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  • 【強項雞湯】不是勿演小辣 日用七十隻雞煲湯煮米線月賺五萬
  •   15,486 views │ 2018年04月03日
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香港近年流行吃米線,大大小小的米線店進佔每一區,可以說是「總有一間喺左近」。小店面對巨大競爭又想生意才能長做長有,就要做出自己特色,令人吃完之後念念不忘、想再次光顧。農米莊的老闆Brian就以主打健康美味的雞湯米線,成功在旺角「企穩」,而且很多食客都「食過翻尋味」,差不多每晚都座無虛席。

農米莊位於旺角行人區附近,主打不同口味的雞湯米線,強調所有食物都是不含味精,而且食材新鮮,希望打破大眾覺得外出吃飯一定不健康的固有想法。
老闆Brian認為如果「吃一碗麵,是可以把湯也喝了的,這是一件很美好的事」,還說自己從小吃麵就喜歡「連湯都飲埋」,但他指其他食店使用湯底大多都是味精湯,而十分重口味,對身體不健康,所以觸發了他開一家健康又美味的麵店。

日劏六、七十隻雞 由開鋪煲到收工

Brian視湯底為湯產品的核心,花了無數心血研究,終於決定使用雞味濃、肉質嫩滑的龍崗雞湯作為主湯底:「其實一開始也有試過用老火湯的,但老火湯配米線是不好吃的,它只是好喝而已。而使用米線是因為大勢所趨,比較流行,但我也不想跟別人的雲南米線,類似魚湯底的。我想做一些市面未有的湯底,而雞湯的味道比較鮮味,能做的配搭會多一些。」農米莊的雞湯,是每天從早上七點開店開始,熬至凌晨兩點多準備關門,中間再不斷加入雞肉,確保湯底「足料」。Brian說農米莊每天要使用六至七十隻雞,而且每天的雞湯都是新鮮不隔夜的,絕對不會「油益味」。而由於農米莊產品都是「落足靚料」,所以食物成本佔整體成本近一半,比較起其他食店可謂相當舍得。

不怕競爭大 最重要有賣點

雖然雞湯足料,但Brian認為仍未足夠令自己的產品鶴立雞群,所以他再研究將雞湯混合不同的材料,煮出不同口味的雞湯米線,如農米莊的三大招牌:椰子雞湯米線、黑蒜雞湯米線和懷舊藥膳雞湯米線。當中的懷舊藥膳雞湯米線原本使用了當歸,但Brian細心地察覺當歸的味道比較濃烈和霸道,有些人的身體接受不了,喝了之後會頭暈,因此以川芎取代。最近,Brian又研發了時興的芫茜口味、獨家的龍蝦口味和黃椒口味,既趕上潮流,亦強調自家創意。當記者問及靈感來源時,Brian笑言通常是靈機一觸的,在洗澡時想到。由於產品獨特又有啄頭,所以面對云云行家,他依然相當有自信:「我買的東西、所做的事情,和其他店鋪是不一樣的。其他店可能注重味道,而我是注重健康的,大家走的路線是不一樣的。」

採訪:方婉婷
攝錄:林金展

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【壹盤生意】旺角米線鋪開到凌晨三點 愈夜愈有機
https://bit.ly/2J6njUI
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