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東湖村的名廚,是位家庭主婦,叫林春燕,相貌娟好,像個讀書人。本身是養兔子的,到她先生的農村,看肥肥胖胖的兔子一隻隻放養,到處亂跑,兩個小姪兒在幫着大人抓。原來是有辦法的,要預先知道兔子的習性,兩人包圍,一前一後,才可以抓到。

走到春燕姐的家,看她做這道叫「半酒燉淡鰻」的名菜。先斬斷鰻魚頸部的脊骨神經,牠的動作就緩慢了,否則怎麼殺,都隨時起死回生,鰻魚生命力極強,感覺到吃牠的肉,有滋陰補腎的功效。

用滾水淋之,去掉皮上的黏質,然後再一段段地切,背部的肉還是連着的,才能捲成一圈,然後燉之。我看過潮州的老師傅做類似的菜,那可真的厲害,是將連着脊骨的肉仔細挑開,最後用力一拔,整條鰻魚皮翻了過來,師傅去世後,這門絕技也失傳了。

春燕姐用酒、生薑、黨參、枸杞、鹽和白糖,在鍋中煮了十五分鐘,即成,速度之快,是驚人的,一碗香噴噴的清燉鰻魚,即能上桌。

試了一口湯,當然是無比的清甜,當今野生鰻魚難求,何況是鹹淡水交界的。日本的鰻魚,已經有九十五巴仙是養殖的,要吃到一尾野生鰻魚,難如登天。再加上春燕姐的許多佳餚,這頓家宴十分精彩,飽飽,抱着肚皮回酒店睡了一晚。

第四天再看徒弟們找回來的食材,由春燕姐再辦一桌菜讓攝製組拍攝,《味解之謎》這個節目順利地拍完,再下來就等着在電視上看。

本來可以從福州返港的,但是我久未到過泉州,既然來到福建,就特地去跑一趟。

大家知道,福建分閩南和閩北,在羅源吃到的是閩北菜,福州話和閩南話相差很大,我一句都聽不懂,閩南話我倒是拿手的,從小受鄰居的廈門家庭養育,精通他們的文化,這回怎麼也要去泉州,重訪開元寺。

從羅源開車到泉州,需四個小時,我們在各個休息站吃吃停停,車程也不算辛苦,經過莆田時,買了一大包興化米粉回香港吃。

到達泉州,入住萬達文華酒店,未到之前已和網友「木魚問茶」聯絡上,她和她先生都是當地著名的戲劇家。

問我想吃什麼?我當然回答:潤餅、潤餅、潤餅。

潤餅是福建薄餅的泉州叫法,傳到台灣,也叫潤餅,是我百吃不厭的地道小食。

潤餅各家做法不同,材料基本上有:紅蘿蔔、冬筍、高麗菜、荷蘭豆、蒜仔、韭菜、唐芹、芫荽梗、香菇、木耳、豆乾、蝦仁、蟹肉、煎蛋、魚肉、瑤柱、花生糖末、春卷肉,和少不了的滸苔,滸苔不好的話,潤餅就做不成了。

把材料炒了又炒,一大堆,吃不完第二天翻炒更美味。包潤餅的時候,先把薄餅皮鋪在平碟上,拿數根蒜仔,就是蒜梗了,把一頭拍扁,當成一根刷子,沾了甜麵醬,塗在餅皮上,這時可另塗蒜茸或辣椒醬,再撒上花生糖末,放炒好的食材在上面,就那麼包起來。

你會發現泉州的薄餅,是不包死的,一頭還開着,為什麼?那就是方便把炒好材料中的汁澆進去,吃起來才不會太乾,是最正宗的吃法,各位有興趣,可買王陳茵茵著的《家傳滋味》參照。

友人帶我到當地的一家餐廳去,各種菜都做得好,我其他的不碰,潤餅吃完一條又一條,最後還把剩下的數條帶回酒店,半夜起身,再吃。

翌日想去吃地道的早餐,問說有什麼特色的?司機說泉州人不注重早餐,專攻消夜,早餐只有番薯粥等,勉為其難,帶我去一家叫「東興牛肉店」的,吃各種牛肉菜式,還是可以的。

地址:泉州莊府巷十三號

電話:+86-595-2239-1271

吃完直奔開元寺,泉州是海上絲綢之路的出發點,唐宋以來已和海外通商,宗教上受的影響也是多元化的,所以弘一法師選中這個世界大同的佛寺來終老。

主持相迎,是一位很年輕英俊的法師,叫為法一。他知道我對弘一法師最感興趣,就帶我到寺內的弘一法師紀念館,而且打開不對外開放的收藏室讓我參觀。算是和弘一法師有緣,見了許多墨寶,還有一些印石,以及法師用過的筆和刻刀,發現刻刀和我慣用的一樣,這是得康侯先師的教導,沒有用錯。

從寺中出來,再去了晉江,未到之前以為晉江很遠,原來和泉州隔了一條河罷了,總算到了晉江一遊,在那裡吃了一頓白水煮豬手的午餐,再在一個美食中心,看到潤餅,又買了幾條。翌日一早要去機場,晚餐免了,半夜起身又吞了數條潤餅,大量生產的一點也不好吃,但還是照樣吞完。

翌日由泉州機場飛返香港,此機場距離市中心只需十分鐘車程,是全國最方便的,當今已是各大都市中罕見的了。

插圖:MEILO SO

日本有很多精緻的專書,以「歲時記」(一年四季特色)作編著方針。

我有一套,專門描述春夏秋冬的魚貝類,愛吃魚的當然神往,不大吃魚的也可視作文字藝術,文化特色。而且魚的名字和圖片都很漂亮,某些還有寓意,這套書得空掀翻,又心思思去享不時不食,「季節限定」之樂。

春季的魚有:櫻鯛、鰆、鰊、鱵、鯥五郎、魚白子、白魚、鱒、柳鮠、若鮎 夏季有:緋鯉、鯰、岩魚、山女、黑鯛、初鰹、鯖、鰺、魚喜、赤鱏、鱧、穴子、鰻 秋季有:落鮎、紅葉鮒、鰍、鰡、鱸、秋鯖、鰯、秋刀魚、鮭 冬季有:魴魚弗、魚神、鮪、鱈、鰤、鮟魚康、河豚、柳葉魚、寒鯉、寒鮒、魦

常去的一家食店「大起水產」,送給客人一張以四十八個魚的漢字設計小海報,不過是白底黑字,純樸又隨意的書法,構圖簡單,但我很喜歡,每回都多拿幾張回來送人。

由魚,想到生魚片,日式料理中的刺身(sashimi)和各式壽司。中國人吃鮮魚的最高境界是清蒸,日本人則活宰生吃——新鮮的魚類貝類生切成片,蘸特製的醬油(有濃有淡有鹹有微甜)和芥末(山葵),直接食用,其味鮮美,不經烹煮,有種天然、原始、清淡、沒修飾的風味,原汁原味勝過一切花巧,簡單就是豐富,少即是多。

日本人吃魚,吃出藝術和禪意,也吃出一些人生道理。

刺身和壽司是日本傳統料理,國食,當然,除了日本,很多國家和地區也愛吃生魚片,但沒日本講究,由食材、佐料(醬油、山葵、醋、薑末、蘿蔔茸 )、和席上配合的清酒,都是學問,還是美學。

有些魚品質好,捕獲後火速送貨切片上桌。也有的先放在山泉水中餓幾天,消耗了體內脂肪,令魚肉實甘爽,放血後潔白晶瑩。更有在客人眼前的魚缸中游來游去,你伸手一指,就抓起作料理,牠活活掙扎,勇猛頑抗,敵不過命運,再躍動,不肯死,終也成了骨肉分離的一道美食,肉尚在顫動,骨頭放進水中還可游動 這活宰鮮吃的方式太極端,我不願一嘗。

中國南方如順德、潮汕、佛山、客家等地,都有吃生魚片習慣。朝鮮人也愛吃,把薄切的生魚肉用生菜包裹並加上紫蘇、泡菜、醬料食用,但較著名的是駭人的活吃八爪魚,在口腔內搏鬥一番的景象。新加坡馬來西亞華人於農曆新年或人日,吃魚生的習俗和目標,在於「撈起」,各種配菜佐料七彩紛陳,一群親友把它們撈拌一起,寓意是長進、發達、有成就,大夥在祝賀聲中大啖魚生。

雖然有好些人以為「刺身」是日本傳統——但原來這是中國古代的菜式!所謂「刺身」,就是幾千年前的「魚膾」,一個從古書中走出來的詞兒,歷史悠久,可追溯至周朝。

因我寫小說,背景在春秋戰國秦漢,寫到霸權、王朝、鬥爭,也寫到魚,特別是秦代,在所做的精細research中,發現了這道美食,是秦始皇也愛吃的生魚片。

「膾」最初的意思是指切細的生肉,「生肉為膾」、「肉腥細者為膾」。但因魚肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味,不夠鮮嫩,愛吃又會吃(潮稱「吃貨」)的中國人,就選生吃。

遠至周朝,凱旋而歸的大將私宴友人,主菜是燒甲魚加生魚片,「膾鯉」就是生鯉魚,佐料「春用葱,秋用芥」,不得其醬不食,可見嘴刁。

秦時,牛、羊等家畜和野獸(野味)都熟食,「膾」通常指魚膾,故又衍生出一個「鱠」字,專指生魚片。所以從「膾」(肉部)、「鱠」(魚部)和「燴」(火部,經火加工之食物),見其分野。

魚膾在古代那麼盛行,宮廷中的魚自採用最上級佳品,還在活捉後快馬加鞭加急獻呈。秦始皇平定天下,車同軌、書同文、度量衡頒制。三公九卿,集權中央。六國廢,天下一統。始皇帝期望後世以數計:二世、三世,以至於萬世,傳之無窮——可惜傳到二世,就亡了。

秦始皇「焚書坑儒」銷毀中原文化,但事實上,周朝至春秋戰國的飲食、禮制、諸子思想等,並未完全清剿,沒有銷聲匿跡,反在民間滲透、流傳,由下而上,作了一種文化和思想上的柔性反撲。中原飲食中的「膾」,就是清剿行動中倖存且流行至今的美食之一。經歷了數千年朝代興亡滄桑,還影響了後世。日本的刺身,莫非是秦始皇派遣至蓬萊、方丈、瀛洲仙山求長生不老藥,方士徐福及三千童男女東渡不回,所帶去的飲食文化?

當年的刺身,以鯉魚最上品也最受歡迎,名氣很大的還有鱸魚,也有選用鯽魚、魴魚、鯛魚、鯁魚、刀魚、黃魚、竹魚 以魚長一尺最好,太大則皮厚肉硬。中國的魚膾多用河魚、淡水魚,而島國日本的刺身多用海魚為食材,這是兩國兩地的顯著區別,也是生魚片文化的差異——當然殊途同歸,歸於「淡味是真味」。

孔夫子曾說:「食不厭精,膾不厭細。」

生魚片切得愈細愈薄愈好。一般人的食物粗糙只求果腹,祭祀則應選好米。而帝皇美食更講究,魚膾薄切蘸醬生吃,為了避免一丁點的腥味,必須薄得透光,才更可口,也便於咀嚼和消化。

聽過成語「膾炙人口」嗎?薄的生魚片和烤炙的肉片,精細美味,人人都愛吃(具體而言例如拖羅與和牛)——又比喻好的詩文,流傳甚廣,受到人們的稱讚和歌頌。

作為創作人,當然希望作品膾炙人口,但這不容易,質素很重要,也得看時勢際遇天時地利人和。不如努力一點,以膾炙人口的美食來自我獎勵吧。

插圖:BERNARD CHAU

荃灣是粉麵店集中地,從成行成市的雲南米線店,到只此一家的福建麵店都可找到,今次由身為街坊的記者,走遍荃灣值得一去的特色粉麵店,總有一家合心意。

越翠苑
地址/荃灣德士古道36-60號東亞花園A101B鋪
電話/2772 1299
營業時間/11am-9:30pm
平均消費/$80

原味館
地址/荃灣大河道91-97號天保大廈地下F2鋪(士林食街)
電話/6855 2041
營業時間/星期二至日12nn-4pm,6:30pm-10:30pm
平均消費/$50

香姐雲南米線
地址/荃灣享和街49號D1鋪
電話/2109 0093
營業時間/10AM-10PM
平均消費/$50

漁川米線
地址/荃灣沙咀道315-323號廣益大廈地下2號鋪
電話/2614 2628
營業時間/星期一至六7am-9:30pm,星期日10am-9:30pm
平均消費/$60

正宗山西刀削麵皇
地址/荃灣沙咀道245號坤德樓地下
電話/2409 1209
營業時間/10:30am-10pm
平均消費/$80

牛欄牛什粉麵
地址/荃灣沙咀道132號地下
電話/2499 0822
營業時間/10AM-12MN
平均消費/$50

雄記牛腩粉麵
地址/荃灣荃興徑(即路德圍)19號17號鋪
電話/2499 9722
營業時間/11am-12mn
平均消費/$50

上海津味小食店
地址/荃灣德士古道富麗商場地下
電話/無
營業時間/7am-10pm
平均消費/$40

唯一雲貴川風味
地址/荃灣德華街四陂坊13號地下
電話/2611 9769
營業時間/7am-10:30pm
平均消費﹕$50

肥媽屋車仔麵
地址/荃灣香車街街市1樓10號鋪
電話/3421 2252
營業時間/星期一至六11am-5pm
平均消費/$40

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跟古董一起輕鬆生活,是古道具公園老闆娘Ceci開店的初衷。
店內大大小小東西均是年過百歲的歐洲民間器物,小巧的燭台、裝飾的瓶瓶罐罐、客人專用的食器餐具、茶几椅桌,每件器物都滿有故事及歷史,當中不乏18世紀末至19世紀中的古董,均是Ceci在法國穿州過省搜羅回來。雖是私人珍藏,為了讓古器物不只流於收藏及欣賞,Ceci在店內闢出一角做甜品café,找來任職酒店甜品師傅的朋友幫忙,供應傳統法式甜品,並以古董食器奉客。甜品每日限定三至四款,瑪德蓮、macaron、法式薄餅及修女泡芙等。又找來咖啡師朋友Dave駐場,每星期供應六至七款單品咖啡,像剛剛三月份獲獎的冠軍豆;天然低因、法國貴族追捧的古老咖啡品種尖身波旁等。再以古董咖啡器具手沖咖啡,配上古董薄身骨瓷茶杯或咖啡杯奉客。基本上在店內所用食器均可以購買,喝罷吃罷,只要感覺對了,就可以買回家去。

PARC古道具公園
地址:觀塘鴻圖道60號10樓B2室
電話:5544 0534
營業時間:星期二至五12nn-7pm,星期六及日12nn-6pm

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翌日,到羅源鎮見大廚陳奇輝,五十歲左右,人笑嘻嘻地,整身肉結實,像一塊大岩石。別小看他,二十歲已經開始學習煮羊,再鑽研三十年,才成為大師級人物,專門煮這一道「下廩羊」。

而「下廩羊」有什麼特別呢?這就得先去看看,由陳師傅帶頭,經過漫長的一段沙路,我們在一個小山坡下車。不久,就看到一位鄉民趕着一群羊,羊的個頭不大,每隻三十斤左右,皮褐色。

不用牧羊犬,羊群二三十隻,慢慢地自動走下來到海邊,牠們已知道要做些什麼,原來是吃退潮後的綠草,草被海水浸過,充滿鹽份,羊每天吃了,本身的肉已有鹹味,是下廩這個地方特有的。

世界上的羊,好些地方有此習性,典型的是法國諾曼第聖山Mont Saint Michel的海草羊,還有意大利阿爾卑斯山羊,用牠們的奶來做芝士,最為特別。我問陳師傅會不會用羊奶做別的菜,他回答說福州羅源這裡,只有燉湯這種做法。

買了羊肉後,先到陳師傅的家裡,由他做一碗聞名的湯給我喝。先得找到各種藥材,少一樣都不行,這個任務交了給吳敏霞,史冬鵬找肉,姜超找酒,我就先享受那碗湯的滋味。

一喝,果然驚為天物,我這個最喜歡吃羊肉的人,各種做法都吃過,就是未嘗過下廩羊肉湯,雖然由多種藥材熬出,但一點藥味也沒有,要是藥材味一重,就有生病吃藥的感覺了。

只知滿口鮮甜,完全是大量的羊肉精髓。藥材之中,有種叫「牛奶根」的,之前聽網友青桐莊主說過,很感興趣,她的娘家就在羅源,也特地趕來陪我。

陳師傅說除了牛奶根,還要用苦刺、杏騰、土黃芪、臭蟲柴、羅漢果頭、金桔頭、秀豆根和當歸來燉,份量都是從經驗得來。

看陳師傅的製作過程,先用清水入鍋,小火慢慢地把藥材煮了兩個小時,濃縮為「過濾湯」,再下來就是把羊肉加入。下廩羊的肉鮮紅,不像一般的肉那麼暗黑,陳師傅順着肉的纖維將羊肉切成小塊,再依大小厚薄放入鍋中,熱水汆水五至十分鐘,取出,反覆兩次洗淨,接着用酒煨一遍,酒是剛釀好的,羊肉之中的異味便完美地祛除。

煮成的藥材用網篩掉之後,放羊肉熬煮,不上蓋是因為可以保持原來味道。灶台的火候最為重要,從小火熬起,再逐步增加乾柴,湯滾後拿開柴,轉小火,整個過程一小時,熬煮時,不時加水,用勺子將漂浮在湯面上的泡沫和多餘的油撈掉,煮出來的湯才清澈,最後再加點酒和鹽,就可以上桌了。

喝過湯後我們再長途跋涉,到一條小鄉村中,取其優美背景,拍攝三個徒弟找回來的食材和藥物,吳敏霞找到了一根巨大的牛奶根,陳師傅說用來熬湯有這麼大的才夠味,見嬌小的吳小姐,手臂上都是被蚊子咬過起的泡泡,就從我的和尚袋中取出專門的藥膏給她一搽,即刻止癢。

我這次是做好準備的,大包小包,各種防蚊水帶齊,事前大量噴上,所以從頭到尾沒被咬過,但村裡還有一種小黑蟲,叮起人來也不好玩的,好在蚊怕水也能起作用讓蟲子迴避。

第二天一早,吳敏霞的男朋友從大城市趕來,向她求婚,雙方家長也陸續趕到,我們在村中大屋的院子裡擺了宴席,大吃下廩羊和其他農村菜,又喝了很多酒,拍攝順利完成。

晚上,我們折回羅源灣世紀金源大飯店,再吃一頓豐富的,餐廳裡也做下廩羊肉湯,但和陳師傅的根本沒法比,之後也再喝過幾次,專家做的不同就是不同,我真的是三生有幸,喝過這碗天下罕有的湯,羨慕死其他羊痴。

大家興致高昂,吳敏霞也喝了不少酒,和她的女助手們拉着我打麻將,打的是最基本的,不能上牌,只能碰牌,誰最快吃胡誰贏。贏了有多少錢?我們不玩錢的,只是打掌心。各美女都給我打過。

第一個環節結束後,翌日就去拍第二個。

從酒店出發,大約一個多小時的車程,距離雖然不遠,但那是著名的十八灣山路,非常之崎嶇,不慣的人會暈車作嘔的,好在我在不丹的山路上已經有了經驗,那才是叫得上驚險,高山上望落去的是深淵,而且都是石頭路,不丹唯一平坦的,是機場的跑道。

好了,到達目的地,是一個美麗又幽靜的山城,當今旅遊業發達,要不是那麼艱難才可到達的鄉村,早就被遊客包圍。

山明水秀,有一條很清澈的河流,巨川的盡頭,就是海了,海水湧入時,和河流的淡水交界,就長出最肥大的野生鰻魚來。

整條五呎長的大鰻魚,背黑色,肚子發着黃金般的顏色,鄉民們涉着溪水,用獨特的漁具魚網來抓,我們是來拍節目的,要是抓不到怎麼辦?通常會事先準備好,但鄉民們很有把握,點頭說:「一定有,一定有,明星到了,鰻魚也要出來看看!」

插圖:MEILO SO

經過垃圾站,傳來一陣惡臭,不止是難聞的味道,還有發酵和腐爛,混着翳焗又間中驟雨潮濕天氣的「催化」,像幾十隻老鼠加死人屍體般,中人欲嘔。

而夏天的垃圾站、垃圾房、超市垃圾桶 公眾地方,特別充斥這種臭味。

因為是榴槤的旺季——更因這些都是隔夜榴槤,才那麼慘烈、令人厭惡。「隔夜」,就是時間的助力了。

不管生前曾芳香甜膩價格高昂,一旦死去,滿足口腹之慾,成為殘渣,被人拋棄,只有發臭一途。而榴槤是特別臭的。

人人都有經驗,吃過榴槤,手指頭以至那盛載的盒子紙袋膠袋必有餘味,不堪久擱。吃剩的放冰箱,整個冰箱都有榴槤「餘韻」,難以去除。扔在家中垃圾桶,廚房也充滿了它的氣息。有些高級酒店還勸諭或禁止客人在房間裡吃榴槤,經中央系統空調,味道散發至所有房間,你喜歡也好不喜歡也好,它就是很有「個性」也很有「味道」。

所以見有人拍了片段上載,地鐵上有貌似斯文的女子,旁若無人,打開膠盒,拈着榴槤一口一口的吃,大快朵頤,但覺其自私惹嫌,沒公德也欠私德。在地鐵上飲食都是違例,大啖榴槤滋味情狀則乞人憎。

現今榴槤享用者,都深知把殘肉剩核之類留在自己家中,是臭不可忍的,故吃完後即打包扔到公眾垃圾房,或出門上街棄掉,由得它在那兒發臭,自家乾淨利落。

喜愛榴槤的都趨之若鶩,讚嘆「榴槤飄香」,但有些受不了,嗅到也惡心,嗤之以鼻?不止,簡直退避三舍,是兩極的感受。

我沒那麼嫌惡,但也非十分喜歡。樹上熟的鮮吃,比擱久了才輕摔之尋個裂口剖開的,要美味多了。我是揀擇而淺嘗。

不知道「榴槤」名字出處。有說鄭和下南洋時,由於航海時間長,許多船員都歸心似箭。一天,他們在岸上拾得多個長相奇特的果子,殼硬,渾身是尖錐,打開後聞到是臭吃到是香,分享者都滿意地稱讚,對家鄉的懷念也淡了幾分,這是「轉移心意」的影響,還是「流連異鄉」的獎賞?鄭和尋思這臭果叫什麼名字呢?隨口說了「流連」,「榴槤」之名便流傳開來。當然只是傳說,榴槤其實是音譯而已。

這「水果之王」盛產於馬來西亞和泰國,在東南亞一帶,菲律賓、越南、柬埔寨、緬甸 都有種植,但以馬來西亞的最受世界各地嗜者歡迎,還會組織旅行團,專門狂吃榴槤,滿足心癮口癮,十分痛快。

會吃的當然懂門道,但必挑馬來西亞園子中樹上熟,品種也有研究,像金鳳凰、貓山王、D24、葫蘆,還有金枕頭、紅寶石、紅蝦、黑刺、坤寶紅肉、竹腳、尖督 榴槤營養豐富,一身是寶,但屬熱性水果,易上火,易有後遺症,如全身爆瘡、喉嚨痛等,若與白酒同食,或伴以牛羊肉和狗肉,一定火燥傷身。有則恐怖新聞,一位中國遊客在泰國旅行時,吃了很多榴槤之後又喝牛奶,致咖啡因中毒血壓飆升,引發心臟病猝死,年僅28歲。

民間說法,果王榴槤與果后山竹同食,則收解氣清熱,配合互補之效。用榴槤肉來製作甜品、冰淇淋、班戟、蛋糕、湯圓、月餅 也是商機。

有人形容為「貓屎」,有人愛它香濃豐腴,結實嫩滑,口感綿密,還有濃郁奶油味,很creamy。但世道是公平的,任何品種的榴槤存放久了,有一股酒精味,開始變質,發酵,「蒸漚歷爛」,價錢再貴,數百元至上千一枚貓山王,亦殊途同歸。

「隔夜榴槤」,才一夜之間,它就淪落了。

每見隔夜榴槤,不免聯想到東方之珠的不堪回首。

一回,報上有文章,標題是《香港——世界沉淪最快的城市》,內文沒細看,已怵目驚心,不勝欷歔。

娛樂版上有為男友誕下女兒的二打六小歌星,因不滿BB照片被「屎忽生上腦」的on×朋友貼出,又遭網民揶揄攻擊,竟隔空粗鄙罵戰,引起未來奶奶不滿,認為沒家教,不知是否容之入門?這樣的花邊瑣屑,只是關上門的臭事,網絡開戰亦過眼雲煙,與港人無關。

但觀政府班子一群公帑支薪飼養的走狗,不但口臭,而且人性扭曲,心腸歹毒,是非不分,指鹿為馬,教壞子孫。

看689與豬鼎(周浩鼎)私通,企圖修改調查UGL事件的文件,立法會彈劾議案竟遭否決,如此證據確鑿,建制奴才仍可盲目護短?就知「UGL」有多「UGLY」了。

不堪入耳,不堪入目,臭不可聞的,還有好多媚主奴才,連基本道德操守和明辨是非的能力也沒有,像婢學夫人的小琼子、犯眾怒的何君妖、空洞無知的契女恩、言不及義的鼠王芬、草包主席大口狗(梁君彥)、酷愛變臉的葡萄瘤 言行都難以容忍。而潑婦罵街蔣厲魂,今日深入研究有驚天發現:「原來貓是老鼠天敵,要組織流浪貓滅鼠隊 」云云,與鼠王芬爭票爭出位?而過氣政客基伯,竟也積極復出補選。

689已被DQ,上場的777林鄭卻如失蹤人口般,聲沉影寂,看來在七一之前,都得任由廢特橫行整蠱,而組班不如意的「妹仔」,全靠西環代箍票,小三扶正,也有她的委屈,這是權慾薰心的預知後果。一干厚顏無恥的隔夜榴槤竟可留任:強國猿、陽萎雄、大嘥鬼 尤其是垃圾桶劉江華,盛着劏房囤地波(陳茂波小時還為了一毫子幫人帶白粉),散發陣陣難耐的腥臭,奶媽硬啃,就像在隔夜榴槤中加了隔夜三聚氰胺奶,是個殘局、廢局,也是個毒餐——聯想那猝死的遊客,香港還有活路嗎?

插圖:BERNARD CHAU

 

 

人皆有惜物之心。

像破碎的食器,總有惜物者會把碎片撿起,再想方設法去修補,即使不能恢復昔日外貌,最少能再次使用。日本的金繼修復技術,就是由此而來。

「金繼又稱為金繕,是日本修復器具的技術,原理是利用漆樹汁液提煉『生漆』,把碎片黏合。生漆乾後會變硬,再以金粉或銀粉蓋在裂痕上。器物的裂痕有了金線或銀線修飾,可說是種二次創作,讓器具以另一個樣子重生,同時創造出不完美的缺陷美。」九十後陶藝家Ryan解釋。

Ryan與女朋友Wy在大學時主修陶藝,曾跟隨客席的日本講師學習金繼技術。畢業後共同開設陶藝工作室,除了創作陶食器,同時研究金繼修復技術。去年八月起開設金繼工作坊,教授金繼技術。

金繼修復班共分為兩堂,第一堂學習調校生漆,把碎片黏合,與及以泥粉修補崩裂缺口,完成後要待一星期時間乾燥,才可以再上第二堂。第二堂就是學習畫線、上色及打磨等步驟。完成這些步驟,器物便得到重生了。

 

金繼器具修復班@梨木製陶所

人數:4至8人/班,最少4人便可以開班

費用:$1,280/位,共兩堂

報名方法:電郵至tokinashiki@gmail.com或FB inbox 查詢

 

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一天,接到通知,說有一電視節目要我去做,我已甚久不主持此類活動,有點懶,正想回絕,東南衞視的監製王聖志非常有說服力:「你什麼都不必做,只要當老太爺,坐在那裡,命令你三個徒弟去找食材,然後每一人找一樣東西給你吃,就那麼簡單。」

「還有呢?」我問。

王聖志一輪機關槍:「節目欄名叫《味解之謎》,由福建東南衞視、台灣東森電視、福建海峽衞視聯合推出的兩岸大型戶外美食真人秀,攀山涉水,尋訪鄉村美食,已播了兩季,全國點擊超過一億五千萬,手機終端共觸達三千五百萬IP用戶,得到各界好評。這一季突出特色在於探尋各地極致的食材,和完整複製傳統料理方,形成傳世的食譜。」

哇,好偉大。

接着他說:「節目不僅要帶觀眾到美食的新領域,更要突出食物與自然、料理、勞作和人情,與傳承的關係,這種溫和沉靜的美食文化又需要與輕鬆娛樂結合,基於此,第一個想到你。」

「我能做些什麼?」再追問。

「我們誠摯地邀請你成為《解謎學堂》的主考官,你將有三位明星學員完成美食任務,獲得食材線索,最後接受你的考核。每期需要你參與的是:一、美食任務的發布,例如今天究竟要找尋的是當地哪一種食材,提供有關背景或線索。二、食材的檢驗及料理的評判,明星得利用各自取獲的食材做菜,成品歸你點評。三、尋找味道的秘密,由你單獨走入訪問,通過與鄉民的聊天,尋找舌尖上的秘密,以上三個環節沒有競技,只是互相切磋。」

「在哪裡拍?」

「福州的鄉下。」

我這個都市人,一聽到鄉下就想起蚊子,在泰國拍外景時給蚊群追趕,一連八天八夜,已造成了蚊子恐懼症,要搖頭耍手。

王聖志感到了我的猶豫,即刻下撒手鐧:「要找的食材之中,有一種羊,住在山上,每天知道退潮的時間,就走下山到海邊吃浸過海水的鹹草,肉是非常特別的。」

他似乎是知道我是一個大羊痴,而且非常了解我的個性,只要有一種沒有吃過的,即刻有興趣,千山萬水,也會去嘗它一嘗,就那麼出發了。

從香港飛福州,兩小時後抵達,電視台工作人員接機,再乘兩小時車,抵達福州的羅源。

先到小鎮去醫肚,我大概有這種運氣,每到一處的攝影組中,總有一個老饕,由他帶路,吃一頓特別的,在一家叫「一號私房菜」的餐廳。

福州人吃飯,先上小菜,小菜之中少不了的是一碟豬血,滷得甚入味,用這種來下酒,不知比什麼薯片花生好幾十倍。豬血在新加坡已被政府禁售,如果是新加坡人來到,看到了眼睛簡直會發亮。

另一種小菜是細小的蠔,用鹽水灼一灼就上桌,這種細蠔只有手指首節那麼大,當地很多,想起福建好友林輝煌說,小時候根本沒糖果,就和他姐姐到海邊挖生蠔當零食。灼熟的小蠔鮮得不得了,當然又比薯片花生好。

主菜是我這次旅行吃了又吃,百吃不厭的炒土粉,把空心菜、胡蘿蔔絲、葱、小蝦、肉片、生蠔和番薯粉做的粉絲一起炒,好吃到極點,而且每一家的炒法各異,沒有一家會失手的,各位有機會到閩北一定要試一試,不吃等於去了四川不嘗擔擔麵,損失,損失。

接下來是煮豬手,皮上的毛拔得乾淨,又很爽脆,骨頭熬出來的湯當然特別甜。另有蛤蜊湯、炒海腸、炒竹筍、燉石麟(石麟是一種很肥大的食用蛙),炒番薯葉等等。

到了福建不能少的是土筍凍,極鮮甜,這是一種海腸的啫喱,各地不同,羅源做的不像閩南那麼一小塊一小塊,個頭很大,讓喜歡吃凍的人吃個過癮。

地址:羅源瑞都公寓一號寫字樓

電話:+86-139-2584-4723

吃飽,回房休息,入住的是羅源最好的「羅源灣世紀金源大飯店」,裡面有一家餐廳,這幾天下來都在裡面吃,是住酒店吃得最多次的一紀錄。

到了晚上,製作方在酒店餐廳宴客,前來的是一位女子,那就是世界多項跳水獲獎紀錄最多的保持者吳敏霞了,迄今為止連續四屆奧運冠軍,共五面獎牌,全是金牌,排在世界第一。她本人高高瘦瘦,完全看不出是一個打敗過天下女子的人,最厲害的是,樣子還那麼美麗。

二○○一年青年比賽中排名第一的史冬鵬,也是國家田徑健將,專跑一百一十米跨欄,人非常謙遜,斯斯文文,想不到是個身經百戰的運動員。

第三位是喜劇演員姜超,二○○六年在《武林外傳》中飾演大廚李大嘴一角而大受歡迎。

大家對着一桌美食大吃大喝,不用出賽,當然不必節食瘦身,有說有笑,氣氛融洽得很,我有預感,這次的節目一定會做得好。

插圖:MEILO SO

我很喜歡日本酒店的「和式朝食」自助餐,因為有幾十款伴飯佐粥的煮物、揚物、燒物、漬物 九宮格盤子總是盛不了,份量小但精美漂亮又好吃。

還有烏冬和蕎麥冷麵,佐食的除健康又不膩的漬物外,也有小缽的鹽漬或辛子,其中見「明太子」。

今時今日日本各大城市都淪陷於強國旅行團,一家大小充斥酒店和餐廳,很吵。

很多時我們視若無睹聽若不聞,免煩。

那天見人插隊又擾攘,讓他們先取食也罷。

甲:「咦?這紅紅的像塑料的東西是什麼?」

乙:「有牌子,看,『明太子』。」

甲:「明太子,是什麼?生吃的嗎?」

乙:「放在米飯上面吃的,你瞧人家。」

甲:「好吃嗎?一坨泥似的。」

乙:「應該很名貴吧,明太子嘛,日本人的『太子』就是高級。」

甲:「對對對,多要幾坨!」

——「明太子」與「太子」一點關係也沒有。

它也不算高級名貴之物,並非宮廷吃食,很普及。

日式料理中常用到,例如牛肉火鍋,那蘸食醬汁自己「混」,都用醋、醬油、芝麻醬、蘿蔔茸 加一勺辛子明太子,便很美味。飯團、炸魚餅、玉子燒,中間也夾着明太子。還有漢堡包、意粉、多士、茶漬飯、烤魚、涼拌 或用豬肉煙肉紫蘇葉等把明太子捲起香煎,也是一道道美食。

最著名的產地是福岡縣博多。

明太子是明太魚的子,即魚的卵巢。外形橢圓微長,緋紅色,很艷麗。薄薄的膜(衣)裡,裹着成千上萬細小顆粒,一坨的分不清楚,但吃進嘴裡,咇咇卟卟如小型煙花爆炸,沒有三文魚子般奔放,但也有特別口感。新鮮的解凍即食,也有用辣椒香料加鹽醃,辛子明太子加工後帶鹹香微辣,是受歡迎的小菜。若得空又愛下廚,可炙到表面微焦而內裡半生,別有風味。我本人則不算十分喜歡。

海鮮類食材醃漬後有種特殊的甘醇鮮味,脆脆的小顆粒令其身價略為提升。日本吉野家牛丼,分店多如牛毛,而且經常在牛丼外加添新意,以免太過枯燥。我也喜歡日本的吉野家(還有宮本、天丼屋、鰻亭 )平民小店,米飯特別好吃!吉野家的早餐,加添煙肉煎蛋、鮭魚牛肉、明太子等選擇。點了明太子、牛小缽、葱花蛋(一大皿葱花,加生雞蛋來拌飯)、鮭魚(即點即烤),還有客野菜豚汁,真是豐富。連吉野家都有明太子,便知逃不過。

——但,明太子並非日本國食,原來是韓國人發明的。

明太魚,正式名稱為黃綫狹鱈。這種鱈魚分布於朝鮮半島為多,屬近底層冷水性海魚,身體長形,後部側扁,有大有小,部份體長可達900毫米。典型的底棲魚類,以各種底棲小魚及無脊椎動物為食,自己也成為大型魚類以及海獅、海狗、座頭鯨等之食物。

世上最擅吃明太魚的當屬朝鮮民族,關於明太魚名字之由來,朝鮮王國有著述:「明川漁夫有太姓者,釣一魚,使廚吏供道伯。道伯甚味之,問其名,皆不知,但謂由太漁夫所得。道伯曰:『名為明太可也。』自是歲得千名,遍滿八路。」自朝鮮咸鏡道明川郡太姓漁夫,將其「貢獻」給觀察史(道伯)開始,明太魚不但吃之不盡助民渡過災荒,還保佑君民,國泰民安,故又稱「民泰魚」。每年清明節,家家戶戶都吃,成為朝鮮國食。而明太子就是魚卵加工衍生的美食。

並不常吃明太子,不管如何醃漬,總是有點腥,而且口感過綿爛,真如強國大媽所言,是「一坨一坨」的,你說像什麼?

在中國東北,吉林省延邊朝鮮一帶,冬天了,很多人家把明太魚洗乾淨,去內臟,掛在外面凍乾,魚肉中水份晾乾升華,成了條狀,可以撕下來放嘴裡嚼,燒烤後更甘香,後來中國也流傳這鱈魚乾製法,因它條狀又乾燥,如柴枝,稱「柴魚」。

日本也有柴魚,是黝黑的鰹魚乾(又稱本枯節、乾鰹、木魚。刨出來薄片,風吹會抖動的稱木魚花),因用鰹魚腹部後方的肌肉發霉乾製,堅硬如柴,可以打傷人呢。必須刨木似的處理之。多用來煮湯、添味。

而中韓和西洋各國的柴魚多用鱈魚,未經鹽醃而風乾凍乾曬乾,不算堅硬,魚肉可以一條條撕下來。

柴魚高蛋白,低脂肪,味道清爽甘香,且有健脾胃益氣血之功,廣東人最愛用來煲粥,記得嗎?柴魚花生粥,從前有些小販,會挑着擔子沿街叫賣,或在小巷固定地點開個簡陋的檔口,為小市民供應「家鄉之粥」:

「皮蛋瘦肉粥、柴魚花生粥、菜乾豬骨粥 」

這些「市聲」當然再也聽不到,而傳統的粥品也少見,連鎖店的粥只是「餬」,鹹肉糉沒有蛋黃,腸粉都是半冷不熱的。

柴魚花生粥雖市井又普及,也可以吃得很「骨子」的:把豬骨醃鹹,柴魚手撕(刀切欠紋理)成細條,加花生煲的一鍋粥,一掀蓋,好香!吃時灑點葱花、中芹碎,澆上麻油,再加上薄脆,這碗粥就神了!煲任何粥時,若加入一點腐竹碎,令之更綿滑可口——這是我們童年的記憶和感情

插圖:BERNARD CHAU

初嘗日本茶,發現有點腥味,不覺得太好喝,一住下來,便是八年,對日本茶有點認識,現在與各位分享:

日本茶分成一、抹茶Matcha。二、煎茶Sencha。三、番茶Bancha,和四、玉露Gyokuro。

在日本,茶樹經多年改良,苦澀味減少,採下之後即刻用蒸氣殺菌消毒,不經揉捻,直接放進焙爐烘乾,然後放進冷庫,提高葡萄糖成份。

提出之後切割成小塊,放入石磨碾成茶粉,便是抹茶了,當然根據幼細度、香氣和顏色,分成不同等級及價錢。

我們一直以為抹茶是日本獨有的,其實日本的茶道,完全是抄足唐朝陸羽的《茶經》,一成不變,各位有空到西安的法門寺一走,便可以看到種種出土的抹茶道具,和日本當今用的一模一樣,所以如果我們說學習日本茶道,會被人笑話的。

一、抹茶的喝法(以一人計)是取一茶匙,或正確一點,用兩克的茶粉,再用二安士,相等於六十米厘的水,在八十度的熱度之下沖泡十五秒,便可以喝了。

如果依足茶道,便是取了茶粉,放入碗中,加熱水,用茶籤(像刷子的竹器),花十五秒時間打勻。仔細一點,茶粉要用茶漉,是種茶篩,來隔掉茶粉結成一團的粒子。

但是一般家庭喝抹茶,取一茶匙入杯,沖不太燙的滾水,便可以喝了,壽司店給你喝的,也是這種做法。

二、煎茶是日本茶中最普通的,準備一個人到三個人喝的,用十克茶葉,放進茶壺,沖二百一十米厘,約七安士的八十度水,浸個六十秒就行。

煎茶的製法是採取茶葉後,經熏蒸,然後將茶葉揉捻,再烘焙而成,煎茶外觀翡翠青綠,口感甘甜,略有澀味,是最受歡迎的日本茶,對茶葉的要求不高,製作方法也簡單。

三、番茶是一個廣義的稱呼,中間包括烘煎茶Hojicha、玄米茶Genmaicha和若柳Wakayanagi。

Hojicha是製茶技術之一種,目的是去掉茶葉中的水份,提高香味和保存效果,顏色褐色,用的是茶葉,若用茶莖,則稱之為焙煎茶Kuki Hojicha。

焙煎茶隨意輕鬆,不分季節,日常飲用,沖泡之前放進微波爐中一叮,更突出茶味,也可以用來玩,在一個香薰器具中放了煎茶,下面點蠟燭,便有陣陣香味,很自然,比精油自然得多。

正式的泡法是用兩茶匙茶葉,二百四十米厘或八安士的水,在最滾的一百度下沖泡三十秒鐘,即成。

玄米茶Genmaicha則是日本獨有的,綠茶中混合了烘焙過的糙米,沖泡後有綠茶香氣,也有米香。像中國人喝香片一樣,不愛喝的,不當茶。

最後要說的是玉露了,我初到京都,就去了「一保堂」。

地址:京都中京區寺町二條上,常盤木町五十二番地

電話:+81-75-211-3431

這家在一七一七年創業的老茶鋪中,我們可以喝到一杯完美的玉露茶。什麼叫玉露?是在採收前一個月搭棚覆蓋,避免陽光直射的茶,只採新葉,乾燥及揉捻後製成,沖泡玉露是用低溫水,正式是六十度,有些甚至低到四十度。

第一回在「一保堂」本店喝,座上有個鐵瓶,滾了水,用竹勺取出。怎麼樣才知道已降溫至四十度呢?先把滾水沖進第一個杯,再轉第二個杯,最後轉第三個杯,便可以裝入放了十克茶葉的茶壺中,第一泡等九十秒就可以喝,第二泡,不必等,換了三次杯後直接沖入茶壺,即喝。

第一口玉露,喝進嘴中,即刻感覺到這哪像茶?簡直是湯嘛!玉露一點也不澀,有海苔的香氣,金色碧綠,含有大量的茶酚,異常美味,從此便上了玉露的癮。

玉露是當今賣得最貴的日本茶,「一保堂」出品的以精美的茶罐裝着,外面那張包裝紙,是用宋體木板印刷出來,是陸羽的《茶經》,美到可以裱起來掛於牆上。

當今我在家裡除了日常喝濃如墨汁的熟普之外,就是喝玉露了。

玉露有個特點,不止不用高溫泡之,還可以用冷泡呢,通常我是抓了三小撮的玉露,放進茶盅,再以Evian礦泉水冷泡,等個兩三分鐘,便可以倒出來喝了,效果比低溫更佳,我當今都是用冷泡的,君若一試,便知其美味。

至於日本茶的基本,有很多人的觀念還是錯誤的。

購入日本茶葉之後,最好是在開封後三個星期之內喝完,超過了味道就遜色,再放久,簡直不能入口,若不能於三週內喝完,要放冰箱。

最重要的是,玉露非常乾淨,又無農藥,第一泡不需倒掉。

至於日本茶道,那是一種修心養性的事,我們這些都市大忙人,偶爾看人家表演一下就可以——唐朝之後,茶道雖然是中國人發明的,也不肯為之了。

 

插圖:MEILO SO

續上期,一段荒謬的記載,在《吳越春秋 闔閭內傳》:

「吳王有女滕玉,因謀伐楚,與夫人及女會蒸魚,王前嘗半而與女,女怒曰:『王食魚辱我,不忘久生。』乃自殺。闔閭痛之,葬於國西閭門。外鑿池積土,文石為槨,題湊為中,金鼎玉杯、銀樽珠襦之寶,皆以送女。乃舞白鶴於吳市中,令萬民隨而觀之,還使男女與鶴俱入羨門,因發機以掩之。殺生以送死,國人非之。」

因為半條魚,死了一位控訴「被辱」的公主,牽連萬人殉葬,實千古奇案。

好奇又八卦的我,充滿疑惑,所以追查一下

首先,否定了十四、五歲的滕玉公主是名精神病人。好些「白卡傍身」的精神病患者,思覺失調、驚恐症、抑鬱症、躁狂症、強迫症 幻聽幻覺之類徵狀,不大可能發生在那麼年輕沒江湖打滾人生閱歷的女孩身上,她深居簡出,養尊處優,而且是父王的掌上明珠,孻女孻心肝,有何挫折可言?

十幾歲,青春少艾,未婚——對了,情竇初開。

求之不得,就有可能失心瘋了。

那所愛之人是誰?

正史中,她一生太短,亦無值得記載之處。當年沒有狗仔隊,也沒有專業人士查證,她死了,厚葬了,人殉了,也就化為血污,最後只剩白骨。那用來自殺的寶劍(盤郢劍)也陪她上路去,永埋墓穴中。

只能憑野史(或正史的弦外之音),以及民間口耳相傳瑣屑、後人加工編造之戲劇,自行猜測。

1984年,有一齣越劇,喚《滕玉公主》,由李敏飾演滕玉公主,王君安飾演諸子魚,二人有情,但不得善終。

那麼諸子魚又是誰?何以認識深宮中的公主?

戲劇以不朽愛情為主。

但我得從他倆的父親說起。

諸子魚原名專毅(不知為何改名?但古時候人人都愛改好幾個名字或外號)。他的父親專諸(?~前515年),又作鱄諸,是春秋時大名鼎鼎的四大刺客之一。

「刺客」是人類歷史中最古老之特殊職業,也是充斥政治鬥爭的中國,盛產之一種英雄人物。刺客之中有幹活後默默無聞,湮沒於歷史長河中,也有因視死如歸的勇毅,流芳百世。四大刺客是「魚腹藏劍」的專諸、「弟忠姊烈」的聶政、「圖窮匕現」的荊軻、「斬衣三躍」的豫讓。爺們都是俠義之士,不過下場當然

專諸是屠戶出身,對母親非常孝順,與人鬥萬夫莫敵,妻子一呼喊,馬上回家——是「懼內」嗎?其實妻子手裡拿着他老母的枴杖,見杖如見人呢。

吳王僚的侄子公子光(即闔閭),是個陰險狠辣的人,因吳王僚搶了王位,他憤憤不平想取而代之,自己才是真命之子!他隱忍了13年,暗蓄謀反力量,伺機奪位。

父兄被楚王枉殺,逃亡時一夜白頭的伍子胥,把專諸推薦給太子光,這位愛收藏寶劍的一代奸雄,鑄劍名師歐冶子的5把寶劍他居然收了3把。

專諸被待為上客,得知吳王僚愛「魚炙」,就到太湖邊學習燒魚技巧,三個月反覆練習,練得好手藝。

當時的刺客,感主子恩厚,都決心以死相報。專諸牽掛母親,臨行時回家探母,母親告訴他,大丈夫立於天地之間,當做名垂青史之事,不要為顧念家庭小事而遺憾終生,乘他出去取水不覺,自行吊死在後堂,免他後顧之憂。

及後,公子光設酒席宴請吳王僚,專諸把短劍藏於烤香的魚腹中,逃過重重搜查,送到王前,突撕開魚腹,用短劍刺向吳王僚,穿透三層盔甲,當場死亡,而他的侍衞一擁而前,把專諸砍成肉醬——這就是「魚腸劍」的故事。

不光是被刺的吳王僚愛吃魚,奸雄闔閭也很愛吃魚。他帶兵渡海攻打越國時,船上沒糧了,正緊張時刻,無數金色大魚游過來,自投羅網,成了吳軍口糧,而且數目太多,直到吳軍班師回朝還未吃完。闔閭問,那些美味的魚還有麼?隨從回答:「都腌成魚乾了。」於是吳王大吃特吃,不覺得魚鹹,反大讚美味,還當場寫下一個字,上面是「美」,下面是「魚」,後來演變成「鮝」,專指魚乾。

闔閭即位,厚葬專諸,其兒子諸子魚(父與子名字都有魚,生死也與魚有關呢)被封為上卿,宮廷中行走。也許因而得與滕玉公主邂逅吧。

我猜,闔閭這樣心狠手辣的國君,不會把金枝玉葉許給刺客之子的,刺客只是暴君手上的工具、棋子、一次性用完即棄,效忠賣命,談不上「士為知己者死」。對他後人好些,不過因其沿襲父親的功勞而已,上得床還掀被蓋?不配!當然幹了些不可告人的勾當,務求拆散小鴛鴦。「半條魚」喻不完整的阿魚的屍體?不可能的「魚水之歡」?滕玉可能有此聯想,也不甘受辱,所以

——以上,只是創作人的猜想而已。

「情」是一切曲折離奇故事的起源。

「緣」是因果的環扣。

闔閭因為魚而奪位,故得天下。他愛吃魚,把半條魚分給公主,但她激動自殺了,故失愛女。

他喜歡收藏寶劍,魚腸劍殺了仇人,盤郢劍卻叫女兒送命並陪葬。他死後,兒子夫差(就是越王勾踐臥薪嘗膽後滅之復國那位)將父葬入深池之中,棺柩外加套三重銅樟,池中灌入水銀,三千寶劍深藏蘇州虎丘,稱「劍池」,千百年來,吸引不少人去挖盜,不得安息

闔閭與「魚」和「劍」結下不解之緣。

善緣?惡緣?哀緣?冥冥中總有定數。

 

插圖:BERNARD CHAU

 

銅鑼灣話題新地標VPoint又有新食肆登場,今次是主打日式中華料理的──麺酒場 蒜BILL。

麺酒場就是麵店與酒吧的結合,營業至凌晨三時,提供深宵美食。

設散座及高身吧枱座位,可容納約八十人。簡約裝潢帶童心玩味,門口放置粉紅色像隨意門的大門,供客人拍照打卡,又設有飛鏢機、拍照機等等娛樂。

主打香港少有的日式中華料理,午市設拉麵及飯套餐,晚市以單品為主。菜式選擇豐富,小食、沙律、拉麵、煎餃、串燒、關東煮、炒飯、韭菜炒豬肝等,共八十款選擇。

必試招牌BILL拉麵,喜多方清淡豬骨湯拉麵風格,並參考日本千葉縣麺酒場 蒜食譜,以熬煮三小時的豬骨湯底,配自家製小麥扁身曲麵;豬骨湯底清爽不油膩,很易入口,麵條夠煙韌,吃罷不會有如九州豬骨拉麵的濃重口渴之感。另手工煎餃亦是招牌作,來自總廚高橋恒則師傅的家傳食譜,其父為宇都宮有名的餃子匠人,秘製豬肉菠菜餡料,煎得脆口爆汁,是不錯的消夜佐酒選擇。

 

麺酒場 蒜BILL

地址:銅鑼灣登龍街18號VPOINT 3樓

電話:3705 2597

營業時間:星期一至六12nn-3pm、6pm-3am,星期日12nn-3pm、6pm-11pm

 

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去街市開餐,價錢便宜,免加一,說話又可以大大聲,親切感濃厚,特別自由自在。而且中西泰茶記粥粉麵都有,種類選擇多,總有一間合你心意。

 

ABC Kitchen

地址/上環皇后街熟食市場1樓7號鋪

電話/9278 8227

營業時間/星期一至六12nn-2:30pm,7 pm-10:30 pm,星期日7 pm-10:30 pm

平均消費/$400

 

曾記粿品

地址/上環皇后街熟食市場1樓CF8

電話/2540 6854

營業時間/星期一10:30 am-6pm,星期二至日10:30 am-7:30pm

平均消費/$50

 

清真惠記

地址/灣仔寶靈頓道21號鵝頸街市鵝頸熟食中心1樓5號鋪

電話/2574 1131

營業時間/11am-6pm

平均消費/$50

 

泰爽甜

地址/北角電氣道229號電氣道市政大廈2樓C1鋪

電話/3622 1795

營業時間/

星期一至五12nn-3pm,6pm-11:30pm,星期六及日6pm-11:30pm,星期三休息

平均消費/$250

 

樂園

地址:九龍城九龍城市政大廈3樓6號鋪

電話:2382 3367

營業時間:星期一至五7:30am-4pm,星期六及假期7:30am-2:30pm, 星期日休息

平均消費/$50

 

兩合海鮮打冷飯店

地址/紅磡街市熟食中心3樓

電話/2364 9807

營業時間/5:30pm-1:30am

平均消費/$200

 

德發牛肉丸

地址/九龍尖沙咀海防道390號熟食中心19號檔

電話/23761179

營業時間/9am-8pm

平均消費/$50

 

平記麵家

地址:大埔鄉事會街8號大埔墟綜合大樓2樓熟食中心18號

電話:2658 4567

營業時間:7am-3pm,星期二休息

平均消費/$50

 

東記上海麵

地址/大埔鄉事會街8號大埔墟綜合大樓2樓熟食中心27號

電話/從缺

營業時間/7am-4:30pm,星期三休息

平均消費/$50

 

東莞佬粥店

地址/上水石湖墟市政大廈2樓9號鋪

電話/2672 0028

營業時間/6am-4pm

平均消費/$50

 

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