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政府於數月前條改《公眾衞生(動物及禽鳥)(售賣及繁育)規例》,以規管無牌繁殖場,掀起非法繁殖場結業潮。自此,源自結業繁殖場的棄狗個案從無間斷。日前,香港拯救貓狗協會第八度收到棄狗電話,非法繁殖場場主在電話中表示,要協會接收兩隻年齡已達七歲的柴犬,並對此感到慚愧。

被喻為最忠心的小伙伴,被逼折磨至體無完膚,兩隻柴犬困於一個狹窄的小籠子內,臭味撲鼻,滿身跳虱屎尿。牠們因長期被迫困在籠中,常與地下磨擦,傷口肚皮上都是傷口;牠們因過度生育,得了子宮病變和腫瘤;牠們因長年累月被狗寶寶吸啜奶頭,奶頭潰爛發炎;牠們因居住環境惡劣,雙眼紅腫流膿,同時患有肛門病變,導致肉瘤增生。「寵物店櫥窗售賣數萬元的柴犬寶寶從那裡來?原來就是從人間煉獄!兩隻狗狗之中有一隻已確診癌症了 」協會創辦人LINDA心痛地說。

同時,香港拯救貓狗協會也拯救了來自另一繁殖場的四隻雪橇犬。LINDA透露,當時場主不願與協會直接交涉,只傳了數張狗狗的照片給他們:「由於無法了解狗狗們的情況,對方也不願與我們直接交涉,所以一開始我們拒絕提供協助,但一收到照片,見到原來雪橇犬吃的都是人們剩下的冷飯菜榨,還被鐵鏈鎖着頸部,我們真的沒法拒絕。」幸好四隻雪橇都已全部康復。協會希望政府在努力打擊無牌繁殖場的同時,也不要遺忘了現存繁殖場的小動物,「貓貓狗狗成千上萬隻,單憑我們是救不完。」

東湖村的名廚,是位家庭主婦,叫林春燕,相貌娟好,像個讀書人。本身是養兔子的,到她先生的農村,看肥肥胖胖的兔子一隻隻放養,到處亂跑,兩個小姪兒在幫着大人抓。原來是有辦法的,要預先知道兔子的習性,兩人包圍,一前一後,才可以抓到。

走到春燕姐的家,看她做這道叫「半酒燉淡鰻」的名菜。先斬斷鰻魚頸部的脊骨神經,牠的動作就緩慢了,否則怎麼殺,都隨時起死回生,鰻魚生命力極強,感覺到吃牠的肉,有滋陰補腎的功效。

用滾水淋之,去掉皮上的黏質,然後再一段段地切,背部的肉還是連着的,才能捲成一圈,然後燉之。我看過潮州的老師傅做類似的菜,那可真的厲害,是將連着脊骨的肉仔細挑開,最後用力一拔,整條鰻魚皮翻了過來,師傅去世後,這門絕技也失傳了。

春燕姐用酒、生薑、黨參、枸杞、鹽和白糖,在鍋中煮了十五分鐘,即成,速度之快,是驚人的,一碗香噴噴的清燉鰻魚,即能上桌。

試了一口湯,當然是無比的清甜,當今野生鰻魚難求,何況是鹹淡水交界的。日本的鰻魚,已經有九十五巴仙是養殖的,要吃到一尾野生鰻魚,難如登天。再加上春燕姐的許多佳餚,這頓家宴十分精彩,飽飽,抱着肚皮回酒店睡了一晚。

第四天再看徒弟們找回來的食材,由春燕姐再辦一桌菜讓攝製組拍攝,《味解之謎》這個節目順利地拍完,再下來就等着在電視上看。

本來可以從福州返港的,但是我久未到過泉州,既然來到福建,就特地去跑一趟。

大家知道,福建分閩南和閩北,在羅源吃到的是閩北菜,福州話和閩南話相差很大,我一句都聽不懂,閩南話我倒是拿手的,從小受鄰居的廈門家庭養育,精通他們的文化,這回怎麼也要去泉州,重訪開元寺。

從羅源開車到泉州,需四個小時,我們在各個休息站吃吃停停,車程也不算辛苦,經過莆田時,買了一大包興化米粉回香港吃。

到達泉州,入住萬達文華酒店,未到之前已和網友「木魚問茶」聯絡上,她和她先生都是當地著名的戲劇家。

問我想吃什麼?我當然回答:潤餅、潤餅、潤餅。

潤餅是福建薄餅的泉州叫法,傳到台灣,也叫潤餅,是我百吃不厭的地道小食。

潤餅各家做法不同,材料基本上有:紅蘿蔔、冬筍、高麗菜、荷蘭豆、蒜仔、韭菜、唐芹、芫荽梗、香菇、木耳、豆乾、蝦仁、蟹肉、煎蛋、魚肉、瑤柱、花生糖末、春卷肉,和少不了的滸苔,滸苔不好的話,潤餅就做不成了。

把材料炒了又炒,一大堆,吃不完第二天翻炒更美味。包潤餅的時候,先把薄餅皮鋪在平碟上,拿數根蒜仔,就是蒜梗了,把一頭拍扁,當成一根刷子,沾了甜麵醬,塗在餅皮上,這時可另塗蒜茸或辣椒醬,再撒上花生糖末,放炒好的食材在上面,就那麼包起來。

你會發現泉州的薄餅,是不包死的,一頭還開着,為什麼?那就是方便把炒好材料中的汁澆進去,吃起來才不會太乾,是最正宗的吃法,各位有興趣,可買王陳茵茵著的《家傳滋味》參照。

友人帶我到當地的一家餐廳去,各種菜都做得好,我其他的不碰,潤餅吃完一條又一條,最後還把剩下的數條帶回酒店,半夜起身,再吃。

翌日想去吃地道的早餐,問說有什麼特色的?司機說泉州人不注重早餐,專攻消夜,早餐只有番薯粥等,勉為其難,帶我去一家叫「東興牛肉店」的,吃各種牛肉菜式,還是可以的。

地址:泉州莊府巷十三號

電話:+86-595-2239-1271

吃完直奔開元寺,泉州是海上絲綢之路的出發點,唐宋以來已和海外通商,宗教上受的影響也是多元化的,所以弘一法師選中這個世界大同的佛寺來終老。

主持相迎,是一位很年輕英俊的法師,叫為法一。他知道我對弘一法師最感興趣,就帶我到寺內的弘一法師紀念館,而且打開不對外開放的收藏室讓我參觀。算是和弘一法師有緣,見了許多墨寶,還有一些印石,以及法師用過的筆和刻刀,發現刻刀和我慣用的一樣,這是得康侯先師的教導,沒有用錯。

從寺中出來,再去了晉江,未到之前以為晉江很遠,原來和泉州隔了一條河罷了,總算到了晉江一遊,在那裡吃了一頓白水煮豬手的午餐,再在一個美食中心,看到潤餅,又買了幾條。翌日一早要去機場,晚餐免了,半夜起身又吞了數條潤餅,大量生產的一點也不好吃,但還是照樣吞完。

翌日由泉州機場飛返香港,此機場距離市中心只需十分鐘車程,是全國最方便的,當今已是各大都市中罕見的了。

插圖:MEILO SO

日本有很多精緻的專書,以「歲時記」(一年四季特色)作編著方針。

我有一套,專門描述春夏秋冬的魚貝類,愛吃魚的當然神往,不大吃魚的也可視作文字藝術,文化特色。而且魚的名字和圖片都很漂亮,某些還有寓意,這套書得空掀翻,又心思思去享不時不食,「季節限定」之樂。

春季的魚有:櫻鯛、鰆、鰊、鱵、鯥五郎、魚白子、白魚、鱒、柳鮠、若鮎 夏季有:緋鯉、鯰、岩魚、山女、黑鯛、初鰹、鯖、鰺、魚喜、赤鱏、鱧、穴子、鰻 秋季有:落鮎、紅葉鮒、鰍、鰡、鱸、秋鯖、鰯、秋刀魚、鮭 冬季有:魴魚弗、魚神、鮪、鱈、鰤、鮟魚康、河豚、柳葉魚、寒鯉、寒鮒、魦

常去的一家食店「大起水產」,送給客人一張以四十八個魚的漢字設計小海報,不過是白底黑字,純樸又隨意的書法,構圖簡單,但我很喜歡,每回都多拿幾張回來送人。

由魚,想到生魚片,日式料理中的刺身(sashimi)和各式壽司。中國人吃鮮魚的最高境界是清蒸,日本人則活宰生吃——新鮮的魚類貝類生切成片,蘸特製的醬油(有濃有淡有鹹有微甜)和芥末(山葵),直接食用,其味鮮美,不經烹煮,有種天然、原始、清淡、沒修飾的風味,原汁原味勝過一切花巧,簡單就是豐富,少即是多。

日本人吃魚,吃出藝術和禪意,也吃出一些人生道理。

刺身和壽司是日本傳統料理,國食,當然,除了日本,很多國家和地區也愛吃生魚片,但沒日本講究,由食材、佐料(醬油、山葵、醋、薑末、蘿蔔茸 )、和席上配合的清酒,都是學問,還是美學。

有些魚品質好,捕獲後火速送貨切片上桌。也有的先放在山泉水中餓幾天,消耗了體內脂肪,令魚肉實甘爽,放血後潔白晶瑩。更有在客人眼前的魚缸中游來游去,你伸手一指,就抓起作料理,牠活活掙扎,勇猛頑抗,敵不過命運,再躍動,不肯死,終也成了骨肉分離的一道美食,肉尚在顫動,骨頭放進水中還可游動 這活宰鮮吃的方式太極端,我不願一嘗。

中國南方如順德、潮汕、佛山、客家等地,都有吃生魚片習慣。朝鮮人也愛吃,把薄切的生魚肉用生菜包裹並加上紫蘇、泡菜、醬料食用,但較著名的是駭人的活吃八爪魚,在口腔內搏鬥一番的景象。新加坡馬來西亞華人於農曆新年或人日,吃魚生的習俗和目標,在於「撈起」,各種配菜佐料七彩紛陳,一群親友把它們撈拌一起,寓意是長進、發達、有成就,大夥在祝賀聲中大啖魚生。

雖然有好些人以為「刺身」是日本傳統——但原來這是中國古代的菜式!所謂「刺身」,就是幾千年前的「魚膾」,一個從古書中走出來的詞兒,歷史悠久,可追溯至周朝。

因我寫小說,背景在春秋戰國秦漢,寫到霸權、王朝、鬥爭,也寫到魚,特別是秦代,在所做的精細research中,發現了這道美食,是秦始皇也愛吃的生魚片。

「膾」最初的意思是指切細的生肉,「生肉為膾」、「肉腥細者為膾」。但因魚肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味,不夠鮮嫩,愛吃又會吃(潮稱「吃貨」)的中國人,就選生吃。

遠至周朝,凱旋而歸的大將私宴友人,主菜是燒甲魚加生魚片,「膾鯉」就是生鯉魚,佐料「春用葱,秋用芥」,不得其醬不食,可見嘴刁。

秦時,牛、羊等家畜和野獸(野味)都熟食,「膾」通常指魚膾,故又衍生出一個「鱠」字,專指生魚片。所以從「膾」(肉部)、「鱠」(魚部)和「燴」(火部,經火加工之食物),見其分野。

魚膾在古代那麼盛行,宮廷中的魚自採用最上級佳品,還在活捉後快馬加鞭加急獻呈。秦始皇平定天下,車同軌、書同文、度量衡頒制。三公九卿,集權中央。六國廢,天下一統。始皇帝期望後世以數計:二世、三世,以至於萬世,傳之無窮——可惜傳到二世,就亡了。

秦始皇「焚書坑儒」銷毀中原文化,但事實上,周朝至春秋戰國的飲食、禮制、諸子思想等,並未完全清剿,沒有銷聲匿跡,反在民間滲透、流傳,由下而上,作了一種文化和思想上的柔性反撲。中原飲食中的「膾」,就是清剿行動中倖存且流行至今的美食之一。經歷了數千年朝代興亡滄桑,還影響了後世。日本的刺身,莫非是秦始皇派遣至蓬萊、方丈、瀛洲仙山求長生不老藥,方士徐福及三千童男女東渡不回,所帶去的飲食文化?

當年的刺身,以鯉魚最上品也最受歡迎,名氣很大的還有鱸魚,也有選用鯽魚、魴魚、鯛魚、鯁魚、刀魚、黃魚、竹魚 以魚長一尺最好,太大則皮厚肉硬。中國的魚膾多用河魚、淡水魚,而島國日本的刺身多用海魚為食材,這是兩國兩地的顯著區別,也是生魚片文化的差異——當然殊途同歸,歸於「淡味是真味」。

孔夫子曾說:「食不厭精,膾不厭細。」

生魚片切得愈細愈薄愈好。一般人的食物粗糙只求果腹,祭祀則應選好米。而帝皇美食更講究,魚膾薄切蘸醬生吃,為了避免一丁點的腥味,必須薄得透光,才更可口,也便於咀嚼和消化。

聽過成語「膾炙人口」嗎?薄的生魚片和烤炙的肉片,精細美味,人人都愛吃(具體而言例如拖羅與和牛)——又比喻好的詩文,流傳甚廣,受到人們的稱讚和歌頌。

作為創作人,當然希望作品膾炙人口,但這不容易,質素很重要,也得看時勢際遇天時地利人和。不如努力一點,以膾炙人口的美食來自我獎勵吧。

插圖:BERNARD CHAU

女測試員Vivi早前介紹過瑞士牌子On Cloudventure越野跑鞋,相信大家對這個瑞士高科技運動品牌絕不陌生。評測完越野鞋又怎少得路跑鞋?今次評測的是獲得國際知名獎項「ISPO AWARD 2017 - GOLD WINNER」的On Cloudflow路跑鞋。

【Vivi評測】首先,介紹一下Cloudflow鞋身及鞋底的設計技術。

鞋身只有190g的Cloudflow屬超輕量跑鞋,前後落差6mm,鞋底採用了Zero-Gravity EVA泡棉物料,能大大地減輕腳部負擔。

Cloudflow使用了專利的CloudTec®技術,CloudTec®技術顧名思義就是像「雲」一樣的結構,鞋底由18朵「雲」平均分佈構成,能因應不同跑者的著地點而提供卓越的吸震和回彈效果,將壓力平均分散,CloudTec®設計還能發揮推進作用。

而鞋面則採用了Weave-Technology技術,透氣度高,能令雙腳保持乾爽。

【第一次實測,微雨下的5KM】一穿上腳時的感覺用兩隻字來形容「輕、貼」,好像穿拖鞋一樣輕鬆。可能是因為未開鞋的關係,第一次試跑時感覺鞋底有點硬,不太感覺到回彈效果,但鞋楦包覆感非常好,感覺非常穩固,跑起來很舒適很貼腳。當天下著微雨地下濕滑,剛好可以測試Cloudflow的抓地性能,在微濕的路面上完全沒有打滑的現象出現。還有一點是,鞋面透氣得來也不會容易入到雨水。

【第二次實測,11K公路跑】第一次與第二次的跑步足感有明顯分別,可能是經過第一次跑步後開鞋的關係。鞋底沒有第一次跑步時那麼硬,第二次試跑時,回彈感覺很明顯。跑起來時,回彈快,有一種自動推進的感覺,有助節省體力,就算配速比平時快了也不會有疲累感,不用花費太多氣力也能自然提升速度。CloudTec®技術能夠滿足速度感同時也能提供有效的緩震保護。

【總評】On Cloudflow是一對較適合有一定速度要求的跑手,其輕巧及雲底結構設計,能令跑者在加速時節省體力,有自動推進效果,加上底部雲端結構也能提供足夠的緩震防護,就算跑長距離也不會有太大負擔。總括而言,Cloudflow是一雙具速度感,同時其出色的緩震和超輕量也適合進行長距離路跑也不會感到負擔。

售賣點:10K running pro shop、優遊天下及各大特約運動商店

 

作者簡介

Anthony,業餘跑手,女星雨僑之跑步教練;設有facebook專頁【運動壹指禪】(https://www.facebook.com/one.sport.plus?fref=ts ),介紹更多運動資訊。

荃灣是粉麵店集中地,從成行成市的雲南米線店,到只此一家的福建麵店都可找到,今次由身為街坊的記者,走遍荃灣值得一去的特色粉麵店,總有一家合心意。

越翠苑
地址/荃灣德士古道36-60號東亞花園A101B鋪
電話/2772 1299
營業時間/11am-9:30pm
平均消費/$80

原味館
地址/荃灣大河道91-97號天保大廈地下F2鋪(士林食街)
電話/6855 2041
營業時間/星期二至日12nn-4pm,6:30pm-10:30pm
平均消費/$50

香姐雲南米線
地址/荃灣享和街49號D1鋪
電話/2109 0093
營業時間/10AM-10PM
平均消費/$50

漁川米線
地址/荃灣沙咀道315-323號廣益大廈地下2號鋪
電話/2614 2628
營業時間/星期一至六7am-9:30pm,星期日10am-9:30pm
平均消費/$60

正宗山西刀削麵皇
地址/荃灣沙咀道245號坤德樓地下
電話/2409 1209
營業時間/10:30am-10pm
平均消費/$80

牛欄牛什粉麵
地址/荃灣沙咀道132號地下
電話/2499 0822
營業時間/10AM-12MN
平均消費/$50

雄記牛腩粉麵
地址/荃灣荃興徑(即路德圍)19號17號鋪
電話/2499 9722
營業時間/11am-12mn
平均消費/$50

上海津味小食店
地址/荃灣德士古道富麗商場地下
電話/無
營業時間/7am-10pm
平均消費/$40

唯一雲貴川風味
地址/荃灣德華街四陂坊13號地下
電話/2611 9769
營業時間/7am-10:30pm
平均消費﹕$50

肥媽屋車仔麵
地址/荃灣香車街街市1樓10號鋪
電話/3421 2252
營業時間/星期一至六11am-5pm
平均消費/$40

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跟古董一起輕鬆生活,是古道具公園老闆娘Ceci開店的初衷。
店內大大小小東西均是年過百歲的歐洲民間器物,小巧的燭台、裝飾的瓶瓶罐罐、客人專用的食器餐具、茶几椅桌,每件器物都滿有故事及歷史,當中不乏18世紀末至19世紀中的古董,均是Ceci在法國穿州過省搜羅回來。雖是私人珍藏,為了讓古器物不只流於收藏及欣賞,Ceci在店內闢出一角做甜品café,找來任職酒店甜品師傅的朋友幫忙,供應傳統法式甜品,並以古董食器奉客。甜品每日限定三至四款,瑪德蓮、macaron、法式薄餅及修女泡芙等。又找來咖啡師朋友Dave駐場,每星期供應六至七款單品咖啡,像剛剛三月份獲獎的冠軍豆;天然低因、法國貴族追捧的古老咖啡品種尖身波旁等。再以古董咖啡器具手沖咖啡,配上古董薄身骨瓷茶杯或咖啡杯奉客。基本上在店內所用食器均可以購買,喝罷吃罷,只要感覺對了,就可以買回家去。

PARC古道具公園
地址:觀塘鴻圖道60號10樓B2室
電話:5544 0534
營業時間:星期二至五12nn-7pm,星期六及日12nn-6pm

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不少港人喜歡跑步,跑鞋是必要裝備,但有否想過,會有一對跑鞋可適合多種腳形以及跑法呢?今次,跑步教練Anthony就跟大家介紹一款Puma新跑鞋Speed Ignite Netfit,這款鞋帶用了一個動態綁帶技術,你可以將鞋帶自由配搭,令跑鞋更個人化。

每個人腳形不同,不少人更加是大細腳,甚至連跑法也不同;這款新跑鞋可以透過不同綁鞋帶方法去適應用家。

【多承托綁法】「多承托的綁帶方法是在(鞋的)腳掌兩側拉長少許,抽起整個腳掌位置,因而獲較多承托力。」

【闊掌形綁法】「這個綁帶方法,會綁在(鞋的)腳面上比較窄的地方,從而令用家較舒適。」

【西方人或纖幼掌形綁法】「將鞋側邊拉闊少許的綁法,令到跑鞋配合腳形。」

除了綁帶方式不同,鞋身設計亦有細緻位,Anthony表示,「(腳腕的)襪套式設計,令你跑步時相對穩定,而外置鞋踭是有彈性的」。至於不少用家關心的緩震方面,這款鞋亦有照顧到,「Ignite本身是Puma的防震技術,用了一個雙密度的緩震技術,鞋底有一個導引線,可以令你跑步時的跑姿較自然」。

事實上,一般跑鞋的鞋底落差分別為0mm、4mm、6mm、8mm或12mm,而這款跑鞋的落差為6mm。Anthony表示,「6mm就是說,當你跑步時會較容易,用中前掌落地的跑姿去跑,會用多些下肢肌肉」。

而另一款將會推出的跑鞋Ignite Netfit,主要分別是後踭位置,這對採用了全Ignite防震技術,給用家多一個選擇。

 

作者簡介

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愛狗人士最痛恨的玉林狗肉節(6月21日)又到,今日傳言四起,上月國際人道組織才說玉林政府會禁止市販賣狗肉,令國際社會以為玉林「改過」,誰料早兩日官方卻否認禁狗肉之說。有愛犬商人對狗肉恨之入骨,兩年前開始到東南亞各地拍攝販賣狗肉的情況,並製作成紀錄片。「食狗肉唔係中國嘅專利,韓國、越南、印尼,好多亞洲國家都有食用狗肉嘅情況。」愛犬商人玄陵說。

玄陵和世界愛犬聯盟這兩個名字,對香港人來說,可能較為陌生。其實,出生於上海的玄陵是世界愛犬聯盟的創辦人,現在定居香港。由商家躍成慈善家,以前他熱衷於教育慈善方面,現在更出錢又出力,全心投入於立法禁食狗肉一事上。為了令更多人了解食狗肉的殘酷一面,他特意親自帶隊到玉林、越南和韓國,拍賣狗場賣狗肉的情況。

玄陵是一個愛狗之人,「狗狗俾咗我人生最大嘅快樂。」他因工作關係經常要在美國和香港兩邊飛,兩邊的家中都養了數隻狗,每次離家都總是對愛犬難捨難離,無論人在哪裡,都會記掛著不在身邊的愛犬。他在香港工作時,更會帶同愛犬Knight一同上班,Knight會寸步不離地陪在玄陵身邊,就連接受訪問時,Knight也會在一旁默默地看著他。

他希望透過真實及直接的鏡頭,將血淋淋的形象呈現在觀眾眼前,「呢個係我最心痛,我都唔想再諗呢些鏡頭。」他連同攝製隊分頭到不同國家拍攝,試過在內地拍攝玉林狗肉節時,晚上遭公安到酒店突擊檢查證件及拍攝許可證等,在韓國拍攝時更為驚險,韓國的對頭人一再強調不能透露他的身份,又不敢幫玄陵當翻譯,「我哋去韓國嘅市場,我哋兩架車,兩組攝影人馬去拍,啱啱去到市場,韓國狗場嘅人走出嚟,鬧我哋,打我哋嘅車,搜我哋嘅車,要我哋交出菲林,唔交嘅話就叫警察嚟拉我哋。第一㗎車嘅菲林冇了,我哋第二㗎車後面遠遠咁用長焦距影咗一些寶貴嘅鏡頭。」幸好團隊都能將一幕幕殘忍的真相拍攝下來,玄陵更表示原片長達一百多個小時,他親自和七個剪接師剪出最終版本的紀錄片,「喺剪接嘅過程中,我可以講我又去地獄走咗一次,唔係一次,係一百次。同樣一個殘忍嘅鏡頭,我要對住佢,同唔同嘅剪接師,去討論去睇點樣剪接佢,等於煎熬自己。」紀錄片最終在兩年前面世,並命名為《Eating Happiness》。

他未有將紀錄片公開播映,只因他認為「鍾意(狗)的人唔敢睇,唔鍾意嘅人又唔想睇。」不過,他仍希望有機會可作公眾放映,甚至揚言只要有人有興趣觀看,尤其是動保人士,就可聯絡他,他隨時準備為任何人免費放映這套紀錄片。

這套紀錄片是玄陵推動立法禁吃狗肉的其中一步,他希望可以藉此令更多人看清及了解吃狗肉的「文化」。除了紀錄片,他又透過畫畫表達吃狗肉的殘酷及推動立法禁吃狗肉。他舉例,有一幅畫是「一塊放在盤子裡的狗扒」,有一隻狗的外形的肉塊被放置在碟上,碟的兩側是一刀一叉,清晰表達出吃狗肉的概念,「唔殘忍,令人一睇就明講乜。」這幅畫至今有超過四、五百萬人在網絡上看過,更令10萬名英國人聯署,要求國際奧委會和韓國政府解釋食用狗肉的情況。根據英國法例,英國國會須回應有超過10萬個聯署的議題的訴求,而國會最終就此進行了長達兩小時的辯論,並通過以外交途徑向韓國施壓。

其實,他成立世界愛犬聯盟致力推動立法禁食狗肉,在台灣已取得佳績。他去年在台灣舉辦「台灣香港愛犬交流座談會」,邀請立法委員和動保團體討論推動禁食狗肉,最終令立法委員向立法院遞交立法議案,有份促使台灣在今年4月11日正式通過《動物保護法》修正草案,明確禁止吃貓及狗肉,違者最高可罰款25萬台幣。不過,他認為最難推動的是韓國及越南,「可能因為語言嘅問題,可能因為文化背景嘅唔同,所以我哋無辦法好好咁同佢哋溝通,甚至我哋去拍攝,我哋去採訪嘅時候,都會遇到好大嘅阻力,大家唔敢面對鏡頭,唔敢講真話,唔敢出佢個名,都有好大嘅顧慮。」相反,他指出中國大城市早已再沒吃狗肉的文化,甚至連政府都願意支持禁食狗肉,所以他希望先推動上海、北京等大城市立法禁食狗肉,繼而再將立法一事推展到全國。

撰文:羅霈潁
攝錄:莫智謙

相關連結:
【向狗肉說不】養狗供不應求 無良狗販偷狗劏嚟賣
bit.ly/2sGU0Cd

6月21日夏至將至,廣西再度舉行玉林狗肉節。上月一度傳出官方發禁令阻賣狗肉,但其後遭否認,數千條狗隻性命仍危在旦夕。「四五年前我哋所見到啲狗,係standardized(標準)一啲嘅小黃犬,係好清晰養黎食嘅狗,但係近年發覺唔係,可以多咗其他古靈精怪狗,明顯解釋緊啲狗唔夠數量,要偷要搶囉。」香港非牟利獸醫服務協會執行主席麥志豪說,近年好明顯政府用行政手段打擊狗販,以致不夠狗買要偷。

上月國際人道協會(Humane Society International)等動保組織表示,玉林市政府於本月15日至21日,禁止商販售賣狗肉。但玉林市委宣傳部上周五否認,指出狗肉節是民間活動,並沒有下達過賣狗肉禁令。據協會報道,在上周四,玉林的市場雖然仍有狗肉交易,但亦有執法人員阻止擺賣,情況明顯收歛。

過往不少香港動保義工或團體會上玉林救狗,香港非牟利獸醫服務協會執行主席麥志豪表示,今年大家都「靜觀其變」。他認為即使沒有正式的禁令,玉林當局去年已經從行政手段,抑制猖獗賣狗肉,包括商販不會公然叫賣,以香肉、烤肉等稱呼代替,相信今年當局會更嚴厲打擊。但他指出,在大陸進食狗肉依然合法,問題並無得到根治,「個焦點唔係玉林狗肉節,應該要開始討論立法亞洲區人唔食狗肉。」麥認為,南韓新政府有意加強《動物保護法》等政策,有助向中國施壓,在文化上與國際接軌,包括立法禁止進食狗肉。「21號呢個禮拜唔食,即係下個禮拜28號可以食,冇意思架係咪先。與其大家針對狗肉節,開始將焦點要轉去亞洲區立法禁食狗肉。」

國際人道協會表示,中國每年約有1000萬隻狗被屠宰食用,不少人視狗為家人或朋友,食狗引發海內外輿論關注。其實玉林狗肉節並非當地的傳統節日,那時玉林的狗肉商在2010年起舉辦的一個活動,藉此促銷狗肉。玉林當地的官員起初非常支持該活動,以為這會幫助提升玉林作為旅遊勝地的形象,通過荔枝和狗肉吸引遊客。不過近幾年狗肉節不斷受國際譴責,去年多個動保組織收集1100萬個聯署,要求中國當局取消玉林狗肉節,所以現在的玉林官員已與之保持距離。而麥志豪也認為,事件已引起國際關注,相信狗肉節會慢慢淡化。

撰文:周展樑

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【點解仲要食狗肉!】親拍紀錄片 愛犬商人怒斥:佢哋食緊人哋嘅family!
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香港要帶狗狗上班,雖然有少數公司可以讓狗主帶狗上班,但一般公司似乎都不允許。

外國不少公司都允許員工帶同狗隻上班,被認為是對員工最友善的公司之一的Google,指愛狗是企業文化的核心部分,只要員工遵守守則,員工就可以帶愛犬上班,若狗狗弄髒了地方,則自行清理即可。

而Amazon同樣是對狗隻友善的機構,只要先登記及為狗隻打防疫針,即可帶狗狗上班。他們甚至在2012年搬到西雅圖新辦公大樓,規劃了一個狗公園,開放予公眾使用。

其實讓員工帶狗隻上班,讓他們在愉快的環境下工作,還可以增加生產力,更能提升員工士氣,從而改善員工之間的關係。美國一項研究指,狗狗能夠令人變得更加互信和放鬆,專家指出,帶狗狗上班工作效率自然提高,可以為公司帶來更多的利潤。

帶狗上班有這麼多好處,大家都不妨考慮在國際帶狗上班日帶同愛犬上班。壹仔就跟狗主們實測過帶狗上班,眾多同事的反應都表現得非常高興,不少女同事更被狗狗迷倒。狗主Wing則認為帶狗上班為狗主帶來方便,「牠們在家也會悶,如果帶牠們上班,就可以二十四小時看顧牠們。」

他們都贊同帶狗上班是需要訂立規矩。狗主認為最好先處理狗狗的大小二便,「因為可能都會有味道影響到其他人。」若公司能為員工提供一些獨立的位置較好,因為如果多位同事帶狗上班可能會令狗隻之間異常興奮,「始終狗和狗之間都會有誤會。」

每年6月第四個星期五,都是狗主們最期望的日子,因為由1999年起,美國的寵物照護協會(Pet Sitters International)將當日定為「帶狗上班日」,鼓勵員工帶同狗狗一起上班,希望能帶出重視寵物及推動「領養代替購買」的觀念。「帶狗上班日」今年已是第19年,將於6月23日舉行,全球約有1萬間公司參予。為讓僱主更投入活動,協會每年都會製作一份「Dog At Work」小冊子,提醒各公司、僱員、狗主須要注意的事項。《壹仔》行先一步,特別搞了個「真」狗狗上班日,讓大家好好感想下狗狗在蘋果大樓「上班」的樂趣。

其實有不少研究也證實,帶狗返工有助員工減壓。美國的維吉尼亞聯邦大學曾進行一項研究,研究對象是大型餐具賣場the replacements的員工。研究人員將員工分為和愛犬一起上班組,不能和愛犬一起上班組,以及完全沒有飼養狗狗的組別。

首先在員工起床時,研究人員就抽取他們的唾液測試,剛上班時,三組人的壓力荷爾蒙都很低,然而過了幾小時工作後就起了變化,帶狗狗來上班的壓力程度下降,但其他兩組的壓力程度就上升。此外,大學也找來550名上班族進行面談和問卷調查,發現經常帶狗上班的人比從未帶過狗上班的人壓力較小之餘,跟同事的關係也較好。

外國其實不少大公司都容許員工帶狗狗上班,想知其他外國機構如何讓狗狗跟主人一同上班,同事們對帶狗上班的反應及拍攝花絮,就留意下一則短片。

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翌日,到羅源鎮見大廚陳奇輝,五十歲左右,人笑嘻嘻地,整身肉結實,像一塊大岩石。別小看他,二十歲已經開始學習煮羊,再鑽研三十年,才成為大師級人物,專門煮這一道「下廩羊」。

而「下廩羊」有什麼特別呢?這就得先去看看,由陳師傅帶頭,經過漫長的一段沙路,我們在一個小山坡下車。不久,就看到一位鄉民趕着一群羊,羊的個頭不大,每隻三十斤左右,皮褐色。

不用牧羊犬,羊群二三十隻,慢慢地自動走下來到海邊,牠們已知道要做些什麼,原來是吃退潮後的綠草,草被海水浸過,充滿鹽份,羊每天吃了,本身的肉已有鹹味,是下廩這個地方特有的。

世界上的羊,好些地方有此習性,典型的是法國諾曼第聖山Mont Saint Michel的海草羊,還有意大利阿爾卑斯山羊,用牠們的奶來做芝士,最為特別。我問陳師傅會不會用羊奶做別的菜,他回答說福州羅源這裡,只有燉湯這種做法。

買了羊肉後,先到陳師傅的家裡,由他做一碗聞名的湯給我喝。先得找到各種藥材,少一樣都不行,這個任務交了給吳敏霞,史冬鵬找肉,姜超找酒,我就先享受那碗湯的滋味。

一喝,果然驚為天物,我這個最喜歡吃羊肉的人,各種做法都吃過,就是未嘗過下廩羊肉湯,雖然由多種藥材熬出,但一點藥味也沒有,要是藥材味一重,就有生病吃藥的感覺了。

只知滿口鮮甜,完全是大量的羊肉精髓。藥材之中,有種叫「牛奶根」的,之前聽網友青桐莊主說過,很感興趣,她的娘家就在羅源,也特地趕來陪我。

陳師傅說除了牛奶根,還要用苦刺、杏騰、土黃芪、臭蟲柴、羅漢果頭、金桔頭、秀豆根和當歸來燉,份量都是從經驗得來。

看陳師傅的製作過程,先用清水入鍋,小火慢慢地把藥材煮了兩個小時,濃縮為「過濾湯」,再下來就是把羊肉加入。下廩羊的肉鮮紅,不像一般的肉那麼暗黑,陳師傅順着肉的纖維將羊肉切成小塊,再依大小厚薄放入鍋中,熱水汆水五至十分鐘,取出,反覆兩次洗淨,接着用酒煨一遍,酒是剛釀好的,羊肉之中的異味便完美地祛除。

煮成的藥材用網篩掉之後,放羊肉熬煮,不上蓋是因為可以保持原來味道。灶台的火候最為重要,從小火熬起,再逐步增加乾柴,湯滾後拿開柴,轉小火,整個過程一小時,熬煮時,不時加水,用勺子將漂浮在湯面上的泡沫和多餘的油撈掉,煮出來的湯才清澈,最後再加點酒和鹽,就可以上桌了。

喝過湯後我們再長途跋涉,到一條小鄉村中,取其優美背景,拍攝三個徒弟找回來的食材和藥物,吳敏霞找到了一根巨大的牛奶根,陳師傅說用來熬湯有這麼大的才夠味,見嬌小的吳小姐,手臂上都是被蚊子咬過起的泡泡,就從我的和尚袋中取出專門的藥膏給她一搽,即刻止癢。

我這次是做好準備的,大包小包,各種防蚊水帶齊,事前大量噴上,所以從頭到尾沒被咬過,但村裡還有一種小黑蟲,叮起人來也不好玩的,好在蚊怕水也能起作用讓蟲子迴避。

第二天一早,吳敏霞的男朋友從大城市趕來,向她求婚,雙方家長也陸續趕到,我們在村中大屋的院子裡擺了宴席,大吃下廩羊和其他農村菜,又喝了很多酒,拍攝順利完成。

晚上,我們折回羅源灣世紀金源大飯店,再吃一頓豐富的,餐廳裡也做下廩羊肉湯,但和陳師傅的根本沒法比,之後也再喝過幾次,專家做的不同就是不同,我真的是三生有幸,喝過這碗天下罕有的湯,羨慕死其他羊痴。

大家興致高昂,吳敏霞也喝了不少酒,和她的女助手們拉着我打麻將,打的是最基本的,不能上牌,只能碰牌,誰最快吃胡誰贏。贏了有多少錢?我們不玩錢的,只是打掌心。各美女都給我打過。

第一個環節結束後,翌日就去拍第二個。

從酒店出發,大約一個多小時的車程,距離雖然不遠,但那是著名的十八灣山路,非常之崎嶇,不慣的人會暈車作嘔的,好在我在不丹的山路上已經有了經驗,那才是叫得上驚險,高山上望落去的是深淵,而且都是石頭路,不丹唯一平坦的,是機場的跑道。

好了,到達目的地,是一個美麗又幽靜的山城,當今旅遊業發達,要不是那麼艱難才可到達的鄉村,早就被遊客包圍。

山明水秀,有一條很清澈的河流,巨川的盡頭,就是海了,海水湧入時,和河流的淡水交界,就長出最肥大的野生鰻魚來。

整條五呎長的大鰻魚,背黑色,肚子發着黃金般的顏色,鄉民們涉着溪水,用獨特的漁具魚網來抓,我們是來拍節目的,要是抓不到怎麼辦?通常會事先準備好,但鄉民們很有把握,點頭說:「一定有,一定有,明星到了,鰻魚也要出來看看!」

插圖:MEILO SO

經過垃圾站,傳來一陣惡臭,不止是難聞的味道,還有發酵和腐爛,混着翳焗又間中驟雨潮濕天氣的「催化」,像幾十隻老鼠加死人屍體般,中人欲嘔。

而夏天的垃圾站、垃圾房、超市垃圾桶 公眾地方,特別充斥這種臭味。

因為是榴槤的旺季——更因這些都是隔夜榴槤,才那麼慘烈、令人厭惡。「隔夜」,就是時間的助力了。

不管生前曾芳香甜膩價格高昂,一旦死去,滿足口腹之慾,成為殘渣,被人拋棄,只有發臭一途。而榴槤是特別臭的。

人人都有經驗,吃過榴槤,手指頭以至那盛載的盒子紙袋膠袋必有餘味,不堪久擱。吃剩的放冰箱,整個冰箱都有榴槤「餘韻」,難以去除。扔在家中垃圾桶,廚房也充滿了它的氣息。有些高級酒店還勸諭或禁止客人在房間裡吃榴槤,經中央系統空調,味道散發至所有房間,你喜歡也好不喜歡也好,它就是很有「個性」也很有「味道」。

所以見有人拍了片段上載,地鐵上有貌似斯文的女子,旁若無人,打開膠盒,拈着榴槤一口一口的吃,大快朵頤,但覺其自私惹嫌,沒公德也欠私德。在地鐵上飲食都是違例,大啖榴槤滋味情狀則乞人憎。

現今榴槤享用者,都深知把殘肉剩核之類留在自己家中,是臭不可忍的,故吃完後即打包扔到公眾垃圾房,或出門上街棄掉,由得它在那兒發臭,自家乾淨利落。

喜愛榴槤的都趨之若鶩,讚嘆「榴槤飄香」,但有些受不了,嗅到也惡心,嗤之以鼻?不止,簡直退避三舍,是兩極的感受。

我沒那麼嫌惡,但也非十分喜歡。樹上熟的鮮吃,比擱久了才輕摔之尋個裂口剖開的,要美味多了。我是揀擇而淺嘗。

不知道「榴槤」名字出處。有說鄭和下南洋時,由於航海時間長,許多船員都歸心似箭。一天,他們在岸上拾得多個長相奇特的果子,殼硬,渾身是尖錐,打開後聞到是臭吃到是香,分享者都滿意地稱讚,對家鄉的懷念也淡了幾分,這是「轉移心意」的影響,還是「流連異鄉」的獎賞?鄭和尋思這臭果叫什麼名字呢?隨口說了「流連」,「榴槤」之名便流傳開來。當然只是傳說,榴槤其實是音譯而已。

這「水果之王」盛產於馬來西亞和泰國,在東南亞一帶,菲律賓、越南、柬埔寨、緬甸 都有種植,但以馬來西亞的最受世界各地嗜者歡迎,還會組織旅行團,專門狂吃榴槤,滿足心癮口癮,十分痛快。

會吃的當然懂門道,但必挑馬來西亞園子中樹上熟,品種也有研究,像金鳳凰、貓山王、D24、葫蘆,還有金枕頭、紅寶石、紅蝦、黑刺、坤寶紅肉、竹腳、尖督 榴槤營養豐富,一身是寶,但屬熱性水果,易上火,易有後遺症,如全身爆瘡、喉嚨痛等,若與白酒同食,或伴以牛羊肉和狗肉,一定火燥傷身。有則恐怖新聞,一位中國遊客在泰國旅行時,吃了很多榴槤之後又喝牛奶,致咖啡因中毒血壓飆升,引發心臟病猝死,年僅28歲。

民間說法,果王榴槤與果后山竹同食,則收解氣清熱,配合互補之效。用榴槤肉來製作甜品、冰淇淋、班戟、蛋糕、湯圓、月餅 也是商機。

有人形容為「貓屎」,有人愛它香濃豐腴,結實嫩滑,口感綿密,還有濃郁奶油味,很creamy。但世道是公平的,任何品種的榴槤存放久了,有一股酒精味,開始變質,發酵,「蒸漚歷爛」,價錢再貴,數百元至上千一枚貓山王,亦殊途同歸。

「隔夜榴槤」,才一夜之間,它就淪落了。

每見隔夜榴槤,不免聯想到東方之珠的不堪回首。

一回,報上有文章,標題是《香港——世界沉淪最快的城市》,內文沒細看,已怵目驚心,不勝欷歔。

娛樂版上有為男友誕下女兒的二打六小歌星,因不滿BB照片被「屎忽生上腦」的on×朋友貼出,又遭網民揶揄攻擊,竟隔空粗鄙罵戰,引起未來奶奶不滿,認為沒家教,不知是否容之入門?這樣的花邊瑣屑,只是關上門的臭事,網絡開戰亦過眼雲煙,與港人無關。

但觀政府班子一群公帑支薪飼養的走狗,不但口臭,而且人性扭曲,心腸歹毒,是非不分,指鹿為馬,教壞子孫。

看689與豬鼎(周浩鼎)私通,企圖修改調查UGL事件的文件,立法會彈劾議案竟遭否決,如此證據確鑿,建制奴才仍可盲目護短?就知「UGL」有多「UGLY」了。

不堪入耳,不堪入目,臭不可聞的,還有好多媚主奴才,連基本道德操守和明辨是非的能力也沒有,像婢學夫人的小琼子、犯眾怒的何君妖、空洞無知的契女恩、言不及義的鼠王芬、草包主席大口狗(梁君彥)、酷愛變臉的葡萄瘤 言行都難以容忍。而潑婦罵街蔣厲魂,今日深入研究有驚天發現:「原來貓是老鼠天敵,要組織流浪貓滅鼠隊 」云云,與鼠王芬爭票爭出位?而過氣政客基伯,竟也積極復出補選。

689已被DQ,上場的777林鄭卻如失蹤人口般,聲沉影寂,看來在七一之前,都得任由廢特橫行整蠱,而組班不如意的「妹仔」,全靠西環代箍票,小三扶正,也有她的委屈,這是權慾薰心的預知後果。一干厚顏無恥的隔夜榴槤竟可留任:強國猿、陽萎雄、大嘥鬼 尤其是垃圾桶劉江華,盛着劏房囤地波(陳茂波小時還為了一毫子幫人帶白粉),散發陣陣難耐的腥臭,奶媽硬啃,就像在隔夜榴槤中加了隔夜三聚氰胺奶,是個殘局、廢局,也是個毒餐——聯想那猝死的遊客,香港還有活路嗎?

插圖:BERNARD CHAU

今篇筆者為大家評測Mizuno一款新型號跑鞋Wave Sonic,是一個全新推出型號,市場定位是速度鞋款,故特意為大家測試一番,與Mizuno其他速度型號鞋款作仔細比較。

首先解構Wave Sonic的基本設定,重量只得210克(男裝US9),鞋頭鞋尾高度落差4mm,鞋頭寬度屬於D頭;鞋面採用無縫壓紋雙層網布,減低鞋身重量;中底緩震物料採用U4icX,比Mizuno舊有自家物料U4ic提供更好的回彈力,中掌位置内置Wave平行波浪片;鞋底採用X10耐磨橡膠,紋路是緊密有序的正反方向箭咀形狀坑紋,適合不同路況。

【衝圈速度實測】筆者於斧山道運動場跑道作出針對性測試,主要考驗跑鞋速度上的發揮,先來兩個熱身圈體驗腳感。穿上鞋後走兩步感覺包覆感強烈,鞋櫳偏窄,鞋墊給腳掌感覺柔軟,但外底著地時的感覺偏硬。

隨後測試400米一圈以1分20秒至25秒完成,做8組,每組之間略作停頓;首先最大感受是鞋身重量非常輕,令本人作高速跑動時提腿相當輕鬆及跑姿流暢;緩震方面,比預期中更多,緣於4mm的落差,引導落腳點自然於中前掌著地,Wave Sonic的Wave平行波浪片配置於中掌位置正正發揮了最大效用,配合U4icX物料的回彈性,每一步也能減低衝擊力之餘把衝力轉化為回彈力,步頭相當爽快;抓地能力及穩定性方面可見中規中矩。

【路跑測試】測試6公里上斜落斜的路跑性能,主要針對透氣性、靈活性及支撐性。透氣性方面處於中等水平,不算特別透氣通風;靈活性方面由於鞋櫳包覆性強,於上斜落斜時處於敏捷度高的水平,路面資訊從鞋底傳遞腳掌亦見清晰;最後支撐性方面不見失色,鞋身骨架整體上尚算可靠。

【總評】經過兩次針對性的實測,筆者對於Wave Sonic持正面評價,在速度鞋類別上,若要跟Mizuno的競賽型號Wave Emperor相比,Wave Sonic分別在於增加了Natural元素,更具操練彈性並適合於平日作速度訓練之用,而Wave Emperor會切切實實於比賽時穿著,筆者更會以高性價比來形容Wave Sonic。

售賣點:Tokyo Sport 及各大特約運動商店 

 

作者簡介

Anthony,業餘跑手,女星雨僑之跑步教練;設有facebook專頁【運動壹指禪】(https://www.facebook.com/one.sport.plus?fref=ts ),介紹更多運動資訊。

Simon指出,他看過的價單之中,木工的差額最大,最易中伏:「木工方面可以相差一倍,例如一個高櫃,我認識比較平的公司可能千五蚊一呎,設計公司可能三千蚊一呎。」他解釋,因很多設計公司不會將設計費獨立列出在價單內:「好多時設計費就會平均放喺各項數字,有時就會放木工,有時都唔知係幾多!報價嗰時,如果唔將設計費分拆,收咗幾十萬都唔知!」

除了將設計費混入木工收費外,近日不少網民都向他反映,最近就有不少裝修公司,向他們銷售E0板,指為新式貴價材質。市民不知就裏,就會「中伏」!

所謂E0,其實是一套甲醛釋放限量等級的環保標準,其中以E0的甲醛量就最少。但Simon指出:「政府係無監管嘅,所以係唔係E0板,有一個灰色地帶。好似有機菜咁,如果政府無監管,間間都可以話佢啲菜係有機。」

他解釋,本身樹木所存的甲醛含量其實很少,只是加工過程令甲醛含量上升:「因為塊板係E0,但黐咗木皮、或者噴上焗漆之後,仲係唔係E0,依個係可以好取巧。」他更指出其實不少平價素材都不會釋出甲醛,有公司就用這一點將材料包裝成「高檔貨」,再向客人銷售:「其實佢唔係一款成本好高嘅嘢,但睇到出面好多傢俬舖就會抹黑一啲裝修公司,話嗰啲係夾板係黑心木,有甲醛,依啲E0板就好優質,其實就唔關事,因為E0板成本根本就唔高。」

選擇E0板就是不是最好?Simon就指,由於E0板不含粘合劑和防潮劑,本身沒有夾板「食力」,防潮能力亦較低,不適合在廚房廁所使用:「要睇番實際需要,而且除甲醛可以直接搵人整,唔需要全屋換E0板。」

採訪:梁延宇

攝錄:關永浩

本身是解決兩性問題的NLP(身心語言程式學)導師Simon(鄧世民),三年前在一次裝修後,才發現不少細微位有甩漏,之後更與設計公司溝通出現問題。於是他決定在Facebook成立「裝修中伏大全」專頁,向網民分享防伏心得,之後更全職幫市民配對裝修公司及舉辦「防伏班」,現時已經成功配對三百個個案,他列舉市民常遇到的三大裝修謬誤。

謬誤一 找商場舖「夠穩陣」

現在網上都有不是室內設計公司,有不少人都認為商場店「開正門口做生意」,會較有信心,但Simon就說不少人因此中伏:「有好多有舖公司都俾人投訴過,亦有好多無舖都有人讚賞,最後都係要睇老闆重不重視自己公司商譽,以及做得好唔好有無有人知。」

「我經常都同戶主講,去比較的話,搵商場舖係無問題嘅,網上又搵一啲,你有比較的話先知道整體市場係點,話有舖就安心啲,依啲都係情意結,通常都係中伏嘅。」他指出,不少店舖都會要求客人先下千多元的訂金,他指若「傾得埋」,不必介意支付:「但你唔會俾十間千幾元去比較,你都需要去參考公司過往的作品,如果覺得ok,你問佢問題佢又答得到嘅話,ok就俾訂金。」

謬誤二 人工貴 裝修費要加

建造業總工會公布,2016/17年度加薪的16個工種平均加幅7.75%,有網民向Simon表示,有設計公司報價時向他反映因裝修工人加薪,要在價格上反映。Simon就指:「供求係雙方嘅,供應方面,師傅費係貴咗,但二手住宅市場係俾政府凍結,唔多唔少都會影響佢哋加價速度。」他舉例指,四百呎單位,一般非豪裝,不包面料、傢俬,包大眾化廚櫃,參考價大約需二十萬,找設計公司就貴兩、三成,大約二十五萬起。而建造業工會都會公開各工人薪酬水平:「有時貴咗,就有可能係將設計費計咗入去。」

謬誤三 找設計師一了百了

不少傳媒都會報導設計師的家居佈局吸引市民,但Simon就指:「設計師係將自己嘅設計概念放入你間屋,如果自己本身都好多諗頭,我就唔建議你搵。」他認為自己首先要知道自己想要怎麼風格:「例如想做工業式,同擺設好有關係,你唔會同設計師傾自己會擺啲乜,到時出嚟效果就同啲圖好大分別。」

他就遇過因為顧客自己有很多意見,但又找設計公司設計,最後發生衝突,他建議找設計師時一定要想清楚:「公司提供啲乜服務,啲嘢係唔係自己想要,以及做出嚟有無依個效果,都要考慮清楚。如果自己有好多主見,就應該搵一間工程公司,將自己意見或者參考圖去呈現出嚟。」

採訪:梁延宇

攝錄:關永浩

 

 

 

人皆有惜物之心。

像破碎的食器,總有惜物者會把碎片撿起,再想方設法去修補,即使不能恢復昔日外貌,最少能再次使用。日本的金繼修復技術,就是由此而來。

「金繼又稱為金繕,是日本修復器具的技術,原理是利用漆樹汁液提煉『生漆』,把碎片黏合。生漆乾後會變硬,再以金粉或銀粉蓋在裂痕上。器物的裂痕有了金線或銀線修飾,可說是種二次創作,讓器具以另一個樣子重生,同時創造出不完美的缺陷美。」九十後陶藝家Ryan解釋。

Ryan與女朋友Wy在大學時主修陶藝,曾跟隨客席的日本講師學習金繼技術。畢業後共同開設陶藝工作室,除了創作陶食器,同時研究金繼修復技術。去年八月起開設金繼工作坊,教授金繼技術。

金繼修復班共分為兩堂,第一堂學習調校生漆,把碎片黏合,與及以泥粉修補崩裂缺口,完成後要待一星期時間乾燥,才可以再上第二堂。第二堂就是學習畫線、上色及打磨等步驟。完成這些步驟,器物便得到重生了。

 

金繼器具修復班@梨木製陶所

人數:4至8人/班,最少4人便可以開班

費用:$1,280/位,共兩堂

報名方法:電郵至tokinashiki@gmail.com或FB inbox 查詢

 

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會計界索OL阿Yu轉戰越野跑後成績停滯不前,教練Anthony於是帶她參加越野跑體能訓練班,上次上了3堂,加上今集3堂 阿Yu有否進步呢?「我發覺上山是(比之前)更有力。」

不少女子以為做gym一定會變大隻妹,但健身教練Donny指,只要配合小工具,已經練到協調及平衡,提升運動人士表現;今次他更教大家4招,鍛煉腰、腹、臀及腳的肌肉力量。

【速度梯練腳腕靈敏度】

Donny表示,「我們玩越野跑,因為路面不同,很難做到步覆一致,當中會有些跳躍(動作),有時大步有時小步,所以我們用速度梯練習,可以鍛煉我們腳腕的靈敏度;步覆亦可習慣不同距離,加強鍛煉。一隻腳跳到尾,一出一入,自己控制好節奏,控制好步覆。」

【左右移動橫向練習】

Donny續指,「越野跑就如剛才所說,會有斜路,上落斜,會有梯級、石面、碎石,基本上有很多不同路況,除了向前跑,亦有很多橫向、左右移動動作;故我們可透過速度梯練左右移動動作,入入出,入入出,向前進一格,一二三,一二三 熟習步法再慢慢加速。」

【傳球強化腰腹肌肉】

Donny解釋,「這個動作是用來強化腰腹肌肉,大家挨後些,我傳球給你,令腹肌多些參與,更加用力才能完成,加速,加速,務求要快到她接不到。」

【托車軚練臀部爆發力】

Donny透露,「簡單來說,臀部力量越強,肌肉及耐力都會越強,爬坡能力亦會越好;所以這個動作是專門練臀部力量,向下蹲,托著車軚,用臀部的爆發力,一下將車軚反到對面。這個動作的要點是爆發力,所以要快,一下過。」

【阿Yu上山實測】

Donny教大家的訓練方法,是否覺得很實用呢?完成訓練班的阿Yu之後急不及待上山,體驗操練成果,「今日終於來到山上實習越野跑,我發覺跑了上山,跑完一段路後,我發覺是有進展,肌肉負荷到,亦不覺得痛,以及上山時是(比之前)更有力的。」 

場地提供:AIR Fitness

Yu服裝提供:Puma

主辦機構:Blue Mountain Sport

 

作者簡介

Anthony,業餘跑手,女星雨僑之跑步教練;設有facebook專頁【運動壹指禪】(https://www.facebook.com/one.sport.plus?fref=ts ),介紹更多運動資訊。

唐樓一般呈長方形,雖然實用率不錯,但間隔設計已經不合時宜,例如主要窗戶被房間佔用,客廳沒有窗,令屋內採光不足;加上有一個天井可以讓外面的人看到屋內情況,所以設計師Eric說今次要替單位間隔進行「大兜亂」﹗

進行改造的單位屬低層,位於灣仔一幢樓齡達四十多年的唐樓。單位實用面積485呎,有兩間房間;窗戶被房間佔據,令客廳缺乏自然光。二十多歲戶主夫婦希望屋內設計簡約耐看;女戶主更有一項特別要求,便是想有一個日式風呂。不過,在原本的圖則裡,浴室空間不足夠,所以Eric首先決定把廁所跟面積較大的廚房位置對調,讓浴室可以增設一個小風呂;原來的廁所便變成開放式廚房,跟飯桌連貫,增加空間感。

同時,男戶主又不太喜歡浸浴,所以Eric把洗澡的位置一分為二,一半供女主人浸浴,另一半空間可以供丈夫淋浴,以流線形矮牆分隔;水龍頭也有兩個,滿足兩位要求。Eric有這個建議,還因為環保原則,「日式風呂設計內角是直角,每次用很多水,不是太環保;如果是一個人用,不如縮小浸浴空間,足夠令一個人坐在裡面,但又用較少的水。」小風呂呈梯形,面積大約是7至8平方呎,相信未必可以容納身形較「大隻」人士,說是女戶主「私家風呂」不為過。

工程單總金額:623000
清拆:32000
水電:94000
水泥(包括油漆):206000
木工:275000
雜項:16000
代購傢俱:180000

撰文:王敬蓮
攝錄:梁建平

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【400呎唐樓變身】客廳倒轉做主人房 為避呢樣嘢
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導盲犬推行了五年,以往一直有入無出,都是由其他國家送來導盲犬,近兩年才自家繁殖。不過現在風水輪流轉,在香港土生土長,由香港導盲犬服務中心繁殖的狗女Bess,只有11個月大的她上星期就移民到台灣,成為香港首隻輸出外地的導盲犬。「呢個係一個導盲犬既里程碑,亦都係香港導盲犬界既一個新開始。」香港導盲犬服務中心主席張偉民說。

Bess是服務中心第二胎人工受孕的導盲幼犬,出生時一胎共八隻幼犬,所以被稱為「八顆星」。排行第六的妹妹Bess個性熱情活潑,平時最鍾意咬玩具。張偉民說,八顆星中他只是隨機抽樣選中Bess,雖然Bess出生後七八周便由寄養家庭照顧,暫時未接受過導盲犬訓練,但移民到台灣後,會進入當地的惠光導盲犬學校接受訓練。

其實一般導盲犬亦能夠跟著主人上飛機,只要主人預先通知航空公司,在出發前完成相關的檢查,就可以帶導盲犬上機。不過因為今次只有Bess自己一個移民,坐飛機要當一般貨運處理,並由漁農自然護理署簽發特別許可證。

出發當日,Bess先到機場的超級一號貨運站辦理出境手續,簽好相關的文件。辦手續的過程中,可能知道自己要離開主人同香港,眼神中透露出一點依依不捨。據知,Bess的二家姐Bingo稍後亦會送到日本九州的導盲犬協會。

交換導盲犬係傳統 原來跟繁殖學有關
http://bit.ly/2rTxK5R

不少人都認為本土的導盲犬應該留港為視障人士服務,台灣、日本等地亦不缺導盲犬,甚至曾經將導盲犬贈送給香港,為何仍要將本港的導盲犬出口至外地?原來導盲犬互送在多國經常進行,早在2012年,台灣的導盲犬協會就已經送贈八隻導盲犬予香港導盲犬服務中心,日本、英國、美國等國家亦曾贈送導盲犬予香港。

香港導盲犬服務中心主席張偉民表示,導盲犬互相送贈是一件平常事,問到為何把導盲犬送到台灣,張指是因為過往台灣方面向香港送贈了八隻導盲犬,這次送贈導盲犬Bess至台灣,是為了「回禮」。

還有一個更重要的原因是要避免近親繁殖,各地把優良的導盲犬隻互相送贈後,若導盲犬質素優良,則有機會成為種犬。張偉民指出「現時我地個十隻八隻種犬,始終有一日在(繁殖)三兩年後,血緣會愈來愈近。」因此各國才有需要把導盲犬互送,建立良好的繁殖系統,時能夠確保所繁殖的導盲犬擁有優良的血統。

其實贈送導盲犬亦需要長時間的準備,在導盲幼犬出生後兩個多月,便要帶犬隻注射瘋狗症役苗。之後更要送血液樣本到英國進行化驗,驗血180天後確認狗隻並無問題,才能夠離開香港。

張偉民表示服務中心現時正招募導盲犬寄養家庭,因為導盲幼犬出生後的七至八個星期,便要離開媽媽到寄養家庭展開「社會化」的訓練生活,令他習慣有規矩的生活方式。不過,由於寄養家庭必須嚴格跟隨訓練導盲犬的方法和規矩,因此符合寄養條件的家庭不多。

不少市民都對成為導盲犬寄養家庭有誤解,認為一定要住大屋才能夠符合要求,張表示「其實唔係,因為香港的房屋一般較細,狗隻住慣大屋未必係好事。」更指有養狗經驗的家庭亦不一定較好,若家庭成員有壞習慣過份寵愛狗隻,亦會令狗隻不受控,難以訓練成為導盲犬,因此未曾養過狗的家庭更容易跟隨訓練。

如欲了解成為導盲犬寄養家庭的方法和詳情:
http://seeingeyedog.org.hk/

【威出香港】首次輸出導盲犬 Bess BB「移民」台灣喇
http://bit.ly/2rTThL

一天,接到通知,說有一電視節目要我去做,我已甚久不主持此類活動,有點懶,正想回絕,東南衞視的監製王聖志非常有說服力:「你什麼都不必做,只要當老太爺,坐在那裡,命令你三個徒弟去找食材,然後每一人找一樣東西給你吃,就那麼簡單。」

「還有呢?」我問。

王聖志一輪機關槍:「節目欄名叫《味解之謎》,由福建東南衞視、台灣東森電視、福建海峽衞視聯合推出的兩岸大型戶外美食真人秀,攀山涉水,尋訪鄉村美食,已播了兩季,全國點擊超過一億五千萬,手機終端共觸達三千五百萬IP用戶,得到各界好評。這一季突出特色在於探尋各地極致的食材,和完整複製傳統料理方,形成傳世的食譜。」

哇,好偉大。

接着他說:「節目不僅要帶觀眾到美食的新領域,更要突出食物與自然、料理、勞作和人情,與傳承的關係,這種溫和沉靜的美食文化又需要與輕鬆娛樂結合,基於此,第一個想到你。」

「我能做些什麼?」再追問。

「我們誠摯地邀請你成為《解謎學堂》的主考官,你將有三位明星學員完成美食任務,獲得食材線索,最後接受你的考核。每期需要你參與的是:一、美食任務的發布,例如今天究竟要找尋的是當地哪一種食材,提供有關背景或線索。二、食材的檢驗及料理的評判,明星得利用各自取獲的食材做菜,成品歸你點評。三、尋找味道的秘密,由你單獨走入訪問,通過與鄉民的聊天,尋找舌尖上的秘密,以上三個環節沒有競技,只是互相切磋。」

「在哪裡拍?」

「福州的鄉下。」

我這個都市人,一聽到鄉下就想起蚊子,在泰國拍外景時給蚊群追趕,一連八天八夜,已造成了蚊子恐懼症,要搖頭耍手。

王聖志感到了我的猶豫,即刻下撒手鐧:「要找的食材之中,有一種羊,住在山上,每天知道退潮的時間,就走下山到海邊吃浸過海水的鹹草,肉是非常特別的。」

他似乎是知道我是一個大羊痴,而且非常了解我的個性,只要有一種沒有吃過的,即刻有興趣,千山萬水,也會去嘗它一嘗,就那麼出發了。

從香港飛福州,兩小時後抵達,電視台工作人員接機,再乘兩小時車,抵達福州的羅源。

先到小鎮去醫肚,我大概有這種運氣,每到一處的攝影組中,總有一個老饕,由他帶路,吃一頓特別的,在一家叫「一號私房菜」的餐廳。

福州人吃飯,先上小菜,小菜之中少不了的是一碟豬血,滷得甚入味,用這種來下酒,不知比什麼薯片花生好幾十倍。豬血在新加坡已被政府禁售,如果是新加坡人來到,看到了眼睛簡直會發亮。

另一種小菜是細小的蠔,用鹽水灼一灼就上桌,這種細蠔只有手指首節那麼大,當地很多,想起福建好友林輝煌說,小時候根本沒糖果,就和他姐姐到海邊挖生蠔當零食。灼熟的小蠔鮮得不得了,當然又比薯片花生好。

主菜是我這次旅行吃了又吃,百吃不厭的炒土粉,把空心菜、胡蘿蔔絲、葱、小蝦、肉片、生蠔和番薯粉做的粉絲一起炒,好吃到極點,而且每一家的炒法各異,沒有一家會失手的,各位有機會到閩北一定要試一試,不吃等於去了四川不嘗擔擔麵,損失,損失。

接下來是煮豬手,皮上的毛拔得乾淨,又很爽脆,骨頭熬出來的湯當然特別甜。另有蛤蜊湯、炒海腸、炒竹筍、燉石麟(石麟是一種很肥大的食用蛙),炒番薯葉等等。

到了福建不能少的是土筍凍,極鮮甜,這是一種海腸的啫喱,各地不同,羅源做的不像閩南那麼一小塊一小塊,個頭很大,讓喜歡吃凍的人吃個過癮。

地址:羅源瑞都公寓一號寫字樓

電話:+86-139-2584-4723

吃飽,回房休息,入住的是羅源最好的「羅源灣世紀金源大飯店」,裡面有一家餐廳,這幾天下來都在裡面吃,是住酒店吃得最多次的一紀錄。

到了晚上,製作方在酒店餐廳宴客,前來的是一位女子,那就是世界多項跳水獲獎紀錄最多的保持者吳敏霞了,迄今為止連續四屆奧運冠軍,共五面獎牌,全是金牌,排在世界第一。她本人高高瘦瘦,完全看不出是一個打敗過天下女子的人,最厲害的是,樣子還那麼美麗。

二○○一年青年比賽中排名第一的史冬鵬,也是國家田徑健將,專跑一百一十米跨欄,人非常謙遜,斯斯文文,想不到是個身經百戰的運動員。

第三位是喜劇演員姜超,二○○六年在《武林外傳》中飾演大廚李大嘴一角而大受歡迎。

大家對着一桌美食大吃大喝,不用出賽,當然不必節食瘦身,有說有笑,氣氛融洽得很,我有預感,這次的節目一定會做得好。

插圖:MEILO SO

我很喜歡日本酒店的「和式朝食」自助餐,因為有幾十款伴飯佐粥的煮物、揚物、燒物、漬物 九宮格盤子總是盛不了,份量小但精美漂亮又好吃。

還有烏冬和蕎麥冷麵,佐食的除健康又不膩的漬物外,也有小缽的鹽漬或辛子,其中見「明太子」。

今時今日日本各大城市都淪陷於強國旅行團,一家大小充斥酒店和餐廳,很吵。

很多時我們視若無睹聽若不聞,免煩。

那天見人插隊又擾攘,讓他們先取食也罷。

甲:「咦?這紅紅的像塑料的東西是什麼?」

乙:「有牌子,看,『明太子』。」

甲:「明太子,是什麼?生吃的嗎?」

乙:「放在米飯上面吃的,你瞧人家。」

甲:「好吃嗎?一坨泥似的。」

乙:「應該很名貴吧,明太子嘛,日本人的『太子』就是高級。」

甲:「對對對,多要幾坨!」

——「明太子」與「太子」一點關係也沒有。

它也不算高級名貴之物,並非宮廷吃食,很普及。

日式料理中常用到,例如牛肉火鍋,那蘸食醬汁自己「混」,都用醋、醬油、芝麻醬、蘿蔔茸 加一勺辛子明太子,便很美味。飯團、炸魚餅、玉子燒,中間也夾着明太子。還有漢堡包、意粉、多士、茶漬飯、烤魚、涼拌 或用豬肉煙肉紫蘇葉等把明太子捲起香煎,也是一道道美食。

最著名的產地是福岡縣博多。

明太子是明太魚的子,即魚的卵巢。外形橢圓微長,緋紅色,很艷麗。薄薄的膜(衣)裡,裹着成千上萬細小顆粒,一坨的分不清楚,但吃進嘴裡,咇咇卟卟如小型煙花爆炸,沒有三文魚子般奔放,但也有特別口感。新鮮的解凍即食,也有用辣椒香料加鹽醃,辛子明太子加工後帶鹹香微辣,是受歡迎的小菜。若得空又愛下廚,可炙到表面微焦而內裡半生,別有風味。我本人則不算十分喜歡。

海鮮類食材醃漬後有種特殊的甘醇鮮味,脆脆的小顆粒令其身價略為提升。日本吉野家牛丼,分店多如牛毛,而且經常在牛丼外加添新意,以免太過枯燥。我也喜歡日本的吉野家(還有宮本、天丼屋、鰻亭 )平民小店,米飯特別好吃!吉野家的早餐,加添煙肉煎蛋、鮭魚牛肉、明太子等選擇。點了明太子、牛小缽、葱花蛋(一大皿葱花,加生雞蛋來拌飯)、鮭魚(即點即烤),還有客野菜豚汁,真是豐富。連吉野家都有明太子,便知逃不過。

——但,明太子並非日本國食,原來是韓國人發明的。

明太魚,正式名稱為黃綫狹鱈。這種鱈魚分布於朝鮮半島為多,屬近底層冷水性海魚,身體長形,後部側扁,有大有小,部份體長可達900毫米。典型的底棲魚類,以各種底棲小魚及無脊椎動物為食,自己也成為大型魚類以及海獅、海狗、座頭鯨等之食物。

世上最擅吃明太魚的當屬朝鮮民族,關於明太魚名字之由來,朝鮮王國有著述:「明川漁夫有太姓者,釣一魚,使廚吏供道伯。道伯甚味之,問其名,皆不知,但謂由太漁夫所得。道伯曰:『名為明太可也。』自是歲得千名,遍滿八路。」自朝鮮咸鏡道明川郡太姓漁夫,將其「貢獻」給觀察史(道伯)開始,明太魚不但吃之不盡助民渡過災荒,還保佑君民,國泰民安,故又稱「民泰魚」。每年清明節,家家戶戶都吃,成為朝鮮國食。而明太子就是魚卵加工衍生的美食。

並不常吃明太子,不管如何醃漬,總是有點腥,而且口感過綿爛,真如強國大媽所言,是「一坨一坨」的,你說像什麼?

在中國東北,吉林省延邊朝鮮一帶,冬天了,很多人家把明太魚洗乾淨,去內臟,掛在外面凍乾,魚肉中水份晾乾升華,成了條狀,可以撕下來放嘴裡嚼,燒烤後更甘香,後來中國也流傳這鱈魚乾製法,因它條狀又乾燥,如柴枝,稱「柴魚」。

日本也有柴魚,是黝黑的鰹魚乾(又稱本枯節、乾鰹、木魚。刨出來薄片,風吹會抖動的稱木魚花),因用鰹魚腹部後方的肌肉發霉乾製,堅硬如柴,可以打傷人呢。必須刨木似的處理之。多用來煮湯、添味。

而中韓和西洋各國的柴魚多用鱈魚,未經鹽醃而風乾凍乾曬乾,不算堅硬,魚肉可以一條條撕下來。

柴魚高蛋白,低脂肪,味道清爽甘香,且有健脾胃益氣血之功,廣東人最愛用來煲粥,記得嗎?柴魚花生粥,從前有些小販,會挑着擔子沿街叫賣,或在小巷固定地點開個簡陋的檔口,為小市民供應「家鄉之粥」:

「皮蛋瘦肉粥、柴魚花生粥、菜乾豬骨粥 」

這些「市聲」當然再也聽不到,而傳統的粥品也少見,連鎖店的粥只是「餬」,鹹肉糉沒有蛋黃,腸粉都是半冷不熱的。

柴魚花生粥雖市井又普及,也可以吃得很「骨子」的:把豬骨醃鹹,柴魚手撕(刀切欠紋理)成細條,加花生煲的一鍋粥,一掀蓋,好香!吃時灑點葱花、中芹碎,澆上麻油,再加上薄脆,這碗粥就神了!煲任何粥時,若加入一點腐竹碎,令之更綿滑可口——這是我們童年的記憶和感情

插圖:BERNARD CHAU