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  • 【吃好的】台南和風茶館 用甜點享受悠閒午後
  •   6,271 views │ 2017年02月09日
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每次坐在台南女中旁的「六合境 茶弥」,都有一種時光停駐在京都舊式咖啡館裡的錯覺,不過這裡只賣紅茶,搭配紅茶的甜點個性,跟店主杜宗裕一樣,不善花言巧語,有些硬蕊的堅持,卻又時時思考著怎麼跟世界溝通,就像借助外型吸引目光的「紅寶石蘋果塔」,卻有著用洛神花與白酒把蘋果泡上三天三夜的入裡狠勁。

先前來這兒吃過加了台南紅蔥頭的「布列塔尼酥餅」,深深佩服他玩味台灣味的功力。其實待過五星級飯店甜點房的杜宗裕,也在日本待過三、四年,他在茶弥的甜點以日式「燒菓子」為主,又時時找機會把台灣食材混搭進來,讓茶弥供應的甜食不斷進化,看似相同,其實味道已經大不同。

好比一款「酒漬水果蛋糕」,一開始只有杏桃、蔓越莓、黃金葡萄三種口味,後來多了柴燒桂圓,一次他去參觀台南後壁的「永興醬油廠」,買了一罐豆豉,吃起來甘甜甘甜,「我就想,桂圓本來就有泡咖啡酒,我加了一點豆豉進去,結果味道很合。」小杜說,這就成了桂圓蛋糕令人驚喜的隱味。

又或者像司康(Scone),一般司康烤過後易乾碎,他則加入一般用來軟化肉質的「鹽麴」,他說:「本來只是想說可以取代鹽試試看,沒想到做出來的口感特別軟。」配著哈密瓜果醬或瑪斯卡彭起司(Mascarpone)入口,果然沒有過乾的缺點,反倒濕潤軟香;「就是藍莓塔」則在塔餡中間藏了顆泡芙,讓口感多點層次,也讓人甘心放棄咖啡,配壺瑪黑紅茶,坐一下午,好好享受侘寂的滋味。(撰文:王彥蘋)

哪裡吃
六合境 茶弥
地址:台南市中西區建業街18號2樓
電話:06-214-0550

台灣《壹週刊》
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