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  • 【美食旅客●余此好味】Jacky教你煮南乳香酥豬頸肉
  •   13,532 views │ 2017年10月12日
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香港人常稱的豬頸肉,其實根本不是在豬的頸部,它其實是豬的臉頰肌肉,一隻豬會有兩塊臉頰肌肉,但市面上所買到的所謂豬頸肉,大多數都是豬臉頰連同豬下巴肌肉,又叫做豬肉青。今期,我就用豬頸肉,配以南乳及番薯粉,以炸的方式呈獻這塊豬頸肉的菜色,香、酥、惹味,配口啤酒保證你吃不停口!而且是零失敗的簡易製作,食得開心!

材料
新鮮豬頸肉:1塊(約1/2斤/300g)
番薯粉:適量

醃料
大件裝南乳:1件
冷開水:1湯匙
麻油:1湯匙
紹興酒:1湯匙
砂糖:2湯匙
薑米:1湯匙
蔥白(切幼粒):1湯匙

做法
1. 先將豬頸肉洗淨,吸乾水份,切片
2. 南乳用叉壓爛,與其他醃料攪勻
3. 將豬頸肉放入攪勻,醃大慨一小時
4. 將豬頸肉平均鋪上薯粉
5. 炸到金黃香脆
6. 就快炸好的時候,撈起攤一攤
7. 再加大火,炸多幾十秒
8. 逼出油份,令它更加香脆
9. 撈起,吸乾油份
10.上碟之後就可以食用

編輯:梁學文
攝影:陳榮輝
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