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最近澳門有兩大酒店自助餐掀起了話題,一間是JW萬豪酒店的Urban Kitchen名廚都匯,自2015年開業後即大受好評,最誇張時訂位要輪候兩個月!它標榜食物種類多,而且高質。法國生蠔、阿根廷紅蝦、油甘魚刺身、鮑魚粥,還有即烤片皮鴨,大量葡國菜,果汁任飲。

另一間,君悅酒店的Mezza 9 Macau,網上瘋傳,說它抵食。因其概念與眾不同,屬堂弄形式,海鮮蔬菜肉類等食材全部放在冷櫃內,客人自選,廚師即場加工,海鮮可清蒸、白烚、上湯、椒鹽、避風塘、薑葱炒、芝士焗。炸鮑魚、上湯焗龍蝦、避風塘瀨尿蝦、清蒸黃皮老虎斑,碟碟都熱辣辣,而且極新鮮!單吃海鮮已經夠吸引,還有不少有機蔬菜,蒜茸蒸有機白茄子、清炒龍鬚菜、紅肉火龍果的花,都是很有特色的菜式。當然少不得刺身壽司芝士凍肉,還有甜品!

兩大自助餐單聽陣容已夠鼎盛,到底是否真如傳聞般好食抵食?我們親自去現場,找答案。

 

Urban Kitchen名廚都匯

地址:澳門JW萬豪酒店 1樓

電話:+853 8886 6228

晚市自助餐供應時段:6pm-10:30pm

平均消費:平日晚市每位$478,星期五至日每位$558 (另加10%服務費)

 

Mezza 9 Macau 「與廚共饗」自助晚餐

地址:澳門路氹城連貫公路新濠天地澳門君悅酒店3樓

電話:+853 8868 1920

時間:6pm-11pm

價錢:周一至周四 $539;周五至周日 $639

 

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女兒去年10月因藥物敏感入住養和醫院兩星期,一日三餐全靠醫院的餐飲部。50多年前養和醫院的煲仔雞飯很馳名,是吃過最好的,因香港當年只供應新鮮雞。今日養和醫院餐飲部已發展得非常完善,雖然煲仔雞飯已沒有以前的水準,但食物選擇之多和味道之美,比著名茶餐廳還要好,真的琳瑯滿目。女兒在院期間吃得很健康,一日最少有一餐是沙律菜配藜麥、海鮮或雞蛋,原來她在家一星期也會吃兩至三次藜麥。藜麥的好處不用多講了,決定在家每星期吃兩次來代替白飯,尤其是晚餐。有些人不喜歡吃藜麥是因為它有些少苦澀及草青味,這次將天然清雞湯代替水分來蒸藜麥,效果不錯。

 

材料(2人用):

 

1.刺身級別日本北海道帶子 4隻,LL級別

2. 新鮮海大中蝦 6隻,約220克﹙即6両﹚

3. 帶鹽牛油 共20克,10克做蝦汁,10 克煎蝦

4. 橄欖油 共3 1/2湯匙

5. 三色藜麥 半量杯

6. 史雲生天然清雞湯* 1量杯

7. 蒜頭 2粒,切片

8. 乾葱 4個,切片

9. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 共3/8茶匙,用來醃帶子、蝦及做蝦汁

10. 白胡椒粉 1/8茶匙

11. 滾水 1量杯,用來煮蝦汁

12. 桌鹽 1茶匙,用來清潔蝦

*註:史雲生天然清雞湯在廣昌海味買到 地址:香港香港仔田灣25號興和街,大生工業大廈2樓,最少買一箱。

 

做法:

 

1 在一不鏽鋼碗放入半量杯三色藜麥及1量杯天然清雞湯。中大火蒸藜麥12分鐘,熄火,焗15分鐘。藜麥倒入密篩瀝水,待用。

2 蝦去殼(蝦尾最後一段的殼不要拿走,上碟時較為漂亮),挑去蝦腸,蝦頭留做蝦汁。

3 蝦放入不鏽鋼盤,放入1茶匙桌鹽,撈勻,用少許水喉水不停沖洗蝦,同時用叉子或筷箸大力攪動蝦2分鐘至蝦身變通透及帶光澤,倒去水,用水喉水再清洗3秒便可。

4 用乾淨毛布將蝦嗦乾,用另外一條乾淨毛巾將蝦捲好,放入冰箱45分鐘。取出蝦,加入鹽、胡椒粉撈勻,放入雪櫃待用。

5 用剪刀剪去蝦頭上尖刺、蝦嘴,剪開蝦頭頂便可扯出一包灰黑色的污物。沖水,放入筲箕,待用。

6 雪藏帶子要完全解凍至軟身。用水輕輕沖洗帶子,切去旁邊的枕,用乾淨毛巾嗦乾水,要小心輕力處理帶子。帶子繼續用毛巾包裹,待用。

7 中小火燒熱鑊,放入1茶匙橄欖油及10克牛油,轉中火,放入乾葱及蒜頭,炒1分鐘。

8 蝦頭瀝水,放入鑊,繼續炒1分30秒。

9 放入1量杯滾水,冚蓋,中小火煮6分鐘至剩下4湯匙蝦汁,熄火。蝦汁倒入密籂,不要蝦頭及料頭,只留蝦汁。

10 藜麥分成兩份,放入兩隻碟。

11 用鹽及少許胡椒粉搽帶子兩面,撲少許生粉,拍走多餘生粉。

12 最好用兩個爐。

13 中小火燒熱鑊,放入1茶匙橄欖油及10克牛油。油熱時轉中火,放入蝦,煎1分鐘。反轉,加入乾葱粒炒10秒,將蝦反轉,煎另外一面1分鐘。熄火,濃蝦汁倒入鑊,炒勻,待用。

14 同一時間燒熱平底鑊,放入2湯匙橄欖油。當油溫燒熱至攝氏185度時搪平底鑊勻四周,放入帶子,不要移動,待1分15秒。反轉,再將平底鑊四周搪勻,繼續煎帶子另外一面1分10秒。

15 在每隻碟放上2隻帶子及3隻蝦,蝦汁淋在帶子及蝦上面,立即上菜。

 

大師姐

江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

 

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昨晚做了一個夢。

美國的無窮盡公路上,我一人駕車,這麼一上路,也已經幾個月,摸摸鬚根撥開遮眼的長髮,是時候整理一下了。

在一個小鎮停下,看到一個招牌,寫着「布朗理髮室」,就走了進去。你猜對了,開門來迎接的,除了查理 布朗是誰?

禿了頭,臉顯得更圓像月亮,屈指一算,查理也應該七十多歲,依然獨自守着這一家父親留下的店鋪,很尷尬地說:「你知道的,我做什麼都不成功,這是我唯一做得好的職業。」

室內一切不變,陳舊,但還是打掃得乾乾淨淨,我坐在理髮椅上,向查理說:「剪短,刮個鬍子。」

查理點頭,戴上了老花眼鏡,開始理髮:「我認得你,你是一個香港的寫作人,二十年前你還寫過一篇關於我們的文章,叫《長大了》,我有一個中國客人剪了給我,並翻譯成英文,寫得很好,一切都照你預料發生了。」

「太太好嗎?」我問。

「瑪西很好,她現在還在鎮裡的學校教書。」

我知道他和紅頭髮女孩不會開花結果,而最忠心,一直暗戀着他的,只有那個四眼的瑪西,接着問:「薄荷 佩蒂呢?」

「她一直沒有嫁人,在鄉下買了一個農場,養一些雞羊,自得其樂,每天不必早起,日子也過得不錯。」

「露西呢?」

「她終於嫁了給舒路特,隨着他到世界各地演奏。」

「怎麼可能?舒路特一直覺得她不學無術,忍受不了她的。」我驚訝。

「世上的事就是這麼奇妙。」查理娓娓道來:「音樂家很難相處,生命是孤獨的,也只有露西纏着他。有一次他生了大病,露西日夜照顧,最後感動了他。娶她之前,和她約法三章:在他彈琴時,不准她走進房間,露西當然答應了。」

「露西弟弟萊納斯呢?」

「他在大學當教授,少女學生擠滿教室,很受歡迎,但提到南瓜大帝,大家都跑了。」

「有沒有結婚?」

查理搖頭:「只有女朋友,我妹妹莎莉還一直等着他。」

「范彼特家最小的弟弟呢?」

「當了Hip Hop歌手,很出名的。」

「說到范彼特家,不得不提另一個成員:萊納斯那張被單。」

查理苦笑:「早就拖地拖到不見了,最後我用剪頭髮的剪刀把剩下的那一小塊剪下來,萊納斯把它放進錢包裡面,日夜陪伴。」

「當然要問候史諾比。」

「他呀。」查理說:「還是住在木屋裡面,我到現在還是每天把東西放在那水碟裡面送給他吃。」

「他的未婚妻呢?叫什麼名字,我記不起來。」

「老舒特從來沒有給過她一個名字。」

「四方格的漫畫中沒有,但是電視漫畫給過一個名字,叫Genevieve姬妮芙,是一隻人盡可夫的狗。你還記得有一次薄荷 佩蒂叫史諾比去幫她看家嗎?史諾比去了,在草叢中看到一對眼睛,史諾比跟着這對眼睛,結果找到了這隻鬈毛的雌狗,可愛極了,馬上和她訂婚,但在婚禮那天,她卻跟着史諾比的哥哥史派克私奔了。一個星期後,史諾比接到史派克一封信,說姬妮芙也出賣了他,跟一隻野狗跑了。電視版本中,她跟的不是野狗,而是一隻金毛尋回犬。」

「不過我記得史諾比還有一個想結婚的,和他同一個種,是隻Beable小獵犬,出現在一九六五年一月二十五日的漫畫裡,是因為你反對,才結不成婚的。」

查理抗議:「我向他說如果他非娶不可,我也贊成呀,史諾比聽了還抱着我痛哭呢。」

「對了,對了,最後是因為她的爸爸不讓她嫁一隻沒有在訓練所畢業的狗。」我說:「可憐的史諾比,他現在很孤單吧?」

「才不呢。」查理說:「他有情人胡士托陪伴呀。」

「什麼?他的小秘書?那不是同性戀了嗎?雖然一隻是鳥,一隻是狗。」我叫了起來。

查理解釋:「胡士托其實是女的,作者舒特也有過一個情人秘書,不過當年美國鄉郊和城市的道德觀念還是很保守,舒特只寄情在史諾比身上來描寫兩人之間的感情,並且把胡士托改成一隻雄性的鳥。」

「原來如此。」我說。想了一想,是有點道理的。

碰、碰、碰,原來是史諾比來踢門,催促查理拿東西給他吃。看樣子,一點也不老,如果按狗的年齡,算起來要比人類大得多。

「漫畫人物真是好,沒有老過。舒特雖然去世,但那四格漫畫,每天還在《紐約先驅報》刊登,培養年輕讀者,讓老讀者不斷地懷舊。」我感嘆。

這時,史諾比的頭上出現了格子,格子裡面寫的是:「不會老的,是心態。」

接着我又跟在史諾比後面去跳舞,他樣子沒有老,但衣著是隨便了,把恤衫穿倒了,字句寫着:「祖,年輕JOE YOUNG」。

插圖:MEILO SO

每年夏天,是鰻魚最肥美又最受歡迎(其實一年到頭都很受歡迎)的季節。

因為日本人流行一個「土用丑日」的說法,在這天(或這一陣)吃鰻魚,強精活體又補身。

所以大街小巷地下商場百貨公司食店 都見到這「土用丑日」之招徠。

日語「土用」如中文的「伏天」(有所謂「三伏」),夏至後年中最熱的時候。一年有4次土用,春、夏、秋、冬各一次,一年的土用丑日平均6.09日。夏季的土用丑日若有2日的狀況,會各稱作「一の丑」和「二の丑」,通常在7月19日至8月7日之間。去年(2016)只得一個丑日,今年(2017)就有兩個,分別在7月25日、8月6日,即是人們可以雙倍享用鰻魚。

日本在土用丑日吃鰻魚的習俗,始於江戶時代安永、天明年間(1772~1788年),流傳至今,最初也許是店主促銷,如何在夏季把賣不出去的鰻魚銷售,又不須平賣賤賣,遂張貼了「本日丑の日」的補身妙方,銷情大好,其他鰻魚店也依樣模仿,結果成為一種習慣。當然也有營養專家向大家分析,在最熱的日子吃最熱的食物,會有什麼食療作用。

為什麼是鰻魚?這屬於鰻鱺目分類下,似長條蛇形的魚類,牠像蛇一樣矯捷靈活,又具魚的基本特徵。鰻魚口感軟、嫩、滑,肉質豐腴肥美,魚皮烤炙微焦,更是香脆可口,皮下脂肪膠原蛋白如一層薄膏,但不膩。

在日本吃鰻魚飯得上百年(有些二、三百年)老店,是高檔料理,雖然一般食肆甚至超市便利店甚至吉野家,都有鰻魚飯,但區別大家一定分得出來。

把蒸好的鰻魚塗上醬汁(家家各有秘方),炭火慢烤,是一項細心又精巧的工夫。蒲燒鰻魚置於珍珠般米飯上,淋上醬汁撒上山椒粉,天下美味。放在長方形紅色漆盒中稱「鰻重」(通常有兩層鰻魚和米飯),放在碗中稱「鰻丼」。伴隨上桌的清湯,有時加一塊鰻魚肝,多數很清,但鮮美。

我們選家老店,他們的菜單不過是鰻魚飯,沒其他選擇,也不設花巧菜式,老老實實的供應最原始、原汁原味、簡單得來極具水準的鰻——魚——飯!千秋萬世只做一種料理,把它做到出神入化,精美無比,才叫「招牌菜」,鎮店之寶。一代一代的傳承下去,十分頑固也十分專業。

愛吃鰻魚飯,不用等到土用丑日,也不必在夏天,現在鰻魚都是養殖的,沒有野生的季節限定——不過夏天應節,又多一個話題。

還有一個話題,就是巧遇了。

那天在酒店吃自助晚餐,他們有好些新設計來吸睛,也有點不依傳統但善用傳統的心思。

見其中一個攤位,展示「鰻玉」。

當然,留意這個名字,只是香港人的敏感,因為我們有位人盡皆知的演員,就是「曼玉」。

店方供應鰻魚食品,亦響應土用丑日,而他們沒做鰻魚飯,自因飯食太撐了,自助餐是小小的一份,多嘗不同款式才有樂趣。

所謂「玉」,這裡指丸子(糰子)。一般的鰻玉丼會是鰻魚加雞蛋的飯食,但這裡的廚師把糯米搓壓,再捏成一個個丸子,像燒章魚丸子般加層薄薄的蛋漿(上色而已),燒好後在上面鋪一塊鰻魚和小束葱物,醬汁澆在底層,這樣一口一個,不太飽,也嘗新。都是尋常食材,不過換個方式,很有趣。

由「鰻玉」想到「曼玉」,她是與港人一起成長的實力派演員。1964年出生的張曼玉,原移民英國唸書,後於1983年獲得香港小姐亞軍及最上鏡小姐榮譽,由入世未深的廣告模特兒投身影視圈,由嬌俏花瓶開竅後演技大進,成就了不少好角色,她參演過80多部電影,代表作有《旺角卡門》、《阮玲玉》、《新龍門客棧》、《青蛇》、《甜蜜蜜》、《花樣年華》 得過無數獎項,是港人一片喝采聲中的影后。

不過她近年像已演盡想演的角色似的,大家極度期待,仍惜時如金惜身如玉,謝絕了大量電影邀約,只以搖滾歌手身份在音樂節舞台獻唱,說真的有點跑調,嗓音仍是一貫的低沉,「技驚四野」,我行我素,很有性格。

我跟她合作過一次(《青蛇》),她推過我一次(《潮州巷》),沒什麼聯絡,一點也不熟。但張是我喜歡的演員之一。

情路坎坷,屢敗屢戰,愛情至上的她,衣著混搭摩登又有型,一身旗袍又別具韻味,她是「人穿衣」,並非「衣穿人」,是「演員」,不愛當「明星」,活得率性,不理世人目光。但最近的照片,太瘦了,且有點恍惚,臉容令人認不出來。53歲的她似是淡出而不思回頭。

人如其名,清麗、貴重、硬淨、自我,實力取勝。

我們懷念每部好電影中的曼玉。

插圖:BERNARD CHAU

近日有市民發現在屯門兆康附近,有一隻流浪狗頸項慘被套上膠水管,頸部明顯有傷痕,不時在附近山腰淒叫。

有市民昨早將狗狗受傷照片放上網,並呼籲愛護動物人士協助拯救。不少熱心狗義工和愛狗市民趕到現場,期間本地非牟利動物救援組織「毛孩守護者」(毛守)加入支援,展開救狗行動。據了解,一行十多人的搜索隊伍,從昨日早上搜索至凌晨四時半,仍未能成功尋犬。

直至今天下午兩時,「毛守」義工隊終於成功「徒手」捕捉,並立即將牠送往獸醫診所進行治理。《壹》仔聯絡了一位參與搜索行動的義工Sam,對方指狗狗送入診所後,獸醫已成功剪開水管。經詳細檢查後,除發現頸項傷口外,狗狗身體狀況一切正常,獸醫估計傷勢不會對身體造成永久傷害。「聽個獸醫講,估計佢條頸套咗兩個月。」「毛守」在facebook 專頁也表示,小狗應該只有十個月大,頸項傷口甚深,在這兩星期的豪雨中已引來不少烏蠅虫,膠管下的就是一個個森森的血洞,幸而驗血報告顯示沒有患上心絲虫牛蜱熱。

是次事件,一直有傳狗狗是被人套入水渠管,但義工Sam澄清:「我哋去過現場,發覺現場放咗唔少嗰啲水管,應該係啲人之前做完工程丟係度,佢(狗)自己吸入去。嗰隻流浪狗好驚人,捉嚟捉去都捉唔到,其實無可能笠到入去。」

Sam轉達獸醫消息指,待牠傷勢好轉,隨後會安排牠進行絶育手術,而「毛守」亦為狗狗取名為Coolie,並會安排領養狗狗事宜。

香港地,仍然好有愛。

圖片來源:facebook Tracy Tsui 圖片

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【棄養校園狗】認一年前已搵人認頭 校長:無做過任何承諾!
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【一朝校長一朝臣】兩年前收養唐狗做校園狗 新校長上場即棄養
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明愛元朗陳震夏中學新校長上場之後,就將兩隻校園狗「灰奇」和「黑奇」棄養,被批評無法以身作則,又將前任校長的承諾拋棄。歐陽麗琼校長開腔回應,強調學校從無向狗義工作任何承諾,現在已經找到家長領養牠們。

歐陽校長不忿被坊間留言中傷,向《壹》仔澄清,稱以她所知,學校領養狗狗時無向動保組織作過承諾,「據我調查就冇呢件事,因為我新接手,我問返同事,佢個講法係冇任何承諾,包括白紙黑字、包括口頭。我唔知嗰啲愛護動物團體,係咪有約定俗成諗法啦。」這個講法與早前動保組織稱,前校長承諾不會棄養及妥善照顧狗狗的講法有出入。

歐陽校長坦言,去年上任後已打算送走狗狗,上月發生黑奇「咬傷」學生疑雲,就成為導火線。她解釋當時有學生打籃球時被狗弄傷,曾稱有閉路電視佐證,今次就稍為改口風,「個鏡頭就真係啱啱個位睇唔到,總之一秒鐘(雙方)擦身而過之後,個學生就趷趷下隻腳,隻狗就走左去。」而她見黑奇當時張開嘴,事後學生傷口有血痕,當時便斷定是黑奇咬傷,「係咪叫咬我真係唔知點界定喇,『所以就冇咬,但係曾經令學生受傷囉』,咁講會唔會好啲呀!」

校長又發表聲明,表示已為狗狗覓得十分理想的新主人,該家庭是村屋,有前後花園,對狗狗亦關愛有加,「佢哋條件實在係太過優勝喇,好過我地十倍、一百倍」。她深信狗狗會受良好對待,拒絕承諾當牠們生活出現問題時會接回。

兩年前將黑奇交託學校的動保組織「Animal Saver HK」成員Ricco,早前向《壹》仔為校長辯解,轉述有老師稱校長棄養狗狗的決定,是多次接到投訴及受校董會施壓才作出此舉。但校長斬釘截鐵否認,「校董會冇畀任何壓力我,我嘅壓力係來自你地啲人喺度亂咁唱㗎啫!」

Ricco與校方多次交涉,原定今個星期取回黑奇,現在得悉學校已物色新主人,就擔心牠們的居住環境是否合適,「我從來冇反對過學校出領養,但係我要求家訪,如果學校唔畀嘅話呢,咁你就唔好交畀人喇,你就交返隻狗畀我啦。」雖然她的要求被學生家長拒絕,但見學校態度誠懇亦願意讓步,「我可以退一步,由學校去監察,但係究竟個家庭會點樣養隻狗呢,學校又會點樣安排去家訪呢?」她為狗狗著想也設底線,要求狗牌仍然由校方保管一段時間,以觀察狗狗生活。若交涉順利,灰奇及黑奇將在星期六被接走。

Ricco慨嘆,黑奇是她交託流浪犬中,最花心血的一隻。因為當時她很認同前校長領養的用意及承諾,想仿效外國,以領養推動社區關注流浪動物,並教導學生承擔領養的責任。這兩年間他們自費聘請訓練員,幫助學校改善兩隻狗狗的行為,卻換來今天的棄養,「始終都係一個社區風氣問題,我覺得好多人唔接受社區動物,甚至乎一個校董讀咁多書,但係容納唔到狗,眼中覺得唔鍾意、覺得狗係影響學校,點解一有錯就係狗嘅錯呢?」

撰文:周展樑


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連日大雨,駕駛人士開車時,被大顆雨點阻擋駕車視線的事例並不陌生。不過,如果駕駛期間被汽水罐「攻擊」,隨時比落雹更危險!近日就有一名司機在元朗公路上中招,司機在開車期間爆出一共5個字的粗口後,前方一架夾斗車在10秒後就以汽水罐「還擊」,大量汽水罐在車斗箱位置撒出,而事主的車頭玻璃就不斷被「攻擊」,整個攻勢有如在玩任天堂的賽車遊戲「Mario Kart」,險象環生。

日前,汽車交易平台GeBe Cars在Facebook專頁貼出一條影片,片段中一架私家車正由上水駛往元朗,前方則有兩架分別是密斗貨車和夾斗車正在行駛。由事主的車Cam可見,事發為今個月15日下午約5時,當時事主正沿公路靠右線向元朗方向行駛,駛上行車天橋後在車內爆粗:「X你老X臭X!」。事主爆粗10秒後,大量汽水罐從位處左線的一架夾斗車撒出,發出冰雹打落玻璃窗的聲音,從影片可見,汽水罐「還擊」持續約8秒,首先有大概20多個汽水罐撒落在事主的車身,後來再有百多個罐撒落並擊中事主的車頭。為免汽水罐繼續阻擋視線影響道路安全,事主最後在避車處急停以免發生意外。

事後私家車車頭遭汽水罐「刮花」頭,他及後將片段上載至Facebook並請教網友「車頭好多花痕可以點做 ?」。有網友就留言指汽水罐有如追打車窗,有人更問:「點避你教我!! 」並質疑夾斗車司機「載貨不穩」;亦有網友笑指事主爆粗有報應:「好明顯X完人地娘親所以放彈啦」,有人亦形容汽水罐落下一刻有如「天馬流星拳 」一樣,絕不能低估其威力。

《壹》仔翻查資料,其實早在2015年10月在大埔吐露港公路上就曾經發生類似事件,一道木門從一輛行駛中的貨車車斗跌出路面,幸好後方的車輛及時轉向避開木門,未有釀成交通意外。有將軍澳居民亦曾和當局投拆,指環保大道上經常發生貨車的貨物及沙石從車斗跌出路面的事件,令不少駕駛人士膽顫心驚。

香港泥頭車司機協會總幹事陳三才接受《壹》仔訪問時指:「好多年前同發展局搞左個泥頭車機動蓋掩,每架車應該有蓋簾覆蓋晒啲嘢,當然有一啲人就無全面覆蓋,所以行車時乜鬼嘢都吹晒出嚟。」他續指:「跌衣櫃落嚟、跌張床褥落嚟經常有嘅」,在發展局資助下,差不多9成9的夾斗車都裝有機動蓋掩。本港有《車輛載貨守則》指引,但唔係強制法例。」如影片中的汽水罐從車斗拋出,司機已經「中咗載貨不穩」。他估計該夾斗車屬政府外判的廢物處理營辦商、「冇可能用夾斗車車汽水罐」。陳最後指司機應用帆布去覆蓋材料,本港亦有法例根據。

運輸署制定的《車輛載貨守則》包括司機應選用車身欄板有足夠高度的貨斗運載大量而鬆散的貨物,如碎石和廢料,以完全圍堵貨物;而貨物亦須蓋好並以篷蓋繫緊,以防止貨物外跌。根據香港法例第374G章《道路交通(交通管制)規例》,司機須確保負載物適當地固定或盛載在車輛上,而負載物的重量和其擺放的方法均不可對任何人士造成危險。司機若違反該例有關載貨的條文,最高罰款一萬元及監禁六個月。

網友反應:
Cheuk Sai Kit: 諗起你有次揸揸下前面有車掉嘢 Mario kart
Jack Chan :Haha好明顯小完人地娘親所以放散彈啦
Hoi Shun Yiu :算唔算叫載貨不穩呀?
GeBe Cars :啲汽水罐係追住架!點避你教我!! hahaha

被譏笑為飲食沙漠的上水,大小街道充斥水貨客,人人敬而遠之。
除了奶粉中西成藥化妝品,還有甚麼?
上水的橫街窄巷裏,還有小店老店在默默經營。雖然小店沒有華麗裝潢,亦未必坐得舒適,勝在價格公道用料十足,還有獨特的街坊人情味道。精選十間特色小店,以後別說上水找不到好味食物了。

成發餅家
地址:上水龍琛路33號龍豐花園商場地下36號鋪
電話:2670 7265
營業時間:星期一至日6:30am-7pm

明記美食
地址: 上水智昌路13號石湖墟市政大廈2樓CF10號鋪
電話:2668 6646
營業時間:星期一至日6am-5:30pm

東莞佬
地址: 上水智昌路13號石湖墟市政大廈2樓CF9號鋪
電話:2672 0028
營業時間:星期一至日6am-4pm

林德記
地址:上水智昌路13號石湖墟市政大廈2樓CF2號鋪
電話:2671 8282
營業時間:星期一至日8:30am-4pm

洪祖師擔仔麵
地址: 上水 馬會道168號地鋪
電話:2656 3611
營業時間:星期二至五12nn-3pm,6pm-1am;星期六、日12nn-1am;星期一休息

九里香茶餐廳
地址:上水新成路89號地下
電話:2671 3741
營業時間:星期一至日6am-4pm

廣成冰室
地址:上水石湖墟新成路10號
電話:2670 4501
營業時間:星期日至三,星期五六6:15am-5pm,逢星期四休息
註:紅豆冰於正午後才供應

蛇王兄
地址:上水符興街1號
電話:2668 4788
營業時間:星期一至日11am-11pm

珍苑麵家
地址:上水馬會道148號B舖
電話:2672 7832
營業時間:星期一至日11am-7pm

辛鮮火鍋料理
地址:上水新祥街10號地下
電話:2388 5180
營業時間:星期一至日6pm-2am

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世伯明叔在我的烹飪歷程中扮演一個重要角色。我年輕時,他已教做很多既簡單又美味的餸菜,每樣菜式也有一些竅門,令餸菜生色不少。記不起那一年,明叔在子薑當造季節時買了子薑、米醋和冰糖,教我做酸子薑,自此我家整年也有酸子薑,隨時用來佐皮蛋吃或入饌。

酸子薑看似簡單,其實也有頗多竅門,單是買子薑便是一個學問。子薑來自各省份,不一定是五月上市的才是好,直至八月底還有靚子薑。最理想是子薑季節開始的兩星期後,才用來醃漬酸子薑,否則子薑水分過多,令酸子薑條有機會皺皮,賣相欠佳。子薑應揀米白色而非粉紅,要子薑公(長條形),不要子薑乸(肥及短),不單止好看,辣味還較少。買時要看子薑最頂部分,如看見皮下有很多粗紋,即表示粗纖維,必定辣及不夠嫩身。

材料:
1. 子薑    1,500克 (2.5斤) (衹選用無根, 試用刀切,如有根就不要用。)
2. 桌鹽 3/4 茶匙
3. Heinz distilled vinegar洋白醋 4量杯
4. 水 3 1/4量杯
5. 碎冰糖 1,000克

做法:
第一晚:
1 用不鏽鋼煲,中火煮醋、糖及水,滾後繼續煮1分鐘,熄火,待涼後分成兩份,放入雪櫃直至冰凍。

第二天:
2 買子薑時挑選無粗纖維的子薑公。
3 子薑只要薑芽,將子薑條啪開,子薑條分成兩份,粗纖維的用來做子薑片,幼嫩的做子薑條,連接薑芽之間的那塊大薑辛辣兼多纖維,最好避用。
4 刮皮,用鹽撈好,放在兩個筲箕來濾掉水分3小時,沖水,用乾淨毛巾抹乾子薑。
5 如做酸子薑片,將子薑斜切成片,厚2公分。
6 子薑片及子薑條分別放入糖醋,要浸過面,放入雪櫃一日。

第三天:
7 子薑浸一日後倒走醋,換入其餘一份凍糖醋,浸過面後放入雪櫃冷藏。
8 浸最少2星期,因薑裏的辣味還未出盡,愈長時間愈好,通常浸3個月或以上,可用兩年。

大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

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香港有動物傳心師因為一隻「布歐」假龜被質疑可信性,曾經在美國學過動物傳心術、十多年前曾以「亞洲首位華人動物傳心師」名義接受有線電視訪問的歌手何婉盈(Elaine),接受《壹》仔訪問時,直言對事件感到難過,更認為世事好玄,好多事物都解釋不到,「我都唔係100%準」。

Elaine對《壹》仔認為,動物傳心術應該像風水命理一樣,信則有不信則無,「可能佢會query(質疑)啲野好玄,咁世界上有好多嘢好玄㗎,咁你咪唔好信囉,但係信嘅人咪信囉。」她切身處地想,若自己遇到這個局面亦會不知所措,「你話用假嘅我真係唔知點算喇,我相當難過,我又戥俾人戙嘅人難過,我又戥嗰個人(記者)出發點又難過。」

Elaine指,世界很難有百分百準確的感應,不應該用來拆解,反而相信的人要真心看待,「風水師、占卜師好叻嘅,咁係咪可以用個假嘅時辰八字去test(測試)人呢?好似魔術咁,你睇魔術唔係想揭穿佢㗎嘛,你係想欣賞㗎嘛。」

回想當年,她因為愛犬辭世,日夜思念,於是激發她去了解動物的想法。2002年遠赴美國學習傳心術,成為亞洲首位華人動物傳心師。她坦言在美國,未聽聞以量子物理為基礎的傳心術。十多年來她稱不收分文,義務為人做動物傳心,「可能我有個advantage(優勢),因為我唔係職業,我純粹係幫到人就幫。遇到有緣分嘅人,我見到你、我熟嘅、我得嘅咪試下。」這些年都無人設局試她,「你話我同隻假龜傳心會唔會知,我真係唔知到時會點樣,可能我都撻Q㗎!」

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【壹仔話當年】動物傳心術點練成?《壹》仔放蛇直擊!
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【信不信由你】記者實測動物傳心術 結果竟然係咁
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【叫布歐出來】傳心術師始祖原來就係佢
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USTAR廁所位》香港大學大合唱! 何婉盈《再見亦是朋友》
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USTAR廁所位》圍講港大五件事! 何婉盈三代都係港大人?
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退出娛圈犬馬聲色 何婉盈高度防腐
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飯量愈來愈少,零食居多,對於點心,卻產生濃厚的興趣。

在香港定居下來,晨早的飲茶,已是生活的一部份。食之不厭,每次出國,回來之後,翌日的第一餐,首選粵式點心。

從五十多年前開始,我就是「陸羽」的茶客,記得當年在永吉街的二樓,還有一個陽台,擺着張小桌子。坐在室外,看人來人往,吸着香港自由的空氣,水滾茶靚,一盅兩件,是仙人的早餐。

經濟開放後的廣州,到處有美好的點心,但也逐漸地添油加醬,看着假螃蟹肉的小碟,吃得很不開心。幸好有間「白天鵝」,燒賣還是手剁的豬肉,水準的確不比香港的差。

經一輪裝修,「白天鵝」最初的點心也只會鋪上一些廉價黑松露醬來賣錢,令我非常的不滿,後來大概給顧客投訴得多了,又逐漸回復當年的水平,我認為還是廣州最好的早餐去處,尤其是他們的麥皮叉燒包,做得異常美味,我每次光顧,都要打包一兩打返港。

點心這種文化將會永遠地流傳下去,只要大人帶過小孩上一次茶樓,他們便一生記得,長大後說什麼也要尋覓這種味道,就算在海外,美國、澳洲、日本的中國餐館中,還是有早茶喝,味道還可以,受不了的是那種份量,一籠燒賣四個,每粒個頭都有拳頭般大,吃上一籠,中飯也不想再吃了,那叫點心?應稱填肚。

傳統點心的花樣多得不得了,但一般廚子和開餐廳的都以為要有新意才能留住舊客,把蝦餃做成兔子、熊貓,豆沙包做成花菇,的確很像,但味道確實一般。

有些所謂高級的茶樓,更不惜工本地在食材上玩花樣,像什麼蟲草、猴頭菇等,下得最多的,是完全沒有味道的冰凍松茸,真是悶出鳥來。

我當然不會反對有點新花樣,要是粵式的再也想不出來,還有滬式的可以參考呀,北方點心的變化更多,為了尋求花樣,去了北京一趟,再到天津吃。

這次由好友洪亮帶路,去北京老店「富華齋」。坐下,一看菜單,好傢伙,有「六茶飲」、「六餑餑」、「四香食」、「一品粥」,共三十六樣。

「進門點心」,有「奶卷子」和「蘇子茶食」,前者為奶製品,捲着果仁和山楂糕。後者的蘇子茶食為鹹味點心,外層酥皮,裡面包有芝麻餡,吃後上一杯茉莉香片。

「怎麼又鹹又甜,北京人不介意這種吃法?」我問。

「這麼多年來,就是這種吃法,宮廷裡也一樣。」王希富師傅說。

王希富先生,是僅存的宮廷菜師傅,對於滿漢全席也十分熟悉,簡直是一本活字典,是國寶級人物。

接着就是餑餑了,所謂餑餑,就是我們印象中的餅,先上「翻毛月餅」,很大的一個,為什麼叫翻毛?因為皮很酥很粉,一拍桌子,皮就掉一層,當今也只有「富華齋」賣。

再上棗泥餅、玫瑰餅、蘿蔔絲餅,印象最深的是玫瑰餅,只限用妙峰山的玫瑰花,每年五月底採摘,去掉花蒂花蕊,只留花瓣,加白糖揉製,後放入冰箱讓玫瑰發酵半年。妙峰山的玫瑰水份最少,花味最香,種植玫瑰已有三百年歷史,真是好吃得不得了,各位未吃過一定要試試看。

跟着上的是宮廷奶茶,用的是熟普,較一般濃數倍,剛好適合我的口味,除了全奶,還加花生、長白山的松子、核桃和榛子。

王希富的外祖父陳光壽是清朝御膳房廚師,做茶也有一套,被稱為茶王,擅做奶茶,王希富學了,做給我喝,我對奶茶沒有興趣,但他做的我一飲數杯,面不改色。

再來是「四大件」:瓜仁松油餅、百果餅、桂花栗蓉酥和奶油薩其馬,我最感興趣的也就是薩其馬,宮廷裡的不一定做得比外面的人好吃,但正宗。

薩其馬原名「馬奶子糖沾」,馬奶子指的是枸杞子。狗狗聲不好聽,改為馬,而薩是滿族獨特的姓氏。這裡做的用槐花蜜,平均三斤點心用一斤蜜,不加膨化劑,只用雞蛋打發,和麵味用奶油,上面一層果料很高,要達整個薩其馬的四分之一,特別美味。

跟着的「四行件」有乾菜月餅、豌豆糕、玫瑰火燒、八寶缸爐。「乾菜月餅」已沒什麼人會做了,要把梅乾菜切碎,和肉末加在一起做餡。

接着是兩奶碗、奶酪栗子冰和奶油八寶茶。

「四炸貨」有炸三角、鹿肉酥、餎餷餅和見風消。「見風消」現代人聽都沒聽過,是用玫瑰和桂花做餅皮,薄得被風一吹就沒了,故名之。

「兩冷碗」是果子乾和杏仁豆腐,「三清茶」是龍井、梅花和佛手。「六坐庵」是落果花糕、酥排叉、糖火燒、杏仁乾糧、白來紅、勺子餑餑。「四香食」是野雞爪、齊菜絲、香撈花生和八寶醬瓜。「一品粥」是糜子酸粥,「送客茶」是特級山鳳烏龍茶。

我已飽到不能動了,做法和食材也沒辦法詳細記載。吃完,再去試天津的「祥禾餑餑店」,印象深刻的是他們做的「一盒酥」,這個從小聽到大的典故「一人一口酥」的原形,吃得特別有感覺。

那麼多樣點心,好吃嗎?說句良心話,我這個南方人並不像北方人那麼會欣賞北方點心,餅居多,應叫為北方餅,可以參考的是他們的甜點。至於鹹的,我還是覺得廣東點心好吃,北京朋友絕對不會同意,這點我能理解的。

 

插圖:MEILO SO

北齊是中國歷史上一個變態王朝,而北齊的開國皇帝高洋(文宣帝)更是變態禽獸之最。

他打天下建「天保」的頭幾年,還是個勵精圖治掩飾本性的皇帝——及後因「十年大限」所惑,有「成全預言」之詭異傾向,竟放浪形骸,驚世駭俗,完全是率獸性而為的一個精神病人。

中國很多皇帝都不堪,像高洋那樣則是個集大成的「尖子」。

短短的一生(526~559年),33歲大去,卻為禍甚烈。

最輕微的是「暴露狂」加「易(異)服癖」,愛袒露身體,塗脂抹粉,在北齊京城的繁華街道上攀高爬低,普天之下,莫非皇土,就當是自己的後花園。有時身披節日盛裝穿梭街巷,有時又赤身露體光着屁股裸奔,有時駕馭牛驢駱駝白象招搖過市,甚至騎在隨從肩上鼓譟而行,還扮乞丐自虐地到處乞討 就是一名瘋子。

有一天,他在街上跳舞,有個老婦看熱鬧,不知他是誰。他問:「你覺得當今天子為人如何?」老婦人不屑地直言:「人人都說他瘋癲,成何天子?」高洋聽了大怒,馬上當街殺了阿婆,繼續跳舞。

瘋癲皇帝又是酒鬼,天天都醉醺醺,不理朝政,殺人作樂。

重臣去世他去弔唁,在靈堂上慰問未亡人:「丈夫死了,你想念他嗎?」對方悲傷:「我們結髮多年,夫妻情深,無法不想念啊。」高洋又妒恨了:「你真是忠貞之妻,既然那麼想他,不如馬上就去地府見他吧。」說完,抽出寶劍把未亡人刺死,還斬下頭顱,扔棄到牆外,逕自回宮去。

他是得不到任何尊重和愛護,所以心中並無仁念。只要看中兄弟或朝臣的漂亮妻女,先殺男人,後姦女人,再把其子侄亂棍揍死了事。

高洋殺人的方式很多,都花過心思的。

他曾用大鋸把無罪的大臣韓哲活活鋸開三段;用百餘弓箭把樂安王元昂射死;把忠良諫官腰斬;以橛(小木柱)插進屁眼至入腸;還把蠍子放滿大浴盆中,之後扒光一人衣服扔進去,聽得他來回翻滾聲音悽惶,觀之極樂。

「殺人取樂」是一條不歸路,雙手染血只會愈來愈多,愈來愈狠,花樣百出。

他會一邊與眾女荒淫,一邊命手下捉來一些囚犯,在砍臉斬頭慘叫聲中,大喊大叫達致高潮。有時太興奮了,爬起身來,一刀即把慘遭蹂躪的宮女砍死。

有這樣的皇帝,就有這樣媚主的奴才。為滿足殺人取樂的怪癖劣行,監獄官就把判處死刑的囚犯送到宮裡,讓他們在皇帝面前「享用」大鐵鍋、長鋸子、大鍘刀、大石堆 之類刑具,博主子一笑。被殺掉的人還被下令肢解、扔到火裡燒、扔到水裡泡——死囚都供不應求了,只好用拘留但尚未被判處死刑的犯人「充數」,這種囚犯叫「供御犯」,不論皇帝在宮中宮外或出遊出巡,都得跟着,「供御」就是供應皇帝御前虐殺取樂之用,抽筋扒皮、剖心挖腹、熱水煮熟 如果三個月沒被殺掉,就得到寬大處理。真是中國歷史上令人髮指的奇聞。

由於自小貌寢不獲父母長輩歡心,他在位暴虐無道,母親勸他罵他,發生口角,他不但不聽從,勃然大怒把太后當眾脫個精光一頓鞭打。一回,還把太后抓來,一個「過肩摔」給摔倒在地,氣呼呼地指罵:

「你這老而不,再敢多話,我把你送給胡人當老婆!」

可見成長期間積怨甚深,終生難以化解。

北齊文宣帝高洋是史上最卑劣人渣,他一生的惡行罄竹難書,以上只是極小部分,但也禽獸不如令人憤恨。

世上怎麼會有這樣的人渣?實因他有權有勢,登上天子位,可任意設置殺人刀,他是被賦予權力又行使權力的暴君——若他只是臣民,就得伏法了。

這是封建制度之荼毒。

如此喪心病狂的暴君,難道心中沒一絲絲軟弱?

了解歷史,了解人性,了解心理,很有趣。

有一天,高洋在東山大宴群臣,大家互相勸酒應酬,放寬心懷之際,他忽然在懷中取出一物,扔到桌上。

眾人一瞧,大吃一驚。

——是一個人頭!

皇帝殺人斬首並非稀罕,本亦見怪不怪,不敢有何反應。

但這人頭,大家認得,是皇帝最寵愛的薛嬪。薛嬪本為青樓最紅的歌伎,貌美如花,艷名四播,被皇帝看中,自堂兄高岳手上豪奪回宮,對她千依百順,極為縱容,連她的姊姊她一併招納(不過後來因其貪念又殺掉了)。

薛嬪仍是心頭一塊肉。伴君如伴虎,當然逢迎討歡,但皇帝偏生另眼相看,反過來討她歡心,是久違家庭溫暖之獸,一個心靈小休之處。

但因愛故生怖,多疑善妒的高洋,不忘薛嬪出身,一天到晚懷疑她芳心另有所屬,或曾與人(清河王高岳)私通。

那天又發瘋了,妒火中燒不問情由,命高岳自殺,把薛嬪斬殺肢解。

他故意選了盛宴之時,把藏在衣袖中薛嬪的美人頭扔出示眾,嚇得賓客驚惶不已。

他還取出一個看來很特別的琵琶,在大家面前,一邊彈奏,不管音調如何怪異,仍流淚吟唱:

「佳人難再得!可惜呀!」

傷心至極。

——原來這琵琶,是他殺人斬首後,取出薛嬪的髀骨(大腿骨),製成琵琶,供他撥弄

可憐薛嬪死無全屍,化成樂器。

出葬之日,高洋披頭散髮,在靈車後步步追隨,大聲號哭。不知是否懊悔了,只為防患於未然?或疑心過重?失去了佳人!

隱聞哀音:

「佳人難再得 」

殺了無數人,這也是他一生最大的懲罰吧。

 

插圖:BERNARD CHAU

動物傳心(Animal Communication)在外國流行多年,傳心師亦會獲得專業資格。香港第一代動物傳心師Rosina Maria Arquati現年66歲,多年來一直開班授徒,三年前又出過書,用獨特方式帶人走進「動物王國」,她對傳心術亦有自己的見解。

Rosina的網頁表示,動物傳心是一種「交流的藝術」,人透過心靈感應,「與遠古部分的腦子和意識連接」,便可以收發動物的影像、感覺、氣味、直覺等訊息,甚至可以與牠們對話。網頁又表明,人類因為習慣語言及文字交流,於是失去千年前的傳心本能,Rosina所傳授的就是幫助人類從新啟動這門「技術」。她還說當動物有攻擊性行為、恐懼、焦慮等問題,動物傳心都可以幫助發掘原因,亦可以助主人尋找走失的寵物及與離世寵物溝通,講到動物傳心就如問米、心理治療於一身這樣神奇。

坊間有很多動物傳心課程,以Rosina的課程為例,成為一個「自信的動物傳心師」,便需報讀至少三個級別的工作坊,教學生「開啟通住直覺觀想之門」、冥想狀態下代動物書寫及繪畫、與離世寵物溝通、追尋走失動物等技能,索價共13,500元。Rosina還建議學生參與「靈氣」及「能量治療」課程,借助宇宙力量進一步呵護寵物,課程內容相當誇張。

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近日有傳媒踢爆坊間的動物傳心術,引起社會熱話;其實《壹》仔早在十年前,曾經放蛇直擊這類動物傳心術培訓班。當年,為期八小時的課堂,索價一千五百元,由本港第一代居港傳心術師Rosina主教。

記者回想十年前的當日,課堂在尖沙咀一所商住大廈十樓舉行。課當一開始,Rosina便用燃點著的鼠尾草,圍繞學員身軀「掃」了一次,說要洗淨各人身上的負能量,之後,她便叫各學員圍着水晶球,不斷高呼︰「我可以同動物溝通!我可以同動物溝通!」不斷重複高呼着這句子十多次。

這天參加課堂的學生大約有十人,全部都是寵物發燒友,個個嚷著要學習與動物 通靈,就是希望可以與家中的寶貝溝通。

跟動物通靈,疑幻疑真,但外國又確實有不少例子,甚至有馬廐聘請通靈師專門與馬匹溝通,了解馬匹的心理狀態。

Rosina當年在港開班授徒,其門如市,雖然每星期都開班,但新生卻要最少輪候個多月才有位。記者當日付了一千五百元,以學生身份參加。

Rosina自稱,自小就擁有與動物溝通的能力,為了令更多人掌握當中技巧,於是開班授徒,當年每逢週六、日,該處便擠滿一班渴求與動物溝通的學生,為的只是想知例如「你喜歡男主人、還是女主人多些?」、「你喜歡跟我一起睡嗎?」等問題。

究竟點同動物溝通?課堂的戲肉,Rosina要各學員幻想自己有尾巴,並且必須高度集中,幻想自己要與「大地母親」(Mother earth)及「天上父親」(Father sky)取得連繫,更要幻想自己長出一條可以連接動物王國的尾巴。

「你的尾巴是什麼顏色的?」Rosina認真地向學員發問。「我的是一條黑色的尾巴」、「我是有豹紋的」、「我同我屋企隻拉布拉多一樣,是啡色的」。學員又個個像是當握了竅門,興奮地向Rosina描述自己的尾巴,個個都覺得自己已經掌握了 通靈 的技巧,而記者當時為求「入戲」,亦胡亂說了自己的尾巴是「白色底有斑點」的。

跟着Rosina便要求學員跟自己的寵物嘗試通靈。「我見到佢send咗張圖畫俾我,佢個樣好開心咁同我玩 」、「我叫佢個名,之後我聽到佢答我︰『乜事呀?』」個個學員在分享時,個個都興奮地說自己已經可以通靈。

之後,Rosina又要求學員互相練習,這時一名坐在記者旁邊的學員,要求記者問她家中的拉布拉多尋回犬最喜歡誰,記者隨即「入戲」地合起雙眼,並在腦海憑空想像一頭拉布拉多尋回犬,伴着一部單車跑步,這名學員旋即高興地對號入座說︰「係我老公呀!佢有時會踩單車㗎!」

她顯得興奮莫名,更大讚記者已經掌握技巧,羡慕不已,但記者多番強調其實這是記者隨意想像出來的畫面,根本不是通靈,但這位學員卻不願相信。其後在學員分享是,Rosina更硬說這是記者與動物通靈而接收到的影像,更指記者有天份,已經掌握了通靈技巧,當然,之後就是游說記者進一步報讀索價數千元的「深造班」。

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現時小學生對動物的認識,只限於教科書或看電視。如果家裡沒有養寵物,小朋友想摸一摸動物可能要等到跟爸媽去旅行,在泰國動物園看小老虎,為了拍照才可輕輕摸一下,然後還要馬上洗手。

救狗之家的教育及犬隻訓練經理Cactus也說:「我們帶狗出街,看到一些家長拖著小朋友,第一時間就會拉住小朋友彈開,然後說『不要弄牠』、『牠會咬你』、『牠很髒』等等的說話。」為了讓港孩親身接觸動物,她會帶同狗狗去不同學校舉行講座。

「可能小學常識課會說動物有分冷血、溫血、昆蟲。但是比較感性的事,要對動物有同理心,或者怎樣照顧一隻動物等知識就沒有。」Cactus指動物權益已成為社會重要課題之一,現時的香港課程已追不上時代的步伐,「我地認為近十多年,
動物權益已經在社會上出現很多聲音,例如領養、不要購買(動物)。」所以隨著學生不同的年紀,動物團體也會分享不同程度的內容,例如向小學生講解動物並非玩具、要懂得愛護動物;中學生會學習到動物繁殖的道德問題;亦有大學生會到救狗之家的動物收容所參觀和做義工。

撰文:劉卓瑩
攝錄:時事組

 

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網友對交通工具的討論不再限於關愛座,近日就有網友在Facebook群組「爸打絲打Facebook Club」上載一個有關一名被懷疑扮跛的「輪椅男」在巴士上行為不檢的影片,成為網上熱話。影片中的輪椅男不但佔用了巴士上的輪椅專用位置,雙脚還高舉狀似湯馬斯全旋動作,他更不時捽脚皮,不少乘客也為之側目。

按影片所見,當時車廂的輪椅專用位置附近已有不少乘客,但輪椅男無懼旁人私語,旁若無人地將雙腳放到專用位置的背座上,邊擺出奧運選手動作,邊大聲講電話,內容更大爆自己如何「作十幾萬」、「賣層樓佢咪無人知囉」,令不少網友嗤之以鼻。有網友估計該輪椅男正在電話中教朋友「呃保儉,食綜援」,也有網民看不過眼,表示要「將條片交比社署跟進啦」、「分享到社會福利署」,亦有人更指「要交條片去保險公司」。

根據九巴乘客須知,乘客在車內作出令其他乘客感到煩擾的行為(例如高聲談話、剪指甲、用腳頂著前面椅背或將腳踏在座椅上等),車長有權拒絕任何引致騷擾或構成危險性的人士登上或乘搭巴士。

【網友反應】

Simon Ng: 已轉發社署
B Bee Lam: 報俾社署 告發佢啦
Danny Lau: 恭喜佢啦,社署應該會有人睇到呢個case,保險公司亦都會有人睇到呢個case, 玩詐騙唔緊要, 玩得咁蠢就抵穿崩啦
彭心: 其實你隻腳有冇事
高登: 香港好X醒目男自爆點樣扮跛呃保儉,食綜援。

近日成為IG打卡常客再不是什麼芝士拉絲紫薯等極邪惡食物,而是懶人最愛的即食火鍋!這個火鍋不需要用火,可以用冷水即「淥」即食,個火鍋盒會自動發熱,連開火都慳番。

掀起網購熱潮的是內地無火火鍋品牌「巴蜀懶人」,售價約港幣$37,不少香港網友直接上淘寶下單;亦有香港商人看準市場,創立品牌「9515」,搶先推出聲稱與內地「海底撈」合作的香港版無火火鍋,售價為港幣$45。

根據「9515」的Facebook專頁所示,火鍋盒分成兩層,用家要先將發熱包從透明塑膠袋取出,並放在下層;第二步就是將幾款真空包裝的食物、醬料和凍水加到上層;第三步就需要用家在下層倒入凍水至水位線,最後迅速將上層盒放在下層盒上,再蓋上附送的盒蓋。官方指蓋上蓋子,再靜待15分鐘後就可以開餐。

《壹》仔問過香港中文大學化學系系主任楊英洋教授,發熱原理其實好簡單,這一種無火加熱的功能是利用石灰發熱包當中的氧化鈣 (又稱生石灰,Calcium oxide)遇水就會放熱的化學反應,轉化成氫氧化鈣(又稱熟石灰,Calcium Hydroxide),釋放熱能並產生水蒸氣,從而煮熟食物。無火火鍋盒蓋設有的小氣孔,原來是用來排走盒內的水蒸氣。

不過石灰發熱包非百份百安全,內地早在2015年就曾經發生一宗高鐵無火飯盒爆炸意外,根據江西《信息日報》報道,當時一列由中國福建省開至江西省的高鐵在行駛途中突然傳出「嘭」的一聲巨響並冒出白煙,車長原以為是機件故障,立即停車後就聯同車上的機械人員拿起滅火桶趕至,最後發現原來是有名乘客的無火飯盒突然爆炸,該乘客就全身都佈滿飯盒濺出的飯粒和汁液。

楊教授估計爆炸是因為發熱包的生石灰份量過多令溫度過高,若包裝沒有足夠通氣位就會令化學反應下產生的水蒸氣難以排走。楊教授更形容:「原理就好似壓力煲咁,如果水蒸氣走唔到,谷埋谷堆就會爆。」那麼無火飯盒還會在什麼情況下爆炸呢? 楊教授指爆炸除了要視乎生石灰份量,亦視乎水的溫度和包裝設計。

被問到生石灰會否產生有毒氣體,楊指:「其實正常情況下,如果石灰發熱包有完好包裝,而發熱包內的生石灰屬純正生石灰,就不會產生有毒氣體。但如果包裝有破損,或者發熱包內溝埋其他化學物質,唔排除會對食物和用家安全有影響。」楊教授亦指用家在發熱包沾水後不應直接接觸發熱包,以免灼傷。

 

香港人的誠信何價?過去不時有港人預約日本旅館「No Show」,醜出國際,令當地有商店已要求落訂,但近日此舉「出口轉內需」,在港開業的日本餐廳也有相同遭遇,老闆氣得要懸紅這位不負責任的顧客!

港人余詠聰師傅在大坑主理一間日式小店,昨日他在Facebook專頁發懸紅300元,尋找「6341 2XXX蔡小姐」的甩底顧客。余在文中表示,該事主上月底致電預約兩位,原定昨天用餐,本來小店星期六需要繳付訂金,但得悉對方繁忙及為了慶祝生日,「在互相信賴的大前提下,我司已盡力配合蔡,不用繳付訂金。」雖然餐廳昨午再次確認訂位,但是直至昨晚10時許卻不見二人蹤影,余師傅一氣之下在網上出300元尋人,還向對方送上祝福:「在此希望您多福多壽,萬壽無疆。」

《壹》仔今日致電余師傅,他慨嘆昨晚為兩位食客留位近兩小時,損失約1000元生意及浪費食材,「一間舖頭已經咁細,仲要俾人甩底。」他又稱過往已遇過多次同類事件,認為餐飲業越來越多這些不負責任的食客。以往余師傅只在周末等旺場時間,盡量要求每位顧客轉帳200元落訂,現在打算拒絕再為無落訂的食客酌情留位。

網民見連日式港店都難逃一劫,紛紛留言協助,「推到佢出現為止。」有人不滿事主利用別人好心,濫用酌情處理,日後或令全港市民受累,「以後鋪頭嚴格執行落訂金制度,其他有心嘅食客真係多得佢地唔少。」生日本來是開心事,只要盡責交代一下,便不至於被那麼多人問候。

圖片來源:八寸料亭Facebook

撰文:周展樑

日本的漫畫《深夜食堂》大受歡迎,不但書本暢銷,改編成電視劇也一集集地拍下去,電影版很成功,捲起了一陣熱潮。

「介紹一家和深夜食堂一樣的東京小館子給我吧。」朋友常問我。

真的不知道怎麼推薦,首先,這一類的食肆,只做常客,陌生人走了進去,店主多數不理不睬。別誤會,他們不是沒有禮貌,而是不知如何對應,去那裡的客人多數有什麼吃什麼,不太有要求,向着一個不熟悉的,老闆不懂得招呼,也就沒有表情了。

而且,最重要的還是溝通問題,如果不會講日語,不懂外語的店主會覺得很尷尬,也很自卑,這是一般日本人的心理。

怎麼連幾句英文都不會說?當然不會了,你看這故事的主人翁,臉上有一道很深的疤痕,這都是象徵他是黑社會Yakuza出身的。此等人想改邪歸正,又沒什麼求生本能,就開間小館維持生計。

劇本中有很多小故事,但都沒談到店主本人的出身,他們都是靜默的,不想透露以往的舊事,也不想別人追問,所以情節裡從來沒講到他的背景,這是對人物的尊重。如果有的話,也一定是一段動人的故事,留待作者在完結篇時敍述吧。

有了黑社會背景,這些人在新宿、涉谷等較為複雜的地區內開店,也沒有人敢來打擾。雖說日本黑社會已轉做正行,也有變相的敲詐,像如果你賣的是拉麵,那麼他們會推銷以低價買入,高價賣出的麵條,或其他食材等等,當個小販,日子也不容易過的。

「那當地人又怎麼去找這些深夜食堂呢?」友人又問:「你在日本住過一段時期,一定知道答案。」

靠的都是口碑,一個介紹一個,日本人喜歡向人介紹小店,為了炫耀自己也知道這麼一家旁人不會去的。

我在日本生活時當然也經常光顧,那時候年輕,不怕晚,不想回家,精力充沛。日本人的飲食習慣是喝酒的時候喝酒,吃飯的時候吃飯,通常收工後就會約埋一班同事,找個便宜的餐館喝個痛快,不然就是應酬了。

當年正是經濟起飛的年代,公司有應酬費,可以扣稅。所有職員,尤其是做生意的,一定要應酬,每一個月,把一堆收據呈上去,上司才知道你勤力,一張收據也沒有,那會被炒魷魚。

有了這個扣稅的制度後,晚市興旺,夜夜笙歌,我當然被很多公司的人請客,大吃大喝,吃飯時不吃飽,喝完酒便覺肚子餓,報不了稅的就到街邊去吃一碗便宜的拉麵,可以報稅的,又去這些小館流連。日本人叫這一行為「水商費」,水的生意的意思,包括了餐廳、小館、酒吧和高級的藝伎屋,都可以報稅,等於是政府請客,維持了一大班人的生計,當今經濟蕭條,應酬費已不能報稅了,令這一行業大為衰退。

話說回深夜食堂,吃的是些什麼?就算是好吃,日本人也稱為「B級Gurume」,次等美食的意思。所以絕對沒有什麼豪華的食材,小店老闆見有什麼最便宜的就用什麼,多數是可以冷藏的,不會隔天就變得不新鮮的東西。

在深夜食堂中出現的都是一般的家常菜式,客人多數沒有媽媽煮飯,能嘗到家庭菜,也十分感動。舉個例子,節目中一定會做的是Omuraisu,那就是蛋包飯了,做法是分兩個鍋,一個打蛋漿上去,轉了又轉,燒成一層蛋皮,另一個鍋把冷飯放進去,下一些青豆之類的蔬菜,或一些香腸之類的肉類,加大量的番茄醬,炒得通紅,放進蛋皮一包,就是蛋包飯了。

好吃嗎?初次嘗試,覺得甜得要命,蔬菜少,肉也少,用的米當然不是什麼新潟的越光,我那年代是進口緬甸的,稱為外米,用火來炊飯,當然沒那麼好吃。

吃慣了就喜歡,當年我最討厭的是什麼蕎麥麵、天津丼、炸蝦或豬肝炒韭菜等,現在回想,變成了米芝蓮三星廚師出品。人,真是賤呀。

最近,這個節目的版權賣了給Netflix,也拍成台灣的中國版本,我沒有機會看到,但在大陸播映,給觀眾大罵特罵,理由有點不公平。

批評的是節目內有很多植入廣告商品,這也怪不得製片人和導演呀,他們也不想,如果大陸人要罵的話,那麼罵馮小剛的作品吧,他有一部叫《大腕》的,還專門以此做文章呢。

《深夜食堂》講的是人情,至於食物,這節目很巧妙地把出現的人物想吃的東西,仔細把做法重現一次。如果想看有什麼小吃,那麼去看另一齣《孤獨的美食家》好了。

凡是成功的飲食電影或電視劇,還是要靠人情味,而把它湊合得好的,只有《飲食男女》和《芭比的歡宴》。香港版的《深夜食堂》是一部低成本的電視劇,和《權力的遊戲》無得比,已經盡力去拍了,也應該對它寬容一點吧。

插圖:MEILO SO

琵琶,是中國已有二千多年歷史的樂器,最早出現「琵琶」之名大約在秦朝。

其名稱來自最基本的彈撥技巧:「推手為批,引手為把」,發出動人樂韻。

最初的琵琶是圓形的,後來漸發展成梨形,琴柄筆直,是為「直項」,也有「曲項」的,兩者皆適用於馬背上使用,當時遊牧人騎在馬上好彈琵琶娛己娛人,在古代,一切敲、擊、彈、奏,均稱為「鼓」,所以琵琶為「馬上所鼓也」。

魏晉南北朝時期,不管是放浪任性的竹林七賢,或宮廷中演奏,都有琵琶身影。

琵琶是由「頭」與「身」構成的。「頭」包括弦槽、弦軸、山口等;「身」包括相位、品位、音箱、覆手等。多用木製:硬木、色木、鐵梨木、花梨木、雞翅木、酸枝木、黑檀木、紫檀木為主要材質,高檔琵琶軸相,還有以牛角、牛骨、象牙等製作。

——但,世上唯一令人毛骨悚然的琵琶,是人骨所製。

人骨琵琶發出的是哀音抑或鬼哭?我們不知道,當時的人未悉來龍去脈,也聽不出所以然,如果不說破,只以為它貴重,不知它悽厲。

這不是一個鬼故事——這是一個變態人的劣行。

精神分裂、思覺失調、躁狂抑鬱、疑心生暗鬼的變態人不少,但一般而言,只危害到身邊的人或社會局部。若是一國之君,掌握大權,恣意暴虐,則是宮中宮外,天下之大禍。

這個最殘暴、荒淫的變態皇帝,是北齊的開國君王文宣帝。

北齊文宣帝高洋(526-559年),字子進,因生於晉陽,又名晉陽樂。他是東魏權臣高歡次子,北齊(追尊)文襄帝高澄的同母弟。鮮卑化的漢人。在位只十年。

東魏武定七年,掌權的高澄被刺身亡,高洋又不甘當一個「重臣」,所以趁兄一死,天下有亂,便當機立斷,廢帝自立,改元「天保」,建都鄴,建立北齊,當時他年僅廿多歲,還沒「瘋癲」到出面。

其實這高洋成長期間,心理不平衡。

因為自小長得醜,決非可愛寶貝,一直得不到歡心,父親不想見他,連生母也討厭,備受兄弟及族人欺辱。所以其貌不揚的高洋,沉默寡言自閉症,心理陰影很大,終日裝瘋賣傻,渾渾噩噩過日辰。

但廿多歲時,不依靠父親和兄長扶助,直接打天下,這是「快刀斬亂麻」。

少時已露本性端倪。父親高歡任東魏丞相時,想測試幾個兒子的智力(老父也是有野心的!),給每個兒子發上一堆亂麻,讓他們盡快清理。大兒子一根根慢慢抽,愈抽愈亂;小兒子將亂麻分成兩半然後再分開;只有高洋拿出快刀,幾刀砍下去再理出一縷縷短麻——此舉得到高歡誇獎,但卻沒因此把喜歡其兄之心轉移,所以高洋心中另有盤算,一於自力更生。

貌寢的他大抵不是蠢人,也聰明果斷,勵精圖治。即位時對內選賢舉能,對外征戰身先士卒,奮鬥幾年,國家富庶,民生安樂。

可是沒多久便原形畢露,開始了腐敗的帝皇生涯。

何以高洋沒有遠見?不重視前景?

心態何其詭異?

這點歷史只有記載沒有分析。讓我八卦一下

高洋廢魏建齊後,要給自己王朝起個吉利的年號,眾多建議中,以「天保」最得歡心,老天爺保佑北齊萬年萬年萬萬年吧,得天保佑,群臣齊聲叫好!

高洋或有靈氣或知預兆,他道:「好是好,可這『天保』兩字拆開來,不就是『一大人只十』嗎?」

一眾面面相覷,不知如何說下去。

高洋哈哈大笑:「沒事,這是天意,用吧,不怪你們。我有十年皇帝做就不錯了!」

這「十年」之限,在一個人腦海中根深蒂固,漸漸也成為情意結、趨附詞,朝這「十年」奔去,沒有異議。

之後有一年,他帶着美若天仙的皇后上泰山,在岱廟向老道問卦:「你看我坐天子位可有多久?」老道不假思索:「三十。」——高洋面露得色對皇后道:「你看,老道也說我只有十年的時間了。」皇后不解:「老道不是說三十嗎?」

高洋用他自己的思維解釋:「這『三十』沒指年,是指十年十月十日,三個『十』加起來就是三十。」

他記着也悟着此卦,果然在天保(559年)十年十月得了暴病,食不能下咽,餓了三天,就在十日這天去世。

是死於天意?抑死於心理?世人有種「成全預言」的詭異傾向,心理學深不可測。而齊文宣帝在位十年,卻是死有餘辜。

十年太長了!人民恨不得他早日歸西,還天下一個太平。

高洋的王朝在短短幾年崛起興旺,不久,他就在自己心中倒數的日子中,盡情腐化奢糜,沉湎於酒色和殺人之中,不能自拔。

他常作出種種完全不依常軌的荒唐舉動,驚世駭俗,他嗜血,也因貌醜而好色,對美女極愛又極恨——特別是這人骨琵琶的女主人 (未完,待續)

插圖:BERNARD CHAU

近日遵理又成為補習界熱話,除了找來放棄大律師身份的港姐前男友林作,簽10年約教國際英語水平測試(IELTS)之外,以往一直是現代英文補習皇牌、人稱「補習界苗僑偉」的補習名師陳智勇 (Patrick Chan), 也突然在Facebook宣佈自己正式加盟遵理。

不少學生對P Chan加盟遵理表示驚訝,更指遵理是「真係補習界皇馬」、「盡收天下兵器」等。 昨日遵理公佈 P Chan加盟,「燈塔老闆娘」June Leung亦有將宣傳圖於其臉書分享,更留言:「其他一律不評論,我只講一個事實:Patrick 是我港大同學,我們相識超過三十年。講完!大家自己解讀。」有網友亦笑說「如果請埋Costa(現代教育通識補習天后 Costa Chan) 過來就真係 perfect.」,在遵理任教通識、曾參加電視節目「求愛大作戰」的名師Guy Leung 都即刻以「Super welcome」回應,就連活躍於幕前的 Ben Sir都話 「好似好好玩」!

P Chan在補習界名氣大,但牙齒印都唔少。P Chan的門生同《壹》仔透露,其實P Chan在現代教育任教時,曾經與同公司的另一位英文補習名師Kris Lau暗鬥,雙方在自己課堂時會不時評論對方的教學內容與宣傳單張的「奪星人數」,已成為同學當時上課熱話,而且兩派的熱血門生亦會在網上討論區大戰幾輪,比較兩人教學優劣。 今次P Chan過檔遵理,又會帶來幾多明爭暗鬥?花生友等住食花生。

撰文:時事組