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  • 【美食旅客】靚仔廚教你食極罕紐西蘭和牛
  •   16,042 views │ 2017年10月27日
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在香港,人人聽到「和牛」兩字,都雙眼發光。日本和牛、澳洲和牛就聽得多,紐西蘭和牛又聽過未?這款極罕和牛最近在中環精緻餐廳Gough’s on Gough登場,集郵是時候了。

來自英國的大廚 Arron Rhodes就非常著重食物道德,一直用心尋找好的農場,更會親身到農場視察動物生活環境。自掌舵Gough’s on Gough後,他的宗旨就是選用讓牛隻更自然生長的草飼方式,和牛自然是合心水的選擇,但他又希望牛的質感更豐富,最終讓他找到了這款在紐西蘭野外放養的和牛,牠們混了四分一安格斯血統,肉質更有口感,牛味更濃,脂肪都是自然而成,而非催谷所致。

為了在菜式當中帶來更豐富口感,這道牛扒用上了兩款牛肉,除了最簡單直接品嚐到肉香的香煎紐西蘭和牛牛肋肉,Arron同時選用了來自澳洲的海福特牛,同樣在自由的環境中成長,肉味濃脂肪少,菜式中用了牛小排部份,先經過36小時慢煮,上碟前才用慢煮時迫出來的肉汁翻熱,肉身軟滑香氣有深度,一道菜包含兩種截然不同的口感。

Gough’s on Gough

地址:香港中環歌賦街 15 號地下

電話:2473 9066

網址:goughsongough.com

採訪:麥世榮

攝影:胡景禧
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