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  • 【美食旅客●余此好味】南丫島本地薑炒飯 Jacky公開唔黐底秘笈
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其實炒飯不難,各施各法,配不同材料都可以變化出不同風味。今期,就同大家分享一下我自己的炒飯方法,更加入南丫島特產的元素,讓這道炒飯更添本土風味,希望大家囍歡。吃得開心!

材料

蝦乾:約25g(約8-10隻,洗淨、浸軟、切粒)

蠔鼓:約6隻 (洗淨、浸軟、蒸熟、切粒)

薑米:約2湯匙

雞蛋:2隻(先打散)

冷飯:約3碗

蔥花:適量

調味料

粗粒裝蝦膏:約2湯匙

雞粉:少許

生抽:適量

做法

1.先將鑊燒熱

2.落適量油 搖勻

3.等油燒熱之後倒出

4.再落凍油燒熱 這樣炒飯才不會痴鑊

5.接下來將蝦乾、蠔豉、薑米炒香

6.加入雞蛋,炒至六、七成熟,再倒入冷飯

7.炒至鬆散之後,落蝦膏等調味料炒勻

8.將飯放到鑊的一邊,在空位落少許油

9.加入蔥花炒香

10.在鑊邊還熱時饌入生抽

11.跟飯炒勻,上碟
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