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  • 自家製鹽酥雞 點解唔夠街買香口?
  •   12,082 views │ 2017年03月17日
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一包鹽酥雞,是不少台灣人朋友聚餐、家庭聚會必備食物,因為又香又好吃,大家總是忍不住一口接一口食,但自己在家中炸鹽酥雞,卻發現怎麼也炸不出市面上香脆又有肉的香味,點解呢?

台灣元培科技大學食品科學系主任梁弘人表示,在高溫狀況下,食品會產生一些芳香物質,就是所謂的美拉德反應(Maillard reaction),意指高溫下蛋白質跟醣會產生化學反應,若是炸得耐,顏色就愈深,味也會較香,但對人體的健康也會有影響。同時炸油的品質也會劣變,產生有害物質。

他又提到,市面上的鹽酥雞,可能是經繁瑣加工過後的食物,消費者吃下肚,恐已已不是原本雞肉的味道,是經過很多道加工讓鹽酥雞色香味俱全,舉例說:
一、雞肉:恐會使用冷凍雞肉加入聚合磷酸鹽讓雞肉口感更有彈性
二、裹粉:恐使用特殊添加物讓麵皮更加速酥脆
三、胡椒及香料:恐添加工業碳酸鎂防止結塊

他建議民眾,或可在家自行製作,在醃製時加一點醬油,若要更好吃可以加一點糖如砂糖或麥芽糖醃漬,再購買植物性的酥炸油下鍋油炸後撒胡椒粉或其他香料即可,但他建議無論是自行製作或在外購買,鹽酥雞屬於對身體較有負擔的食物,建議每週吃一至二次即可,不宜過量,以免影響身體健康。

來源:台灣《壹週刊》

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