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  • 【$100素食自助餐】平同行一半 80後老闆靠三大法寶
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以前的人貧困只能食素,現在剛好相反,要有錢人才能支付食素的費用。普遍的素食餐廳都要接近二百元才能埋單,「無肉食」的素食自助餐,卻只索價一百元,便有數十款不同的素菜、甜品。收取這個價錢,老闆阿邦說「有肉食」。

北角店花二百多萬開鋪,用兩年半時間回本,阿邦說其中一大因素是食客們接近零浪費,「我哋個流程係每人派一隻碟,食完用同一隻碟再拎,當然污糟可以換新。咁做食客唔會攞甜品、冷盤、菜成五六碟,之後食唔晒。而且我哋要食客自己做基本清潔,如果食唔晒就要自己倒,佢哋心裡面會有少少唔舒服,就令到佢哋會明白,真係唔可以嘥嘢食,連埋粟米芯、湯渣,每日平均只係倒九磅嘢左右。」

現時開了兩間分店,阿邦於觀塘開設了工場製作部分點心,「蘿蔔糕、春卷、腐皮卷都係工場整,咁可以確保水準之餘,慳返啲點心師傅,廚房空間縮少都可以擺多個位。」

他說坊間的素食餐廳開價貴,主要是食裝修、心機,「你話其他餐廳賺得深?某程度上人哋都係心機錢,裝修都係成本,我哋好簡約布置,其實希望將成本減到最低,回饋番俾消費者。」至於他,以平民價錢去打素食市場,希望更多人接觸素食,所以一般晚市只能做到一轉客人,而無肉食一般做到接近兩轉客人。

撰文:財經組

攝錄:財經組

相關連結:

【蔗渣價錢燒鵝味道】逾200萬搞素食buffet 80後兩年半回本兼開分店

https://bit.ly/2HJ0hpE

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