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Apple Pay上線實測 全台逾萬商店可使用

2017.03.29 | 6035 views

Apple Pay在3月29日週三正式登台,消費者最關心的是到底哪些商店可以用?據美商蘋果表示,只要商家有非接觸式讀卡機的付款設備,就可以使用Apple Pay;目前全台已有上萬間實體店家可使用。...

在台中,說起「明賢行」的名號,老一輩都知道這家三十多年的熔接行。不過現在不修電單車,由第二代接手改做早午餐。記者原本以為這就是個返鄉創業的故事,採訪之後才知道,這間餐廳小從食物大至空間,都有著一個女兒對父親無限的思念和愛。

在台中出生的老闆洪幸慧,長大後遠走墾丁工作,最後是因為爸爸罹患了漸凍症,才讓離家十數載的她在一年多前回到故鄉。「以前家裡開焊接行,爸爸發病後沒辦法繼續做。原本爸爸想把房子賣掉,家人捨不得這間三、四十年的起家厝,支持我回來開店。」洪幸慧想,既然要接手,就希望有在地的情感,「剛好爸爸喜歡吃爌肉飯、豬血湯這種台中人的早餐,我就往這個方向做。」

洪幸慧留下了這間起家厝,也沿用三十多年的招牌,讓爸爸打拚大半輩子的「明賢行」可以繼續下去。七年級的她以自己的成長年代為背景,布置出現在三、四十歲的人一定不陌生的居家場景,像是小時候家裡一定會有的編織墊、上面有各式圖案的透明玻璃杯,還有家家戶戶必備的大同餐具,重現早年餐桌風景。雖然爸爸去年九月走了,但屋子裡仍留下許多父女回憶;門口的山蘇和上頭吊掛的鹿角蕨是爸爸以前親手種下,廚房上方的鐵架裝飾則是用爸爸工作的焊接工具拼裝。一樓地板還看得到以前焊接行工作留下的痕跡,也是洪幸慧特地保留的。

這裡真的有像「家」一樣的感覺,細細品味著家常口味的肉燥麵飯,我想這就是被愛圍繞的溫度吧。 

台灣《壹週刊》

12歲到台北求學,同學叫他「遠諸抿」,退伍回山上,村人笑他是「都市來的少爺」。第一次比賽就奪下台灣難波萬,上台腦袋一片空白;第一次開店,老天送來一個VIP叫莫拉克、他多了個身份叫災民。現在,他成了阿里山上明星,大家叫他「咖啡王子」。

 

方政倫,37歲,今年10大神農獎得主之一,10年前第一次參加台灣咖啡大賽,奪下精品豆組冠軍。回家務農之前,他對咖啡認知僅是「苦苦焦焦,像中藥的罐裝飲料。」

 

父親方龍夫是鄒族的蘭花大王,年收千萬,想給獨子好的學習環境,把他送到台北叔叔姑姑家住,但他一路唸到專科,書讀得普普通通。退伍前父親說:「回來幫我忙,就買輛車給你開。」新鮮感撐不過半年,他就悶了,好山好水好無聊,閒言閒語更是煩。父親指著陡坡200棵樹苗:「那是我從親戚家移植的咖啡樹,給你管。」

 

從門外漢開始摸索,反而動力十足,他下山請教、從錯誤中學習,咖啡成熟後徒手剝皮、車輪輾殼、烤肉架烤、石臼搗碎,熱水一沖「賓果!焦焦黑黑的就對啦!」走過許多冤枉路,他在一千多海拔種出高品質咖啡豆,不以全國冠軍為滿足,積極參加海外比賽、取得杯測師資格,國外訂單源源而來。

 

咖啡翻轉他的人生,方政倫自問「我一個人厲害有什麼意思?」他開始教族人種咖啡,也鼓勵年輕人回來併肩作戰:「我們原住民個性天真有點直,不是做生意的料,多點在外面受教育的年輕人回來,全國人口第二少的阿里山鄒族,會是很強勢的族群。」

 

他免費傳授種植技術、代工烘咖啡豆,苦口婆心勸族人「生豆和一杯咖啡的利潤相差60倍,千萬別採收後就賣,你至少會曬乾吧?」甚至連自己正試種什麼品種,都坦誠相告,如今阿里山至少有20萬棵咖啡樹、5個產銷班。他經營的鄒築園走過莫拉克悲情,假日門庭若市。

 

「賣更多咖啡,不是我的終極目標,想賺大錢,我種蘭花就好啦!」方政倫說:「我要帶著鄒族人一起,走向世界的咖啡道路。讓更多人知道,台灣最好的咖啡在哪裡?阿里山,我們鄒族人種出來的。」

 

台灣《壹週刊》

 

下週二(3月21日)在台灣正式開幕的「福里安花神咖啡」(Caffe Florian),有「世界最美咖啡館」之稱,試營運一週,已經得排隊入場,除了福里安花神咖啡本店擁有政商名流造訪的加持之外,不禁也讓人讚嘆台灣貴婦追逐名店的速度與消費力都很驚人。

 

這家來自意大利威尼斯的咖啡館,已經有將近三百年歷史,是歐洲歷史最悠久的咖啡館之一。由於坐落在威尼斯最重要的聖馬可廣場旁,也等於見證了威尼斯共和國的衰亡、拿破崙的擴張、奧地利接管、革命與最後成為現代意大利的一部分等歷史。到訪過這家咖啡館的名人不計其數,作家海明威、狄更斯、時尚教母Coco Chanel、英國伊、摩納哥王妃Grace Kelly 在歷史洪流中,始終是威尼斯知識份子與文化圈不可或缺的沙龍場域。

 

到過威尼斯福里安花神咖啡的人都表示,坐在廣場上的風景無敵,咖啡本身好不好喝,已經不是重點。這次由新光三越獨家引進台灣,雖然歷史深度無法複製,藝術倒是能原封不動搬進百貨公司裡。由於福里安花神咖啡一直與威尼斯雙年展有深厚關係,台北店的裝潢設計便能展出藝術家的作品原件,比如2016年雙年展中,意大利攝影師Roberto Kusterle在福里安花神的威尼斯本店所展出的攝影作品,就在台北店自成一區;戶外咖啡座的桌子也是2015年雙年展中,中國藝術家邱志杰特地為福里安花神創作的跨界作品。

 

咖啡館裡當然賣自家烘焙品牌的意式咖啡,蛋糕、餐點則是遵循本店的菜單與配方,在台灣製作,餐飲團隊不僅送到蘇州受訓,也有義籍的主廚與外場經理來台指導。餐點裡部分食材與調味料是義大利進口的自家品牌,甚至連餐具、銀盤,都從意大利運來,力求原汁原味呈現義大利最經典的文化與生活。

 

哪裡吃

福里安花神咖啡館

地址:台北市信義區松壽路9號2樓(新光三越A9)

電話:02-2345-1720

 

台灣《壹週刊》

郭書瑤喜歡到處吃下午茶:「只要是很夯或沒吃過的,就會想去試。通常是跟好姊妹一塊吃,但男友也喜歡吃甜食,所以也會跟他一起享用。」最愛的甜點類型,郭書瑤說:「檸檬塔!我喜歡吃手工做的,但好吃的很難找。」李千娜則偏愛提拉米蘇,並強調:「吃完飯,一定要有甜點收尾。」

寒舍艾美酒店「北緯二十五」新推出的「漫舞幻境 午茶協奏雙人下午茶」,在純白的巴黎鐵塔上,擺放了覆盆子生巧克力塔、藍莓起士蛋糕等精緻甜點。郭書瑤說:「女生吃甜點,胃沒有極限,眼前這座塔,我們兩人沒問題。」李千娜爽喊:「我很久沒吃那麼好,謝謝妳帶我來。」郭書瑤推薦「藍莓起士蛋糕」:「濃郁滑順的口感,在嘴裡打轉。」千娜一口吞下「精選馬卡龍」:「天啊,也太好吃了吧。」

除了夢幻下午茶,「和風炸雞」也讓李千娜失控:「我很重視養生,唯獨炸類無法克制,這款炸雞外皮好酥,雞肉很嫩,果然是五星級。」不愛炸物卻很瘋薯條郭書瑤對「松露薯條」沒輒:「薯條搭配高級松露,完美絕配,我發覺很瘦的女藝人都是靠買發洩,嘻嘻,但我就是靠吃。」

(北緯二十五)寒舍艾美酒店
地址:台北市信義區松仁路38號1樓
電話:(02)6622-8018
營業時間:10:00~00:30、15:00~18:00(下午茶)

 

來源:台灣《壹週刊》

雖然元宵節已遠去,春寒料峭的時刻,仍是心心念念酒釀湯圓的滋味。聽聞Asia49三月份的新酒單中,竟有一款調酒標榜有著酒釀湯圓的風味,實在是太引人入勝了!(是可以這樣用的嗎)

Asia49首席調酒師Hank(曾裕灝)笑說,其實當初他一試到這支荷蘭琴酒(Bols Genever)那股甜味跟類似發酵的味道時,對於要怎麼表現還真是有些苦手,幾番嘗試後,發現加入鳳梨和小黃瓜糖漿,可以提升酒的風味,同時帶出酒釀芬芳。Hank強調,這款調酒整體是做比較甜的感覺,但也不希望讓客人喝完一整杯之後會覺得很膩,所以小黃瓜在裡頭扮演著清爽的元素,Hank說:「會覺得它味道很濃郁,卻可以一直喝。」哎,要不是稿子還沒截完,姊也是可以當場千杯千杯再千杯了呀!

材料:
坦奎瑞10號特級琴酒(Tanqueray No. 10)15ml
博斯荷蘭琴酒(Bols Genever)45ml
博斯優格酒(Bols Yoghurt)15ml
小黃瓜糖漿(Cucumber Syrup)10ml
鳳梨汁(Pineapple Juice)30ml
新鮮萊姆汁(Fresh lime juice)15ml
糖漿(Simple Syrup)15ml
小黃瓜片(Cucumber Slice)1pc
鳳梨片(Pineapple slice)2pc
Tips:小黃瓜糖漿可於開元食品購得,參考連結:http://www.creation.com.tw/product/content.asp?bid=134

做法:
Step1. 首先加入荷蘭琴酒、英國琴酒、新鮮檸檬汁、鳳梨汁。
Step2. 接著加入一點糖水及小黃瓜糖漿再放入新鮮鳳梨和小黃瓜。
Step3. 用攪拌器打碎。
Step4. 倒入三節式雪克杯中,加冰塊,shake後過濾。
Step5. 放上捲好的小黃瓜片、新鮮菊花和鳳梨片裝飾,完成!

哪裡喝:
Asia49
地址:新北市板橋區新站路16號(百揚大樓49樓)
電話:02-7705-9700
Pinever酒釀湯圓鳳梨版(350台幣/杯,約90港元)

台灣《壹週刊》

雖然元宵節已遠去,春寒料峭的時刻,仍是心心念念酒釀湯圓的滋味。聽聞Asia49三月份的新酒單中,竟有一款調酒標榜有著酒釀湯圓的風味,實在是太引人入勝了!(是可以這樣用的嗎)

Asia49首席調酒師Hank(曾裕灝)笑說,其實當初他一試到這支荷蘭琴酒(Bols Genever)那股甜味跟類似發酵的味道時,對於要怎麼表現還真是有些苦手,幾番嘗試後,發現加入鳳梨和小黃瓜糖漿,可以提升酒的風味,同時帶出酒釀芬芳。Hank強調,這款調酒整體是做比較甜的感覺,但也不希望讓客人喝完一整杯之後會覺得很膩,所以小黃瓜在裡頭扮演著清爽的元素,Hank說:「會覺得它味道很濃郁,卻可以一直喝。」哎,要不是稿子還沒截完,姊也是可以當場千杯千杯再千杯了呀!(撰文:張雅琳)

材料:
坦奎瑞10號特級琴酒(Tanqueray No. 10)15ml
博斯荷蘭琴酒(Bols Genever)45ml
博斯優格酒(Bols Yoghurt)15ml
小黃瓜糖漿(Cucumber Syrup)10ml
鳳梨汁(Pineapple Juice)30ml
新鮮萊姆汁(Fresh lime juice)15ml
糖漿(Simple Syrup)15ml
小黃瓜片(Cucumber Slice)1pc
鳳梨片(Pineapple slice)2pc
Tips:小黃瓜糖漿可於開元食品購得,參考連結:http://www.creation.com.tw/product/content.asp?bid=134

做法:
Step1. 首先加入荷蘭琴酒、英國琴酒、新鮮檸檬汁、鳳梨汁。
Step2. 接著加入一點糖水及小黃瓜糖漿再放入新鮮鳳梨和小黃瓜。
Step3. 用攪拌器打碎。
Step4. 倒入三節式雪克杯中,加冰塊,shake後過濾。
Step5. 放上捲好的小黃瓜片、新鮮菊花和鳳梨片裝飾,完成!

哪裡喝:
Asia49
地址:新北市板橋區新站路16號(百揚大樓49樓)
電話:02-7705-9700
Pinever酒釀湯圓鳳梨版(350元/杯)

 

來源:台灣《壹週刊》

你有聽說過神機nokia 3310嗎?它除了不能上網、沒有藍牙、不能拍照,還是黑白螢幕,但卻被譽為神機,還在2000年推出時在全球瘋賣1.2億只,也就是說跟現在iphone的銷量其實差不多,那它到底在夯什麼?

關於他的傳說有很多,像是從二樓丟下也摔不壞,被車輾過也不會壞,掉進馬桶後來可以繼續用,還曾經被拿來擋子彈,被火燒過也不會壞,甚至有網友說3310可以拿來當武器!跟現在的易碎物品——智慧型手機相比,可說是堅不可摧啊!

在相隔17年後,這只造成許多傳說的神機,就要捲土重來!在諾基亞與微軟分手以後,諾基亞重新復刻了3310,外觀上除了有經典的藍色以外,還有灰色、黃色、紅色的款式,造型上也變得比較輕巧圓潤,改為彩色螢幕,新增了拍照功能,還搭載閃光燈!而電池的續航力也有大大的提升,把原本就能待機10天的手機,變成可以待機長達一個月!除了這些改變以外,也保留著3310的經典遊戲貪吃蛇,讓玩家可以好好回味。

這只復刻版的3310,想必也能勾起當年許多台灣用家的懷舊心情,不過因為它只支援 2.5G 行動網路,現在台灣用家大多用到3G、4G以上了,它能吸引多少人使用實在很難說,但對於想要收藏、懷念它的用家,可能還是會克制不了對這只神機的衝動!

台灣《壹週刊》

在投入餐飲之前,台灣美女周怡君第一份工作就是高級進口車的業務,年薪上百萬元(台幣,下同)。音樂系畢業的她,看清了自己無法在大提琴世界裡成為最頂尖的那一個,選擇當汽車業務展現交際長材。看到市場有機會,周怡君赴泰國習業一年,創業泰式麵食,標榜一個人也可以吃泰國菜。

把當業務的上百萬元積蓄拿來投資,外型亮眼的她,一開始也曾經幻想可以美美的,只要負責經營就好。「後來發現不行,還是得硬著頭皮去學,本來想找泰國廚師來,卻發現有困難度,新成立的公司資本額要有五百萬元,才能為外國廚師申請工作簽證。而且,不能被廚師綁著。於是我花了一年,到泰國知名的Nooddi連鎖店把產品學回來。」

對周怡君來說,租金近二十萬元的店面,剛開始是賭一把,「重點是要把產品的品質做好,我們這家店是半年後才穩定,之前我真的很緊張。」二○一三年,從一家只有二十人座的個性小店為起點,周怡君想把餐廳擴大經營成品牌,找到資金入股,陸續開了阿寒泰延吉店、永吉店。

小店開了二年,她逐步打造菜單,慢慢調整口味。即使擴大經營後,菜單並沒有更動多少,照樣以台灣少見的船麵為賣點,再搭配酸辣湯及清湯為基本盤。

有上市餐飲集團想以千萬元價格收購阿寒泰品牌,但周怡君拒絕了。她深知對方看到自己品牌的優勢,「他們出的金額還是少了一點 」從東區迂迴巷弄的廚房一角到現在,她已經看到了更多可能性。就算創業維艱,此刻也並非完全甜美,但一碗麵的前因後果與種種滋味,這創業進行曲已經帶出無限商機。

台灣《壹週刊》

號稱「台北第一街」的貴陽街,有著傳了半世紀的米苔目,也藏著浪子回頭的真性情。
五十多年前,「伍條通米苔目」原只是一個小攤,第一代潘照美結婚後賣起蚵仔麵線和米苔目,在台灣錢淹腳目的年代,她忙著賺錢,長子李學宏卻喝酒賭博樣樣來,傷透父母的心。

李學宏說:「我國中畢業,便沒再繼續讀,那時常和幾個朋友去西門町的萬年大樓金冰宮門口,打架鬧事,賭博、喝酒,飆車什麼都來,阿爸很氣,我是家裡唯一的男孩子,又不學好,看到我就打,打到斷成三節還在打,後來我就不喜歡回家,常在外頭過夜。」

退伍後,李學宏開計程車,因母親身體狀況不佳,回來幫忙顧店,他白天擺攤,下午四處跑,「我下午跟朋友在三重橋下做跳蚤市場,專門收音響、喇叭等二手貨,像英國JPL喇叭,整理修好,都是二十倍的價錢,多好賺!」

「我曾經為了收舊貨,帶著現金被搶,手就是那時候被砍傷,斷了二條筋。唉!這些錢來得快,去得也快,因為賺得輕鬆,不懂得珍惜,一個晚上賭博,輸贏就是幾十萬元。」他含糊帶過,細節不願多談。

後來他離婚,一個月內爆瘦十八公斤,「其實,我自己也不對,愛賭愛喝,二人常吵架。剛好房東想把攤子收回,準備都更,沒了攤子,老婆又離開,我整個人好像是空殼,後來想到自己還有三ㄟ囝仔,發覺自己不能再喪志下去。」

四十六歲回頭,終究不算晚,幾年前,李學宏在附近找店面重新開張,改名「伍條通」,他說:「以前朋友找我喝酒賭博,想說不去歹勢;後來做生意忙,不去也沒關係,賭了三十多年,很奇怪,說戒也就戒了。雖然現在賺不多,但至少能照顧家庭,沒想到,人生過了大半輩子,這個道理現在才懂。」

台灣《壹週刊》

正在狂跑宣傳的四葉草,已經好幾天沒睡飽,她自認是自虐型的藝人,會給自己超多壓力,不工作時就是個超宅的女生,不愛逛街看電影,「我是從網路出身,過去會很在意點擊率,最近太忙了,都沒時間去想這個,對我反而是好事。」她露出招牌笑容說:「我個性早熟又早出道,但其實還是一個小孩子,我要去享受這個年紀可以去做的事情。」

Lara去年剛滿28歲,過去她認為這年紀是人生分水嶺,有很多計畫未實現,令她情緒低落,現在她用堅定語氣說:「以前會認為自己娛樂別人是我的義務,最近想清楚了,我必須要先照顧好自己,把自己擺第一,才不會造成別人的負擔。」

兩人不服輸的個性,就像冬天仍堅持到「冰果天堂」吃剉冰般獨特。四葉草吃的「紅豆牛奶冰」:「紅豆煮得恰恰好,淋上牛奶,剉冰吸飽了香氣,好吃。」Lara大嗑「芒果牛奶冰」:「新鮮芒果很香,上頭還有一顆大冰淇淋,好吃就不怕冷。」除了吃冰,兩人也熱情推薦「紅油抄手」,香辣過癮的好滋味,讓人欲罷不能。

冰果天堂
地址:新北市中和區中安街78號
電話:(02)2928-6918
營業時間:11:00~22:30(週一至四、日)、11:00~23:00(週五至六)
推薦:紅油抄手70元、鹹湯圓90元、紅豆牛奶冰60元、芒果牛奶冰170元

 

來源:台灣《壹週刊》

「今天要看三塊田喔。」驅車一路南下,來到有麥鄉之稱的台中大雅,禾餘麥酒成員阿凱一邊開車,一邊和老闆陳相全報告,他聽著皺起眉頭,一顆心全懸在麥田上:「真的很怕暖冬影響收成啊。」

「叫我Robert就好,」比起中文名,陳相全還是習慣人家這麼稱呼他,台南出生、美國長大,大學時期在酒廠打工,習得釀酒功夫,曾在宿舍用鍋子釀酒,卻忘了清酒渣,過了一個週末,令整棟宿舍都是酒渣臭酸味,他抓抓頭:「每個人年輕都做過白癡事啊。」

Robert大學唸經濟,畢業後穿起西裝進入金融界擔任分析師,月收入最高可賺七千美元,錢賺得很快,卻不安心,「金融操作錢一手賺一手,不需要對客戶負責,反正球丟走就是別人的問題,」於是四年後,毅然退出金融圈。

回到出生地台灣,Robert盤算著可以做什麼,大學時就深埋的釀酒魂爆發。美國三十年前就已吹起精釀啤酒風潮,台灣市場近幾年也開始發展,他想的跟別人一樣:「我要做第一個用本土小麥當原料、使用台灣自製麥芽的精釀啤酒。」

為了精進農業知識,他進入台大農藝所就讀,2014年投下積蓄一百萬台幣買設備、收購穀物,成立禾餘麥酒品牌,花了一年多的時間研發,以台南白玉米釀造的白玉麥酒,在學校實驗室誕生。

他交由代工廠量產,卻是痛苦磨合的開始。玉米在糖化前,要先經過糊化,以八、九度的冷水浸泡隔夜,「沒注意水溫,早上六點多到代工廠,遠遠就聞到酸味,」縱然心痛,但百餘公斤的玉米也只能全倒掉。

第一批三千多瓶的白玉麥酒,在2015年過年前順利推出,接下來還陸續推出以小麥台中選二號、柑橘做出的月光麥酒。

「提高穀物經濟價值,就能保障農民收入。」這瓶啤酒除不簡單,除了蘊含土地故事,也希望改善台灣農業問題,Robert與農民契作,種植小麥、復育大麥,誓言要把消失在台灣田間的穀物,重新種回土地上。

來源:台灣《壹週刊》

什麼樣的因緣,讓這男人守著老屋時,必須默讀心經,壓抑內心恐懼?

講到台灣鹿港糕餅史,很難不提鄭槌老師傅,100多年前,他開業和舊東家玉珍齋打對台,加上第二代分家,因此有所謂「鹿港三珍」(玉珍齋、鄭玉珍、鄭興珍)。鄭玉珍第三代老邁,15年前想撤銷營業登記,小女兒鄭瑞棻和女婿洪敏騰不捨,轉換跑道接手。

老店搬離鹿港中山路大街,落腳百年歷史的老街屋;但小巷人煙稀少,慘到一天只賣一盒餅。洪敏騰靠讀心經求平靜,幸好,一群文青看到老店的價值。

「九二一地震後,遊客不敢往山裡跑,帶動鹿港深度旅遊人潮,在地年輕人投入古蹟解說工作,這兒原是知名船頭行,他們愛把遊客帶來,從建築物特色一路講到糕餅史。」有了文化意涵加持,這家有故事的店,逐漸被看見。

阿槌師獨創的鳳眼糕,製作過程費工且口味單一,原本很多老店不賣了。鄭瑞棻改變食材,讓小白眼變身成五顏六色的電眼美女,一樣入口即化,滋味更多采,檸檬微酸、巧克力帶苦、牛奶濃郁最受歡迎,不再被年輕人視為「阿嬤才吃的東西」。

洪敏騰夫妻中年轉換跑道,為老糕餅找到新價值。有歷史的茶點,在文青催化下,成為遊鹿港必帶伴手禮,連國小課本教材都有它。

台灣《壹週刊》

根據台灣《蘋果日報》2016年的報導,桃園奪下「台灣最難玩的縣市」票選第一名,「桃園不好玩」的印象真是深植人心。不過,隨著機場捷運3月2日正式通車,讓外地遊客的旅遊觸角能再延伸,或許可以重新帶來討論熱度。現在到桃園不要只是逛老街、玩水庫啦,搭機捷一遊兩間不一樣的百年老屋,才是最young的玩法!

A17領航站→大夫第

初次造訪,來到門口只見寫著「大夫第」字樣的旗幟和平凡無奇的鐵皮屋,半信半疑走到屋後才發現別有洞天,一座樣式罕見的安徽古宅就這樣從平地「長」了出來。這座有著四百年歷史的古厝,可說是桃園近期最夯的打卡點,所有的素材都是在當地一件件拆下後,再飄洋過海來台重新組裝。

屋外馬頭牆在以前有防風、防火、防盜的三層作用,牆上左右對稱的福祿壽三字,稱作「步步高升」。屋內設計兩個中空天井是一大特色,不僅可以將「雨水財」留在家中,也打造出通透明亮的空間。牆面、窗櫺、天花板處處可見精緻的木雕、石雕,每一幅圖案都有其代表的寓意。置身復古氛圍十足的空間,讓人也忍不住想「演很大」玩起穿越劇了呢!

A21環北站→HOUSE+ CAFÉ

下一站來到同樣有百年歷史的劉家燃藜第紅樓,古厝旁的這棟附屬建築為圓拱兩層洋樓,十分優雅。HOUSE+ CAFÉ團隊進駐後,老闆范姜群季將百年紅樓打造成開放式的展演藝廊,為老房子注入年輕生命力。

老闆笑說:「紅樓除了藝廊以外,什麼都沒有。」有感於現代人的生活總是「做好做滿」,沒有太多鋪陳、空間裡特地規畫的「留白」,是希望遊客像白紙一樣地來到這邊,無論是在二樓走廊閒散地吹吹風,或是入座一旁的工業風餐廳喝杯咖啡,都可以依自己的心情來度過一個美好的下午。

大夫第

電話:03-313-1095
地址:桃園市蘆竹區龍安街二段1632號
交通:A17領航站轉乘計程車約10分鐘

HOUSE+ CAFÉ
電話:03-281-1910
地址:桃園市中壢區正大街32號
交通:A21環北站轉乘計程車約5分鐘

台灣《壹週刊》

每次坐在台南女中旁的「六合境 茶弥」,都有一種時光停駐在京都舊式咖啡館裡的錯覺,不過這裡只賣紅茶,搭配紅茶的甜點個性,跟店主杜宗裕一樣,不善花言巧語,有些硬蕊的堅持,卻又時時思考著怎麼跟世界溝通,就像借助外型吸引目光的「紅寶石蘋果塔」,卻有著用洛神花與白酒把蘋果泡上三天三夜的入裡狠勁。

先前來這兒吃過加了台南紅蔥頭的「布列塔尼酥餅」,深深佩服他玩味台灣味的功力。其實待過五星級飯店甜點房的杜宗裕,也在日本待過三、四年,他在茶弥的甜點以日式「燒菓子」為主,又時時找機會把台灣食材混搭進來,讓茶弥供應的甜食不斷進化,看似相同,其實味道已經大不同。

好比一款「酒漬水果蛋糕」,一開始只有杏桃、蔓越莓、黃金葡萄三種口味,後來多了柴燒桂圓,一次他去參觀台南後壁的「永興醬油廠」,買了一罐豆豉,吃起來甘甜甘甜,「我就想,桂圓本來就有泡咖啡酒,我加了一點豆豉進去,結果味道很合。」小杜說,這就成了桂圓蛋糕令人驚喜的隱味。

又或者像司康(Scone),一般司康烤過後易乾碎,他則加入一般用來軟化肉質的「鹽麴」,他說:「本來只是想說可以取代鹽試試看,沒想到做出來的口感特別軟。」配著哈密瓜果醬或瑪斯卡彭起司(Mascarpone)入口,果然沒有過乾的缺點,反倒濕潤軟香;「就是藍莓塔」則在塔餡中間藏了顆泡芙,讓口感多點層次,也讓人甘心放棄咖啡,配壺瑪黑紅茶,坐一下午,好好享受侘寂的滋味。(撰文:王彥蘋)

哪裡吃
六合境 茶弥
地址:台南市中西區建業街18號2樓
電話:06-214-0550

台灣《壹週刊》

各位情人節有訂房的朋友們要看清楚啦!「觀光旅館業與旅館業及民宿個別旅客直接訂房定型化契約應記載及不得記載事項」可有新制上路囉。

是說2月14日的西洋情人節要到了,熱戀男女無不費盡心思準備,製造浪漫後的結果,當然就是要找個地方溫存一下,飯店業在這一波是肯定要參一腳的啦!

接下來就要切入今天主題,因為「天有不測風雲,人有旦夕禍福」呀!有時候計畫趕不上變化。

然後咧?然後他就分手了!

可能對方偷吃被抓包、還是說禮物買太糟女友要分手的,那房間就用不到了,但錢都繳了怎麼辦?。

台北市消保官潘宏政說,現在新制裡的訂金收取有分收與不收。那收取的部分裡又有分成三個部份:
一、原則上不超過總房價的30%。
二、是連續假日3天以上,業者可以要求總房價50%的定金。
三、收全額的房價。

原則上如果要取消也是依照「觀光旅館業與旅館業及民宿個別旅客直接訂房定型化契約應記載及不得記載事項」,但針對付全額定金的消費者的解約退款則有另訂定新規。
第一、消費者只要在預定住宿的前3天前通知業者,業者就須退總房價的100%。
第二、在住宿前1-2天通知業者,須退總房價50%。
第三、消費者入住當天才通知業者取消,或根本沒有通知的,業者可以不退全額房價。

另外,潘官提醒消費者及業者,新制增加了「旅客解約配套措施」,在簽訂訂房契約時,須提供消費者一年內保留已付金額的選項,讓消費者自行決定要不要同意,如果違規且不改正的業者,就可以依《消保法》處3~30萬罰鍰,再不改善者不理就再罰5~50萬,並可按次罰。

所以如果真的萬一遇上突發狀況,多了解相關規定才可以保障自己的權益。

台灣《壹週刊》

「免費導覽、咖啡和餅乾無限量試吃!假日一天能吃掉10幾萬元(台幣,下同),很難想像吧?」台灣優格餅乾學院2年半前正式開放,2016年躍升全國觀光工廠人氣第3名,年來客數百萬人。但,觀光產值前10名沒有台灣優格,換句話說,人氣旺、成本高,卻賺不多,這生意怎麼做?

「只要沒虧錢,我都覺得賺到了,上百萬觀光客來到一萬多人口的線西、年輕人願意回鄉規劃文創點,有更多議題被關注,還賺到地方發展。」總經理吳睿麒口吻活像鄉長,暢談如何用餅乾香翻轉窮鄉,完全聽不到生意經,掌管公司財務的妻子陳紾繡笑說:「他一直都這個樣。」

10年前,台灣優格還是鄉下小烘焙廠,美國食品集團主動上門洽談代工餅乾。「我一直覺得我沒有能力,之前到大陸投資工廠,做不好還負債,很辛苦。」原以為合作模式是美商出資、吳睿麒提供技術,「他回了我一句話:我們公司政策是除了錢以外,什麼都可以支援。」我老婆說:「負債三千萬怎麼可能再投資五千萬啦!這輩子不就跑路了嗎?」

吳睿麒還是賭了:「能借就借,先蓋個雛型出來。」老外將廢鐵般的舊生產線便宜賣他,「新廠房、舊機器,克難開工囉!」創業前待過多家食品大廠,從進貨到製程都要SOP、工廠全自動化生產,這份「傻瓜的堅持」助吳睿麒安然度過台灣最大食安風暴,業績逆成長,最大日產能40公噸。

「觀光工廠最初的想法,是為台灣食品業盡一點心力。從試吃和參觀開始,讓消費者知道我們用的原料很高檔、賣得很平價,他們才會相信,台灣食品並非黑心代表,這行業大部份人像我一樣,一直用心努力著。」

台灣《壹週刊》

以伯朗咖啡聞名的老字號金車集團,跨足酒精飲料,起初沒人看好,董事長李添財帶著做百年酒廠的豪情,赴蘇格蘭、日本取經,十二年前,斥資三十餘億元新台幣(下同),在宜蘭蓋金車噶瑪蘭威士忌酒廠,聘請專家發展台灣專屬威士忌生產設備,進而研發出近年屢屢在國際獲獎的產品。

酒廠也開放給遊客觀光,一睹從蘇格蘭原裝進口的蒸餾器,金車集團發言人馬明皓直言,「我們要創造讓遊客一訪、再訪的價值」,遊客透過玻璃窗看到每一道製程,威士忌DIY、試飲、聞香,實際參與,「互動過程也提升遊客對品牌的好感度。」
在二○一六年全台觀光工廠參觀人次及產值排行,金車酒廠高居第四,上百萬人次參觀,年收一百億元,觀光工廠佔一億,成績十分亮眼。

但觀光熱潮並未帶旺產品銷售,二○○八年首支經典單一麥芽威士忌上市,市場反應十分冷淡,馬明皓說:「我們是洋酒櫃上唯一台灣製的威士忌,後進品牌居劣勢,沒人認識我們。」

唱衰聲音打不消金車釀酒的熱情,噶瑪蘭以初生之犢氣勢征戰國際競賽,雪山山脈水源釀造、亞熱帶溫濕氣候熟成,獨特的亞洲風味征服大師們味蕾,連兩年獲得世界威士忌競賽(WWA)第一,但台灣在地品牌威士忌能否克服市場挑戰,還有待時間證明。

來源:台灣《壹週刊》

台灣藝人田亞霍熱愛動漫,除了弄音樂,大部分時間就是看動漫,像《進擊的巨人》等作品都是他的最愛:「看動漫能帶給我創作靈感,像我偏愛殭屍片,專輯裡有一首〈打殭屍〉,就是這樣寫出來的。」至於吃,他偏愛平民美食,像西門町一客不到200元台幣的平價牛排,最對他的胃口。

田亞霍耳聞由日本官方授權的海外第一家「航海王(One Piece)餐廳」,正式插旗台灣,餐點全跟漫畫主角有關,讓他興奮地揪邱鋒澤前來朝聖。兩人一走進店裡,立刻熱血沸騰,因為9位漫畫主角打扮成服務生造型,以真人比例呈現,天花板垂掛著粗麻繩與帆布等,營造逼真船上氛圍。田亞霍眼前的「捕獲深海大魷魚」,餐點放在木製小船上:「鐵鍋裡露出了大魷魚腳,頗有氣勢,其實這是韓式海鮮鍋,韓式年糕滋味辣中帶甜,很夠味!」

這裡的漢堡最受男性青睞,邱鋒澤大口咬「佛朗基Super牛肉漢堡」:「烤培根多到麵包蓋不住,還有新鮮蔬菜吃來更健康,搭配大量現炸薯條,就是男人的餐。」邱鋒澤還對「惡魔果實芒果冰沙」很讚賞,漫畫中難喝的惡魔果實竟變成飲料容器:「新鮮芒果細緻冰涼,份量十足,值得一試。」

台灣海賊王餐廳
地址:台北市敦化南路一段169巷8號2樓
電話:(02)2752-0559

台灣《壹週刊》

七年級情侶檔林鈺偉與施怡靖,二○一六年六月一同開創意車輪餅,店名「背背客食」,有旅人誤以為是民宿,林鈺偉笑言,他們本身是背包客,想用車輪餅帶客人環遊世界。

乍聽之下,老闆像是說大話,其實巧思藏在內餡裡,美式熱狗、印度咖哩、泰國打拋小炒,每種口味吃過一輪,就像環遊世界一圈。
菜單上「女神的眼淚」、「暹羅達文西」 ,名字讓人摸不著頭緒,「提到美國,會想到自由女神和大亨堡,美式熱狗、黃芥末、番茄醬包進車輪餅,就是女神的眼淚」,至於為何要流淚,林鈺偉則幽默解釋,「是洋蔥,我加了洋蔥。」

他們前後花三個月研發口味,卻頻撞壁,像泰式酸辣味,「剛開始想法很簡單,把蝦醬炒空心菜包進車輪餅,但遇熱菜會變苦、變爛,流出湯水」,在嘗試更換三、四種食材後,林鈺偉發現蟹肉不會出水,搭配酸辣醬,口感層次更豐富,才研發出泰式口味「泰空寶寶」。

林鈺偉又陸續將地瓜QQ、三杯雞、燒肉等包進車輪餅,一共研發出十四種口味,甜、鹹、辣的都有,研發期做的上百個NG車輪餅,為避免浪費食材,都被兩人通通吞下肚,他們雙手也有被烤盤燙傷的痕跡,但林鈺偉沒有抱怨,倒認為這是當老闆要承受的。

來源:台灣《壹週刊》

彰化北斗鎮上,有一碗純樸的高麗菜飯,軟嫩入味的高麗菜滷,配上一塊豬皮,已經傳承三代40餘年。

人稱阿美姊的林雪美,從婆家接下僅2張桌子的飯攤後,又以豬油渣、小魚乾等研發出「北斗一絕」的開胃佐料。原本廟埕前的無名飯攤,闖出「阿美高麗菜飯」名號,還帶起菜飯風潮,北斗陸續冒出近10間同業。

阿美在先生中風後,獨力撐起老攤10餘年,直到先生因心肌梗塞驟逝,一輩子為家人忙碌的她,決定交棒下一代,重拾兒時未竟的歌星夢。

六十多歲的林雪美眨著捲翹睫毛,在台上唱著她的拿手曲子《故鄉的月》。舞台前,她是彰化北斗擁有高知名度的歌唱比賽常勝軍,也是世界電視台歌唱節目《群星會》的熟面孔;舞台後,她的另一個身份是阿美高麗菜飯老闆娘,人稱北斗「阿美姊」。

每天清晨六點,林雪美準時出現在北斗媽祖廟前的小飯攤。迥異於前一晚的濃妝豔抹,繫上圍裙的她,素著一張臉,像個鄰家媽媽,一邊招呼著上門熟客,邊對廚房喊著,「高麗菜要趕緊下鍋。」站在鍋爐前,她高舉起鍋鏟,使勁地來回翻炒。「高麗菜要滷的軟嫩入味,不能用進口的,纖維太粗,一定得用台灣高山高麗菜。」

阿美說,高麗菜滷的豬油得每天現炸,爆香蔥花、香菇、三層肉絲後,加入筍絲、膨皮(炸豬皮),接著沿鍋邊淋醬油嗆出鑊氣,再放入高麗菜翻炒至軟爛入味。「記得,泡香菇的水別倒掉了,一起滷可增加香氣。」

如今,白天,阿美仍跟著女兒一起顧攤;傍晚,老攤由兒子接手後,她就跟朋友約了去練歌。以前她幾乎全年無休,現在則要學著慢慢放手。

台灣《壹週刊》

烏魚子是台灣家家戶戶團圓桌上的一道冷盤,將烏魚子乾烤出香氣,放涼後口感又Q又鹹香,傳統吃法會搭配蒜片食用,現在則流行搭配蘋果片、水梨片等水果,風味更清爽。

養殖烏魚行之有年,從民國82年起,雲林口湖便有漁民養殖,雖然多數人愛野生,但養殖烏魚子其實能減低海洋資源的耗竭,吃起來不罪惡!雲林口湖這位阿暉伯,就是養烏魚的先驅之一,早期他以生態養殖法養了四口池子,約莫有上萬尾烏魚。

兒子李沅晟接手後,深感氣候變遷,烏魚並沒有想像中的好養,所以他減低飼養密度,讓原本可以養六千尾的池子,現在只養四千尾,空間大,魚就能養得大,減少魚群生活窘迫,進而減少病因,不須用藥也可以養出飽滿味美的烏魚。

製作烏魚子的時節,常看到78歲的阿暉伯,步出房門幫兒子「補烏魚子」。阿暉伯說,工人取出烏魚卵時,會不小心將卵囊劃破,這樣烏魚子做起來不好看又NG,因此他們會用豬的腸衣當作OK繃,將破損補起來,讓烏魚子曬起來形狀更完美。

阿暉伯表示,口湖的冬日很適合曬烏魚子,天氣相當穩定又乾燥,即使是養殖的烏魚,它的烏魚卵也能經過鹽漬、重壓、日曬等程序,展現烏魚子的美味與口感。

哪裡買

阿暉伯烏魚子
地址:雲林縣口湖鄉成龍村174號
電話:0911-857-237

台灣《壹週刊》

經過兩年才再發新專輯的台灣歌手李玉璽,知道今天是來吃美食,但話題總不離音樂,「發第一張專輯時,被外界看成是星二代,過了這些時間,慢慢撕掉一些標籤,相信大家會有不同感覺。」

至於吃美食,李玉璽就讓人很訝異,望著眼前的澎湃海鮮料理,李玉璽說:「我這輩子還沒吃過蝦跟螃蟹,我出生到12歲前都吃素,到國中才開始吃肉,小時候吃肉就會反胃會想吐,可能是到13歲時自動還俗 」朱俐靜則露出同情表情說:「好可憐喔!即使是吃很新鮮、很新鮮的海鮮也會過敏嗎?」李玉璽仍是一臉無奈。

李玉璽還坦承自己沒辦法單獨吃飯,因為要跟店員說「1位」,實在太可憐了。因此能跟朱俐靜一起來「齊民市集」吃火鍋,讓他感到好愉快。朱俐靜享用的是「旗艦深海海鮮套餐」,海鮮盤上有澎湖野生季節蟹、廣島生蠔等,「這實在很豪奢,都是非常新鮮的食材,很美味。」李玉璽的「美國Prime自然牛沙朗套餐」也是讓他直呼過癮:「好等級的牛肉就是好吃,稍微燙一下就OK了,肉質又香又軟嫩。」                                                                                                                                                                                                       

齊民市集
地址:台北市大安區信義路二段158號
電話:(02)2327-9824

 

來源:台灣《壹週刊》

清晨六點多,新竹城隍廟戲台下的翁記滷肉飯,已有幾個客人坐在攤前板凳等候用餐。老闆翁景鐘在店後方忙著,老闆娘翁蘇瑞鳳則催著雙胞胎女兒翁碧茹、翁碧婷,「手腳快一點」。二個女孩立刻加快動作,分工盛飯和滷汁,俐落地將滷肉飯送到客人面前。

已有百年歷史的翁記,日治時代從禽肉、豬肉賣起,傳到第二代翁清沐,改夏天賣生啤酒、烤鴨,秋冬賣滷肉飯、燉品。蔣經國曾是座上賓,新竹出身的柯文哲也曾在攤上吃過滷肉飯。

九年前,第三代翁景鐘打響「深夜」滷肉飯名號,雙胞胎女兒加入;老攤搖身成新竹深夜食堂,不少客人都為看美眉而來。後來,翁景鐘健康拉警報,大女兒亦返家幫忙。3女齊心齊力,不僅為當年未獲認同的父母重辦婚禮,也延續了戲台下的百年滋味。

七十九年次的姊妹倆從高中畢業就到攤子幫忙,但因一百五十公分左右的嬌小身型和娃娃臉,仍會被誤以為是高中生,也常有人到攤子上搭訕。翁碧茹說:「有人會問『能每天來找妳聊天嗎?』」翁碧婷則說:「也有人沒拿到電話號碼不走。」姊妹倆再次露出同款笑容,異口同聲地說:「不能得罪客人,只好給沒用的舊電話號碼。」

的確,新竹城隍廟的老氛圍中,特別是像翁記這般已有百年歷史的老店號,出現二個有刺青、有做指甲彩繪的年輕美眉,著實格外引人注目。
台灣《壹週刊》

日本數位藝術團隊「teamLab」,自2015年起連續兩年獲得知名設計網站「designboom」評選為全球10大必看藝術展,並帶著米蘭世博會「BEST PRESENTATION」獎的聲勢,在台北華山盛大展出「teamLab: 舞動!藝術展 & 學習!未來の遊園地」。

「teamLab」,結合藝術家、工程師、CG動畫師、數學家、建築師與網頁設計師等專業人士,將「藝術展」與「遊樂園」結合,打破「藝術」的邊界,鼓勵觀眾用五感體驗、共創。

作品〈水晶宇宙〉(crystal universe)使用數萬顆LED燈,採4D視覺技術,加上鏡子反射,打造出奇幻炫麗的銀色宇宙.讓觀展的人直呼:「好像走入夢境一樣!」。觀眾可透過智慧型手機程式選取創造宇宙的元素,宇宙亦會隨著觀眾的一舉一動而改變,每個人都能夠擁有自己獨一無二的宇宙。

〈彩繪水族館〉(Sketch Aquarium)及〈彩繪城鎮〉(Sketch Town),讓觀眾在圖畫紙著色發揮創意,再投影在螢幕上,形成一幅巨大的動態彩繪牆。〈光球管弦樂團〉(Light Ball Orchestra)由滾動後會改變顏色和聲音的燈球所組成,讓小孩,大人也捲起袖子,推起大大球體,共同演奏一曲。還有踩到在地板上投射出來的圖形上後,就會出現圖形效果或是音效的遊樂場的〈天才跳房子〉(Hopscotch for Geniuses)。

也可浪漫一點沈浸在〈蝶振翅無邊界〉(Flutter of Butterflies Beyond Borders)翩翩起舞的蝴蝶和無邊的花海中,當觸碰牆上的蝴蝶,牠會為你恣意飛舞,也有可能受傷殞落,teamLab想傳達的,就是這種人與大自然、人與藝術微妙的連結。

展覽資訊
展覽名稱:teamLab: 舞動!藝術展 & 學習!未來の遊園地
時間:2016/12/29(四)-2017/4/9(日)
週一至週日10:00~18:00 (除夕休館)
地點:華山1914文創產業園區東2四連棟BCD館
洽詢專線:02-66169928 (週一至週五11:00-17:30)

 

來源:台灣《壹週刊》

雲林縣斗六市有家美式早午餐店,總是8、9點才營業,12點剛過就準備打烊,這店不按常理出牌,套餐不附飲料,服務員不會幫客人點餐,老闆能做出「路邊攤價格、飯店水準」的早餐,但長相有點凶、理智線容易被客人扯斷。

例如幾個月前,一名男客人先是動手「檢查」老闆的食材,接著在店裡自顧自抽起煙來,老闆立馬爆雷,獅吼「林北不賺你的錢了,幹!你給林北出去」,下一秒,全店客人起立鼓掌。

勇敢的消費者於是前仆後繼上門,就是等著「浩克大戰奧客(濫用權利的顧客)」這一刻,親見正義得以伸張、壞人獲得制裁,整天心情都好起來了!

這個老闆叫王頌超,他在雲科大旁開的「偉恩洋行」,因為曾當過小留學生,偉恩他是英文名字,洋行音似洋腸,3年前他為陪病重父親走最後一程,從台北返鄉,同時擺起煎檯賣早餐。

他堅持即叫即做,同時討厭被人催餐,因為老闆太有個性,有的人喜歡,有的人不喜歡,客人甲乙丙丁在地方社團吵起來,假洋腸意外爆紅,從此標榜「專電澳客」,生意好到現在。

「現在這社會不是生就是死啊!」對開店沒安全感,王頌超把每天當最後一天經營,客人想吃東西得照他的規矩來:「還是會喊『歡迎光臨』,只要沒有在我裡面犯錯,基本上我就沒有理由去殺他。」他說這段話時,語氣像職業殺手般平靜、笑容有點可愛,卻讓人不知不覺打個寒顫。

來源:台灣《壹週刊》

經營35年的春日日本料理,以超大魚生起家,是台北市大安路上的老店地標,十月底突然關門,客人驚愕。

循線來到國泰醫院旁的金魚餐廳,我們找到春日創辦人吳萬來師傅,他在廚房內切魚生,活力十足,看不出來已經65歲;「春日是我拼出來的,都沒賠過錢,我真的沒想過會有關掉的一天,很心酸。」他說。

吳萬來出身平溪礦工家庭,十三歲小學畢業後,輾轉到家鄉議員開的日本料理店打雜當學徒,開啓日本料理師傅之路。早年日本料理是有錢人佳餚,一九八一年退伍後的吳萬來,與朋友合股頂下大安路一家店。「我想要自批漁貨,提供一般人也吃得起的魚生,但合夥人想找歐巴桑陪酒、賣貴貴,最後我乾脆叫他不要來店裡,當股東就好。」

開業第二個月生意火爆,「別人切小小塊,我切超大塊!因為太大塊,客人還曾自備刀子來切。」他自傲的說。人潮滿到對面公園,一等都是一、二小時,客人不耐趕客人。很快地,從一間店面變三間合併,地下室加二樓延伸開來近八百個座位,春日天天客滿,全盛期更在忠孝東路、中山北路、長安東路及台中開分店。

菜單上,魚生、霜降牛肉鍋是家庭聚餐首選,而手掌大的豬排丼飯類是學生最愛,影視政商名人都是常客,「像林鳳嬌、陳莎莉都來過,馬英九當年要選總統前也來春日開記者會,我們平價體面,不會讓人說話。」吳萬來說。

後來因為人事管理、供貨不穩,分店陸續收掉,但老店有他坐鎮,屹立不搖,鼎盛期一年營收破億(台幣,下同),整船的午仔魚從竹圍漁港直送店內,幾百斤一天賣光。吳萬來奮鬥到五十多歲,因為思念長年在加拿大的妻兒,見生意穩定便交由店長打理,半退休陪太太環遊世界。

「員工再厲害,沒老闆看著也不行 」,吳萬來自我檢討。春日後期被說餐點沒有以前用心,某任店長離職後,竟剩七千雙筷子全新未用;沒多久,被報導外帶蛋包飯的蛋皮上有一隻蟑螂,「客人不向店裡反應,隔幾天才上網投訴」,他感到不解,「老店舊歸舊,看來不清爽,但衛生沒問題。」

歐巴桑也是春日有名的另一道風景。當他自招:「客人上網抱怨點餐阿姨兇巴巴,我不是不知道,她們從年輕做到老,講了也沒用,我這年紀罵人沒意思 春日要收,歐巴桑都哭了;最後一夜晚上8點多,還有客人專程從國外飛回來吃,但來不及了。」

這幾年,春日遭同一鄰居連續檢舉,判決結果,佔用地下室營業並無此事,但鐵窗突出違建、六米巷不得營業餐廳的規定,部分店面須拆還,必須處理。這些是非紛擾,吳萬來並未退縮,想把違規處理好再開業,但股東認為成本狂漲沒賺頭,堅持不做了,他無奈同意。

幸好,還有兒子二○一三年主導成立的金魚餐廳,讓客人有地方去。至今,他還是維持創業習慣,開店前清晨兩點多就去基隆買魚。中午十一點半,金魚餐廳就客滿。「以前春日一個店面時,很快樂,大了就難管理;現在金魚四、五十個位子,客人一動都知道,服務更好!」吳萬來在內場像總指揮,盯得很緊,過了尖峰期,馬上出來迎送,聽老客人說:「這裡好,生魚片比春日大,而且更精緻。」他笑得更開心了。

台灣《壹週刊》

聖誕節、跨年都是購物旺季!繼台灣華泰名品城一期、林口三井開幕後,2016年底,華泰名品城二期、麗寶Outlet陸續加入Outlet市場,競爭日益劇烈。然而,業者競爭卻是消費者的福氣。

業者們為了搶客,許多獨家品牌紛紛下殺1、2折,特定品項甚至折價5萬多元,相較平常至多3折至7折,可以說是全年最划算的時刻,聰明的消費者可要利用這段時間去搶便宜好物。

近兩年開幕的Outlet商場,都選在聖誕前後開業,好迎接聖誕與跨年二大節日,而傳統百貨年終的最後一波業績就這樣硬生生地被攔截。今年Outlet商戰更是熱鬧,包含華泰名品城二期、麗寶Outlet Mall都搶在耶誕節前夕開幕,再加上林口三井Outlet Park,將二○一七年Outlet市場打得火熱,商品最低下殺一折,消費者可以趁機撿便宜。

隨著Outlet越開越多,台灣人的消費型態也隨之改變,過往在百貨公司的購物行為,如今已逐漸移轉至Outlet或網路購物。雖然全台灣百貨業的營業額估計仍有三千億元,但是,光看新光三越、遠東百貨、微風廣場等三大百貨業者的業績表現,就可以明白百貨業正面臨Outlet挑戰。

從今年前十一月的統計數字來看,百貨業的營業額真的不太樂觀,新光三越營業額為七百一十五億元,僅為去年全年七百九十五億元的九成不到,而遠百前十一月為三百九十八億元也較去年同期四百一十二億元,小幅衰退三%。

反觀Outlet業者可是笑呵呵,三井Outlet Park全年宣告業績六十億元已達標,而華泰名品城一期宣告的四十億元,也達標在望。而Outlet之所以能夠抓住消費者的心,主要就是折扣成數夠讓人心動,一般來說,五折是正常水準,下殺一、二折的產品都讓人立馬心動下手。

台灣Outlet商場如雨後春筍般,一家接著一家開,為了輸人不輸陣,各家商場不僅風格大相逕庭,連主打客群亦有所不同,而三家Outlet風格各有不同,想要省時、省錢、省力的開心買到便宜商品,就要跟著各家Outlet的折扣品、獨家商品採買。

來源:台灣《壹週刊》

許多人到日式料理店,都會點一碗熱騰騰的烏龍麵,在台北市天母這一家日式料理店,老闆MAR桑親自引進來自長崎的五島手延烏龍麵,延續傳統吃法,許多熟客一吃就愛上。

讚岐烏龍麵、稻庭烏龍麵、五島烏龍麵並稱是日本三大烏龍麵,MAR桑解釋,讚岐烏龍麵的麵條比較粗,稻庭烏龍麵比較細,五島烏龍麵的粗細則是介於兩者中間,五島烏龍麵的製作過程,會加入茶花籽油,因此口感相當滑順,「就好像會直接滑進喉嚨那麼滑。」

MAR桑是在日本友人介紹下,認識了來自日本長崎的五島手延烏龍麵,偏細的麵條口感相當Q彈,「以為是麵線類的,沒想到口感那麼好,」他相當喜歡,決定引進台灣,原本沒有列在菜單,是熟客限定的私房料理,沒想到熟客們反應相當好,「下次來還會問,有沒有上次吃的那個麵。」

想品嚐來自長崎的五島烏龍麵,不用飛去日本,在台北天母就吃的到,熱騰騰的烏龍麵端上桌,MAR桑細心跟客人解說兩種吃法,第一種是沾飛魚高湯吃,飛魚高湯的味道有點類似柴魚高湯,吃前可以在高湯內加入香辣的柚子胡椒提味。

第二種吃法是將生雞蛋攪成蛋液,加入日式醬油、蔥以及柴魚片,拌勻後做成沾料,夾一點烏龍麵沾蛋液,就可以享用。

來源:台灣《壹週刊》

雖然開過多家餐廳,但台灣知名模特兒林美貞坦承自己過去完全不懂做菜:「因為媽媽本身就是個料理高手,所以都不用我動手,只要負責吃就好,後來是因為我對甜點很有興趣,才開始學做甜點,被吃過的人稱讚,讓我很有信心,拿去店裡賣,反應不錯。」

於是她從甜點進階到西餐,越做越有興趣,如今也接觸中式料理,對烹飪越來越有心得:「現在主要是做給兒子吃,完全沒被嫌過,我把兒子當成情人在養,他是我的超級粉絲,做什麼他都說好吃,讓我很有成就感。」藝人蔣偉文補充:「做菜需要體力、耐力、組織能力,可以把一個男孩變成男人,也可以把女孩變成女人,我覺得學會做菜真是一件很重要的事。」

如今已是烹飪高手,但林美貞吃到「阿爾薩斯酸菜豬腳」時,還是忍不住大讚:「這是很難學會的一道菜,豬腳完全熟爛,用刀子一下子就切開來,非常好吃,鍋裡還有吉不拉腸與維也納香腸等,搭配酸菜來吃,太完美了。」至於法國南部名菜「油封鴨腿」讓蔣偉文停不了口:「鴨腿用迷迭香、蒜頭等醃一天,加入鴨油後至烤箱,鴨皮酥脆、鴨肉鬆軟,香氣四溢,很好吃。」
(巴賽麗廳)亞都麗緻酒店
地址:台北市中山區民權東路二段41號
電話:(02)2597-1234

台灣《壹週刊》

想要探訪高雄的歷史文化,我首推「哈瑪星」這一區。出了捷運西子灣站,從捷星二街鑽進去,走個五分鐘,就到了「打狗文史再興會社」。三年多前高雄市政府計畫拆掉「新濱老街廓」這一區的老房子,居民一邊抗爭一邊組織了這個文史保存團體,現在這一片日治時期的老屋暫時保留下來,也致力舉辦活動保存傳統商家與手作文化,相當值得一訪。

會社成員之一的陳廷宜也是高雄人,當初被同學姚銘偉拉來跟著抗爭,便順勢租下這個95年前就是日本高級料亭的空間,作為書店咖啡館「一二三亭」。95年的ㄇ字型老屋,保留了木頭窗櫺、毛玻璃和木造的主結構,陳廷宜只擺上簡單的木櫃、木桌椅和老沙發,當南台灣陽光把窗花的影子映在牆面,就已營造出身處京都般的老味道。

有人戴上耳機,佔據牆邊一方桌椅翻閱著書頁,也有女孩點了定食與咖啡,秀秀氣氣享用起來。即使主要供應輕食、咖啡、茶飲,念餐飲的陳廷宜煮食一點也不馬虎,不但有個乾淨的大廚房,主食到甜點全都手工製作,連咖啡豆也用烘焙冠軍賴昱權的豆子。

陳廷宜說,「高雄人去看海,一定會經過哈瑪星,所以我們對這一區都很有感情。」往海邊走去,代天宮是居民的信仰中心,周遭小吃攤林立,到西子灣看夕陽前來這兒踅一會兒,填填肚子,上山拍夜景才更有力氣呀!

打狗文史再興會社
地址:高雄市鼓山區捷興二街18號
電話:07-531-5867
營業時間:11:00~16:00

一二三亭
地址:高雄市鼓山區鼓元街4號2樓
電話:07-531-0330

台灣《壹週刊》

那天朋友問我:「Hi,信義區A7很好玩,是一個廣場上面很多餐車跟貨櫃屋,賣的是漢堡、日式料理跟啤酒喔,還有一塊假草皮可以坐在那邊野餐,然後看101的夜景,我們明天去好不好?」什麼A7啊?又是一間百貨公司嗎?很新奇嗎?種種疑問在週末前往朝聖後,都解惑了!

這塊地原本是中國信託大樓,前幾個月拆掉了,COMMUNE A7主辦單位為了讓它不只是塊停車場,所以引進了各國料理進駐,以貨櫃屋、餐車的市集形式露天呈現,廣場中間還有塊假草皮,客人們可以在餐車買食物後坐在草皮上,也是一種水泥叢林的野餐享受;看著大家喜孜孜的模樣,大口吃街邊美食,自己也心動了。

這邊有來自香港的雞蛋仔,正港香港人說:「味道還不錯!」還有香港老闆Jasmine親手做的公仔麵、茶餐廳便當,上班族中午最愛,因為快煮帶走超方便。在這十來座貨櫃屋中,還有日本無菜單料理,Wako老闆堅持使用新鮮食材,所以貨櫃屋更加裝活體水族箱,活鮑魚、三點蟹甚至是比目魚,都活跳跳,讓客人在路邊攤也能吃到最鮮味。

走一圈因為人潮太多,擠不進假草皮而離開現場,但是這個COMMUNE A7計畫卻讓我們見識到另一種活化空地的新鮮、趣味。

哪裡吃
COMMUNE A7地址:台北市信義區松壽路7號

 

來源:台灣《壹週刊》

位於台北市天母東路上的日式料理店,老闆是來自日本橫須賀的關口正德,人稱MAR桑,他留著及腰長髮辮、山羊鬍,二十年前來台灣時,是傳授日式剪髮技術,同時結識了從事餐飲工作的妻子陳嘉茵,他為愛,開設了日式料理店,一圓妻子開店夢。

「窩創意和食」在2009年開張,五十坪大的店面,一邊做日式料理,一邊卻是髮型屋,實行複合式經營,客人吃完午餐,就能順道美髮,MAR桑一大早就到店裡預備食材,中間再抽空為客人做髮型,每天工作超過十二個小時,人也因此暴瘦十公斤。

「人生還有好幾個十年,健康很重要。」2014年夫妻倆把四百萬積蓄,全砸在店面改裝,MAR桑棄拿美髮剪刀,改為拿起料理刀,專心日式料理店生意,問MAR桑不做髮型師會不會覺得可惜,他就搖搖頭說不,因為台灣吃不到他想要的日式料理,他就自己動手做,再和客人分享來自橫須賀的家鄉味,而剪髮則成為夫妻倆人的專屬浪漫。

MAR桑小時候經常在母親朋友開的居酒屋幫忙,耳濡目染練就一手好廚藝,在台開店,他就循著幼時吃的記憶,料理調味都使用日本進口的醬料。

店內的串燒、鍋物、烏龍麵等餐點,都是使用日式調味,吸引在台工作就學的日本人,但台灣客卻不一定全盤接收,讓做外場工作的妻子相當為難,夫妻倆經過幾次的味道革命,MAR桑開始思索在自己喜歡的料理中,有沒有台灣人也可以接受的味道,在現實與理念之間,漸漸找到平衡點。

來源:台灣《壹週刊》

台灣雲林土庫的順天宮旁有家60年的花枝鱔魚麵店,第一代老闆張極力是怪人,因浮沉賭海,數度跑路,麵店開開關關十多年;跑路時不是批衣服來賣,就是到夜市賣小吃。還完賭債,便又再次開張炒鱔魚花枝。
怪人的賭海生涯,直到一九八○年左右妻子病倒才停止。張極力過世後,兒子張明農和媳婦姚麗秋接手:「我太太是當年土庫商工校花,她接手經營後,家裡買下現有店面,五年前從父親做了五十多年的小店面搬過來,改成一、二樓,桌子也擴大成十多張。」

生意漸好,店內近年才賣鱔魚花枝雙拼麵羹,「休息時間,我們用剩下鱔魚和花枝並炒準備自用,沒想到客人上門說也想買,我和先生想說不如賣賣看,沒想到客人反應很好。」姚麗秋說,過去公公只做鱔魚、花枝二種口味,後來蝦仁羹、梅花赤肉羹也循雙拼模式上菜單。

「公公教我炒鱔魚、炒花枝,也教我拿捏最關鍵的火候。」她打開快速爐,倒入油,再放入一大杓蒜頭、洋蔥、辣椒和青蔥,等香氣散出,才加入鱔魚快速拌炒,姚麗秋笑說:「公公的生意好,最主要選用遠洋花枝和野生鱔魚,所以不會縮也沒腥味。」

羹麵的另一關鍵是調味,早年,張極力和老總舖師一樣,佐料都是憑經驗值抓大約,姚麗秋說:「我先生下班後,會把調味料依固定比例包裝好,方便我和公公使用,公公也覺得這樣比較不會走味。」

姚麗秋又說:「公公約在八個月大的學爬時期,爬過燒竹葉的餘火,導致左手末三隻手指蜷捲沾黏,十三歲母親又過世,只好跟在總舖師身旁當學徒,十七、八歲的張極力開始自接外燴生意。

「染上賭癮那段時間婆婆很辛苦,得另行賣魚撐起一個家,還得幫公公還債。」那怪人是跑路去了嗎?姚麗秋有些尷尬,低聲說:「有時候會。」

台灣《壹週刊》

 

在北港媽祖廟後方開設「鴻福」手工蛋捲的吳麗琴,不時面對這樣的質疑:「陸配(大陸配偶)嫁來台不都為了錢?」,面對質疑,她總是微微笑,低頭繼續做蛋捲。

吳麗琴來自福建,透過婚姻中介認識丈夫蔡志強,兩人只見一面就閃婚,移居到台灣後,就在北港媽祖廟後方開設手工蛋捲。

現年36歲的吳麗琴,嫁來台灣超過十年,原本是連一句台語都不會說,「只能看《親戚不計較》學」,她在一家老餅舖工作,負責做手工蛋捲,手藝學熟後,為展現不搶老東家生意的態度,特地把蛋捲小店開到媽祖廟後方。

她的手工蛋捲以原味和芝麻口味最受歡迎,此外還有桂圓口味,原來製作桂圓口味最難掌握的是火候,由於桂圓糖分高,遇高溫容易焦黑,光是為了尋找適當火候,就讓她丟了不知幾桶麵粉。

桂圓口味蛋捲相當費工,因此吳麗琴不是天天做,但她堅持做這個口味,只因在大陸時,母親常煮桂圓銀耳蓮子湯,對她來說,桂圓代表了家的味道。

吳麗琴說,19歲那年,她意外聽到繼父告訴母親,希望她搬出去,為了逃離大陸的家,她於是選擇嫁來台灣,和當時在塑膠廠工作的蔡志強結婚,「我老公並非我少女時代夢想中的王子,但在一起十多年,慶幸自己嫁了個老實人,童年缺少的那塊似乎也被補滿了。」

來源:台灣《壹週刊》

台北街頭曾同時有過三十多家蒙古烤肉店,如今已寥寥無幾。有四十年歷史的唐宮,卻異軍突起,至今都仍生意興隆。不僅前行政院長李煥生前愛吃,就連藝人張菲一家人也是常客。

許多人好奇,究竟是何秘方,唐宮老闆陳詠富說:「捨得給客人吃,客人就會上門。」

陳詠富來自苗栗,原本在「成吉思汗」餐廳工作,一九七六年自立門戶,剛開始生意也不順遂。「當時我才二十九歲,經人介紹,和在統一飯店做外場工作、二十七歲的汪茂村集資百萬元開張。」

開張前期乏人問津,後來,靠著接歐美日觀光客,唐宮慢慢站穩腳步。一九九○年前後,蒙古烤肉店如雨後春筍般開在台北街頭。他強調:「那時,我們把涮羊肉火鍋改成酸白菜鍋,除了用高麗菜取代白菜去醃製,增加脆度和口感,同時保留傳統碳燒紫銅鍋,與眾多搭配瓦斯、電磁爐火鍋的店家不同。」

另外,除了羊肉使用澳洲進口綿羊,牛肉選用紐澳choice等級以上,他也推出台灣餐廳少用的紐西蘭野生鹿肉,「剛開始客人都懷疑,真的是鹿肉嗎?現在卻有不少人特地為了吃鹿肉而來。」

這些堅持,曾讓陳詠富和股東發生爭執,但最後證明捨得投入成本,才能走得更久。一如他的經營哲學:「客人讓你騙一次、二次可以,有可能讓你騙第三次嗎?」

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台中餐廳多講究氣派奢華,「Quizas Bistrot」也不例外,它位在台中甘肅路一排老街屋的中間,光是金色大門就把一旁正義市場的吵雜隔在外頭,室內繚繞著爵士鋼琴聲,坐在雞蛋花樹下我們,沈浸在喝酒吃肉的快樂時光中。

到底是誰會把4米高的雞蛋花樹種在房子裡面?餐廳總監陳志豪說:「我在英國念書時,週末同學們經常相約外出野餐,就這樣帶著自己煮的菜,找一棵大樹坐下來吃吃喝喝;我很懷念那段相聚的時光,所以便在這家餐廳種了樹,重現那樣的情景。」

店內的菜色也展現了對歐洲求學生活的思念,像是「家鄉鑄鐵鍋烘蛋」,不似一般厚軟的烘蛋,反倒像是不諳廚藝的留學生搞砸的一道菜,上桌時三顆未打散的半熟蛋、野菇、紅酒醬汁與松露慕斯各自分開,要吃的時候再用湯匙把半熟的蛋液當作醬汁與其他食材攪拌,用法國麵包蘸著一起吃,雖然不正統,但陳志豪笑說這就是回憶。

每年陳志豪還是為自己籌劃一趟歐洲自駕小旅行,像是在阿爾薩斯的鄉間小路開著車,拜訪小農酒莊,選買風味獨特的紅白酒回來與朋友分享,或是再訪當地老同學,品嘗家常菜,為Quizas Bistrot尋找菜色靈感;陳志豪表示,開這家餐酒館的目的是有個舒適的地方,可以跟朋友一起吃飯喝酒,享受歡聚的時光。

哪裡吃
Quizas Bistrot
地址:台中市西屯區甘肅路一段89號
電話:04-2317-0767

台灣《壹週刊》

高雄人過得很悠閒,明明是週三正中午,波特廚房卻已經客滿,包廂內是高中老師的讀書餐會,外面一長桌是兩歲小娃的慶生會,另一大桌則插花課結束後一起聚餐的貴婦們,整間餐廳熱鬧滾滾。

 

老闆Monica蹬著高跟鞋四處打招呼,彷彿整間餐廳的客人都是她的朋友一樣,Monica笑說:「這就是我們高雄人的熱情啦,波特廚房開不到一年,都是鄉親們在照顧,大家都是老客人了!」開不到一年,卻已經有熟客?是什麼樣的原因讓這些人產生如此高的黏著度?好客又親切的老闆是其一,那菜色呢?Monica表示,這家店主打義式手作創意料理,除了烹調手法很洋派外,食材盡量使用台灣當令時蔬以及豬雞魚等肉品,加上主廚Aniki的巧思,多變的菜色是老客人不斷想嘗鮮的主因,份量豐厚更是高雄的海派傳統,像是56安司的「戰斧牛排」,厚度超過五公分(約兩英吋)。

 

因為經常旅遊國外,探索世界各地的美食,Monica把喜歡的異國風味加入菜單,也是波特廚房變得有趣的因素,像是「洛克雷溫沙拉」,她選了瑞士人聚餐常吃的洛克雷起司為主角,用熱熔器將起司表面融化,再刮下濃稠的起司,用來蘸生菜、馬鈴薯塊一起吃,是台灣罕見的菜色。

 

店內採開放式廚房,良好的設備讓人不與油煙味一起用餐,同時可以看到帥氣的主廚跟二廚在餐檯前忙碌,像我最喜歡坐在吧台,不是想搭訕帥哥廚師,而是想看他們烹調的經過,從食材到盤中物,就是一場視覺連接味覺的饗宴。
波特廚房餐酒館打狗店
地址:高雄市鼓山區美術東五路59號2樓
電話:07-553-4488

台灣《壹週刊》

如果吃中菜都能像「飯BAR MINI」就好!中菜好吃,卻往往因為太熟悉而失去用餐時的樂趣,而台北一間年輕的中菜館飯BAR打破用餐的模式與擺盤的窠臼,開啟了桌邊服務、老菜新吃;位在台北東區飯BAR MINI更提供了工業風的空間,天花板管線外露,不合邏輯地把復古電話掛在牆壁裝飾,整家店非常有時尚感,沒有以往吃中菜的那種老舊感!

 

有別於內湖店,飯BAR MINI講究小而精緻,店經理Dennis說:「我們想透過MINI感召年輕人一起吃中菜,除了有趣的菜名,更精緻的份量讓兩三個人也可安心享用,不怕吃不完。」除此之外,我還發現MINI用了鑄鐵鍋、琺瑯鍋等時下流行的器皿,就是要讓年輕人也能感受中菜也可以很時髦!

 

飯BAR MINI的桌邊服務是另一種特色,除了搖搖沙拉外,「手作白蘭地提拉米蘇」是這裡具代表性的表演橋段。服務員推著餐車到客人桌邊,鐵鍋熱烘咖啡豆並加入白蘭地增添香氣,火焰熊熊燒著,客人無不瞠目結舌,連忙用手機捕捉難得的用餐畫面。來訪多次的許小姐也提到:「每次有外籍客戶來訪,我都帶他們來這裡吃飯,不僅可以嘗到中菜,也能感受到這個餐廳的創意。」而這些細節的趣味,也是飯BAR MINI團隊提供給客人聚餐不無聊的小貼心。

 

飯BAR MINI

地址:台北市大安區忠孝東路四段104號2樓

電話:02-2776-5188

 

台灣《壹週刊》

28歲的大黑白因把LEGO拆解創作成各種台灣建築而爆紅,並以維妙維肖的龍山寺與萬年百貨吸引不少LEGO迷崇拜。除了外觀考究,他還會在每棟建築裡加入細緻設計,如早前創作的眷村,從屋外毛玻璃、褪色春聯到屋內的大同電鍋、桌上剩菜等,都利用不同的樂高零件做出寫實感,讓人嘖嘖稱奇。

 

每回創作前,除了詳實考察,大黑白還會為不同建築設計獨有故事,讓作品變得更有趣。在眷村系列中,個性搞笑的他特別融入正在熱頭上的多元成家主題,「宴客舞台上這對新人是青梅竹馬,但賓客裡這個男的,其實是愛不到新郎,才決定到現場看能不能挽回。」他指著辦桌場景笑著解釋故事背景。

 

眼前的大黑白,說起創意哈哈大笑,但在遇見樂高前,他卻是個因閱讀障礙而不擅言語的男孩,若非樂高,他無法從獨自一人的世界裡被拯救。「我覺得我們的關係蠻像情侶的。」但因現實生活已有女友,讓他笑說只好把樂高降格為小老婆,「男生不是都會把愛車稱為小老婆嗎?我的小老婆就是樂高。」

 

那,LEGO和女友哪個重要?「應該是,LEGO吧!哈哈哈。」笑聲剛落下,似乎又怕女友生氣,趕忙補上句:「但兩個還是不太一樣啦.LEGO畢竟還是工作跟興趣啦。」急於解釋的模樣再度逗笑全場,也讓人看見LEGO於他身上所施展的幽默感與自信,那是曾經寡言的男孩,想都沒想過會成為的樣子。

 

台灣《壹週刊》

「刷茶要W型,直到泡沫綿密 」,聊起抹茶經,石易鴻滔滔不絕,但聊起過往卻語氣變緩:「我原本是做木梳文創,在百貨通路設櫃賣得不錯,2012年租下這裡開門市」,但單純賣藝品客群有限,三年下來慘賠400多萬新台幣。

2015年底,石易鴻更面臨賣場撤櫃,沒有額外收入的窘境,「那時好恐慌,想說我都快四十歲了,還能做什麼?」他放不下文創事業,但手邊僅有的「資源」,卻只剩老家;「我跟老婆都愛抹茶,搭配老屋氛圍加賣茶點,或許能延續」。

他於是投入30萬資金,赴日學茶道,又上網學烘焙,整理出店內一半空間做用餐區,短短一個月,藝文商店便轉型為複合式的文創餐館,「裸體主義店名是想引起話題,但不指色情,是法文回歸自然的意思,代表我對創作和餐飲的想法」。

石易鴻一項甜點常修正上百次,新產品先提供給客人試食,達八成滿意度才加入菜單,芝士雪酪、麻糬餅、千層派等甜點陸續推出,他選用日本香醇不苦澀、茶道級的抹茶粉──丸久小山園,「我的抹茶粉用量甚至比日本多,還做出自己的口味,像生巧塔就混和了三種等級的抹茶粉才調出苦味。」

店內招牌茶點則有現刷點茶、抹茶玄米牛乳等八種,石易鴻還講究茶水量,「要60CC,來醞釀茶韻」;但好食材成本高,甜點一份平均要90元台幣,茶點更要200元左右,石易鴻想辦法讓客人掏腰包:「我們服務親民,員工會跪著接待客人表達熱情,也有刷茶體驗。」在店內總一身廚師袍的石易鴻,祭出日本茶道精神,做出市場區隔,月營收35萬。

來源:台灣《壹週刊》

吃牛排配紅酒、海鮮搭白酒,如公式般的餐酒搭法早就深刻融入生活中,但近年來,歐陸餐廳侍酒師開始選用日本清酒搭配自家料理,這股飲食風潮也慢慢蔓延回亞洲。
位在台北行天宮附近的小巷,一家命名為「心白」的小酒館,便是以日本清酒搭配義大利餐點為主,老闆溫品自喜愛品飲清酒,熱衷研究各地酒造的釀製方式。店名心白也跟清酒有著淵源,溫品自解釋:「釀清酒時,會將『酒米』外透明部份磨去,中心是乳白不透明的澱粉質,叫做『心白』,這部份是釀酒的原料。」
考取唎酒師證照後,溫品自想開一間可以喝單杯清酒的酒館,又不想拘泥在日本料理的餐酒搭配,覺得太無趣了。他看到歐洲米其林餐廳陸續使用清酒搭餐,自己也可以在亞洲跟著響應,便與曾去義大利學廚藝的周冠伸一起開了這家小酒館;周冠伸並非科班出身,之所以有義大利餐飲經驗,是因為有次跟老婆到義大利波隆那long stay,住在一位老廚師的家裡,住久了無聊了,就跟老廚師教一些義大利料理,雖不是在米其林餐廳學習,但在老廚師家中學到的是波隆那家常菜,口味有家族的風格,像是波隆那肉醬麵、還有豬油麵包,周冠伸表示,豬油麵包是當地節慶婚宴時,家族聚餐會料理的一道菜,用油炸的方式讓麵皮鼓起來;他又用當地常見的蟹肉罐頭加上奶油作成醬汁,用豬油麵包蘸著吃,是台灣少見的義菜品項。
有了波隆那的家常菜加上日本各地方的清酒,透過詢問客人想要的口感、以及所點的菜色,溫品自推薦符合客人口感的清酒,不拘泥在清酒四大風格:薰、爽、熟、醇,而是引領客人透過清酒,去感受和諧的順口、驚奇的衝撞感、或是相互襯托的豐盈等,希望客人可以用不同的角度品嚐清酒。

(提醒您:禁止酒駕。未滿十八歲,禁止飲酒。)

 



 

哪裡吃
心白Shinpaku bistro & bar
地址:台北市中山區松江路372巷28號1樓
電話:02-2591-0609

台灣《壹週刊》

一九七五年次的陳健福,是一個台北搖滾音樂人,也是一個屏東雞農。他自高中就迷上搖滾樂,海洋大學航海系畢業後,白天在電子公司當工程師,晚上跟樂團四處去表演。

「搖滾音樂給人的形象很不安定,我爸媽很擔心,堅持要我回屏東。」二OO五年,他的哥哥資助他三百萬元蓋雞舍,邊在飼料廠工作,邊學著養,但入門的二楞子只想「回屏東混二年再溜回台北」,這一混,竟在一天內養死二萬隻雞。

「我在飼料廠得到警報訊息,趕回家,四萬隻雞已掛掉一半。」阿福這才驚覺,僅因發電失靈風扇停轉,導致雞場缺氧四十分鐘,損失就是二百萬元。

哥哥安慰他「擦擦眼淚再來」,他於是在二OO九年,以農地和舊有雞舍向銀行貸款二千萬元,引進一套有四層格局,可電子恆溫控制、自動給水給料、履帶清除雞糞的德國電子雞舍,「傳統雞隻,特別是仔雞,易因長時間踩在糞便上而病菌感染,但電子雞舍可隔離雞和糞便,大大減少感染率和臭味。」

阿福滿心期待,卻再次跌跤;因為台灣人愛吃雞腿,但電子雞舍養出的雞腿卻因運動量不足而致肉質鬆垮。二三年間,時有廠商要求解約退貨。阿福不甘心,決定結合科技與傳統-在容易感染的前十五天採用電子雞舍,等仔雞具基本抵抗力,再改傳統平養,外加電子環境控溫,一路養至可出售的二公斤大小,「我養出第一批後,電宰廠都很驚訝『腿肉怎麼結實了?』」

現在他擁有七棟雞舍,月產量約五萬隻雞,也通過生產履歷申請。不過最令阿福開心的是,終於可以安心玩樂團。2014年,他集結南高屏的樂團,在高雄駁二辦了《南團鬥陣:樂戰駁二演唱會》,並發行專輯。

「暗黑嘉年華樂團」主唱阿鶴就說:「最初阿福邀我們來看他的錄音室,越騎越偏僻,想說是要把我們帶到工寮嗎?結果進錄音室,靠!超猛,連高雄市區都沒這種設備。」阿福低頭撥著電吉他說道:「其實我貸款二千萬,有三百萬是用在錄音室,為此不知被媽媽白眼多少回,也被老婆唸過,但我就是不想放棄搖滾,現在,總算對家人有些交代。」

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台中餐廳一向以「場地大、講氣魄」著稱,現在還加了CP值,讓台北人羨慕不已。昨(1)日「大江戶町活海鮮鐵板燒」正式開幕,在鐵板燒裡以雙主菜呈現不稀奇,但這雙主菜包括波士頓龍蝦與安格斯沙朗肉片做的創意牛肉捲,以及北海道干貝、生魚片等,總共11道料理,總價居然不到千元,就算加上一成服務費,也不過一千出頭,相當划算。




原來能夠這樣厚本玩食材,背後老闆江俊民已經做了十多年日本料理。從裕毛屋的生鮮處理員一路做到採購,決定創業轉戰代理啤酒,賺到第一桶金後,以水產與銷售背景進入餐飲業,台中的「大漁迴轉壽司」就是他的起家店。江俊民的水產採購通通自己來,對水產的認識比師傅還深。也因為擁有數家日式餐廳,大批進貨才能壓低成本,他說:「我不怕薄利多銷,只怕人家不來。」鐵板燒是江俊民最新的餐飲事業,主攻活海鮮,店內還有活海鮮水族箱,不僅進口波士頓龍蝦,特殊的玫瑰龍蝦、南非活鮑魚、北海道鱈場蟹與毛蟹等,都在水族箱裡活跳跳的。除了進口海鮮,也有澎湖、小琉球等南部海域的現撈仔,青衣、紅鰷、紅鯸、老鼠斑等,都能在鐵板台上現場燒炙。唯一養殖的是屏東「青口鰻」,四尾一公斤的規格,鐵板煎來相當肥厚。套餐裡可選主菜牛、雞、鰻魚等,其他像是龍蝦、干貝、松露風洋菇、生魚片、沙拉、湯品、醋飲到主食(炒飯或飯糰),都是附在套餐裡的。另外有1380元的雙人套餐,CP值破表!

哪裡吃
地址:台中市南屯區文心南二路1號
電話:04-2473-7711




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