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  • 【飲食男女】Ricky食譜|脆香雞排伴迷你甜椒沙律
  •   4,760 views │ 2017年03月20日
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準備時間 50分鐘
製作費用 $50

Ingredients(1人分量)
雞上髀肉 1件
沙律菜 20克
西班牙甜椒粉 少許
﹙Paprika﹚

Steps
① 雞上髀肉下鹽調味,放入保鮮袋內。
② 保鮮袋內加入少許橄欖油。
③ 將保鮮袋沉放在一鍋已燒至75 的熱水內。
④ 封口後收慢火,把水溫維持在75 左右,將雞排浸煮20分鐘。
⑤ 浸煮好的雞排倒出,放置20分鐘至室溫,待用。
⑥ 迷你甜椒去頭去籽後,切圈待用。
⑦ 平底鑊下少許橄欖油,燒熱後放入雞排,雞皮向下,用中火煎2-3分至雞皮金黃香脆。
⑧ 雞排切粒,連同迷你甜椒和沙律菜上碟,最後撒上西班牙甜椒粉即成。

Tips
雞上髀肉下鹽調味後,如置放在雪櫃醃3-4小時,肉質會變得更爽彈。

Ricky Cheung
13歲入行,96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。

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