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  • 【沒落的傳統】臘腸工場難請人 老闆苦撐守護半世紀家業
  •   266 views │ 2018年11月09日
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任何事也敵不過時代的巨輪 ..

老字號的錦祥號由50年代開始經營,經歷超過半個世紀,第二代長子余錦華子承父業,默默經營。工場位於遍佈海味舖的西環干諾道中的工廈,夕陽行業,無新人願意入行,伙記僅得六人,年紀最大是82歲的壯叔,差不多全數是長者,他們氣如洪鐘,至今仍敬業樂業。

撈味由人手攪伴,灌腸打針放氣,月薪工資兩萬多元看似吸引,但年終無休,天未光晨早返四時,時間不穩定,只是淡季工作量較少才可以休息。

「年代不同,完全是兩個世界,最主要現在香港太多不同種類食物,無咩人關注臘腸;以前父親年代,當聽到打風消息,大家都非常開心,生意額多三至四倍,全部被掃清光,當年無惠康、百佳超市,只是較多辦館和雜貨店。」

上一代人鍾情吃臘腸,華哥指出,隨著長者逐漸離世,新一代對臘腸需求不大。「昨日有個客上來只係買臘腸,佢話潤腸膽固醇高,醫生叫他不要吃內臟,以前我生產的潤湯是全港銷量最高,怪不得每年逐步下跌,十多年均無進步,我認為呢個係主要原因。」

香港臘味製造業隨著大陸移民潮開始興旺,工廈以前曾有12間臘腸公司,老伙記德叔見證著興衰,看著每一間紛紛倒閉,現只餘下兩間。「衰退情況嚴重,我對呢行成日都好悲觀,為左賺錢過活,難聽一點講係堅持撑落去,正常人會選擇放棄,結束生意。」

「好難請人,駕的士收入比呢行仲要好,所以我極力反對獨子入行,佢亦未曾接觸過呢行」

自認烹飪了得,夢想做大廚,13歲,全錦華在霍英東的灣仔俱樂部跟著大廚學做中菜,最拿手炆鮑魚、蟹王燕窩上等菜式。「後來媽媽喊住求我返去幫爸爸,就係咁簡單,做到依家64歲。」

他曾膽粗粗在香港仔開地舖賣臘腸,最終慘蝕收場,要靠母親和弟弟借錢渡過難關。「當年月租6萬多元,現在升至12萬,傷得入肉,點經營落去?主要是香港現今租金和工資過高,賣臘腸時間太短暫,根本一年只有三個月有生意,敵不過租金。」

最蕭條的日子,他要駕小巴維生,心結未能放下,最終捱出抑鬱症,需長期服藥,要養魚減壓。「我曾經有幻覺,要睇精神科醫生,又想過為結束業務,將手放進摩打中打斷,以此藉口從此不幹,一了百了。」

夕陽工業,銷售量下降,唯獨工場卻升值5倍,余錦華10年以400萬購入1880呎工場,現時升值五倍,市值最少2千萬。「我都曾經心動過,6年前有人提出收購價以每呎1萬元計,當年1880萬,但我始終唔想賣住。」

採訪:艾馬

攝影:王晴

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