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【飲食男女】蘭嶼飛魚季禁忌多多 女人唔上得船 魚神托夢教劏魚?

2017.05.29 | 7486 views

 

每年二月至六月,台灣外島蘭嶼進入一年中最重要的慶典:飛魚季。當地人世代捕魚為生,相信飛魚是神賜的禮物,所以這段期間只會捕捉飛魚和其他迴游性魚類,其他珊瑚礁魚類,...

「臺虎精釀」的釀酒廠才成立不到一年,已經「玩」出日本國際精釀啤酒大賽(International Beer Cup,簡稱IBC)一金一銀的成績。這個品牌從2014年在東區小小間的「啜飲室」起家,當初只賣進口精釀啤酒和滷味,而今不僅有自己的釀酒廠、多了四個據點(六月即將在台中開第五個),釀酒廠甚至在週末開放參觀,意圖成為台灣精釀啤酒的潮牌指標。

除了五位創辦人敏銳的行銷嗅覺,首席釀酒師Winnie也功不可沒。在德國學習釀酒的她,有理工人事事追求精準的實驗精神,Winnie說:「我們的產品都是被標準定義下來的,重點就是希望我們的產品能符合國際規範,有一個叫BJCP(Beer Judge Certification Program,啤酒評審認證協會)的Guide,用它來當作我們的基本款。」她認為當啤酒品質、風格都符合明確定義,才能繼續下一步,加入在地食材等實驗元素。

我跟著她參觀位於汐止的釀酒廠,沒想到才進門,就被一整間裝著各種麥芽的大大小小麻布袋給卡關。超過四十種麥芽種類,都是臺虎精釀用來實驗的原料,Winnie一邊介紹一邊要我們試試,尾韻甘甜的德國酸麥、香氣厚重的煙燻麥芽、溫和清香的大麥麥芽⋯⋯看到風味各異的麥芽,交錯搭配釀造出啤酒風味,光用想的就知道會有多麼千變萬化,這根本是自釀啤酒狂熱者的天堂吧!

近期臺虎精釀與日本「YO-HO」釀酒師森田正文(Masafumi Morita)合作,釀一款使用了日本岩手縣啤酒花與高知縣山椒的啤酒,中期打算加入台灣的柑橘或是柚子,令人期待。月底(27日)臺虎精釀即將舉辦營運週年紀念活動,屆時不但有釀酒大賽,還會有神秘的限量瓶罐裝啤酒,依照四月中推出的罐裝啤酒「Hop Lanterns」開賣15分鐘就完售的盛況,親自到酒廠搶購神秘啤酒,看來是勢在必行了!

哪裡玩
臺虎實驗室
地址:新北市汐止區南陽街199號
電話:02-2692-1072
開放時間:每週六14:00~19:00
酒廠參觀梯次:每週六15:00、16:00、17:00、18:00
備註:採現場報名,每梯次至多15人,額滿為止。參觀見學費用300元(含酒廠tour紀念杯與限定酒款啤酒一杯)。5月27日一週年「福虎祭」詳見網路售票:http://www.accupass.com/go/fuhufest

 

來源:台灣《壹週刊》

幾年前的台灣電影《大稻埕》,不僅重現百年前的台北迪化街風華,炒熱話題,讓迪化街成為年輕人尋寶地,也吸引老店到此開分店。其中,南門市場七十年老攤「上海合興糕糰」第三代任佳倫,去年十月就選在迪化街開設文創新店,如今軟Q小巧的鬆糕,在這裡也吃得到。

 

任佳倫的先生鄭匡佑表示:「當初選點時,最主要考慮是希望推給年輕人和觀光客,來了解傳統糕點,我們看過永康街和迪化街,各個點比較之下,剛好大稻埕本來就是商業南北貨交易區域,它有保留老建築樣式,而且這幾年,年輕人好像特別會去大稻埕看,觀光客也會把這裡列為必走行程之一。」

 

不過,一開始,老店新開,並不順利,這讓任佳倫備感壓力。「剛開人潮不如預期的多,大概是新開,大家不知道,一天還不到一千塊。佳倫很擔心,也怕自己的方向不對,倒是爸爸給我們很大鼓勵,要我們不要急。後來,陸續有一些報導,我們也在臉書粉絲團介紹,有一些客人特地來看。」

 

鄭匡佑繼續說著:「我們將鬆糕縮小,改良成精緻小巧,而且這裡鬆糕現敲現做,客人看到熱騰騰的鬆糕,就會想吃。因為迪化街兩頭都有捷運站,現在蠻多年輕人來吃,而且會跟我們分享,他們長輩說,這個我們以前就在吃,你現在才知道這個,所以我覺得這還蠻有趣的。」

 

台灣《壹週刊》

在台北信義區由眷村改建的「四四南村」,因當地曾為聯勤第44兵工廠,且位於兵工廠之南,而有了這個名字;目前已化身為公園、展場和咖啡廳等多功能空間;被保留下來、充滿特色的眷村建築,也成為年輕朋友拍照打卡的熱門景點。村內的「好丘」是家知名度頗高的複合式餐廳,琳瑯滿目的商品,吸引「蜜蜂少女隊」東挑西選。

 

團員唯一來自台灣的許和琪說:「我選這款用早期日曆做的筆記本,想不到這種東西還能發揮創意,大推薦!」張悠然手拿另一款本子要大家看:「這才厲害吧!竟是用裝水果的紙箱去做,聞起來說不定還有水果香。」原擔心沒時間挑禮物給家人的關凱元,開心選到送父親的茶葉:「罐子很漂亮!我選的是蜜香紅茶,光聞茶葉就很香。」許和琪對沐浴保養感興趣:「我推薦來自花東縱谷的沐浴乳及阿里山檜木沐浴乳,味道都很天然芬芳。」

 

羅姝涵邊逛邊喊肚子餓,她獨享「椒麻口水雞」說:「雞肉吃起來麻麻辣辣,讓我又多扒了不少飯下肚,好吃但就是怕胖。」劉雨昕喊著姊妹一同來吃「厚切培根煎野菜貝果堡」:「據說這裡的貝果是必吃美食,夾著很香的厚培根,實在太好吃了吧。」

 

好丘(信義店)

地址:台北市信義區松勤街54號

電話:(02)2758-2609

營業時間:10:00~20:00(週一至週五)、09:00~18:30(週六至週日)

 

台灣《壹週刊》

位於中南半島南端、印度洋上的新加坡和馬來西亞,料理融合多元族群的飲食習慣,而有濃郁惹味、繽紛多彩的特色。近來星馬餐館愈開愈多,儼然成為一股餐飲勢力,傳統兼具創新,讓南洋餐飲市場熱鬧不已。
「我是為了台灣的人來的。」說這話的是在中國廣州、西安、重慶等地,都已經有餐飲事業的「瑞記海南雞飯」老闆劉穗京(Stephen Lau),他年輕時在香港寫歌,十三年前到中國闖蕩開餐廳,成了家立了業,他卻決定帶著妻小,「來台灣找生活。」

他和很多香港人一樣,在國外當小留學生、交了台灣朋友,來台灣旅遊後,被咱們最美的風景給吸引了,「也是希望小孩在比較友善的環境下長大。」他笑著說。過生活總得做點事,開餐廳順理成章,「台灣市場穩健,食材也好,海南雞飯一般用肉雞,我除了溫體肉雞之外,另外也有台灣土雞,口感不同。」

他的海南雞皮Q色黃,並非玉米雞,而是滷水裡加了薑黃,「求滑、嫩之外還有色、香。」Stephen說,「海南雞飯」用了1/4隻雞,胸、腿、翅都吃得到,「海南雞腿飯」則是全腿,肉質更嫩,米飯則有清雞油飯和香蘭黃薑飯可選。若是想加碼,可點半隻「土雞」試試紅羽土雞扎實的肉質如何做出滑嫩口感,其實當天煮、不過夜,就是瑞記的美味祕訣啦。

哪裡吃
瑞記海南雞飯
地址:台北市內湖區民權東路六段88號
電話:02-8792-2955
營業時間:11:30~14:30,17:30~21:00,週六、日店休。
刷卡:不可,不收服務費。

來源:台灣《壹週刊》

萬華小小的涼粉攤,辜凱鈴和父親辜明雄,父女倆擺攤超過五十年,就在上周日,開了新店面,辜凱鈴說:「終於有個遮風避雨的地方,這裡也可讓我做社區總體營造的工作」。

就在許多古早味攤車逐漸消失台北街頭,「萬華涼粉伯」生意卻越做越旺,用地瓜粉做成的涼粉,冰鎮後,裹上自製麵茶,古樸麵茶香,總讓人意猶未盡。

這涼粉,源自辜明雄,他十七、八歲開始沿街叫賣,因為堅持手工煮涼粉、炒麵茶,直到背駝,手也差點廢掉,醫生警告,七年前他才退休。

涼粉養大的長女辜凱鈴,不忍父親半世紀心血失傳,延續耗時費力做法,只為保留古早味。辜凱鈴說:「堅持手工,是我們的特色,儘管全身大小病痛不斷,涼粉,我不做,就沒人要接,這是認命,但做社造,是叛逆。」

因為做了涼粉,辜凱鈴在萬華結識許多志同道合的朋友,她解釋:「貴陽街曾是『台北第一街』,但大家都忘了,如果我們都覺得社區的事,就是政府的事,與其不滿現狀,被動等待政府做事,不如起身行動,讓在地人更愛護這條老街,那我們就能讓這條街更好。」

除了做涼粉,她還投入大量時間參與「好管家」,做社造活動,「我們曾辦過『老街藝術節』,大家自發性募資擺市集,展覽舊照片,舉辦老產業座談會,出版『台北小船仔』社區刊物,大家白天都有工作,都是利用晚上有空的時間來做,就是希望凝聚社區共識。」

辜凱鈴逗趣形容,「從事社造,就像是玩電動,挑戰性很大,也很容易卡關,當關卡突破,就很有成就感,就會繼續想做更多改善的事,就會很快樂」。

萬華涼粉伯
地址:台北市萬華區貴陽街二段202號

 

來源:台灣《壹週刊》

因為女兒罹癌,台灣婦女廖千慧退出職場,成為家庭主婦,三年前,她在淡水開設無添加料理餐廳,搖身一變成料理達人。她是如何做到的?

【第一招:義賣醬料】
廖千慧解釋:「醫院待久了,接受很多人幫助,很想找機會回饋。以前在美國念書時,學了很多異國料理,我就在學校教愛心媽媽和小朋友做香草料理,後來有人想買青醬,姐姐建議我可以義賣青醬和果醬,沒想到,銷售意外的好」。

【第二招:臉書粉絲頁勤貼文】
她開始種羅勒等香草,上自然農法課程,認識香草種類,製作醬料,一有空就和先生趙志遠去找無毒栽種的小農,以「真食。手作」為名,在臉書粉絲頁勤貼文。「剛開始創業,寫東西是自我對話,我做了fb粉絲頁,每天發文,一天發到三篇文章,記錄我對香草醬料料理的心情,可是回饋很大。」
慢慢地,廖千慧開始接受訂單,除青醬、泰式紅咖哩等鹹醬外,並開發結合大湖無毒草莓的野莓等果醬,後來包括「上下游市集」,及其他小賣店也都鋪貨,月營收十多萬元。

【第三招:結合醬類料理,夫妻合力開餐廳】
三年多前,女兒終於康復,廖千慧本打算另租工作室,作為生產果醬和舖貨點,先生趙志遠說:「我太了解她了,她在烹飪上有天分的,如果只做果醬太浪費了,推廣無添加的想法,要示範給別人看,看了就想要吃,無添加可以做到如此美味,我很鼓勵她做。」
廖千慧不加味精、雞粉,也盡量不用市售粉類。「很多廚師習慣使用半成品,但半成本幾乎都有添加物,所以義大利麵自己熬高湯,南瓜濃湯不加麵粉,小麵包以『上下游市集』提供的全麥麵粉自己動手做,雖然費工,但吃起來安心。」
兩年下來,目前餐廳菜單陸續增至四十多種,去年底「真食。手作」榮獲「Anit Additive Tasty Award」(無添加協會美味獎)肯定,拿到醬類和餐廳雙獎項。
才從澳洲領獎回來的廖千慧,興奮之情仍溢於言表。這一路走來,她從單純為女兒做菜出發,卻未料,竟能開闢屬於自己的新天地。 

台灣《壹週刊》

Apple Pay在3月29日週三正式登台,消費者最關心的是到底哪些商店可以用?據美商蘋果表示,只要商家有非接觸式讀卡機的付款設備,就可以使用Apple Pay;目前全台已有上萬間實體店家可使用。

首波上線支援Apple Pay的店家包括星巴克、全家便利商店、屈臣氏、Studio A等等;其它如大潤發、家樂福、愛買、全聯、頂好、Taipei 101、SOGO、遠東百貨、微風廣場、華泰outlet、錢櫃、好樂迪、燦坤3C、德誼數位、神腦、康是美、寶雅、CAMA咖啡等商家皆可使用。就連台灣大車隊也支援Apple Pay,搭車時只需要帶手機或手錶就可以付車資了。

記者實際在店家實測,發現用iPhone付款是蘋果裝置裡最方便的,因為步驟最簡單。即使螢幕是鎖定狀態,只要把手機靠近店家的感應式讀卡機,然後按一下指紋,瞬間就完成付款,店家會給刷卡單和發票。這時再打開Wallet app,可查詢剛剛的消費金額。值得注意的是,手機上的卡號在交易時,會轉換成一組裝置號碼,顯示在刷卡單上;也就是說,信用卡卡號並不會透過交易洩漏出去。

接著,記者使用Apple Watch測試,它比iPhone多一個步驟,必須先輕按兩下手錶側面的按鈕,開啟付款畫面,然後再把手錶對準店家的讀卡機。Apple Watch感應速度比iPhone稍慢一點,我在計程車上使用手錶付車資,試到第三次才成功,關鍵就在於要把Apple Watch的螢幕對準讀卡機,才會增加感應成功率。

Apple Pay在台灣合作的信用卡公司包括國泰世華、中國信託、玉山銀行、渣打銀行、台北富邦、台新銀行以及聯邦銀行等七家。加上今年也將推出的Samsung Pay、Android Pay,以及正如火如荼展開的LINE Pay支付服務,台灣的行動支付市場瞬間熱鬧了起來!

台灣《壹週刊》