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日研究指控糖有效過計熱量 減肥可照食炸雞肥肉?

2017.04.18 | 10182 views

想同陽光玩遊戲,點可以俾肥膏搶晒鏡?當你還在計算食物中的卡路里時,日本就有研究指控制糖分比計卡路里更有效減肥,更有人半年內瘦下15公斤。

日本的糖尿科醫生山田悟指,不論是熱量...

「巴西肉」,聞者色變,即使標明非巴西進口都沒有十足信心,肉類以外還有什麼選擇?什麼食物可以取代肉類的營養呢?

肉類主要提供蛋白質給身體,有助修補肌肉、提升免疫力。澳洲註冊營養師謝詠瑩說:「蛋白質由23種胺基酸組成,其中有8種的必需胺基酸是人體不能製造,必需由飲食當中攝取。當中最有能力代替肉類當然是豆類、種子和硬殼果,如果係蛋奶類素食者可以選擇蛋、奶、芝士、乳酪,去攝取足夠蛋白質。」

豆類的飽和脂肪比較低,是牛肉飽和脂肪的一半,4平湯匙的豆相等於1兩肉類的蛋白質,一星期大約食3杯豆就可以代替3至4餐肉類。

謝詠瑩補充:「顏色愈深的豆,抗氧化能力愈高,黑豆和紅腰豆的抗氧化能力非常高,幫助延緩老化,減低患上癌症的風險。大部分豆類礦物質都較為豐富,當中含有鉀質和鎂質,有助控制血壓。」

除此之外,豆的纖維亦相當高,可排走血液中的壞膽固醇,亦有助促進腸道蠕動,預防便秘。謝詠瑩說:「一杯黑豆含有15克纖維,當中的蛋白質已相等於2安士雞肉或三文魚。不過好多人食豆之後都有脹氣,所以煮食之前可以用水浸泡豆類,去除當中的水蘇糖和棉子糖,即可減少脹氣。」

另外,黃豆製品例如:豆腐、硬豆腐、豆乾、腐竹都是非常好的蛋白質來源。例如4平湯匙煮熟豆、1塊五香豆乾、半塊白豆乾、1/4磚硬豆腐或半條素雞,已含有等同1兩肉類的蛋白質。

撰文:葉浩婷

想便便暢通,或許你會食香蕉或蜂蜜,不過網上盛傳吃爆谷或花生都能通便,究竟真唔真?

澳洲註冊營養師謝詠瑩說:「其實爆谷的纖維並不高,一杯大概只有0.9克纖維。而香港人食爆谷通常會選牛油或焦糖味,當中的糖分和油份都比較高,以成年人每日需要25-30克的膳食纖維作為標準,並不建議靠進食爆谷來攝取纖維。反而。食一條天然粟米就大概有2.8克纖維,會是個較好的選擇。」

至於花生通便,其實原理是當身體缺乏油份就會容易形成便秘。而油可以滑腸,所以每餐只要有1-2茶匙油就可以有功效,謝詠瑩提醒未必要從花生當中吸取油分,若想借助花生吸取油份的話,每餐吃十粒花生就足夠。

另外,受便秘困擾的人士不適合飲用太多茶,茶當中含有單寧酸和咖啡因,咖啡因會利尿,令身體排出水分,「飲了一杯濃茶,通常只攝取到半杯水的份量,變成體內水份不足,容易令大便乾硬,導致便秘。建議一日飲用2至3杯,其他時間可以多飲水,幫助腸道蠕動,排走宿便。」

要數纖維量豐富的食物,大家不妨多吃西梅乾或蕃薯,一粒西梅乾有1克纖維,

每日食4粒已是全日所需纖維的15%。而一條中型蕃薯大概有3.3克的纖維,連皮進食纖維會更加豐富,謝詠瑩建議可購買日本蕃薯,外皮比較薄,洗淨後就可以連皮進食。

撰文:葉浩婷

聽到叮一聲,就諗起網上成日話食隔夜飯菜會生癌,仲傳有一家三口患癌症全因長期食隔夜飯菜所致。究竟隔夜飯菜應該食嗎?

歐洲食品訊息委員會曾經指出,進食隔夜菜會增加患癌症風險,但這項建議已於2016年被推翻。

註冊(澳洲)營養師謝詠瑩解釋:「因為煮熟的蔬菜需要某些酵素及細菌存在,先至會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,亦需在高溫及酸性等特定情況下,亞硝酸鹽才能形成致癌的亞硝胺。而且亞硝酸鹽並不易殘留體內,在體內轉為致癌物亞硝胺的機會並不高。簡單而言,要將蔬菜內的硝酸鹽轉化為致癌物質的機會微乎其微。」

香港食品安全中心亦指出,經檢測的73種新鮮蔬菜樣本中,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量並不會對公眾健康構成即時風險。

謝詠瑩建議,大家可以選擇較低硝酸鹽的蔬菜,例如:茄子、燈籠椒、西蘭花、椰菜花、青瓜、四季豆、菇類、洋蔥、薯仔、南瓜、番茄。她補充,「即使吃了較高硝酸鹽的蔬菜,例如:白蘿蔔、西洋菜、菠菜、生菜、小棠菜、西芹、椰菜、紅菜頭都不必擔心。硝酸鹽可以溶喺水,所以可以透過清洗、用水焯菜去減少硝酸鹽含量,而且用水烚翻熱亦可以減低硝酸鹽含量。」

不過部分食物的確不宜隔夜吃,臨床腫瘤科專科醫生潘智文補充,「食物例如泡菜、酸菜一類的醃製食物,本身含有防腐劑,含有較大量亞硝酸鹽成份。市民要盡量減少進食醃製的食物。而綠葉類、莖葉類的蔬菜或蛋白質的食物,例如魚、蝦、蟹都不適合存放過夜。」

撰文:葉浩婷