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  • 【壹盤生意●熱爆旺角】下午兩點已無千層蛋糕賣 少女有苦衷
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Kinki認為,千層蛋糕是一款「由一千人做,有一千種不同味道」的食物, LamLamLi最熱賣的產品非抹茶流心千層蛋糕莫屬,是Kinki的自創款式,「出面有鋪頭推出流心慕絲蛋糕,所以我想試下將流心混合千層入面,就喺屋企研究出來。」她指流心是一個很引人注意的噱頭,而今時今日別人還是會:「為抹茶而瘋狂」,所以最後創造了抹茶流心的組合。

然而Kinki 平日每天只能售出20個蛋糕,假日則增至30個左右。記者到訪當日為閑日,眼見雖然未到一時,但店外已經有等待買蛋糕的人。不到兩點,店內的切件蛋糕已被一掃而空,之後來的客人只能「摸門釘」,Kinki也只可以跟他們說「明天請早」,亦即是說,這個門市到每天下午兩點已經無貨賣!有些客人不知道切件蛋糕很快沽清,來到店時都顯得十分急躁,Kinki亦收到他們投訴指蛋糕數量太少。「佢地會俾說話你聽,一連串咁問你,點解無啊?你做好少嫁?咁你收得工嫁喇喎!又可能話我好老遠黎既都無呀!」

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面對客人的投訴,Kinki無奈表示自己也希望提高產量,但奈何店內只有自己一個製作蛋糕,一雙手能做到的很有限,「比起其他蛋糕,佢嘅工序喺比較複雜,複雜在於塊皮要一塊塊咁煎,每一層嘅餡都喺要一層一層搽上去,喺好花時間嘅一個蛋糕。」她不想請員工幫手,因為有她的堅持:「蛋糕唔係我整既話,就唔係果隻味,請個人番黎其實幫唔到我!」

現場能趕在開鋪時段買到切件蛋糕的客人皆表示。有留意LamLamLi Instagram,他們志在必得,所以特意早點來,更有一位客人特別早早從屯門到太子買蛋糕,「特登喺開門嘅時候來,咁就一定會有。」

被問到得失了新客,Kinki說「我都會同佢地解釋,呢度真喺小本經營,我哋每一天出嘅量都唔多,因為真喺只有一個人做,做唔曬咁多人嘅需求,有啲人解釋左就理解,有啲人真喺唔體諒嘅,我都無辦法。」當年齡的人羨慕Kinki有自己的事業,她也羨慕別人有休息的時間,而且其他人不知道她是「用時間換錢」,背後的辛苦只有自己才知道。「開左鋪兩個月左右,我睇左五六次醫生。」她說不久母親會辭掉工作,全職在店內幫忙,不過母親的加入,只能減輕部份負擔,如打Cream和回覆客人等,做到的始終有限。每日花近8小時的煎餅皮和搽Cream工序,仍需Kinki親自落手。

撰文:方婉婷
攝錄:梁正平 林金展

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