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  • 冬天暖笠笠!南洋熱湯飄台味
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台灣人愛喝湯,餐桌無論上了幾道菜,總少不了一鍋湯。三月春天乍暖還寒,再加上這淅瀝瀝的春雨,更讓人想喝上一碗熱湯暖暖身子。Asia49的大馬華裔主廚Marcus伍偉杰彷彿有讀心術般,三月份開始的南洋美食新菜單,就有兩道撫慰人心的暖胃湯品。

鮮魚米粉湯改良自主廚家鄉檳城的魚頭米粉,將魚頭換為容易入口的魚片。乍聽名字十分「平民」的一道湯品,卻奢侈地用上「海陸高湯」,除了魚乾加上炸過魚骨熬成的魚高湯,還要再加上以雞骨、豬骨費時燉煮的豬高湯。主廚強調,單用海鮮湯底腥味重,所以一定要結合豬高湯的脂味,才能熬出這樣一鍋鮮甜豐潤的湯頭。

另一道藥燉帶骨小羊腿湯,發想來自大馬當地印度人常做的羊腿湯,主廚觀察到台灣人愛吃羊肉爐,靈機一動推出自己版本的羊腿湯。用雞湯為底,搭配紅棗、枸杞、八角、陳皮等台灣人熟悉的中藥材,放入小羊腿以小火細細燉煮兩小時。喝碗溫潤回甘的熱湯,是初春時刻最好的「輕食補」。



哪裡吃:
Asia49
地址:新北市板橋區新站路16號(百揚大樓49樓)
電話:02-7705-9717
鮮魚米粉湯(台幣420元/份)
馬來風味藥燉帶骨小羊腿湯(台幣350元/份)

台灣《壹週刊》
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