏡,眼神流裡流氣的潑猴,是全片最「妖」。可惜到了後半部,逃不出星爺「借屍還魂」的桎梏,沒有突破,更比不上《西遊1降魔篇》的黃渤,末了靈猴變身King Kong多笨重。不過為悟空配粵語的譚俊彥(狄龍之子)很生鬼,上回《美人魚》中配鄧超也出色,我是為此才追查一下配音員的。

片中豬八戒、沙僧、白骨精小善,都不出彩。反而演蜘蛛精的王麗坤,造型及眼神令人驚艷,她是大陸演員,出生於內蒙古赤峰市翁牛特旗,滿族,北京舞蹈學院出身,不算紅,二三線,相信此片演性感妖媚戚秦氏的口碑,為她演藝前途加分。

其實,香港跑馬仔伏妖篇更好看。

根據此片格局,剛好與四位參選人吻合——雖然今屆特首選舉,原來不止胡國興、曾俊華、林鄭月娥和葉劉淑儀四位,還有其他三位(或不止),都是名不見經傳又自吹自擂的諧星騎呢怪,不知何德何能取得150入閘提名票?只是搞局和吹水而已。

不如回歸正題演員表:——

胡官正氣耿直,又有點嚕囌,是往西天取經的先鋒人物,他的「Only you」就是「法治」,是香港的核心價值。胡官71了,並非小鮮肉,卻是甘醇老臘肉,做煲仔飯一流。胡官的唐僧,與西域塞外各少數族裔亦很「融樂」,發揮眾生平等團結各界的理念。

鬍鬚曾武藝高強,白眉、南螳螂、洪拳、西洋劍擊皆精通,他是真正好打得,不是蓋的。當對手林鄭官商權貴富二代過氣政客大晒馬,他來一招「眾籌」,啟動網上籌募競選捐款,金錢數目不必多,一百幾十也不拘,參與人數是對他的支持,以「民意牌」抗衡,小市民但覺伏妖出了一分力,正如孫悟空拔一撮毫毛,化作千萬小猴,毋須富貴逼人,但同心同行氣勢不可擋,眾志成城,一起打場逆境波。事實上西天是條漫長又艱辛的路,佛祖握手加持才又壯了膽,這是永恒的五指山啊。

說到葉劉,她是天生孭住一個「孽瘤」腹大便便的蜘蛛精,即使七手八腳,但連150提名票也撈抓不到,在跑馬仔中勝算極低。作為蜘蛛精,她付出了迷惑的眼淚、誘人的玉腿(可惜志雲大師不吃葷)、捺不住的醋意。拜車公不請自來,向土豪劣紳蛇蟲鼠蟻歪瓜裂棗乞票,紆尊降貴,但求入閘戰死沙場,妖精的意志力和戰鬥力好強。雖然她是反派,藐嘴藐舌有點樣衰,不過看近日一幀橙衣deep V飛釘艷照,是網民惡搞改圖,具「乳出驚人」的妖魅,她平日風騷好裝扮,造型及衣飾若自己來還可更上層樓,所以葉劉別氣餒,繼續妖下去。

至於林鄭毒蛾(或林鄭月餓),權慾薰心如飢似渴,對面前的小鮮肉(特首寶座)饞液狂流,當然勝任陰險冷酷令人心寒的白骨精了,且看她使陰招放毒箭卸鑊抹黑,向薯片悟空攻訐,便知白骨精有多厲害!且得西環及建制派一眾妖奴妖偶力撐,利益團夥埋堆,八百人濟濟一堂,浮誇吹捧,「假、大、空、硬」,以「甩鞋」(甩轆)始,以「虛張聲勢」終,白骨堆因利而聚,利盡而散,此乃常情。

好了,各位《跑馬仔伏妖篇》的「無票觀眾」,你們可以不信老爺、不信星爺、不信妖、不信邪——但一定要信毛爺爺。

毛主席1961年寫過一首七律:

「一從大地起風雷,便有精生白骨堆。僧是愚氓猶可訓,妖為鬼蜮必成災。

金猴奮起千鈞棒,玉宇澄清萬里埃。今日歡呼孫大聖,只緣妖霧又重來。」

 

插圖:BERNARD CHAU

大美人鍾楚紅約吃飯,半島的瑞士餐廳Chesa,或者鹿鳴春要我選。

Chesa好久沒去,想起那塊煎得焦香的芝士,垂涎不止,但是如果說到吃得滿足,沒有一家餐廳好過鹿鳴春,從第一次來香港光顧到現在,已有五十多年了,記得是胡金銓問我的:「山東大包你有沒有吃過,鞋子那麼大!」

說完用雙手比畫,我才不信,試過之後,服了,服了,不只是大,是大了還整個吃得完,又想吃第二個那麼過癮。於是決定了鹿鳴春。

約了七點的,怎麼快到八點還不見人,知道出了問題,即刻打電話問,原來是去早了一天,我說:「是我自己的錯,年老步伐慢不下來,反而愈來愈迅速。每天過得高興,日子也忘懷之故。『快活』一詞,就是那麼得來的,哈哈哈哈。」

第二天,阿紅和她的妹妹到了,妹妹嫁到新加坡,一年回來看阿紅幾次。跟我的旅行團出遊時,她的一個女兒整天看書,我愛得不得了。當今她已在波士頓大學畢了業,藝術科,但樣樣精通,求職時一面試,即刻被錄用,看照片,當今已亭亭玉立,任職波士頓博物館高層。

來的還有阿紅的閨密,留學外國的北京人,時髦得要命,喜收藏名畫和古董,但最愛的,是白米飯,給自己一個「飯桶」的稱號。她的丈夫為了她,在五常買了一大塊沒被污染的土地,種植沒基因轉變的大米,我吃過,不遜日本米。有剩餘的,也讓阿紅在我的網店賣,叫「阿紅大米」。

另一位是楊寶春,「溥儀」眼鏡的女老闆,已有孫兒多名,但人長得和明星一樣,身材苗條,外表端莊。

被這四位大美人包圍住,我樂不可支,她們有一個共同點,就是全部都是大食姑婆,見什麼吃什麼,我最愛遇到的品種。

菜由我點,我吃了那麼多年,當然知道精華所在:炸二鬆,是乾貝絲、雪裡蕻絲、加核桃、芝麻、冬筍,是殺酒的最高選擇。飯桶帶了日本足球健將中田英壽和十四代合作的清酒,一下子被我們乾了。

接着是爆管廷,那是把豬喉管切得像蜈蚣一樣,和大蒜及芫荽炒了,上桌時蘸魚露的山東名菜。再來是酒煮鴨肝,並不遜法國人的鵝肝,也一掃精光。

烤鴨上桌,飯桶是北京人,也覺得烤得比北京的好,尤其是那幾張麵皮,老老實實,原始的味道。阿紅只吃鴨皮,不吃鴨肉,留肚吃別的。

我也同情她,那麼愛吃,又要保持身材。她不拍電影了,我也不拍電影了;她主要的工作是替名牌店剪綵,我主要的工作是替餐廳剪綵,我向阿紅說:「等你減不了肥時,和我一塊去餐廳剪綵好了,餐廳喜歡胖人的。」

阿紅在丈夫薰陶下愛上藝術品,每次畫展都和我去看,眼界甚高,認識的新畫家比我多,又到各國剪綵時欣賞博物館的名畫,真偽給她一看即辨別出,如果不和我去餐廳剪綵,也可以當名畫鑑證。

除了這些,她熱心環保,今晚當然不會吃鹿鳴春的另外一道名菜雞煲翅了,但要了伴着翅的饅頭,那裡的做得精彩,鹹甜恰好,她連吞三個。飯桶的丈夫也是北京人,打包了拿回家讓丈夫享用,也說北京做的沒那麼好。

接着烤羊肉上桌,這是一道把羔羊炖過之後再燒的名菜,軟熟又香噴噴。可惜阿紅、她的妹妹和飯桶都不吃羊,讓楊寶春和我吃個精光。下次記得,把這道菜改為炸元蹄,將豬腳煮得入口即化,再炸香,所有人一定不能抗拒!

以為再吃不下時,上了燒餅,這個燒餅烤得香噴噴,切半,像一個眼鏡袋,再把乾燒牛肉絲和胡蘿蔔絲塞進去,塞得愈滿愈過癮。阿紅連吞三個,問店員有沒有榨菜肉絲,另上一碟,又塞多幾個燒餅。

不行了,不行了,大家都飽得食物快由耳朵流出來時,利用剩餘食物,把烤鴨的殼斬件滾湯,下豆腐粉絲和白菜,滾得湯呈乳白色,喝時把剩下的鴨腿骨邊肉也啃了才肯罷手。

這時最精彩的山東大包上桌,事前已問各人要幾個?有的說一個,有的說一個分三人吃,結果發現那麼大的包子,原來裡面的是雜肉碎和粉絲白菜等蓬蓬鬆鬆的東西,不會填肚,包子皮又薄又甜,鞋子那麼大的一個山東大包,我們一人一個,吃個精光,結果打包的只剩下一人一個。飯桶事後說翌日翻熱了吃,更是精彩。

不能再吃了,減肥要前功盡廢了,甜品跟着上,有高力豆沙,皮是蛋白加麵粉做的,發酵得又鬆又軟,像吃空氣,豆沙又甜美,當然又吃精光。

第二道甜品是蓮子拔絲,香蕉拔絲吃得多,蓮子拔絲更是神奇,當然不放過,焦糖黐底的部份更是美妙,完全不剩。

埋單,不到飯桶帶來的酒價的五份之一。大家互相擁抱道別,約定下次去Chesa再大幹一番。

 

插圖:MEILO SO

各位情人節有訂房的朋友們要看清楚啦!「觀光旅館業與旅館業及民宿個別旅客直接訂房定型化契約應記載及不得記載事項」可有新制上路囉。

是說2月14日的西洋情人節要到了,熱戀男女無不費盡心思準備,製造浪漫後的結果,當然就是要找個地方溫存一下,飯店業在這一波是肯定要參一腳的啦!

接下來就要切入今天主題,因為「天有不測風雲,人有旦夕禍福」呀!有時候計畫趕不上變化。

然後咧?然後他就分手了!

可能對方偷吃被抓包、還是說禮物買太糟女友要分手的,那房間就用不到了,但錢都繳了怎麼辦?。

台北市消保官潘宏政說,現在新制裡的訂金收取有分收與不收。那收取的部分裡又有分成三個部份:
一、原則上不超過總房價的30%。
二、是連續假日3天以上,業者可以要求總房價50%的定金。
三、收全額的房價。

原則上如果要取消也是依照「觀光旅館業與旅館業及民宿個別旅客直接訂房定型化契約應記載及不得記載事項」,但針對付全額定金的消費者的解約退款則有另訂定新規。
第一、消費者只要在預定住宿的前3天前通知業者,業者就須退總房價的100%。
第二、在住宿前1-2天通知業者,須退總房價50%。
第三、消費者入住當天才通知業者取消,或根本沒有通知的,業者可以不退全額房價。

另外,潘官提醒消費者及業者,新制增加了「旅客解約配套措施」,在簽訂訂房契約時,須提供消費者一年內保留已付金額的選項,讓消費者自行決定要不要同意,如果違規且不改正的業者,就可以依《消保法》處3~30萬罰鍰,再不改善者不理就再罰5~50萬,並可按次罰。

所以如果真的萬一遇上突發狀況,多了解相關規定才可以保障自己的權益。

台灣《壹週刊》

回新加坡拜祭父母,一家人點了香,燒了衣,拜祭完畢,之後便去大吃一頓,這是慣例。

上次去做《蔡瀾家族II》的演講時,好友何華兄帶過我去一家潮州餐廳,叫「深利美食館」,印象甚佳,這回就和姊姊、大嫂、弟弟、姪女們去試,大家都說好吃。

老闆也姓蔡,叫蔡華春,蓄着小鬍子,戴粗黑框眼鏡,熱情相迎,捧出花生來,潮州人做的是軟熟的,我最愛吃,比炸的美味,上次來時,蔡老闆問我意見,我說可以加滷鵝的醬汁,這回果然吃出來,可以送啤酒三大杯,吃完一碟又一碟。

農曆新年將至,新加坡有吃「撈起」魚生的習慣,這是廣東人的習俗,潮州餐館做的魚生是常年都吃的,問說有沒有,蔡老闆點頭,捧出一大碟來,用西刀魚做的,這種魚只產於南洋,非常活躍,跳起來像一把西洋彎刀,故稱西刀魚,做魚生最肥美。這裡依照古法,另上一碟伴菜,有中國芹菜、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、老菜脯絲、小酸柑等等。醬料也依足古方,除了醃製一年以上的甜梅醬,還有更難得的豆醬油,那是用普寧豆醬磨過後加麻油製成的,只有老潮州人才會欣賞。

第一碟一下子被大家搶光,再來再來,又吃得乾乾淨淨,姪女蔡芸和麻將腳老謝都是留學日本的,深喜魚生,吃得高興,老實講,潮州魚生不比日本的差。

蒸魚繼續上桌,這回叫的不是鯧魚,而是馬友魚尾,很肥美,也是古法蒸出,有大量高湯,一大碟可當餸菜,也當湯喝,潮州人蒸魚,叫炊,湯汁一定十足。

其他菜還有蝦、豬腳凍、燴海參、魚腸等等,都有水準。蔡華春五十歲左右,這個年齡剛好向父親學到古派菜,再年輕一輩就不行了。

最後是鍋燒甜品,山芋、芋頭、白果、番薯等等,吃得酒醉飯飽。

地址:115, Bedok North Rd.

電話:+65-6449-5454

賬單來了,我想付賬,姊姊說媽媽過世後留下一大筆錢,成為了我們的公益金,拜祭品也從這裡拿出來,媽媽實在厲害,生財有道,走後還替我們做好安排。

吃完飯到誼兄黃漢民家,他們都是天主教徒,不能上香了,只在他遺照前鞠了三個躬。

接着便是到弟弟家大玩台灣牌,十六張,成員有老謝、小黃和麗莎,玩個天昏地暗。麗莎是個高爾夫球名將,她身高六呎二吋,人又漂亮,帶她去做我的保鑣最適合。有一回和倪匡兄去星馬,也由她護駕,熱情的讀者衝上來,都被她一手擋着,比什麼尼泊爾保鑣都在行,羨慕死那些有錢人。

翌日,本來想去吃黃亞細肉骨茶的,但是Fullerton酒店的自助餐實在誘人,中日西餐齊全之餘,還有當地小販餐,像印度人的咖喱煎餅、馬來人的椰漿飯,都很正宗,我喜歡的是煮雞蛋,煮雞蛋又有什麼好吃?新加坡的吃法不同,煮個半生熟,用小鐵匙一敲,蛋分兩邊,把蛋黃挖掉,淨吃蛋白。小時被熟蛋黃嗆到,留下陰影,所以只吃蛋白,而蛋殼中留下的蛋白,一般都不夠多,我的經驗,是把蛋浸在滾水中,浸六分鐘最妙,蛋白夠厚,下了又濃又甜的醬油,撒上胡椒,用小匙一匙匙挖來吃,實在過癮得很,別處吃不到這種做法。

約了Jenny去剪頭髮,她本來在一家叫Michelle And Cindy的理髮店做,邵氏大廈翻新時被逼遷,後來這班女人被香格里拉酒店的美容院收留,做了下去,當今又加租,再遷移,搬到RELC International Hotel去。

地址:30, Orange Grove Rd.

電話:+65-6738-2728

敷上熱毛巾之後,Jenny用那把鋒利無比的剃刀,把鬚根沙沙聲刮掉,最後連耳朵深處的毛也一根根剃了。做完臉部按摩,再全身按摩,這種快樂無比的享受,不是親身經歷過是不知有多好。我向理髮店的老闆說:「好好保留,這些技師都是新加坡國寶!」

剛好是弟弟蔡萱的生日,跑到餐廳和熟食中心買外賣,要了他愛吃的胡椒炒蟹、羊肉沙爹、福建炒麵、印度羅惹,大包小包地帶到他家裡,眾人又吃得飽飽,讓他過了一個快樂的生日,吃完,當然又是打台灣牌三百回合。

第二天要回港了,好在是中午飛機,還有時間,就請姪兒阿華載我去吃個午餐,當然是加東區的Glory,但還有時間,又到每次想去又去不成的加東叻沙吃一頓。當年,最著名叻沙店開在一間叫Roxy的戲院後面,當今已改建成一座商業大廈,叻沙店也開了多間,其中之一在對面,Roxy Laksa的名字不能註冊,就叫328 Katong Laksa。

老闆娘很摩登,是「經典新加坡環球夫人」的得主,店裡貼滿她的照片,香港明星不乏,更有著名的Gordon Ramsy,仔細一看,我多年前來拍特輯時的照片,也殘舊地擺放着。

叫一碗來試,先喝一口湯,的確與眾不同。叻沙的秘訣,在於椰漿湯,而椰漿不能滾,一滾椰油的異味就走出來,自己做咖喱或椰漿湯時,切記這一點。

除了叻沙之外,有椰漿飯和烤魚漿的Otak Otak,都美味。

叻沙的靈魂在於新鮮剝開的螄蚶,新加坡之外的叻沙都沒有加入螄蚶,在新加坡吃,也下得很少,只有幾粒浮在湯上游泳。

328 Katong Laksa的好處是螄蚶可以另叫,我要了五塊錢坡幣,裝在另外一個湯碗裡面,一撈,一大匙一大匙的螄蚶,吃個沒完沒了,過癮,過癮!

地址:216, East Coast Rd.

電話:+65-9732-8163

插圖:MEILO SO

正月初五人們很忙,「迎送生涯」。

這一天肩負「接財神」、「送窮神」的雙重重任,此民間風俗在今日科技發達的社會,也有遵循的人,不因老土而廢之——因為,世人都嫌貧愛富,跟紅頂白,趨炎附勢。

古代城裡商家,為了爭個利市,初四晚上就開始部署,搶着「接財神」,稱之為「搶路頭」。一到初五,天還沒亮,人們就都煮好餃子發糕上供、燒紙、叩頭、放鞭炮、迎接財神爺。

至於窮神,當然沒人喜歡,不過他與眾神在年卅晚就一塊兒進門了(特別是髒亂之家),老百姓也算厚道,不想過年時因他黑臉,惹得其他的神不高興,所以忍呀忍,一直忍到初五,實在忍不下去了,且最愛的財神又已迎來,窮神哪有立足之處,又不是689般可借屍還魂弄個「2.0」,便在這一天順勢「送窮」,拿起掃帚,連垃圾一起將之掃地出門了。

「窮神」是給你一點面子的稱謂,有稱「窮鬼」、「窮子」的。不過新正頭大家不出惡言,但求能送走,神又係你,鬼又係你,無所謂。

窮神究竟是男是女?原來又是男又是女。相傳他的前身是顓頊帝之子,宮中出生本應嬌貴,但他身材羸弱矮小,性喜穿破衣爛褲,喝稀飯,即使給他新衣,他也扯破了用火燒出洞後才穿,沒一件衣衫是完整的,宮中稱他「窮子」,有福不會享,後來正月晦日死,宮中葬之,大家相稱「今日送窮子」。

又有一說,西周姜太公的老婆馬氏是個勢利之人,瞧不起姜太公受窮受苦,一於離婚,不跟他過。為此,姜太公後來被元始天尊器重,有地位了,有資格和能力封神了,就將這婆娘封為「窮神」,並令她「見破即歸」,初五就是DQ她的日子,這天稱「破五」,也有很多別稱:「送五窮」、「趕五窮」、「送窮土」、「送窮灰」、「送窮媳婦出門」。民間有禁忌,元旦起不倒垃圾,才可聚財,否則就倒了「福氣」、「財氣」,然而垃圾堆積影響衞生,到了初五乘機清理扔倒,一併「送窮」,相當痛快。

除了初「五」送窮,這窮神也與「五」有關連,不管傳說中是男是女,我們當他/她就一個討厭的神吧,集天下之窮於一身:「智窮、學窮、文窮、命窮、交窮」,五窮上身,孭了這筆數萬劫不復。

古人送窮有很多儀式,各地不同,目的只「迎、送」而已。過程有繁有簡有擾攘有溫厚,能達到目的,過程不重要。

——但,也有達不到目的之「送窮」。

這位送窮失敗的仁兄是韓愈(768-824),唐代文學家、哲學家、思想家。河陽(今河南省焦作孟州市)人,字退之,祖籍河北昌黎,世亦稱韓昌黎。他與柳宗元同為唐代古文運動的倡導者,宋代蘇軾稱他「文起八代之衰」,明人推他為唐宋八大家之首。這經典人物,竟然鬥不過窮鬼?

他寫了一篇《送窮文》。唐憲宗元和六年春,韓愈45歲,任河南令。他在經歷了一番坎坷之後,終於官運亨通,回望過去有被擢升有被貶逐的日子,韓爺(尊稱之)一肚子牢騷,寫下了這篇千古奇幻之文,而且非常之「周星馳」,笑中有淚,淚中有趣,別以為是古文一篇,它很貼地。

《送窮文》是文言文,現今誰讀艱澀文字?不如深而淺之繁而簡之大而化之,化作白話吧(以下是意譯):——

元和六年正月三十日,我韓爺讓奴僕家務助理送窮。吩咐他們用柳枝編馬車,用稻草紮小船,並在車廂和船艙中放置乾糧,一切準備妥當了,我向窮鬼三鞠躬,說:「大佬我不敢問你到哪落腳,已給你準備了一輛車、一艘船、一碗飯、一杯酒,你吃好喝好,看在我送行情誼,趕緊上路吧。」

剛說完這句話,忽然外面颳來一陣狂風,颳到雞飛狗跳天昏地暗,細耳一聽,還傳來碎碎念的鬼哭之聲,使我渾身毛髮直豎,聳肩縮脖,真是心寒。風過了,那似有似無的聲音才分明了,眼前那隻泥塑的窮鬼忽然開腔:「哥們,幹嘛趕我走呢?你難道忘了我已陪伴你四十多年了嗎?」

續道:「打你一出生,我就一直跟着你,沒嫌棄你幼稚無知,你讀書、耕田、進京求官職功名,我始終在你身邊,你家的門神灶君,呵我叱我屈我辱我,我都忍了,一心專注於你,從沒有想過搬竇。你貶官廣東,氣候潮濕蒸悶,我水土不服,百鬼都來欺負;你在太學國子博士那四年,早餐是切碎的菜晚餐是一把鹽,只有我待在你身邊,和你的感情深厚,從來都沒別的去處,若可留任,我希望期限是一萬年!」

我韓爺豈省油的燈?聽了一堆表忠之詞,沒有中計,指着窮鬼鼻子,聲色俱厲:「你以為我不知道嗎?我早就識破你們五鬼的真面目了!令我面目可憎,言語無味,都是你們鬼主意。其一是『智窮』,剛強高尚厭惡圓滑,恥做奸詐之事;其二是『學窮』,輕視術數名物,探究幽深微妙道理,掌握為學精神要領;其三是『文窮』,讓人寫不出歌功頌德的馬屁文章,怪奇之作只能自娛;其四是『命窮』,臉醜心美,牟利退居人後,負責爭於人先,好事享不到,壞事自己扛;其五是『交窮』,待友忠心耿耿,傾吐肺腑,但結交的都是陰險小人,飽受欺侮陷害,白花一片心——總而言之,你們五窮沒一個是好的,是我的五禍,使我捱飢受凍,遭人抹黑譏諷,你們卑鄙、無恥,像烏蠅日夜摟住我,使我感到迷惑,這決不是別人的離間,快滾!別叫我這輩子過不上好日子!」

話沒說完,五鬼就一起張眼吐舌,跳躍翻滾,拍手頓足,互望笑到唔識收聲,齊道:「哥們,真醒目,都知悉我們的大號和作為了,驅趕我們走,實在是小聰明大糊塗。人生在世能有多長久?但我們五窮讓人忠厚老實,性情耿直,難以飛黃騰達,只處處碰壁,小人與君子有別,為你立君子之名聲,百世不滅,只要不趨時適俗,才和天理相通,攜持美玉,卻只換一張羊皮;吃飽了美食,反羨慕粗茶糠粥,這世上理解你韓爺的人,誰能超過我們?你雖遭到貶斥,我們也不忍疏遠呀,如果你不信,請你從詩書經典中找答案吧。」

我韓爺也知貴賤賢愚善惡正邪是非黑白,身為主人,那窮鬼說的有道理,最後只能垂頭喪氣拱手道歉:「我錯了,再也不趕你走了,多謝指點。」

把車和船燒掉,延之上座,窮鬼又得意地依附了。

——看,這不是「送窮」而是「留窮」。

五窮有意義,取捨在一念。

窮神送不走,但其他的瘟神、衰神、邪神、貪神、妒神 也得一一送走呀,尤其是病神,努力強身驅趕之,健康、平安最重要。

新年好!

插圖:BERNARD CHAU

南美洲是近年台灣背包客熱烈討論的旅遊目的地,尤其原本持台灣護照無法前往的玻利維亞,在近年可以在周邊國家如秘魯、智利辦理簽證,甚至有人直接飛往首都拉巴斯取得落地簽(直接飛去拉巴斯拿簽證的價格最貴,且不保證百分之百可以入境),成了背包高手們熱烈討論的目的地。讓大家趨之若鶩的原因,就是被稱為「天空鏡子」的烏優尼奇幻的景致。

距離拉巴斯約十個小時車程的西南方小鎮烏優尼(Uyuni)人口只有一萬人,但每年吸引至少六萬人來此走訪世界上最大的鹽沼地形。在廣達10582平方公里的浩瀚鹽漠裡,不只盛產岩鹽、石膏,旅人在這片四萬年前因著安地斯山脈自海洋隆起而形成的乾涸湖泊中,投射關於世界盡頭、天堂秘境、天地任我行的浪漫想像。

烏優尼的旅遊模式是湊滿一台七人座的四輪傳動車就出團,小鎮有十幾家旅行社,但行程大致雷同。早上十點整,將近五十輛歷經風霜的Land Cruiser從小鎮出發,帶遊客去荒廢的火車墳場、用鹽磚砌出的博物館、用鹽塊疊出來的餐廳、林相崢嶸的仙人掌島 ,最重要的是要找一方潔白的鹽田,讓遊客拍一張在世界盡頭單飛的定裝照。行程的高潮是要找一方有積水的鹽田,讓遊客可以拍攝天空的雲朵跌落在水中的照片,突顯天空鏡子的魔力。當然,此夢幻美景還是要靠運氣,必須天空有雲,而且還要鹽田有水。目前在地旅行社只有Hodaka標榜一定會帶遊客去有水的地方,至於有沒有雲,就有賴老天爺幫忙。

 

來源:台灣《壹週刊》

三十幾年前,台灣桃園縣發生的鎘米事件,令當地一群主婦忍不住發聲,之後她們成立了自己的團體及機制,檢測食品安全,由生產到售賣全程監察,保障了很多台灣人的健康及飲食安全。
她們的檢測標準比政府的標準還要高,例如蔬菜上農藥殘留的量,主婦聯盟的安全標準要比政府衛生局再高一倍。而且他們還設立了四種「安全級別」,最高等級為「環保級」,完全不用農藥栽培。
他們甚至還為蔬菜測試硝酸鹽的含量,這項檢測在政府部門是忽略的。硝酸鹽來自化肥,本身並無毒性,但會影響血液帶氧功能。可見主婦聯盟設定的健康安全標準有多高。像一些麵食,生產也必須使用主婦聯盟指定的紅麴來製作,保證無防腐劑、添加劑。現在全台有51個售賣點,但只有會員才能購買。

台灣主婦聯盟生活消費合作社
地址:新北市三重區重新路五段408巷18號
電話:+886 2 2999 6122
營業時間:星期一至五9am-5pm
註:全台灣有幾十個購買點,詳情可上www.hucc-coop.tw/stores-all

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深水埗陳灼明來電,說要辦一餐素宴,問我近來忙不忙,是否有時間參加?

香港人沒有哪個不忙的,他們忙來,是為了留時間做自己喜歡的事。明哥是個大好人,創辦的「北河慈善基金」到處送飯盒給有需要的長者和流浪漢,他叫到,我一定抽空出席。

問題是我對齋菜一點興趣也沒有,以前自己的食評專欄,也叫《未能食素》,勉為其難,硬着頭皮也要去吃。

地點在大南街二七八號的新店,這一間茶餐廳式的食肆用來給義工們聚集,方便他們每天下午派飯盒。看傳來的名單嘉賓有Green Monday的楊大偉、港大佛學的吳志偉、一念禪食的梁家裕、伙伴倡自強的Alan Cheung、李家麟醫師、魏星華和《溫暖人間》的老闆吳兆爍、作家陳卓瑤及義工義廚十多人、Mobile Green Chef和福興素食店老闆呂清荷等等,都是一班有心人,把小店擠得滿滿。

菜單印刷精美,煞有介事地寫着頭盤有羽衣甘藍松露布甸、無花果配芝士釀豆腐、川味茄子配法式麵包片、熏蛋配中式醬及焦糖果仁、有機紅菜頭沙律配雜果醬。

走到廚房一看,大家都忙着把各種醬料放在熏蛋上,我問:「雞蛋也算齋嗎?」

「我們吃的是方便齋。」眾人回答。

又有人說:「沒有受精的就可以。」

哈哈,還分受不受精呢。

「下次請你來做菜。」有人提議。

這難不倒我,雞蛋也可以當齋的話,我一燒幾十道菜,都一一研究過,以前做的美食節目,最後也一定拿出一隻雞蛋讓名廚示範,學習了不少做法。

但菜單上那些名稱,一看就知什麼fusions新派菜,期待不高。第一道的布甸上桌,嘗了一口,原來是把Creme Brulee做成鹹的,這可不錯,我一直說要與別不同,一定要有反面思想,Creme Brulee為什麼必甜不可?味道鹹中帶了一點點甜,非常爽滑可口,不贊同的是下了那些松露醬,當今的西廚都有這個毛病,以為客人認為有貴食材一定好吃,其實非常之多餘。那麼一小口,改變了什麼呢?去掉更好。

總結來說,這幾道前菜還是不錯的。正當要稱讚時,有人說第四道的紅菜頭片像不像牛肉刺身?我一聽了就反胃。素菜,應該素心,一有扮肉的,已經在吃肉了,所有齋菜,應該把肉的印象去掉才是。

雖然這麼說,但接着由明哥親自下廚的乾炒素牛河上桌,一吃到假牛肉,倒也把我自己說過的話推翻,原來這個用麵筋做的牛肉,味道實在做得好,口感也美妙,把那些硬得要命,又下大量梳打粉的真牛肉比了下去,我寧願吃假的也不吃那些真的。

「是誰做的素牛肉?」我問。

有一太太舉手,原來是「福興素食店」的張太,她說店裡的沙茶牛肉賣得特別好,明哥吃過,就請她供應。我認為有了這種食材,就能又燒又烤,可以做的素菜種類也增多了,像馬來人的沙爹也行,蘸的醬要是正宗的話,可連吃十幾二十串。學新疆人烤羊串更妙,撒上孜然粉,和真的一模一樣,但還是心中有肉,罪過、罪過。

另一道心中有肉的是明哥做的滋味羊腩煲,用的配料和一般的羊腩煲相同,也很細心地加了一撮檸檬葉絲,羊肉當然又是麵筋做的,但很可口。我認為這可以引導不吃羊肉的人進入羊肉的世界,羊肉實在是天下最有個性、最肥美的肉,但多吃殺生,又是罪過了。

接着的甜品也是由Mobile Green Chef提供,有幻彩水晶琉璃球、玫瑰荔枝慕絲、白味噌芝士蛋糕配紅莓醬和自家製湯圓,有點fusion,有點份子料理,還有傳統,配合得不錯。

大家都在推廣素菜,我也認為很有意義,吃齋的人,的確會吃出一個慈祥的面孔來,你到齋菜館去看,就能觀察到這個事實。

一下子轉成吃全齋不容易,有些人就推行逢星期一吃,這是很好的方法,我也希望能做到,可惜我五根不清淨,怎說還是要吃點肉的,非殺生不可。

依豐子愷先生的說法,是喝水也有細菌,也殺生,只要心存護生,足夠矣。

吃素可以推廣,但是不可像講耶穌般硬銷,宗教亦是,記得《唐頓山莊》中的老太太說過這麼一句話:「親愛的,宗教像男人那話兒一樣,可以自己私下欣賞,老是拿出來張揚,就過份了。」

哈哈。

吃完,陳卓瑤拿出她的書《香港 你怎忍心看見如此貧窮》來送人,寫得真好,帶着真這一個字的,都值得一讚,有機會去買一本來看看吧。

最後,「福興」的老闆娘拿出她的馬蹄糕,顏色深綠,像一塊玉,已先聲奪人,試一口,真是美味無比,的確有「驚艷」的感覺。

插圖:MEILO SO

「我和他是兩類好唔同的人。」

「梁生只係加入政府4年半,我從政經驗逾36年。」

「我沒說過要延續梁振英路線。」

「我唔認為有『欽點』成份存在。」

「......」

藉西九故宮館向主子獻媚的林鄭,否認是「梁振英2.0」,自詡從政經驗更豐富,不甘當女版689,所以一有機會就劃清界線——當然明白,面對689賣港團夥,為私利也為日後UGL五千萬可以脫穽不被檢控,力挺林鄭作「繼承者」,造王居功攞着數,瘋狂加持;左派及西環中聯辦之流,背後使橫手威嚇搶票,出動政治機器,打壓對手鬍鬚曾,不公平的選舉是小人與君子之爭,一目了然。林鄭江湖打滾,怎會讓負資產令自己大失民心?

公開拒認負資產?火速切割力斥上屆政府有點「歪道」?還擺上帝上枱?來不及了。你們捆綁一起,血肉交融,互相取暖,但又各懷鬼胎,政治人情債,一定要還。

不甘受捧,是捧得太着跡太醜陋,死亡之吻惹反感,反而減分,怕「捧殺」。

政客大都忘本,若得了票上了位,過河拆橋也很常見,所以不必理會。

也有些人是沾沾自喜的,庸劣貪腐,對財經一竅不通的陳茂波(劏房囤地醉駕波),為垂簾聽政的689力捧,終當上末期財政司司長,消息一公布,即登上前財爺紅色座駕招搖過市了。

庸才但求有人捧,你說用力過猛會捧殺?這些人怎計較?橫豎沒其他去處了。

像劏房波之流,自謂出身寒微,把金錢看得極其重要,為了錢會忘恩負義推拒助他進修的前輩,更承認少時「為了一毫子幫人帶白粉」......其品格如何,從中得知。香港的財政庫存,淪落到歹人手上,官商鄉黑勾結,利益輸送,什麼人捧什麼人,都是沆瀣一氣,蛇鼠一窩。

林鄭假撇清?她已是其中一員,掉份兒,丟臉。

「捧殺」一詞,相當有趣。

娛樂圈紅人,有些憑努力和才藝成為偶像,有些靠吹噓造勢吸引注意。舉些例子:有人質疑,連張學友張國榮梅艷芳等巨星都沒出過自傳,入行10年來自中國大陸的25歲「宇宙漿」(G.E.M.鄧紫棋),就搞了部自傳式電影《一路逆風》,大講追夢過程(當然「最後是成功」的)。

其實不必質疑,一個3歲BB也可以出自傳(假手於人),大講一兩歲成長歷程之坎坷,人人都有逆境,自己覺得很重要,問題只是,有人看,會傷感得很快樂;沒人看,就是另一逆境了。

這《一》片在港上了嗎?沒留意也沒興趣。不過據說在祖國上映13日,票房僅300萬(人民幣,下同)。之前宇宙漿(許揶揄其「巨星」架子加諧音,不過此外號好不文)因飆歌狂嗌大受追捧,聲價倍增,所以心頭高,以其受歡迎程度,望票房應破億。

大陸很多爛片動輒過億——但300萬和億億聲相差甚遠,很多個「零」。

難怪G.E.M.又放話,想重歸香港樂壇了。捧到半天高,宇宙級了,早已為大陸市場輕視本土了,頹然落地,還有位置嗎?

即使電影收×十億也不等於「叫好叫座」。近日負面新聞多多的《長城》,張藝謀打怪獸,麥迪文、劉德華、張涵予、彭于晏、鹿晗、林更新......眾星拱照唯一女主角景甜。票房11.38億,但因投資巨大(1.5億美元),是中國電影與荷李活合作的最大投資額,根本未能回本,二月在美上映又不被看好。

該公司(沒時間也沒興趣追查)與景甜關係神秘而詭異(沒時間也沒興趣追查),開拍三部荷李活大片,女一均為被網民封為「面癱症」零演技,十年也紅不起的景小姐。老闆大怒,把敗績算在老外頭上,其CEO已「被辭職」祭旗。

捧殺了?還是照捧。中國的金主真義無反顧,保持這份革命意志,中國不會亡。

這令我想起看過李純恩寫的一篇稿,說他吃完午飯,餐廳送的飯後果是一人一個蜜柑,很甜。朋友說,她在大陸工作,吃過更甜的柑,「甜得像糖一樣」——大陸媒體派記者去暗查各地的果農,發現原來很多水果都「打針」,不打針不甜,打了針,灌進了各種化學品和藥品,水果就甜得不得了。水果天然應有酸味,甜得一點酸味都沒有?就不要吃了。

這是防不勝防的年代,也是什麼都造假的年代,全屬過譽。

一個政客,一個明星,誰不想大紅大紫民望高升萬人崇拜?一個水果,也希望人人大快朵頤讚不絕口,但自捧、硬捧、狂捧、瞎捧......未必如願,攀得高,實力不足,跌得慘。冇咁大個頭唔好戴咁大頂帽。

有例外嗎?

當然有,得看命。受不起,就沒那命。

對本人來說,卑微的我從來沒人捧,當然也沒人殺。

我是那種自我為中心自生自滅的苦命人。

自把自為、自力更生、自鳴得意、自由任性、自以為是、自作主張、自立門戶、自強不息、自求多福、自作聰明、自食其果、自尋煩惱、自投羅網、自負盈虧......

插圖:BERNARD CHAU