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  • 【美食旅客●余此好味】富貴滋補 葱油涼拌蟲草花
  •   12,755 views │ 2018年01月22日
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蟲草花。近年備受素食者及追求健康飲食人士所熱愛,它不單止氣味清香,口感爽嫩,由於處理容易,大多煮人都喜歡用它配以不同的調味及配料,泡製出各種風味的涼拌菜式。今期Jacky Yu就用蟲草花,配以海蜇及鮑魚,再加上香氣撲鼻的葱油,泡製一道製作簡易,又色香味俱全的涼菜,希望大家囍歡。吃得開心!

材料:
乾蟲草花40g
海蜇120g
罐頭即食鮑魚6隻
小王瓜兩條
炒香芝麻適量

葱油材料:
葱100g(洗淨、抹乾水分、切段)
油100g

涼拌調味料:
葱油約2湯匙
鹽1/2茶匙
砂糖1/2茶匙
雞粉1/3茶匙

做法:

1. 先將蟲草花浸水約一小時至軟身,然後汆水,再用凍水沖洗一下,揸乾水份備用。
2.海蜇切絲,「 啤水」約三小時去掉鹹味, 然後用滾水燙一燙再沖凍水,揸 乾水份備用。
3.
用慢火炸蔥至金黃出味, 隔起蔥。蔥油備用。
4.
將蟲草花及海蜇放入沙律盤, 落蔥油 、鹽 、糖 、 雞粉拌勻, 最後放上鮑魚即可。

編輯:梁學文

拍攝:胡景禧
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